預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容識(shí)別及應(yīng)用課件

預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容識(shí)別及應(yīng)用預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容識(shí)別及應(yīng)用1我國(guó)目前已有的有關(guān)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（2012年4月20日實(shí)施）GB28050-2011預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則（2013年

1月1日實(shí)施）GB13432預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則（2015年7月1日實(shí)施）嬰兒配方食品等特殊膳食食品中，關(guān)于標(biāo)簽的規(guī) 定。我國(guó)目前已有的有關(guān)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽2各標(biāo)準(zhǔn)所涵蓋的食品范圍GB7718GB28050

GB13432所有預(yù)包裝普通食品的標(biāo)簽，另有規(guī)定的除外 所有提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝 普通食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 預(yù)包裝特殊膳食用食品 的標(biāo)簽各標(biāo)準(zhǔn)所涵蓋的食品范圍GB7718所有預(yù)包裝普通食品的3食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽我們并不陌生食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽我們并不陌生4核心部分?表格?名稱/含量條款2.1營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分。核心部分?表格?名稱/含量條款2.1營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽預(yù)包裝食品標(biāo)簽5制定標(biāo)簽程序

獲得數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)評(píng)估、轉(zhuǎn)換數(shù)據(jù)標(biāo)示修約間隔、0標(biāo)示允許誤差，與產(chǎn)品技術(shù)要求的相符性進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或功能聲稱的條件相符性格式、位置了解食品基本營(yíng)養(yǎng)特性制定分析計(jì)劃、收集樣品

計(jì)算、分析

報(bào)告單位、換算、制定標(biāo)簽程序 獲得數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)標(biāo)示修約間隔、0標(biāo)示進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或6去超市買包裝食品的時(shí)候你們會(huì)看包裝上的哪些信息？生產(chǎn)日期保質(zhì)期配料表廠家、品牌有沒(méi)有人注意過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分表？去超市買包裝食品的時(shí)候你們會(huì)看包裝上的哪些信息？生產(chǎn)日期7警惕形形色色的商業(yè)噱頭打折促銷：更要仔細(xì)看仔細(xì)挑——生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量、山寨附送贈(zèng)品——來(lái)路不明的贈(zèng)品高科技噱頭——方便面“不油炸更健康”含鹽分高，含丙烯酰胺（2類致癌物），營(yíng)養(yǎng)單調(diào)警惕形形色色的商業(yè)噱頭打折促銷：更要仔細(xì)看仔細(xì)挑8拿起預(yù)包裝食品該看什么第一，看清食品名稱注意小字淡顏色字第二，看食品配料表順序體現(xiàn)添加量拿起預(yù)包裝食品該看什么第一，看清食品名稱注意小字淡顏色字9拿起預(yù)包裝食品該看什么第三，注意食品添加劑安全性來(lái)說(shuō)，甜味劑：三氯蔗糖、糖菊甙＞阿巴斯甜＞糖精鈉安賽蜜

防腐劑：山梨酸、尼泊金酯（對(duì)羥基苯甲酸酯）＞苯甲酸為了討孩子喜歡，有的食品會(huì)使用很多添加劑，使勁加重味道、顏色第四，看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期一定條件下保存看營(yíng)養(yǎng)成分表看清認(rèn)證標(biāo)識(shí)，但不要迷信標(biāo)識(shí)拿起預(yù)包裝食品該看什么第三，注意食品添加劑10常見(jiàn)的有關(guān)食品幾種認(rèn)證標(biāo)識(shí)QS食品質(zhì)量安全認(rèn)證大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業(yè)中實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。中國(guó)環(huán)境標(biāo)志認(rèn)證-俗稱十環(huán)認(rèn)證表明該產(chǎn)品不僅質(zhì)量合格，而且在生產(chǎn)、使用和處理處置過(guò)程中符合特定的環(huán)境保護(hù)要求，與同類產(chǎn)品相比，具有低毒少害、節(jié)約資源等環(huán)境優(yōu)勢(shì)。常見(jiàn)的有關(guān)食品幾種認(rèn)證標(biāo)識(shí)QS食品質(zhì)量安全認(rèn)證中國(guó)環(huán)境標(biāo)志認(rèn)11有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證所謂有機(jī)產(chǎn)品，指符合以下幾個(gè)特點(diǎn)的：不使用人工合成物質(zhì)如化學(xué)農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等；生產(chǎn)遵循自然規(guī)律，與自然保持和諧一致，采用一系列與生態(tài)和環(huán)境友好的技術(shù)，維持一種可持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程；不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物。綠色食品認(rèn)證特指無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。為了突出這類食品出自良好的生態(tài)環(huán)境。常見(jiàn)的有關(guān)食品幾種認(rèn)證標(biāo)識(shí)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證綠色食品認(rèn)證常見(jiàn)的有關(guān)食品幾種認(rèn)證標(biāo)識(shí)12怎樣選面粉不是越白越好過(guò)氧化苯甲酰吊白塊（甲醛合次硫酸氫鈉）苯甲酸甲醛怎么挑選看色搓捏嘗味道怎樣選面粉不是越白越好13怎樣挑大米一搓就碎很可能是翻新陳米染色米一洗就掉色

