食之美,咖啡課件

教學(xué)計(jì)劃與課程要求服飾飲食言行飲品咖啡桌上有哲學(xué)，咖啡館里有滄桑，咖啡壺里煮的是沉浮，咖啡杯里盛的是夢(mèng)想。酒茶咖啡一、咖啡與健康

咖啡因不過(guò)量（２－４杯）注意病人懷孕骨質(zhì)疏松三、咖啡的研磨磨豆機(jī)研磨粗細(xì)●細(xì)研磨●中研磨●粗研磨顆粒均勻減低研磨熱清洗機(jī)器四、咖啡的沖泡方法

蒸汽加壓咖啡機(jī)（意式）香濃，不苦操作簡(jiǎn)單7克細(xì)咖啡粉水溫90、5度水壓9個(gè)大氣壓咖啡粉旋轉(zhuǎn)施壓后要平整均勻水流50毫升清理咖啡粉四、咖啡的沖泡方法過(guò)濾式?jīng)_泡壺（濾紙）濾紙折疊放入滴漏中咖啡粉一人份(約10－12g)倒入滴漏中，使表面平坦將開(kāi)水(約95度)倒入細(xì)嘴水壺中，由中心點(diǎn)緩慢以螺旋方式使開(kāi)水滲透且遍布咖啡粉咖啡粉起泡后暫停二十秒，第二次注入開(kāi)水，抽出液到達(dá)人數(shù)份量即可停止，濾紙內(nèi)殘留著開(kāi)水的狀態(tài)將其丟棄法式壓壺制作簡(jiǎn)單，價(jià)格低廉將純凈水煮沸后，放至92-96度之間，將水倒入法式壓壺中（10克粉：180毫升水）待咖啡粉在壺中浸泡4分鐘后慢慢把濾網(wǎng)壓下，隔離咖啡渣將過(guò)濾好的咖啡倒進(jìn)預(yù)熱好的咖啡杯中伊芙利克

1.準(zhǔn)備深烘培的咖啡豆(一人份約5公克)放入乳缽(或磨子)里研磨成粉狀。2.依需要人數(shù)份的咖啡粉加上適量的開(kāi)水。此時(shí)同時(shí)加入香料。3.開(kāi)小火，起泡后沸騰前的狀態(tài)從火中拿開(kāi)，加點(diǎn)水，沸騰靜止后再加火，如此重復(fù)三次。4.伊芙利克中的咖啡粉沉下后，靜靜地注入杯中。虹吸壺（塞風(fēng)壺）（日式咖啡壺）

香濃風(fēng)味過(guò)程充滿戲劇性，手工性強(qiáng)，溫度＼時(shí)間＼攪拌次數(shù)都有技巧把約15~20克之間的咖啡豆用研磨機(jī)研磨出約比砂稍粗一點(diǎn)的咖啡粉；在下球注入160~180毫升潔凈水(熱水亦可)后點(diǎn)燃酒精燈加熱；在上支安裝好過(guò)濾器，倒入咖啡粉，待水溫升至95攝氏度左右時(shí)插入上支由于蒸汽壓力的原因，被加熱的水由下球經(jīng)由虹吸管上升至上支，當(dāng)下支的水因沸騰的緣故吸入上支時(shí)，拿專用的竹制攪拌棒順時(shí)針?lè)较驍嚢?，攪拌次?shù)不宜多，攪拌次數(shù)不宜多，水剛上來(lái)時(shí)攪拌一次，30秒后攪拌一次，關(guān)火前再攪拌一次即可．使咖啡粉與水充分融合煮制時(shí)間為55秒，移開(kāi)酒精燈，上支的咖啡經(jīng)過(guò)濾器過(guò)濾，流入下球，用手將橡皮膠左右推，把上支拔起。將下球的咖啡倒進(jìn)事先預(yù)熱好的咖啡杯中咖啡的品飲數(shù)量時(shí)間溫度杯數(shù)要少（7、8分滿，一杯，至多三杯）入口要少乘熱喝，乘冰喝配料的添加（自主添加）糖，立刻添加，使用糖匙，不宜多先加糖后加奶工具杯100毫升以下，200毫升以下，300毫升左右杯身厚實(shí)，杯口不外張，內(nèi)部白色右手拇指食指握住杯耳碟放匙、防溢出、站立走動(dòng)或無(wú)桌子匙攪拌——融合、變涼六、咖啡

的種類制作現(xiàn)煮的咖啡速溶的咖啡配料黑咖啡白咖啡法國(guó)牛奶咖啡：牛奶（1：1）卡布奇諾：牛奶、奶泡（1：1：1）康寶藍(lán)：鮮奶油馬琪朵：奶泡卡布奇諾拿鐵配料黑咖啡白咖啡水果（那不勒斯咖啡