年酒店前臺年度總結(jié)格式

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前臺作為酒店的門面，是最先對客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門。一家酒店的效率以及利潤的創(chuàng)造，根本上都是從這里開頭的。

前臺的工作主要分成接待、客房銷售、入住登記、退房及費用結(jié)算，當(dāng)然，這當(dāng)中也包括了為客人答疑，幫客人處理服務(wù)要求，電話轉(zhuǎn)接，ta*i外叫服務(wù)及飛機(jī)票訂票業(yè)務(wù)。

酒店的前臺，工作半次分為早班、中班和通宵班三個班，輪換工作，并一周一休。除通宵班為兩人外，早班和中班都各有三人擔(dān)當(dāng)。其中一人為專職收銀，另外兩人按照實際工作量處境調(diào)配剩余工作。這樣的安置對比寬松，既可以在工作量大的處境下調(diào)配為一人收銀，一人登記推銷，另一人負(fù)責(zé)其他服務(wù)和聯(lián)系工作。而且還可以緩解收銀的壓力，讓收銀可以做到頭腦清明，不出錯。最重要的是，這樣的工作方式，可以很快讓新人獲得閱歷，在工作量小的時候由帶班同事指導(dǎo)，工作量大的時候又可以更多的吸收閱歷，急速成長。在這里我了解到了服務(wù)行業(yè)之潛規(guī)矩

(1)."客人永遠(yuǎn)是對的'這句服務(wù)行業(yè)周知的經(jīng)營格言，在這里被發(fā)揮到了極致。

酒店為了達(dá)成確定的財務(wù)目標(biāo)，不但要客人的物質(zhì)需求得到得志更要得志客人的精神需求。所以在做為酒店的經(jīng)營者，往往對客人的要求，只要在不觸犯法律和違背道德的前提下，都會最大化得志客人。所以從入職培訓(xùn)就會為員工灌輸："客人永遠(yuǎn)不會錯,錯的只會是我們'，"只有真誠的服務(wù),才會換來客人的微笑'。

(2)按照上級安置與決策：從決策的角度來說"領(lǐng)導(dǎo)不成能永遠(yuǎn)是對的'。身為上司經(jīng)理，哪怕才能再強(qiáng)，閱歷再豐富，信息量再多，也難免會犯決策性錯誤，大不了是犯錯的概率比普遍人少一些而已。不過，這句話是針對執(zhí)行而言的。

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心得總結(jié)：

前臺是一個很好的平臺，讓我們對社會有了新的領(lǐng)悟和熟悉，只有在現(xiàn)實中體驗過，才會明白這個社會是如此的繁雜，遠(yuǎn)沒有我們想象的美好。在酒店前臺期間，曾有一段時間，我察覺自己的想法和觀點是如此的童稚，不過后來我就逐漸放開了。在大學(xué)里，我們只是一張白紙，只有通過前臺才能領(lǐng)會社會和人生，在前臺這個不起眼的崗位，我能夠感受到社會上的人情事理，我在一點點的積累社會閱歷和學(xué)習(xí)處世之道，了解人際關(guān)系的繁雜，這是整個前臺過程中最名貴的一片面。整個前臺歷程，我不僅看到自己好的一面，也將我在各方面的缺點與缺乏毫無留存的放大出來，從而讓我關(guān)注到自己從不曾留神的東西。

可能，在外人看來，前臺的工作很簡樸，事實上，這工作的程序繁雜繁多，在這說長不長說短不短的三個月里，我察覺要做好一項工作，心態(tài)務(wù)必調(diào)整好，無論工作是繁重還是閑靜，要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作，而不是去怨恨;當(dāng)你犯錯的時候，要想盡一切手段去彌補(bǔ)你的過失，而不是逃避。要說的是，現(xiàn)在酒店的前臺的薪水一般都是底薪加提成的，也就是說，入住的客人多，自己的工資也高，這算是激勵大家埋頭苦干，加班加點也容許堅持的動力所在

前臺現(xiàn)在已經(jīng)終止了，這是一段令人難忘的日子，有欣喜、有汗水、有苦澀，很難用一言兩語說領(lǐng)會。這三個月的時間是短暫的，但過程卻是漫長的，我要好好地總結(jié)歸納一下，將自己的缺乏之處舉行加強(qiáng)，重新整理自己的信仰，迎接新的開端。通過這次前臺，我真的學(xué)到了好多實際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學(xué)不到的。