粳米秈米顏色偏半透明不透明形狀短粗，橫斷面圓細(xì)長(zhǎng)，橫斷面扁脹飯率（出飯率）低高口感偏粘，偏糯不粘，不糯稻葉顏色深綠色淺綠色主產(chǎn)地我國(guó)黃河流域、北部和東北部我國(guó)華南和淮河以南怎樣挑大米一搓就碎很可能是翻新陳米

粳米秈米顏色偏半透明不透14怎樣挑大米正常異常看青白、白色，大小均勻，半透明，光滑飽滿暗淡發(fā)黃，沒(méi)有光澤，白斑，裂紋摸又硬又滑，手上有米粉，吹則散容易搓碎，若手上有油光，紙巾有油漬，很可能是礦物油拋光聞哈氣聞味，有清香霉味、酸臭味、其他異味泡礦物油拋光的大米泛油花怎樣挑大米正常異?？辞喟?、白色，大小均勻，半透明，光滑飽滿暗15如何選擇食用油？如何選擇食用油？16原料大豆油、玉米油、菜籽油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定（國(guó)家質(zhì)檢總局2009年第123號(hào)令）要求由轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)的產(chǎn)品要進(jìn)行標(biāo)示：原料大豆油、玉米油、菜籽油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定（國(guó)家質(zhì)17生產(chǎn)工藝大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、油茶籽油、米糠油、菜籽油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求在產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)示相應(yīng)的生產(chǎn)工藝：壓榨、浸出。生產(chǎn)工藝大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、油茶籽油、18質(zhì)量等級(jí)大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、油茶籽油、米糠油、菜籽油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)質(zhì)量指標(biāo)將產(chǎn)品分為四級(jí)，一級(jí)最優(yōu)：質(zhì)量等級(jí)大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、油茶籽油、米糠油、19配料表的端倪配料表的端倪20常見(jiàn)食用油的脂肪酸構(gòu)成特征飽和脂肪酸含量較高：動(dòng)物油（牛油、豬油、黃油等）、植物油（棕櫚油、椰子油）單不飽和脂肪酸含量較高：橄欖油、油茶籽油、米糠油、菜籽油、花生油亞油酸含量較高：

