安全經(jīng)驗分享-課件

——提高餐飲員工安全防范意識——提高餐飲員工安全防范意識各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們，大家好：

首先非常感謝油田前指為我們搭建這樣一個互學(xué)互動、互相促進的交流平臺，讓我們能夠共同探討事故教訓(xùn)和安全生產(chǎn)的先進經(jīng)驗。餐飲服務(wù)作為社區(qū)服務(wù)項目的一項重要內(nèi)容，更是直接關(guān)系到一線員工隊伍穩(wěn)定、保障原油上產(chǎn)的關(guān)鍵。因此，要想為一線職員工提供安全優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，工作人員就必須清楚在工作中，哪些方面可能存在安全隱患，應(yīng)該如何避免；一旦發(fā)生事故，應(yīng)該采取怎樣的措施，防患于未然。所以我們就做了這期《關(guān)于提高餐飲員工安全意識》的經(jīng)驗交流材料。各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們，大家好：食堂的安全工作大體分為三類：一、食品衛(wèi)生安全二、設(shè)施設(shè)備安全三、員工行為安全食堂的安全工作大體分為三類：一、食品衛(wèi)生安全二、設(shè)施設(shè)備安全1、首先食品安全是食堂工作的生命線，一旦發(fā)生事故則危害深，影響大。食品安全涉及到原材料品質(zhì)的優(yōu)劣，加工制作過程是否規(guī)范合理，成品出售過程的把關(guān)，就餐餐具的清洗消毒等。任何一個環(huán)節(jié)稍有疏忽，就可能導(dǎo)致事故發(fā)生。食品衛(wèi)生安全食品檢測食品銷售餐具消毒1、首先食品安全是食堂工作的生命線，一旦發(fā)生事故則危害深食品衛(wèi)生安全2、食品安全隱患包括：細(xì)菌性食物中毒和化學(xué)性食物中毒

a、常見細(xì)菌性食物中毒及預(yù)防措施生熟交叉污染食品貯存不當(dāng)食品未燒熟煮透從業(yè)人員帶菌污染食品食用未加熱處理的生食細(xì)菌性食物中毒導(dǎo)致杜絕污染控制溫度控制時間清洗和消毒控制加工量避免食品衛(wèi)生安全2、食品安全隱患包括：細(xì)菌性食物中毒和化學(xué)性食物食品衛(wèi)生安全b、常見化學(xué)性食物中毒及預(yù)防措施食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜食用未煮熟的豆?jié){食用未燒熟的四季豆誤用亞硝酸鹽化學(xué)性食物中毒導(dǎo)致浸泡30分鐘以上煮沸后文火加熱5分鐘烹調(diào)前燙煮10分鐘加強亞硝酸鹽的保管避免食品衛(wèi)生安全b、常見化學(xué)性食物中毒及預(yù)防措施食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬從源頭把好原材料的品質(zhì)關(guān)，不采購可能引發(fā)事故的原料（包括過期食品和未通過檢驗檢疫的肉類）和劣質(zhì)食品原材料；食品檢測班組按國標(biāo)對食品添加劑用量進行檢測，做好檢測數(shù)據(jù)的記錄和留樣工作；食堂把好驗收、加工、出售關(guān)，首先不接受劣質(zhì)原料，其次不加工劣質(zhì)變質(zhì)原料；不出售劣質(zhì)變質(zhì)食品，規(guī)范操作，科學(xué)合理加工。食品衛(wèi)生安全3、經(jīng)驗交流從源頭把好原材料的品質(zhì)關(guān)，不采購可能引發(fā)事故的原料（包括過期總結(jié)：花土溝社區(qū)管理中心在食品安全管理中做到了“四個凡事”：凡事有章可循，凡事有人負(fù)責(zé)，凡事有人監(jiān)督，凡事有據(jù)可查。各環(huán)節(jié)工作人員各司其職，嚴(yán)格管理，規(guī)范操作，有效的杜絕了食品安全事故的發(fā)生。食品衛(wèi)生安全總結(jié)：食品衛(wèi)生安全現(xiàn)代食堂的機械化程度很高，食堂的機械設(shè)備不僅品種多（如電力傳動機械、電熱設(shè)備、壓力容器、蒸汽燃?xì)馊加驮O(shè)備等），而且分布廣，存在于食堂的各個部位。機械設(shè)備的使用一方面提高了勞動效率、節(jié)省勞動力，另一方面如果食堂員工操作不當(dāng)，也存在著這樣那樣的安全隱患。設(shè)施設(shè)備安全二、設(shè)施設(shè)備的安全是食堂安全工作的最大隱患。