以后的兩年，我還將持續(xù)在學(xué)校中學(xué)習(xí)，由于下一階段的學(xué)習(xí)也跟這份前臺工作相關(guān)，所以，也為我日后的學(xué)習(xí)奠定了確定的根基。結(jié)果，感謝酒店的全體的同事和經(jīng)理，感謝你們對我這兩個月的前臺期間的關(guān)切和照管，從你們身上，我學(xué)到了好多，也夢想酒店能夠越來越好!***

篇2：年酒店工作總結(jié)與年工作籌劃

20**年酒店工作總結(jié)與20**年工作籌劃

彈指一揮，**年大半年在背簍人家悄然渡過了，本可更早些時候進(jìn)入背簍人家的，張老師開初也指點自己：越早進(jìn)來越有更好的進(jìn)展，可由于個人的理由拖到了今年四月份，當(dāng)時為支持湖天橋店的開業(yè)而留在了新街店做廚師長，欣喜的是，在這也見到了以前的老同事、老同伴趙店長，她忠肯的給我介紹了當(dāng)時新街店的狀況，讓初來乍到的我莫名感到了一絲的工作壓力。對個人而言其實是很畏縮接觸嶄新工作環(huán)境的，在新的崗位，要面對新的事物、新的同事、新的人際關(guān)系。。。還得重新開頭，不斷努力進(jìn)取、表達(dá)價值、來證明自己。。。好在背簍人家給每一位事業(yè)伙伴設(shè)立了一個表示自我的大好平臺，使得讓像我這樣初顧茅廬的"新手'感到了入門不難的溫馨，另外也深深的被背簍人家新街店的團(tuán)隊精神與凝結(jié)力所感染。并能很快的融入到這個大家庭。

記得在5月份，公司首次評比的"優(yōu)秀團(tuán)隊'獎，由于本金高、利潤低、平均每平米面積收益最差。新街店幾乎做為反面教材，評分最低!深深的榮辱感刺痛了新街店一線管理人員、激發(fā)了新街店同事們的工作熱心!所謂知恥而后勇，厚積而薄發(fā)。6月全月，在公司總部的計劃下，通過恨抓本金操縱、嚴(yán)把出品質(zhì)量，加上熱心周到的前臺服務(wù)，從而贏得了各方好評、全月營業(yè)額顯著提高。在公司其次次"優(yōu)秀團(tuán)隊'評比中，大跌眾人眼鏡，以明顯優(yōu)勢一舉獲得6月份"優(yōu)秀團(tuán)隊'獎!之后的幾月，一鼓作氣硬是實現(xiàn)了優(yōu)秀團(tuán)隊獎四連冠的佳績，而在九月份的第一屆"優(yōu)秀店長、廚師長'評比中也雙雙奪魁，個人在內(nèi)刊*和才藝表演中也屢屢獲獎。。。當(dāng)然一切榮耀只是集體價值的良好表達(dá)，每個人都不應(yīng)高估自己在集體中的利益。

榮譽(yù)和光環(huán)總是讓人眩暈，其背后還是會暗藏諸多問題，讓人深思，值得讓每位事業(yè)伙伴去專心反省。審時度勢，察覺和提升自身的缺乏是每個人走向告成的最有效途徑，現(xiàn)將**年在新街店工作存在的問題與當(dāng)前形勢分析例舉

一、生意不穩(wěn)定、周邊市場競爭加倍強(qiáng)烈。

1、廉價競爭(不僅能有效的以最短時間爭取客源，還能得到規(guī)模效益。)

2、創(chuàng)新競爭(只有不斷調(diào)整經(jīng)營思路和創(chuàng)新菜品，才能長期占有成長階段。)

3、信譽(yù)競爭(取決于店面管理人員的管理素質(zhì)和道德素養(yǎng)。)

4、服務(wù)競爭(飯店從根本意義上只銷售一樣?xùn)|西，那就是服務(wù)。)

5、人才競爭(市場的競爭歸根畢竟是人才的競爭，不應(yīng)忽略專業(yè)人才在企業(yè)的長期作用。)

二、店面營銷憑借性大，沒有自我意識的推銷與營銷策略。(針對周邊商戶、專賣店、私人業(yè)主等的營銷，只要訂了幾桌的當(dāng)天營業(yè)額就會比平常高好多。)