玉米油、大豆油、葵花籽油、芝麻油亞麻酸含量較高：菜籽油、大豆油、核桃*中鏈脂肪酸含量較高：椰子油、棕櫚仁油常見(jiàn)食用油的脂肪酸構(gòu)成特征飽和脂肪酸含量較高：211、沒(méi)有哪種油脂的脂肪酸構(gòu)成比例是完全適宜的。2、較為理想的食用油脂構(gòu)成：2.1選擇油酸含量較高的油（茶油、花生油、菜籽油）和一些亞麻酸含量較高的油（大豆油、菜籽油）進(jìn)行搭配，或者相應(yīng)的調(diào)和油。2.2超重、肥胖者可適當(dāng)食用中鏈脂肪酸含量較高的油（椰子油、棕櫚仁油）。2.2玉米油、米糠油中植物甾醇含量較高，有助于降低血漿膽固醇水平，也可適當(dāng)食用。2.3鑒于油脂中n-3不飽和脂肪酸總體含量較低，應(yīng)適當(dāng)多吃核桃等堅(jiān)果和深海魚(yú)類加以補(bǔ)充，如補(bǔ)充深海魚(yú)油，應(yīng)同時(shí)補(bǔ)充等量維生素E。1、沒(méi)有哪種油脂的脂肪酸構(gòu)成比例是完全適宜的。22PS：菜籽油（GB1536－2004）普通菜籽油中芥酸含量較高（30%-50%），長(zhǎng)期食用可導(dǎo)致芥酸蓄積而引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積，故應(yīng)選擇低芥酸菜籽油（芥酸不超過(guò)3%）。PS：菜籽油（GB1536－2004）普通菜籽油中芥酸含量23特級(jí)初榨橄欖油如果要吃橄欖油,記住只買這一種“特級(jí)初榨”英文：ExtraVirgin意大利文：“ExtraVergine”西班牙文：“ExtraVirgen”什么精煉啦、優(yōu)質(zhì)啦、超純啦什么特級(jí)初榨橄欖油如果要吃橄欖油,記住只買這一種“特級(jí)初榨”什24預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容識(shí)別及應(yīng)用課件25右邊的寫著“ExtraVirgin”是可以買的,左邊的這個(gè)“olivepomaceoil”,翻譯過(guò)來(lái)是橄欖渣滓油，這個(gè)油按照歐盟的分類法規(guī)里，甚至都不是橄欖油隊(duì)伍里的！雖然它跟橄欖油擺在一起但它不是橄欖油！右邊的寫著“ExtraVirgin”是可以買的,左邊的這個(gè)26預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容識(shí)別及應(yīng)用課件27總結(jié)如下：1.外文標(biāo)簽上有“Extra”同時(shí)有“Virgin”的，兩個(gè)詞，一個(gè)都不能少2.中文翻譯叫“特級(jí)初榨橄欖油”的3.配料表里必須只有“特級(jí)初榨橄欖油”這一種物質(zhì)，不能有別的！4.特級(jí)初榨橄欖油的酸度要低于0.8％，反式脂肪酸的含量要低于0.05％5.盡量買那種原瓶是外文包裝，上面覆蓋貼了中文標(biāo)簽的，這種的是直接原瓶進(jìn)口的，比較保險(xiǎn)總結(jié)如下：1.外文標(biāo)簽上有“Extra”同時(shí)有“Virgin28特級(jí)初榨再細(xì)分有機(jī)認(rèn)證有希臘的DIO有機(jī)認(rèn)證，歐盟有機(jī)認(rèn)證，美國(guó)USDA有機(jī)認(rèn)證，日本JAS有機(jī)認(rèn)證。有機(jī)橄欖油的話，瓶身上會(huì)有有機(jī)認(rèn)證的標(biāo)示，歐洲國(guó)家產(chǎn)的橄欖油通常用的就是希臘的DIO標(biāo)示特級(jí)初榨再細(xì)分有機(jī)認(rèn)證有希臘的DIO有機(jī)認(rèn)證，歐盟有機(jī)認(rèn)證，29橄欖油不適合炒菜多酚類化合物當(dāng)有氧化發(fā)生時(shí)，“多酚”會(huì)沖在最前面。炒菜加熱是一種特別嚴(yán)重的氧化反應(yīng)，當(dāng)你把橄欖油用于炒菜時(shí)，這些多酚就徹底犧牲了。適合涼拌，蘸食橄欖油不適合炒菜多酚類化合物30

31營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽組成營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽組成32營(yíng)養(yǎng)成分表“1+4”每份還是每100g或100ml“0”標(biāo)示可食部營(yíng)養(yǎng)成分表“1+4”每份還是每100g或100ml33

強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容?“1+4”，需強(qiáng)制；?欲聲稱、先標(biāo)示；?如強(qiáng)化、須標(biāo)示；?用氫化、標(biāo)反式