現(xiàn)代食堂的機械化程度很高，食堂的機械設(shè)備不僅品種多（如電力傳設(shè)施設(shè)備安全1、食堂設(shè)施設(shè)備的安全隱患：壓力容器崩傷蒸汽設(shè)備燙傷燃?xì)庠O(shè)備燒傷機械設(shè)備絞傷高空墜物砸傷觸電擊傷設(shè)施設(shè)備安全1、食堂設(shè)施設(shè)備的安全隱患：壓力容器崩傷蒸汽設(shè)備設(shè)施設(shè)備安全2、分析產(chǎn)生安全隱患的原因：管理層對食堂一線操作安全工作沒有給予足夠的重視，安全制度落實不到位。隨著時間的推移，這些安全隱患會逐步暴露出來。員工安全意識淡薄，對機械設(shè)備操作安全缺乏足夠認(rèn)識。許多“老員工”認(rèn)為，工作年限長，工作有經(jīng)驗，思想上麻痹大意，容易引發(fā)安全事故；新引進的員工，由于缺乏必要的培訓(xùn)，不了解操作規(guī)程，什么機械設(shè)備都感到好奇，結(jié)果盲目操作，引發(fā)安全事故；還有部分員工盡管知道操作規(guī)程，仍不按操作規(guī)程操作，圖方便省事，隨心所欲，容易導(dǎo)致安全事故的發(fā)生。巡檢員沒有定期檢查食堂的各種機械設(shè)備，沒有及時了解掌握設(shè)備設(shè)施運行狀態(tài)，也會產(chǎn)生安全隱患。設(shè)施設(shè)備安全2、分析產(chǎn)生安全隱患的原因：管理層對食堂一線操作設(shè)施設(shè)備安全3、經(jīng)驗交流：如何做到機械設(shè)備操作安全，餐飲公司采取“六個到位”的措施：

安全責(zé)任落實到位管理制度落實到位檢查考核落實到位安全整改落實到位獎懲機制落實到位教育培訓(xùn)落實到位

設(shè)施設(shè)備安全3、經(jīng)驗交流：如何做到機械設(shè)備操作安全，餐飲公司人員行為安全三、人的行為安全是食堂安全工作中最難防，并且是導(dǎo)致事故發(fā)生的主要根源。人員行為安全三、人的行為安全是食堂安全工作中最難防，并且是導(dǎo)人員行為安全1、人員行為安全隱患及預(yù)防措施：食堂火災(zāi)事故的預(yù)防燙傷事故的預(yù)防摔傷、扭傷的預(yù)防割傷的預(yù)防人員行為安全1、人員行為安全隱患及預(yù)防措施：食堂火災(zāi)事故的預(yù)人員行為安全2、產(chǎn)生安全隱患的原因：

首先是不按作業(yè)指導(dǎo)書要求穿戴勞保防護用品，刀具、油鍋隨意擺放；其次是違章操作，疲勞上崗、酒后上崗甚至脫崗；再次爐灶、電路等存在隱患時，不停機、不報修，甚至“帶病”使用等等，這些行為都是直接或間接導(dǎo)致安全事故發(fā)生的原因。

人員行為安全2、產(chǎn)生安全隱患的原因：

首先人員行為安全3、經(jīng)驗交流：

針對以上這些問題，社區(qū)中心制定出一套能夠約束和規(guī)范員工行為的規(guī)章制度以及應(yīng)急預(yù)案。

a.對全體員工進行崗前培訓(xùn)，讓員工了解并掌握相關(guān)崗位的工作流程、機械操作規(guī)程、安全用電、用氣（蒸汽、燃?xì)猓┏ＷR和相關(guān)的規(guī)章制度。

b.教育員工嚴(yán)禁帶病、帶情緒、過度疲勞或酒后上崗操作，工作期間不要擅自交崗、離崗，每位員工要了解本崗位的安全責(zé)任，存在哪些安全隱患，以及發(fā)生事故時的應(yīng)急處理辦法。

c.食堂主任做到每日檢查，隨時巡查，及時糾正不合理、不規(guī)范行為，對違規(guī)的人和事利用早會及時點評，加強教育。

人員行為安全3、經(jīng)驗交流：針對以上結(jié)束語：在實際工作中，社區(qū)中心從保障一線職員工生活的大局出發(fā)，思想上高度重視，工作中規(guī)范行為，做到逢會必講安全生產(chǎn)，大大提高了全體員工的安全意識。同時要求各食堂主任要敢于管理，善于管理，杜絕一切安全事故發(fā)生，努力構(gòu)建“和諧食堂”，為一線生產(chǎn)提供堅強有力的生活保障。

以上匯報如有不妥，敬請各位領(lǐng)導(dǎo)批評指正!

