餐廳服務(wù)課程-自助餐課件

《餐飲服務(wù)與管理》自助餐服務(wù)《餐飲服務(wù)與管理》自助餐服務(wù)1自助餐的歷史自助餐的歷史2我的餐廳，我做主我的餐廳，我做主3思考?經(jīng)營(yíng)一間自助餐廳，需要準(zhǔn)備哪些東西呢？思考?經(jīng)營(yíng)一間自助餐廳，需要準(zhǔn)備哪些東西呢？4餐廳服務(wù)課程----自助餐課件5餐廳服務(wù)課程----自助餐課件6步驟二：餐臺(tái)的位置1.餐臺(tái)的種類I型L型O型其他步驟二：餐臺(tái)的位置1.餐臺(tái)的種類7餐臺(tái)的擺放1、醒目。應(yīng)布置在顯眼的地方，使客人能一眼就看到，且切忌用彩色燈光，這樣會(huì)改變菜肴的顏色。2、位置安排要考慮客人取菜時(shí)的人流走向，避免客人選擇菜肴時(shí)擁擠堵塞。餐臺(tái)的擺放1、醒目。應(yīng)布置在顯眼的地方，使客人能一眼就看到，8步驟三：臺(tái)面布置大家來糾錯(cuò)步驟三：臺(tái)面布置大家來糾錯(cuò)9注意事項(xiàng)1、餐盤放前端，忌過高。2、配備共用叉勺、中英文菜牌3、可適當(dāng)添加裝飾物填補(bǔ)空白4、臺(tái)布要下垂至離地面5cm處，再圍上臺(tái)裙。5、所有容器一般距臺(tái)邊10cm左右6、菜肴按照從冷到熱、從素到葷或從淺色到濃色的原則將菜肴分類擺放。

小技巧：可將成本較低的菜肴放在最引人注目的地方，這樣客人就會(huì)先取食，減少昂貴菜肴的消耗量。

注意事項(xiàng)1、餐盤放前端，忌過高。小技巧：可將成本較低的菜肴放10餐廳服務(wù)課程----自助餐課件11步驟四：迎客服務(wù)1、微笑問好2、安排就座3、做好四勤（眼、手、口、腳）4、觀察剩量5、盡快結(jié)賬◆要熟記清楚每個(gè)菜的擺放位置以及菜肴的原料，以免當(dāng)客人問到是一無所知。步驟四：迎客服務(wù)1、微笑問好◆要熟記清楚每個(gè)菜的擺放位置以及12步驟五：收拾餐廳兩查：兩換：兩關(guān)：查遺留物、查煙火換餐具、換臺(tái)布關(guān)門、關(guān)閘步驟五：收拾餐廳查遺留物、查煙火換餐具、換臺(tái)布關(guān)門、關(guān)閘13打烊謝謝打烊謝謝14《餐飲服務(wù)與管理》自助餐服務(wù)《餐飲服務(wù)與管理》自助餐服務(wù)15自助餐的歷史自助餐的歷史16我的餐廳，我做主我的餐廳，我做主17思考?經(jīng)營(yíng)一間自助餐廳，需要準(zhǔn)備哪些東西呢？思考?經(jīng)營(yíng)一間自助餐廳，需要準(zhǔn)備哪些東西呢？18餐廳服務(wù)課程----自助餐課件19餐廳服務(wù)課程----自助餐課件20步驟二：餐臺(tái)的位置1.餐臺(tái)的種類I型L型O型其他步驟二：餐臺(tái)的位置1.餐臺(tái)的種類21餐臺(tái)的擺放1、醒目。應(yīng)布置在顯眼的地方，使客人能一眼就看到，且切忌用彩色燈光，這樣會(huì)改變菜肴的顏色。2、位置安排要考慮客人取菜時(shí)的人流走向，避免客人選擇菜肴時(shí)擁擠堵塞。餐臺(tái)的擺放1、醒目。應(yīng)布置在顯眼的地方，使客人能一眼就看到，22步驟三：臺(tái)面布置大家來糾錯(cuò)步驟三：臺(tái)面布置大家來糾錯(cuò)23注意事項(xiàng)1、餐盤放前端，忌過高。2、配備共用叉勺、中英文菜牌3、可適當(dāng)添加裝飾物填補(bǔ)空白4、臺(tái)布要下垂至離地面5cm處，再圍上臺(tái)裙。5、所有容器一般距臺(tái)邊10cm左右6、菜肴按照從冷到熱、從素到葷或從淺色到濃色的原則將菜肴分類擺放。

小技巧：可將成本較低的菜肴放在最引人注目的地方，這樣客人就會(huì)先取食，減少昂貴菜肴的消耗量。

注意事項(xiàng)1、餐盤放前端，忌過高。小技巧：可將成本較低的菜肴放24餐廳服務(wù)課程----自助餐課件25步驟四：迎客服務(wù)1、微笑問好2、安排就座3、做好四勤（眼、手、口、腳）4、觀察剩量5、盡快結(jié)賬◆要熟記清楚每個(gè)菜的擺放位置以及菜肴的原料，以免當(dāng)客人問到是一無所知。步驟四：迎客服務(wù)1、微笑問好◆要熟記清楚每個(gè)菜的擺放位置以及26步驟五：收拾餐