強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容?“1+4”，需強(qiáng)制；34看懂NRV（營(yíng)養(yǎng)素參考值）標(biāo)示所含營(yíng)養(yǎng)成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。什么意思呢？比如，某100g餅干脂肪NRV%是25%?？炊甆RV（營(yíng)養(yǎng)素參考值）標(biāo)示所含營(yíng)養(yǎng)成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值（N35下面看一下超市經(jīng)常能看到的某些沙拉醬汁的營(yíng)養(yǎng)成分表下面看一下超市經(jīng)常能看到的某些沙拉醬汁的營(yíng)養(yǎng)成分表36食物中隱形糖無(wú)處不在。民眾普遍知道含糖飲料有損健康，但不知道果汁、湯、醬汁和熟菜中也隱藏不少添加糖。無(wú)脂肪并不意味著無(wú)糖，特別是涉及到酸奶，為了彌補(bǔ)脫脂帶來(lái)的風(fēng)味缺陷它通常加入了更多的糖。食物中隱形糖無(wú)處不在。民眾普遍知道含糖飲料有損健康，但不知道37選擇燕麥片：1.看燕麥含量2.看膳食纖維含量3.看添加糖含量4.需要煮更佳（使β-葡聚糖充分溶解）選擇燕麥片：1.看燕麥含量2.看膳食纖維含量3.看添加糖38網(wǎng)紅麥片：熱量223kcal，脂肪含量8g，占總熱量的32.3%，而且“砂糖”含量很高網(wǎng)紅麥片：熱量223kcal，脂肪含量8g，占總熱量的32.39無(wú)糖食品，是相對(duì)于常規(guī)含糖食品而言，它不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(麥芽糖等)，但可含有替代品，如糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇等)。首先，無(wú)糖食品里面，警惕含有淀粉水解物類作為甜味來(lái)源，也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類。這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必會(huì)比蔗糖慢。曾見(jiàn)過(guò)這樣的產(chǎn)品，添加了葡萄糖漿或淀粉糖漿，還號(hào)稱無(wú)糖食品。而這些配料，升高血糖的速度甚至可能快于白糖。其次，中國(guó)大部分無(wú)糖產(chǎn)品都用的是高效甜味劑，特別是合成甜味劑，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等。但是，這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍。那么如原來(lái)的配方中，100克產(chǎn)品要加40克蔗糖，現(xiàn)在只需加零點(diǎn)幾克甜味劑就夠了，用什么來(lái)湊體積呢？一般來(lái)說(shuō)，用來(lái)做填充的大都是淀粉、淀粉水解物或糊精之類。無(wú)糖食品，是相對(duì)于常規(guī)含糖食品而言，它不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜40預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容識(shí)別及應(yīng)用課件41說(shuō)說(shuō)堅(jiān)果推薦平均每周50-70g，每天10g左右說(shuō)說(shuō)堅(jiān)果42說(shuō)說(shuō)堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸。脂肪含量高46~76%，所以要適量?！鞍謇酢睒?shù)堅(jiān)果、種子并沒(méi)有哪種堅(jiān)果一定更好的說(shuō)法，各種堅(jiān)果搭配著或換著吃挑選：1.未經(jīng)調(diào)味的原味堅(jiān)果2.沒(méi)有開(kāi)殼或部分開(kāi)殼3.當(dāng)零食也可以入菜入飯說(shuō)說(shuō)堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸。脂肪含量高46~76%，所以要適量431核桃=肉7g1巴旦木=肉1g2把松子=15g1核桃=肉7g1巴旦木=肉1g2把松子=441大把開(kāi)心果=

肉30g1碧根果=肉7g15腰果=肉30g1大把開(kāi)心果=1碧根果=肉7g15腰果=肉30g45看工藝：高鹽稀態(tài)低鹽固態(tài)看等級(jí)——氨基酸態(tài)氮含量特級(jí)：≥0.8一級(jí)：≥0.7二級(jí)：≥0.55三級(jí)：≥0.4看原料：小麥麩皮