結(jié)束語：

謝謝大家！

謝謝大家！——提高餐飲員工安全防范意識——提高餐飲員工安全防范意識各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們，大家好：

首先非常感謝油田前指為我們搭建這樣一個互學(xué)互動、互相促進的交流平臺，讓我們能夠共同探討事故教訓(xùn)和安全生產(chǎn)的先進經(jīng)驗。餐飲服務(wù)作為社區(qū)服務(wù)項目的一項重要內(nèi)容，更是直接關(guān)系到一線員工隊伍穩(wěn)定、保障原油上產(chǎn)的關(guān)鍵。因此，要想為一線職員工提供安全優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，工作人員就必須清楚在工作中，哪些方面可能存在安全隱患，應(yīng)該如何避免；一旦發(fā)生事故，應(yīng)該采取怎樣的措施，防患于未然。所以我們就做了這期《關(guān)于提高餐飲員工安全意識》的經(jīng)驗交流材料。各位領(lǐng)導(dǎo)、同志們，大家好：食堂的安全工作大體分為三類：一、食品衛(wèi)生安全二、設(shè)施設(shè)備安全三、員工行為安全食堂的安全工作大體分為三類：一、食品衛(wèi)生安全二、設(shè)施設(shè)備安全1、首先食品安全是食堂工作的生命線，一旦發(fā)生事故則危害深，影響大。食品安全涉及到原材料品質(zhì)的優(yōu)劣，加工制作過程是否規(guī)范合理，成品出售過程的把關(guān)，就餐餐具的清洗消毒等。任何一個環(huán)節(jié)稍有疏忽，就可能導(dǎo)致事故發(fā)生。食品衛(wèi)生安全食品檢測食品銷售餐具消毒1、首先食品安全是食堂工作的生命線，一旦發(fā)生事故則危害深食品衛(wèi)生安全2、食品安全隱患包括：細(xì)菌性食物中毒和化學(xué)性食物中毒

a、常見細(xì)菌性食物中毒及預(yù)防措施生熟交叉污染食品貯存不當(dāng)食品未燒熟煮透從業(yè)人員帶菌污染食品食用未加熱處理的生食細(xì)菌性食物中毒導(dǎo)致杜絕污染控制溫度控制時間清洗和消毒控制加工量避免食品衛(wèi)生安全2、食品安全隱患包括：細(xì)菌性食物中毒和化學(xué)性食物食品衛(wèi)生安全b、常見化學(xué)性食物中毒及預(yù)防措施食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜食用未煮熟的豆?jié){食用未燒熟的四季豆誤用亞硝酸鹽化學(xué)性食物中毒導(dǎo)致浸泡30分鐘以上煮沸后文火加熱5分鐘烹調(diào)前燙煮10分鐘加強亞硝酸鹽的保管避免食品衛(wèi)生安全b、常見化學(xué)性食物中毒及預(yù)防措施食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬從源頭把好原材料的品質(zhì)關(guān)，不采購可能引發(fā)事故的原料（包括過期食品和未通過檢驗檢疫的肉類）和劣質(zhì)食品原材料；食品檢測班組按國標(biāo)對食品添加劑用量進行檢測，做好檢測數(shù)據(jù)的記錄和留樣工作；食堂把好驗收、加工、出售關(guān)，首先不接受劣質(zhì)原料，其次不加工劣質(zhì)變質(zhì)原料；不出售劣質(zhì)變質(zhì)食品，規(guī)范操作，科學(xué)合理加工。食品衛(wèi)生安全3、經(jīng)驗交流從源頭把好原材料的品質(zhì)關(guān)，不采購可能引發(fā)事故的原料（包括過期總結(jié)：花土溝社區(qū)管理中心在食品安全管理中做到了“四個凡事”：凡事有章可循，凡事有人負(fù)責(zé)，凡事有人監(jiān)督，凡事有據(jù)可查。各環(huán)節(jié)工作人員各司其職，嚴(yán)格管理，規(guī)范操作，有效的杜絕了食品安全事故的發(fā)生。食品衛(wèi)生安全總結(jié)：食品衛(wèi)生安全現(xiàn)代食堂的機械化程度很高，食堂的機械設(shè)備不僅品種多（如電力傳動機械、電熱設(shè)備、壓力容器、蒸汽燃?xì)馊加驮O(shè)備等），而且分布廣，存在于食堂的各個部位。機械設(shè)備的使用一方面提高了勞動效率、節(jié)省勞動力，另一方面如果食堂員工操作不當(dāng)，也存在著這樣那樣的安全隱患。設(shè)施設(shè)備安全二、設(shè)施設(shè)備的安全是食堂安全工作的最大隱患。

