菜市場管理實(shí)施細(xì)則

經(jīng)典word整理文檔，僅參考，雙擊此處可刪除頁眉頁腳。本資料屬于網(wǎng)絡(luò)整理，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除，謝謝！第一章總則第一條根據(jù)國家商務(wù)部《標(biāo)準(zhǔn)化菜市場設(shè)置與管理規(guī)范》及其他有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本市實(shí)際，制定本細(xì)則。第二章環(huán)境衛(wèi)生管理第二條菜市場舉辦者負(fù)責(zé)維護(hù)市場內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清除場內(nèi)污水、垃圾和其他廢棄物，同時(shí)承擔(dān)場外市容環(huán)衛(wèi)責(zé)任區(qū)的市容環(huán)衛(wèi)管理。經(jīng)營人員要實(shí)行環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任制，全天候負(fù)責(zé)本經(jīng)營店面、攤位、柜臺(tái)側(cè)面、地面（立柱）和經(jīng)營器具等區(qū)域清潔衛(wèi)生工作，做到無積水外溢、無散落垃圾。第三條菜市場應(yīng)統(tǒng)一配置垃圾箱（桶），妥善安置在公共部位及發(fā)放經(jīng)營戶使用；經(jīng)營人員不得向場外通道及經(jīng)營區(qū)域內(nèi)隨意扔蔬菜葉、皮、殼等，所有垃圾及廢棄物必須入桶，外溢垃圾要及時(shí)清掃，確保經(jīng)營區(qū)域內(nèi)干凈整潔。菜市場對經(jīng)營人員的垃圾及廢棄物采取集中收取并及時(shí)清運(yùn)到垃圾中轉(zhuǎn)站或指定垃圾房。第四條經(jīng)營人員筐籃、刀剪、加工器具及工具、雨具、圍裙等個(gè)人用品應(yīng)按菜亂涂亂畫。第三章經(jīng)營秩序管理第五條制度、安全保衛(wèi)制度、商品檢驗(yàn)制度、市場承諾制度、投訴制度、公示制度等。第六條的權(quán)利、義務(wù)及攤位費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)、水電費(fèi)繳納方式、代繳費(fèi)項(xiàng)目等條款。攤位費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行公示和物價(jià)備案管理，不得收取未予公示的其它費(fèi)用；提高攤位收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，案。市場經(jīng)營者遵循公開、公平、自愿、誠實(shí)守信的原則，自覺實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，不得有價(jià)格串通、哄抬物價(jià)、強(qiáng)賣強(qiáng)買、價(jià)格欺詐等不正當(dāng)價(jià)格行為。第七條菜市場舉辦者應(yīng)編制《市場管理工作手冊》。內(nèi)容包括管理人員工作流食品安全質(zhì)量管理、經(jīng)營戶管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等。第八條和經(jīng)營條件，并與入場經(jīng)營人員簽訂書面協(xié)議，約定雙方的權(quán)利、義務(wù)，并建立經(jīng)營人員臺(tái)帳檔案。第九條經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)遵紀(jì)守法、誠信經(jīng)營、文明經(jīng)商、禮貌待客、熱情服務(wù)，不得欺行霸市、強(qiáng)買強(qiáng)賣、短斤缺兩、哄抬物價(jià)等行為，對不服從菜市場管理的經(jīng)營人員，菜市場舉辦者可按照市場管理制度和合同條款，通過退出市場等懲罰措施，及時(shí)清退嚴(yán)重違規(guī)經(jīng)營者和不合格商品。第十條度，及時(shí)處理交易糾紛投訴和消費(fèi)投訴，并做好臺(tái)帳記錄。第十一條菜市場要加強(qiáng)對管理人員和經(jīng)營人員的教育、培訓(xùn)，菜市場所有工作人員及管理人員必須統(tǒng)一著裝或佩證上崗，工作或經(jīng)營中做到作風(fēng)正派、舉止端正、用語文明、誠實(shí)守信。第十二條經(jīng)法定計(jì)量技術(shù)機(jī)構(gòu)檢定合格的計(jì)量器具。菜市場內(nèi)所有計(jì)量器具，不得擅自拆裝，場必須配備標(biāo)準(zhǔn)砝碼，定期對經(jīng)營人員使用的計(jì)量器具進(jìn)行校驗(yàn)。第十三條菜市場舉辦者應(yīng)加強(qiáng)對特種設(shè)備、消防、治安等設(shè)施的定期檢測、排查和維護(hù)，確保完好、正常、安全使用，杜絕任何安全隱患。第十四條營，不得在店外、攤外、倚門或者市場內(nèi)流動(dòng)經(jīng)營。第十五條的設(shè)備、設(shè)施要及時(shí)修繕。第十六條電線路和亂接亂拉電線等；同時(shí)不得遮擋、圈占、埋壓公共消防設(shè)施，不得擅自占用疏散通道。