大豆脫脂大豆味精；防腐劑；著色劑；增味劑；甜味劑看營(yíng)養(yǎng)成分表：鈉含量看工藝：高鹽稀態(tài)低鹽固態(tài)46預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容識(shí)別及應(yīng)用課件47看工藝：釀造醋；看總酸：釀造醋≥3.5g/100ml，勾兌也可以提高酸度看營(yíng)養(yǎng)成分表米醋：大米陳醋：高粱果醋：水果或下腳料香醋：糯米白醋：多為勾兌看工藝：釀造醋；48紅豆面包紅豆面包49看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)GB19645僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工藝制得的液體產(chǎn)品。即為鮮牛（養(yǎng)）乳。GB25190僅以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳滅菌后制成的液體產(chǎn)品。即為純牛（養(yǎng)）乳。GB25191僅以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕裙に囍频玫囊后w產(chǎn)品。即為調(diào)制乳?？串a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)50巧克力、香蕉等風(fēng)味調(diào)制乳添加食用香精、色素、增稠劑等性價(jià)比低不如鮮牛乳+香蕉攪打配料表，排在最前面的兩個(gè)竟然是水和白砂糖，奶粉都要排在三四名了香精勾兌這種風(fēng)味乳飲料根本就不是牛奶，建議消費(fèi)者尤其是兒童盡量遠(yuǎn)離。披著牛奶外衣的乳飲料巧克力、香蕉等風(fēng)味調(diào)制乳添加食用香精、色素、增稠劑等配料表，51預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容識(shí)別及應(yīng)用課件52

THANKYOU

53預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容識(shí)別及應(yīng)用預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容識(shí)別及應(yīng)用54我國(guó)目前已有的有關(guān)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（2012年4月20日實(shí)施）GB28050-2011預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則（2013年

1月1日實(shí)施）GB13432預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則（2015年7月1日實(shí)施）嬰兒配方食品等特殊膳食食品中，關(guān)于標(biāo)簽的規(guī) 定。我國(guó)目前已有的有關(guān)食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽55各標(biāo)準(zhǔn)所涵蓋的食品范圍GB7718GB28050

GB13432所有預(yù)包裝普通食品的標(biāo)簽，另有規(guī)定的除外 所有提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝 普通食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 預(yù)包裝特殊膳食用食品 的標(biāo)簽各標(biāo)準(zhǔn)所涵蓋的食品范圍GB7718所有預(yù)包裝普通食品的56食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽我們并不陌生食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽我們并不陌生57核心部分?表格?名稱/含量條款2.1營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽預(yù)包裝食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分。核心部分?表格?名稱/含量條款2.1營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽預(yù)包裝食品標(biāo)簽58制定標(biāo)簽程序

獲得數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)評(píng)估、轉(zhuǎn)換數(shù)據(jù)標(biāo)示修約間隔、0標(biāo)示允許誤差，與產(chǎn)品技術(shù)要求的相符性進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或功能聲稱的條件相符性格式、位置了解食品基本營(yíng)養(yǎng)特性制定分析計(jì)劃、收集樣品

計(jì)算、分析

報(bào)告單位、換算、制定標(biāo)簽程序 獲得數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)標(biāo)示修約間隔、0標(biāo)示進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱或59去超市買包裝食品的時(shí)候你們會(huì)看包裝上的哪些信息？生產(chǎn)日期保質(zhì)期配料表廠家、品牌有沒(méi)有人注意過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分表？去超市買包裝食品的時(shí)候你們會(huì)看包裝上的哪些信息？生產(chǎn)日期60警惕形形色色的商業(yè)噱頭打折促銷：更要仔細(xì)看仔細(xì)挑——生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品質(zhì)量、山寨附送贈(zèng)品——來(lái)路不明的贈(zèng)品高科技噱頭——方便面“不油炸更健康”含鹽分高，含丙烯酰胺（2類致癌物），營(yíng)養(yǎng)單調(diào)警惕形形色色的商業(yè)噱頭打折促銷：更要仔細(xì)看仔細(xì)挑61拿起預(yù)包裝食品該看什么第一，看清食品名稱注意小字淡顏色字第二，看食品配料表順序體現(xiàn)添加量拿起預(yù)包裝食品該看什么第一，看清食品名稱注意小字淡顏色字62拿起預(yù)包裝食品該看什么第三，注意食品添加劑安全性來(lái)說(shuō)，甜味劑：三氯蔗糖、糖菊甙＞阿巴斯甜＞糖精鈉安賽蜜