三、從公司到一線，執(zhí)行力、落實才能差。(事與愿違，據(jù)個人查看執(zhí)行結(jié)果不到50%。)

四、員工心態(tài)、員工流失率難以駕控

(直接影響服務(wù)與出品質(zhì)量。)

五、個人學(xué)習(xí)才能、采納嶄新事物才能有待提高。(你原地踏步，別人在進(jìn)步，等于你是在退步。)

六、就餐環(huán)境、設(shè)施設(shè)備逐步老化，修理保障工作難以跟進(jìn)。(店面裝修完工后的壽命一般是多久?)

七、本金操縱意識薄弱，利潤低。(企業(yè)的終極目標(biāo)是利潤，應(yīng)樹立儉約文化和風(fēng)氣，讓新進(jìn)店的員工直接感受到其良好的空氣。)

**年12月，從店面一線調(diào)掉公司廚政中心，上班第一天感覺自己就像一個多年征戰(zhàn)沙場的武士被突然奪走了兵器，終究從廚一線已十多年之久，不習(xí)慣感油然而生。顯而易見，過去在店面看到自己店生意好就欣慰了，現(xiàn)在站在更高的角度對付事情，就會夢想公司的每家直營店生意都好起來，這樣自己也會得到些許寬慰。當(dāng)然在公司總部執(zhí)行難的老問題還是隨處可見、屢見不鮮。。。零星種種身上的壓力也不知不覺的大了起來。于情于理，于公于私也理應(yīng)拿起更強(qiáng)有力的武器來證明自己的價值、為企業(yè)創(chuàng)造更大的效益。

現(xiàn)將**工作籌劃

一、對各門店菜譜的培訓(xùn)與跟進(jìn)指導(dǎo)工作，對菜品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，責(zé)任到人舉行監(jiān)視檢查工作。

二、實時更換季節(jié)性菜譜，做好市場調(diào)查，即時引進(jìn)季節(jié)性菜式。

三、定時研發(fā)與推行三十道以上適用性主打菜肴，積極推出系列菜系，如：野生菜系、本地民間菜系、快捷經(jīng)濟(jì)套餐菜系、明檔菜系、半成品外賣外送菜系。。。等等。

四、推進(jìn)落實廚房改革籌劃。將"五s管理法'充分運用到廚房日常管理里中去。即：精兵強(qiáng)將、各盡所能、各負(fù)其責(zé)。

五、通過個人或公司人脈與各廚師協(xié)會、廚政團(tuán)隊、行業(yè)名店、廚師精英溝通學(xué)習(xí)新的管理模式和流行菜式，并即時復(fù)制、推陳出新。

六、個人學(xué)習(xí)方面，每月至少閱讀兩本以上關(guān)于飯店管理、廚房管理、美食動態(tài)方面的書籍，并做好相應(yīng)的筆錄。

七、專心完成公司領(lǐng)導(dǎo)與各店面要求的其他各項任務(wù)。

在反復(fù)讀了張總的《給我的全體事業(yè)伙伴的一封信》后深有感想，強(qiáng)有力的措詞，氣宇鮮明的論調(diào)，加之恨鐵不成鋼的擔(dān)憂，讓本人深深體會到了張總作為一家企業(yè)掌舵人的良苦精心與苦心孤詣，甚至恨不得把自己的思維與想法直接植入每一位事業(yè)伙伴的腦子里去。"不遺余力，鞠躬盡瘁'其實是每一位管理層人員與每位一線事業(yè)伙伴在走進(jìn)背簍人家的同時就附注的使命和應(yīng)承受的職責(zé)。所以在工作中沒有絲毫的理由來推諉與埋怨，做好自己的工作、為企業(yè)付出出自己的最大氣力是我們這些職場人的固有天職!

進(jìn)總部的這些日子，不斷的有一個聲音在問自己：行政辦公室畢竟是一個怎樣的生存環(huán)境?周邊的人總會不斷的給出不同的回復(fù)

"淡定，淡定'，"低調(diào)，低調(diào)'，"證明，正名'。我困惑的不知所措!試想我們是否也理應(yīng)給一位初來乍到的"新手'像對待"李平式服務(wù)'一樣給其一個善解人意的溫床?好在自己還有些專業(yè)、還有些混飯的手藝。當(dāng)然我只想想真心的、說真誠的、做真實的，這樣的話理應(yīng)會有人支持的!