現(xiàn)代食堂的機械化程度很高，食堂的機械設(shè)備不僅品種多（如電力傳設(shè)施設(shè)備安全1、食堂設(shè)施設(shè)備的安全隱患：壓力容器崩傷蒸汽設(shè)備燙傷燃?xì)庠O(shè)備燒傷機械設(shè)備絞傷高空墜物砸傷觸電擊傷設(shè)施設(shè)備安全1、食堂設(shè)施設(shè)備的安全隱患：壓力容器崩傷蒸汽設(shè)備設(shè)施設(shè)備安全2、分析產(chǎn)生安全隱患的原因：管理層對食堂一線操作安全工作沒有給予足夠的重視，安全制度落實不到位。隨著時間的推移，這些安全隱患會逐步暴露出來。員工安全意識淡薄，對機械設(shè)備操作安全缺乏足夠認(rèn)識。許多“老員工”認(rèn)為，工作年限長，工作有經(jīng)驗，思想上麻痹大意，容易引發(fā)安全事故；新引進的員工，由于缺乏必要的培訓(xùn)，不了解操作規(guī)程，什么機械設(shè)備都感到好奇，結(jié)果盲目操作，引發(fā)安全事故；還有部分員工盡管知道操作規(guī)程，仍不按操作規(guī)程操作，圖方便省事，隨心所欲，容易導(dǎo)致安全事故的發(fā)生。巡檢員沒有定期檢查食堂的各種機械設(shè)備，沒有及時了解掌握設(shè)備設(shè)施運行狀態(tài)，也會產(chǎn)生安全隱患。設(shè)施設(shè)備安全2、分析產(chǎn)生安全隱患的原因：管理層對食堂一線操作設(shè)施設(shè)備安全3、經(jīng)驗交流：如何做到機械設(shè)備操作安全，餐飲公司采取“六個到位”的措施：

安全責(zé)任落實到位管理制度落實到位檢查考核落實到位安全整改落實到位獎懲機制落實到位教育培訓(xùn)落實到位

設(shè)施設(shè)備安全3、經(jīng)驗交流：如何做到機械設(shè)備操作安全，餐飲公司人員行為安全三、人的行為安全是食堂安全工作中最難防，并且是導(dǎo)致事故發(fā)生的主要根源。人員行為安全三、人的行為安全是食堂安全工作中最難防，并且是導(dǎo)人員行為安全1、人員行為安全隱患及預(yù)防措施：食堂火災(zāi)事故的預(yù)防燙傷事故的預(yù)防摔傷、扭傷的預(yù)防割傷的預(yù)防人員行為安全1、人員行為安全隱患及預(yù)防措施：食堂火災(zāi)事故的預(yù)人員行為安全2、產(chǎn)生安全隱患的原因：

首先是不按作業(yè)指導(dǎo)書要求穿戴勞保防護用品，刀具、油鍋隨意擺放；其次是違章操作，疲勞上崗、酒后上崗甚至脫崗；再次爐灶、電路等存在隱患時，不停機、不報修，甚至“帶病”使用等等，這些行為都是直接或間接導(dǎo)致安全事故發(fā)生的原因。

人員行為安全2、產(chǎn)生安全隱患的原因：

首先人員行為安全3、經(jīng)驗交流：

針對以上這些問題，社區(qū)中心制定出一套能夠約束和規(guī)范員工行為的規(guī)章制度以及應(yīng)急預(yù)案。

a.對全體員工進行崗前培訓(xùn)，讓員工了解并掌握相關(guān)崗位的工作流程、機械操作規(guī)程、安全用電、用氣（蒸汽、燃?xì)猓┏ＷR和相關(guān)的規(guī)章制度。

b.教育員工嚴(yán)禁帶病、帶情緒、過度疲勞或酒后上崗操作，工作期間不要擅自交崗、離崗，每位員工要了解本崗位的安全責(zé)任，存在哪些安全隱患，以及發(fā)生事故時的應(yīng)急處理辦法。

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