防腐劑：山梨酸、尼泊金酯（對(duì)羥基苯甲酸酯）＞苯甲酸為了討孩子喜歡，有的食品會(huì)使用很多添加劑，使勁加重味道、顏色第四，看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期一定條件下保存看營(yíng)養(yǎng)成分表看清認(rèn)證標(biāo)識(shí)，但不要迷信標(biāo)識(shí)拿起預(yù)包裝食品該看什么第三，注意食品添加劑63常見(jiàn)的有關(guān)食品幾種認(rèn)證標(biāo)識(shí)QS食品質(zhì)量安全認(rèn)證大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業(yè)中實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。中國(guó)環(huán)境標(biāo)志認(rèn)證-俗稱十環(huán)認(rèn)證表明該產(chǎn)品不僅質(zhì)量合格，而且在生產(chǎn)、使用和處理處置過(guò)程中符合特定的環(huán)境保護(hù)要求，與同類產(chǎn)品相比，具有低毒少害、節(jié)約資源等環(huán)境優(yōu)勢(shì)。常見(jiàn)的有關(guān)食品幾種認(rèn)證標(biāo)識(shí)QS食品質(zhì)量安全認(rèn)證中國(guó)環(huán)境標(biāo)志認(rèn)64有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證所謂有機(jī)產(chǎn)品，指符合以下幾個(gè)特點(diǎn)的：不使用人工合成物質(zhì)如化學(xué)農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑等；生產(chǎn)遵循自然規(guī)律，與自然保持和諧一致，采用一系列與生態(tài)和環(huán)境友好的技術(shù)，維持一種可持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程；不采用基因工程獲得的生物及其產(chǎn)物。綠色食品認(rèn)證特指無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。為了突出這類食品出自良好的生態(tài)環(huán)境。常見(jiàn)的有關(guān)食品幾種認(rèn)證標(biāo)識(shí)有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證綠色食品認(rèn)證常見(jiàn)的有關(guān)食品幾種認(rèn)證標(biāo)識(shí)65怎樣選面粉不是越白越好過(guò)氧化苯甲酰吊白塊（甲醛合次硫酸氫鈉）苯甲酸甲醛怎么挑選看色搓捏嘗味道怎樣選面粉不是越白越好66怎樣挑大米一搓就碎很可能是翻新陳米染色米一洗就掉色

粳米秈米顏色偏半透明不透明形狀短粗，橫斷面圓細(xì)長(zhǎng)，橫斷面扁脹飯率（出飯率）低高口感偏粘，偏糯不粘，不糯稻葉顏色深綠色淺綠色主產(chǎn)地我國(guó)黃河流域、北部和東北部我國(guó)華南和淮河以南怎樣挑大米一搓就碎很可能是翻新陳米

粳米秈米顏色偏半透明不透67怎樣挑大米正常異?？辞喟?、白色，大小均勻，半透明，光滑飽滿暗淡發(fā)黃，沒(méi)有光澤，白斑，裂紋摸又硬又滑，手上有米粉，吹則散容易搓碎，若手上有油光，紙巾有油漬，很可能是礦物油拋光聞哈氣聞味，有清香霉味、酸臭味、其他異味泡礦物油拋光的大米泛油花怎樣挑大米正常異?？辞喟?、白色，大小均勻，半透明，光滑飽滿暗68如何選擇食用油？如何選擇食用油？69原料大豆油、玉米油、菜籽油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定（國(guó)家質(zhì)檢總局2009年第123號(hào)令）要求由轉(zhuǎn)基因原料生產(chǎn)的產(chǎn)品要進(jìn)行標(biāo)示：原料大豆油、玉米油、菜籽油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定（國(guó)家質(zhì)70生產(chǎn)工藝大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、油茶籽油、米糠油、菜籽油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求在產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)示相應(yīng)的生產(chǎn)工藝：壓榨、浸出。生產(chǎn)工藝大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、油茶籽油、71質(zhì)量等級(jí)大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、油茶籽油、米糠油、菜籽油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)質(zhì)量指標(biāo)將產(chǎn)品分為四級(jí)，一級(jí)最優(yōu)：質(zhì)量等級(jí)大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、油茶籽油、米糠油、72配料表的端倪配料表的端倪73常見(jiàn)食用油的脂肪酸構(gòu)成特征飽和脂肪酸含量較高：動(dòng)物油（牛油、豬油、黃油等）、植物油（棕櫚油、椰子油）單不飽和脂肪酸含量較高：橄欖油、油茶籽油、米糠油、菜籽油、花生油亞油酸含量較高：