**年，對個人來說是極其失敗的一年

。好在自己沒有放棄工作、沒有迷失方向。新的一已經(jīng)開頭了，對于個人而言，要想走出窘境最重要的就是放下包袱、忘掉過去!正如張老師所說的：人在絕境中時，我們只能脫去上衣、拋向空中、露出臂膀、甩開雙腿、然后口里大喊一聲沖啊!!!

篇3：年3月酒店工作心得體會2

20**年3月酒店工作心得體會2

一、怎樣才能使我們企業(yè)在當(dāng)今飲食行業(yè)機(jī)制競爭中站穩(wěn)腳步，經(jīng)營取勝創(chuàng)造效益呢?

通過近期學(xué)習(xí)管理00條結(jié)合當(dāng)今飲食業(yè)進(jìn)展處境，對酒店經(jīng)營與管理談一點看法。二十一世紀(jì)是餐飲業(yè)進(jìn)展對比兇猛年頭，也是競爭進(jìn)入你死我活年頭。這對我們酒店來說也是嚴(yán)重的考驗，所以要通過告成的接待人大會總結(jié)閱歷，在缺乏中總結(jié)教訓(xùn)，找出適合市場經(jīng)營的品種，急速投入拳頭產(chǎn)品，形成名牌菜肴，使我們酒店以飲食業(yè)龍頭展現(xiàn)，領(lǐng)導(dǎo)本地飲食業(yè)進(jìn)展，這樣我們對比好做了。首先，要了解當(dāng)?shù)厝藗兩盍?xí)慣,填補(bǔ)當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)市場空白,劃定經(jīng)營范圍。

決策抉擇了經(jīng)營菜肴的菜式、品種及菜式口味，所以從決策上理應(yīng)慎重、再慎重。

從經(jīng)營決策上本人認(rèn)為要在按酒店報告中指出的，在持續(xù)堅持"綠色、養(yǎng)分、健康'的前提下，以客戶的要求啟程，開發(fā)低油、低糖、低鹽、低脂肪的菜品，打造中豪餐飲強(qiáng)勢產(chǎn)品，拳頭產(chǎn)品，實施餐后看菜，根據(jù)臺面處境，實時調(diào)整菜單、菜品。還應(yīng)在天性化、標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)格化中找出自己經(jīng)營路子，形成獨特的經(jīng)營方式和經(jīng)營模式，

就濟(jì)南可以看出：現(xiàn)在為什么大量星際酒店自助餐廳開業(yè)以來都是生意興隆，就是在經(jīng)營中做到"天性化、標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)格化、特色化"。

我們中豪酒店概括布局上：自助形式還有些欠缺，還應(yīng)在經(jīng)營品種以天性化、標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)格化、特色化推出自己的經(jīng)營品種，并以各地地方風(fēng)味為主，選擇有幾個有特色的拿手菜，做為主菜龍頭等。突出重點，形成套路，以標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營方式來適應(yīng)千變?nèi)f化的顧客，這樣經(jīng)營符合當(dāng)今餐飲業(yè)市場需求，定能填補(bǔ)地方這塊餐飲空缺。從人和分析。當(dāng)今餐飲的競爭，其本質(zhì)是人才的競爭，現(xiàn)代化酒店經(jīng)營管理的成敗主要取決于員工素質(zhì)的上下。

餐飲行業(yè)是一種繁雜性經(jīng)營布局：制作一個菜式有選料、粗加工、

細(xì)加工、加熱成熟、調(diào)味、出鍋、盛裝等繁雜工序。餐飲是依靠傳統(tǒng)的手藝為消費者服務(wù)，工種多、分工細(xì)、要求高、技術(shù)性強(qiáng)。每個環(huán)節(jié)合作特別重要，每個崗位都要合理安置，合理分工，所以選拔廚師隊伍，選拔中層管理人員都應(yīng)更加慎重下面對酒店管理談?wù)劚救丝捶ǎ撼Ｑ哉f："三分技術(shù)，七分管理"。就管理來說，又何其為重要，在管理中要強(qiáng)調(diào)結(jié)果，強(qiáng)調(diào)效率，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量。生存就在于管理，管理不好效益就不會好，