第四章商品銷售管理第十七條商品出樣應(yīng)分類陳列、擺放整齊劃一、具有美感，攤位上不得鋪設(shè)任何與商品經(jīng)營無關(guān)的輔助設(shè)施，如泡沫、塑料、木板、磚塊等，具體要求如下：（1）蔬菜類：蔬菜上柜銷售前需加工整理，包括去泥、去黃葉、去根，提供凈需用扎把的蔬菜采用無毒繩索整齊捆扎，散裝蔬菜排放整齊、分類陳列、方便挑選，不得將蔬菜裝在籮筐內(nèi)直接上柜。（2）水果類：水果陳列宜按品種規(guī)格整齊排列、擺放美觀。（3）鮮肉類：肉類商品不得著地存放，不得接觸有毒有害及有異味的物質(zhì)，保砧板、絞肉機(jī)、容器等應(yīng)每天清洗。冷卻肉和肉類制品應(yīng)在透明冷藏柜中出樣銷售。（4）水產(chǎn)類：鮮活水產(chǎn)品銷售應(yīng)飼養(yǎng)在固定的水池中或使用市場統(tǒng)一提供的容器，不得使用自帶塑料盆。所使用的低噪音增氧泵應(yīng)安裝牢固，管線排列整齊，嚴(yán)禁亂接亂拉。剖魚必須在操作臺(tái)上進(jìn)行，嚴(yán)禁直接在地上操作，魚鱗、內(nèi)臟等廢棄物應(yīng)當(dāng)放至回收桶，由菜市場集中收集并及時(shí)處理，操作臺(tái)必須及時(shí)清理沖洗，每天營業(yè)結(jié)束后要對柜臺(tái)設(shè)施進(jìn)行水沖清洗，保持操作臺(tái)、出樣池及地面清潔干凈，做到三無：無污物、無血跡、無異味。（5）活禽類：活禽存放做到水禽與其他禽類分開，嚴(yán)禁混養(yǎng)。同時(shí)銷售區(qū)和宰殺房要做好地面、禽籠、柜臺(tái)、玻璃、窗戶、墻壁、水池的及時(shí)清理，保持清潔。做到五無：無糞便、無污物、無血跡、無禽毛、無異味。（6）豆制品類：經(jīng)營人員采購豆制品時(shí)必須向生產(chǎn)企業(yè)或供貨商索取有效的工商營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和食品安全許可證明及進(jìn)貨憑證存檔備案。柜內(nèi)配備有防蠅設(shè)施，有條件的菜市場需放至冷柜內(nèi)陳列、銷售。（7）熟食類：經(jīng)營人員采購熟食品時(shí)必須向生產(chǎn)企業(yè)或供貨商索取有效的工商人員必須持有效期內(nèi)的健康證，在上崗時(shí)應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。砧板、刀具、抹布等工具每天必須按規(guī)定清洗消毒使用。熟食銷售人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、手鏈、手鐲等飾品，嚴(yán)禁直接用手觸摸食品。（8）小商品類：小商品攤（店）內(nèi)商品擺放應(yīng)注意美觀，不得凌亂或隨意置放，不得超出劃定區(qū)域，占用公共通道出攤經(jīng)營。第五章食品安全管理第十八條菜市場內(nèi)禁止銷售下列農(nóng)副產(chǎn)品：（1）假冒偽劣或者過期、失效、變質(zhì)的產(chǎn)品；（2）病死、毒死或者死因不明的畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品；（3）有毒農(nóng)藥重金屬殘留超標(biāo)的蔬菜、水果；（4）按照國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢疫或者偽造檢驗(yàn)、檢疫的產(chǎn)品；（5）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；（6）法律、法規(guī)禁止銷售的其他農(nóng)副產(chǎn)品及其制成品。第十九條商品的準(zhǔn)入索證、溯源、臺(tái)帳監(jiān)管等工作要有專人負(fù)責(zé)，分門別類，登記造冊，建好臺(tái)帳，歸檔管理。市場負(fù)責(zé)人要組織定期抽查，對發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)糾正和處理。第二十條有關(guān)認(rèn)證、認(rèn)可的檢測設(shè)備，對蔬菜殘留農(nóng)藥、甲醛、吊白塊、二氧化硫、雙氧水、亞硝酸鹽等進(jìn)行抽檢，做好臺(tái)帳記錄，并把檢測結(jié)果及時(shí)在市場公告欄予以公布。通果，立即封存不合格產(chǎn)品，并及時(shí)向農(nóng)委、工商、質(zhì)監(jiān)和商務(wù)等部門報(bào)告，由有關(guān)部門作出停止上市銷售、追回召回等處理。同時(shí)配合有關(guān)行政執(zhí)法部門檢查。第二十一條人員衛(wèi)生健康狀況符合《食品安全法》相關(guān)要求，發(fā)現(xiàn)危及食品安全行為時(shí)，應(yīng)及時(shí)向食品安全監(jiān)管部門報(bào)告。第二十二條菜市場舉辦者必須要求經(jīng)營人員使用符合國家規(guī)定的塑料購物袋，嚴(yán)禁使用黑色或深色有毒厚質(zhì)塑料袋，并加強(qiáng)監(jiān)督檢查。第二十三條經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)積極配合市場管理人員和相關(guān)職能部門的食品安全檢查，并服從管理。第六章場外停車管理第二十四條行動(dòng)態(tài)督察糾正，做到停放有序、擺放整齊，不得影響車輛和行人通行，嚴(yán)禁侵占盲道。第二十五條況需事先征得市場管理人員的許可，并聽從指揮。第二十六條得擁擠、搶道、嘈雜，確保進(jìn)出貨有序，并盡量