玉米油、大豆油、葵花籽油、芝麻油亞麻酸含量較高：菜籽油、大豆油、核桃*中鏈脂肪酸含量較高：椰子油、棕櫚仁油常見(jiàn)食用油的脂肪酸構(gòu)成特征飽和脂肪酸含量較高：741、沒(méi)有哪種油脂的脂肪酸構(gòu)成比例是完全適宜的。2、較為理想的食用油脂構(gòu)成：2.1選擇油酸含量較高的油（茶油、花生油、菜籽油）和一些亞麻酸含量較高的油（大豆油、菜籽油）進(jìn)行搭配，或者相應(yīng)的調(diào)和油。2.2超重、肥胖者可適當(dāng)食用中鏈脂肪酸含量較高的油（椰子油、棕櫚仁油）。2.2玉米油、米糠油中植物甾醇含量較高，有助于降低血漿膽固醇水平，也可適當(dāng)食用。2.3鑒于油脂中n-3不飽和脂肪酸總體含量較低，應(yīng)適當(dāng)多吃核桃等堅(jiān)果和深海魚(yú)類加以補(bǔ)充，如補(bǔ)充深海魚(yú)油，應(yīng)同時(shí)補(bǔ)充等量維生素E。1、沒(méi)有哪種油脂的脂肪酸構(gòu)成比例是完全適宜的。75PS：菜籽油（GB1536－2004）普通菜籽油中芥酸含量較高（30%-50%），長(zhǎng)期食用可導(dǎo)致芥酸蓄積而引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積，故應(yīng)選擇低芥酸菜籽油（芥酸不超過(guò)3%）。PS：菜籽油（GB1536－2004）普通菜籽油中芥酸含量76特級(jí)初榨橄欖油如果要吃橄欖油,記住只買這一種“特級(jí)初榨”英文：ExtraVirgin意大利文：“ExtraVergine”西班牙文：“ExtraVirgen”什么精煉啦、優(yōu)質(zhì)啦、超純啦什么特級(jí)初榨橄欖油如果要吃橄欖油,記住只買這一種“特級(jí)初榨”什77預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容識(shí)別及應(yīng)用課件78右邊的寫著“ExtraVirgin”是可以買的,左邊的這個(gè)“olivepomaceoil”,翻譯過(guò)來(lái)是橄欖渣滓油，這個(gè)油按照歐盟的分類法規(guī)里，甚至都不是橄欖油隊(duì)伍里的！雖然它跟橄欖油擺在一起但它不是橄欖油！右邊的寫著“ExtraVirgin”是可以買的,左邊的這個(gè)79預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容識(shí)別及應(yīng)用課件80總結(jié)如下：1.外文標(biāo)簽上有“Extra”同時(shí)有“Virgin”的，兩個(gè)詞，一個(gè)都不能少2.中文翻譯叫“特級(jí)初榨橄欖油”的3.配料表里必須只有“特級(jí)初榨橄欖油”這一種物質(zhì)，不能有別的！4.特級(jí)初榨橄欖油的酸度要低于0.8％，反式脂肪酸的含量要低于0.05％5.盡量買那種原瓶是外文包裝，上面覆蓋貼了中文標(biāo)簽的，這種的是直接原瓶進(jìn)口的，比較保險(xiǎn)總結(jié)如下：1.外文標(biāo)簽上有“Extra”同時(shí)有“Virgin81特級(jí)初榨再細(xì)分有機(jī)認(rèn)證有希臘的DIO有機(jī)認(rèn)證，歐盟有機(jī)認(rèn)證，美國(guó)USDA有機(jī)認(rèn)證，日本JAS有機(jī)認(rèn)證。有機(jī)橄欖油的話，瓶身上會(huì)有有機(jī)認(rèn)證的標(biāo)示，歐洲國(guó)家產(chǎn)的橄欖油通常用的就是希臘的DIO標(biāo)示特級(jí)初榨再細(xì)分有機(jī)認(rèn)證有希臘的DIO有機(jī)認(rèn)證，歐盟有機(jī)認(rèn)證，82橄欖油不適合炒菜多酚類化合物當(dāng)有氧化發(fā)生時(shí)，“多酚”會(huì)沖在最前面。炒菜加熱是一種特別嚴(yán)重的氧化反應(yīng)，當(dāng)你把橄欖油用于炒菜時(shí)，這些多酚就徹底犧牲了。適合涼拌，蘸食橄欖油不適合炒菜多酚類化合物83