為搞好我們酒店根據(jù)管理00條總結(jié)以下經(jīng)營管理閱歷。

(1)搞好員工的自身素質(zhì)。遵守職業(yè)道德，嚴(yán)明勞動紀(jì)律，明確管理章程，制定各項管理制度和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，抓好每個環(huán)節(jié)的組織、指揮、監(jiān)視和調(diào)理。服務(wù)人員務(wù)必培訓(xùn)后上崗，獎勤罰懶，促使員工上進(jìn)，每天利用班前班后會，總結(jié)缺點，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點。

(2)落刀成才，物盡其用。

不管經(jīng)營什么菜式都要把濫用率壓低到最低層，把本金的起貨率提高到最高層。本金原料是菜式的根基，本金大小抉擇利潤上下，所以選料上壓低本金，讓利給消費者，以便售價讓顧客更好的接收。菜式品種建立標(biāo)準(zhǔn)卡，規(guī)定其所用原料品種，規(guī)格和數(shù)量，精確核算本金，一切出品率按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)操作，這樣即操縱了本金，又保證了出品質(zhì)量一致性，做到標(biāo)準(zhǔn)化，對保持飯菜質(zhì)量特別有利。

(3)以龍頭菜式帶動經(jīng)營主動權(quán)。

從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜，并以本金稍高價售出，來刺激客人消費，活躍酒店氣氛，而且還要使其適應(yīng)各檔次消費者的需求，

以便抓住飲食業(yè)經(jīng)營主動權(quán)。

(4)食無定味，適口而擇。不管經(jīng)營什么菜肴，

都要入鄉(xiāng)隨俗，把當(dāng)?shù)厝丝谖犊紤]到前邊，適應(yīng)地方口味變化，能讓消費者采納，顧客認(rèn)為好吃那就"萬歲"。再說粵菜、港式粵菜、

湘菜、川菜等結(jié)合當(dāng)?shù)厣盍?xí)慣，在突出保持其特點、物色的根基上，確定要適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖逗蜕盍?xí)慣。

(5)要安好生產(chǎn)，各部門把握好自己責(zé)任區(qū)(包括原材料、衛(wèi)生等等)。購買、倉庫、生產(chǎn)務(wù)必建立帳面流水帳;服務(wù)、生產(chǎn)、收銀也務(wù)必建立良好財務(wù)制度。實行分片包干制，定期檢查各部門衛(wèi)生、生產(chǎn)處境，形成一個良好的工作環(huán)境。本人認(rèn)為，若想搞好我們酒店，應(yīng)了解了大環(huán)境、

大趨勢，掌管我們顧客群體心理、口味，做到知已知彼，科學(xué)決策，找到經(jīng)營路子。傳統(tǒng)的菜式與革新引進(jìn)的西餐和創(chuàng)新菜三路齊頭并進(jìn)。只有拓寬思路，才能適應(yīng)當(dāng)今飲食業(yè)市場經(jīng)濟(jì)社會的消費需求，才能在強(qiáng)烈競爭中站穩(wěn)腳，領(lǐng)導(dǎo)餐飲的朝流。

二、廚房廚師技術(shù)氣力組合和管理在管理上不僅采取軍隊式的垂直管理模式，以"以人為本，"的管理理念，使全體員工明確整個目標(biāo)、自己職責(zé)、工作意義、相互關(guān)系等，從而能夠主動地、積極地、創(chuàng)造性地去完成自己的崗位職責(zé)。

三、全國各地的餐飲業(yè)早已銷煙迷漫，你死我活地競爭著。

做為濟(jì)南的星級酒店中豪，我想，**年也將是一場強(qiáng)烈的競爭戰(zhàn)。

怎樣才能使我們酒店在環(huán)境、服務(wù)、菜品、特色等方面成為地方區(qū)域的龍頭酒店呢?下面我?guī)讉€方面談幾點看法。

1、樹立酒店的知名度、提高信譽(yù)。在短時間內(nèi)，不管從言行宣傳、電視媒介上，都要有確定的影響。但要想做到你沒我有、你有我優(yōu)、你優(yōu)我變的程度，我們還需不斷努力、拼搏。所以，我想酒店應(yīng)定期地舉辦一些節(jié)目;組織一些活動;贊助一些事業(yè)，來擴(kuò)大自己的知名度。看起來是