食之美,咖啡課件

教學計劃與課程要求服飾飲食言行飲品咖啡桌上有哲學，咖啡館里有滄桑，咖啡壺里煮的是沉浮，咖啡杯里盛的是夢想。酒茶咖啡一、咖啡與健康

咖啡因不過量（２－４杯）注意病人懷孕骨質(zhì)疏松三、咖啡的研磨磨豆機研磨粗細●細研磨●中研磨●粗研磨顆粒均勻減低研磨熱清洗機器四、咖啡的沖泡方法

蒸汽加壓咖啡機（意式）香濃，不苦操作簡單7克細咖啡粉水溫90、5度水壓9個大氣壓咖啡粉旋轉(zhuǎn)施壓后要平整均勻水流50毫升清理咖啡粉四、咖啡的沖泡方法過濾式?jīng)_泡壺（濾紙）濾紙折疊放入滴漏中咖啡粉一人份(約10－12g)倒入滴漏中，使表面平坦將開水(約95度)倒入細嘴水壺中，由中心點緩慢以螺旋方式使開水滲透且遍布咖啡粉咖啡粉起泡后暫停二十秒，第二次注入開水，抽出液到達人數(shù)份量即可停止，濾紙內(nèi)殘留著開水的狀態(tài)將其丟棄法式壓壺制作簡單，價格低廉將純凈水煮沸后，放至92-96度之間，將水倒入法式壓壺中（10克粉：180毫升水）待咖啡粉在壺中浸泡4分鐘后慢慢把濾網(wǎng)壓下，隔離咖啡渣將過濾好的咖啡倒進預熱好的咖啡杯中伊芙利克

1.準備深烘培的咖啡豆(一人份約5公克)放入乳缽(或磨子)里研磨成粉狀。2.依需要人數(shù)份的咖啡粉加上適量的開水。此時同時加入香料。3.開小火，起泡后沸騰前的狀態(tài)從火中拿開，加點水，沸騰靜止后再加火，如此重復三次。4.伊芙利克中的咖啡粉沉下后，靜靜地注入杯中。虹吸壺（塞風壺）（日式咖啡壺）

香濃風味過程充滿戲劇性，手工性強，溫度＼時間＼攪拌次數(shù)都有技巧把約15~20克之間的咖啡豆用研磨機研磨出約比砂稍粗一點的咖啡粉；在下球注入160~180毫升潔凈水(熱水亦可)后點燃酒精燈加熱；在上支安裝好過濾器，倒入咖啡粉，待水溫升至95攝氏度左右時插入上支由于蒸汽壓力的原因，被加熱的水由下球經(jīng)由虹吸管上升至上支，當下支的水因沸騰的緣故吸入上支時，拿專用的竹制攪拌棒順時針方向攪拌，攪拌次數(shù)不宜多，攪拌次數(shù)不宜多，水剛上來時攪拌一次，30秒后攪拌一次，關火前再攪拌一次即可．使咖啡粉與水充分融合煮制時間為55秒，移開酒精燈，上支的咖啡經(jīng)過濾器過濾，流入下球，用手將橡皮膠左右推，把上支拔起。將下球的咖啡倒進事先預熱好的咖啡杯中咖啡的品飲數(shù)量時間溫度杯數(shù)要少（7、8分滿，一杯，至多三杯）入口要少乘熱喝，乘冰喝配料的添加（自主添加）糖，立刻添加，使用糖匙，不宜多先加糖后加奶工具杯100毫升以下，200毫升以下，300毫升左右杯身厚實，杯口不外張，內(nèi)部白色右手拇指食指握住杯耳碟放匙、防溢出、站立走動或無桌子匙攪拌——融合、變涼六、咖啡

的種類制作現(xiàn)煮的咖啡速溶的咖啡配料黑咖啡白咖啡法國牛奶咖啡：牛奶（1：1）卡布奇諾：牛奶、奶泡（1：1：1）康寶藍：鮮奶油馬琪朵：奶泡卡布奇諾拿鐵配料黑咖啡白咖啡水果（那不勒斯咖啡