84營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽組成營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽組成85營(yíng)養(yǎng)成分表“1+4”每份還是每100g或100ml“0”標(biāo)示可食部營(yíng)養(yǎng)成分表“1+4”每份還是每100g或100ml86

強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容?“1+4”，需強(qiáng)制；?欲聲稱、先標(biāo)示；?如強(qiáng)化、須標(biāo)示；?用氫化、標(biāo)反式

強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容?“1+4”，需強(qiáng)制；87看懂NRV（營(yíng)養(yǎng)素參考值）標(biāo)示所含營(yíng)養(yǎng)成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。什么意思呢？比如，某100g餅干脂肪NRV%是25%。看懂NRV（營(yíng)養(yǎng)素參考值）標(biāo)示所含營(yíng)養(yǎng)成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值（N88下面看一下超市經(jīng)常能看到的某些沙拉醬汁的營(yíng)養(yǎng)成分表下面看一下超市經(jīng)常能看到的某些沙拉醬汁的營(yíng)養(yǎng)成分表89食物中隱形糖無(wú)處不在。民眾普遍知道含糖飲料有損健康，但不知道果汁、湯、醬汁和熟菜中也隱藏不少添加糖。無(wú)脂肪并不意味著無(wú)糖，特別是涉及到酸奶，為了彌補(bǔ)脫脂帶來(lái)的風(fēng)味缺陷它通常加入了更多的糖。食物中隱形糖無(wú)處不在。民眾普遍知道含糖飲料有損健康，但不知道90選擇燕麥片：1.看燕麥含量2.看膳食纖維含量3.看添加糖含量4.需要煮更佳（使β-葡聚糖充分溶解）選擇燕麥片：1.看燕麥含量2.看膳食纖維含量3.看添加糖91網(wǎng)紅麥片：熱量223kcal，脂肪含量8g，占總熱量的32.3%，而且“砂糖”含量很高網(wǎng)紅麥片：熱量223kcal，脂肪含量8g，占總熱量的32.92無(wú)糖食品，是相對(duì)于常規(guī)含糖食品而言，它不含蔗糖(甘蔗糖和甜菜糖)和淀粉糖(麥芽糖等)，但可含有替代品，如糖醇(包括木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇等)。首先，無(wú)糖食品里面，警惕含有淀粉水解物類作為甜味來(lái)源，也就是淀粉糖漿、果葡糖漿、麥芽糖之類。這些糖漿升高血糖、變成能量的效率，未必會(huì)比蔗糖慢。曾見(jiàn)過(guò)這樣的產(chǎn)品，添加了葡萄糖漿或淀粉糖漿，還號(hào)稱無(wú)糖食品。而這些配料，升高血糖的速度甚至可能快于白糖。其次，中國(guó)大部分無(wú)糖產(chǎn)品都用的是高效甜味劑，特別是合成甜味劑，比如安塞蜜、甜蜜素、糖精、阿斯巴甜等。但是，這些東西的甜度是蔗糖的幾百倍。那么如原來(lái)的配方中