學校食堂食品安全工作應急方案

xx中學食堂食品安全工作應急方案為切實做好學校食堂食品安全工作，預防食物中毒事件和傳染病的發(fā)生，維持正常的教育教學秩序，特制定本應急預案。一、指導思想認真貫徹省、市、縣疫情防控期間加強學校食品安全工作的規(guī)定，切實加強學校食品安全工作，構建食品安全事故和突發(fā)事件快速防范體系，確保在任何一所學校發(fā)生食物中毒和突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，能夠快速獲得信息，迅速開展醫(yī)療救治、事態(tài)控制、事故調(diào)查等活動，最大限度地保障師生的身體健康和生命安全。二、工作目標.高度重視疫情期間學校的食品安全工作，建立長效管理機制。學校食堂須有餐飲服務許可證，所有食堂從業(yè)人員須有健康證，有關食品安全的規(guī)章制度須上墻公示。.建立食品安全責任制。學校校長是學校食品安全第一責任人，分管校長是直接責任人。學校要將食品安全責任再分解，弁將班主任分解責任在一定范圍內(nèi)公示，促進履行。弁在出現(xiàn)食物中毒和突發(fā)事件后，按分解責任追究有關當事人的責任。.出現(xiàn)疫情癥狀和食物中毒事件或疑似食物中毒事件后，集中調(diào)度人力、物力，組織相關人員迅速趕赴現(xiàn)場，組織救治。4.與縣衛(wèi)健局、市監(jiān)局密切配合，迅速調(diào)查事件情況，根據(jù)縣應對疫情工作指揮部要求，統(tǒng)一口徑，及時向上級和社會發(fā)布信息，公布救治、控制等情況。三、領導小組組長：xxx副組長：xxx組員：xxx四、疫情防控期間學校食堂食品安全管理工作重點1、嚴格設施設備維護。要對食堂供水等設施全面檢查維護，排除假期停止再運轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障。若供水設施破損、集中供水消毒不當造成飲水污染易引起病疾桿菌、傷寒桿菌等致病性微生物污染食品，導致細菌性食物中毒。2、嚴格從業(yè)人員健康管理。食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證明”上崗，從疫情地區(qū)回來的人員，所在單位要暫停其工作，經(jīng)醫(yī)學檢查無異常情況后方可恢復其工作。要對從業(yè)人員集中進行一次崗前防疫知識培訓，確保具備餐飲從業(yè)人員防護技能。3、嚴格每日崗前檢查。凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括采購員、庫管員、廚師、洗碗工、洗菜工、傳菜人員、分菜人員及食品安全管理員等必須每天測量體溫。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或者有礙食品安全病癥的，應立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。4、嚴格食材進貨查驗。嚴格落實食品采購進貨查驗和索證索票制度嚴禁在食品加工場所飼養(yǎng)畜禽和寵物，嚴禁宰殺、采購、加工野生動物，不得采購活禽進行加工制作，禽肉類食品要燒熟煮透。疫情防控期間，提倡不生產(chǎn)冷食類、生食類、冷加工糕點、預拌色拉等高風險品種。5、嚴格規(guī)范操作。食品加工過程要做到“三分開、一消毒”即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。6、嚴格清洗消毒和保潔。每天食堂生產(chǎn)加工就餐場所室內(nèi)通風換氣不少于2次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)一律要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒每次不少于30分鐘；食品準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū)每日每餐后要進行清潔消毒。每個區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用。7、嚴格洗手消毒和留樣。要設立公共洗手消毒設施，供就餐人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應的每個品種必須做好留樣保存和相關記錄，以便于必要時檢驗。食品留樣冰箱為專用設備，及時上鎖專人保存鑰匙，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密問專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125go8、嚴格單位食堂供餐管理。疫情防控期間，就餐人員每餐進入食堂前，自覺接受體溫測量。單位食堂用餐盡量改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊的時間。對在食堂堂食的就餐人員，盡量放寬人員間的用餐座位間隔，建議就餐間隔1米以上。必要時應采取定點分時供餐制，對集中用餐人群采取人流管控，盡量疏散至不同食堂或錯時安排人員用餐。五、具體工作要求與流程（一）人員管理.學校監(jiān)測從業(yè)人員身體狀況，每天進行從業(yè)人員居家健康管理，如實填寫從業(yè)人員居家健康管理登記表并上報。本區(qū)返何人員必須填寫隆學校食堂從業(yè)人員隔離情況統(tǒng)計表，從返回之日居家隔離14天。供餐期間，除食堂從業(yè)人員、食堂管理員外，其它人員一律不允許進入學校食堂操作間。.從業(yè)人員、食堂管理員在工作前、處理食品原料后、便后必須用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。.穿戴清潔的工作衣、帽、并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，戴醫(yī)用口罩，每4小時更換一次。.不得留長指甲、戴戒指、項鏈等飾品加工食品，操作前洗手消毒。.不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。（二）配送管理.配送期間學校對配送人員進行登記并進行體溫監(jiān)測和車輛消毒，配送員有疑似疫情癥狀的立即匯報當?shù)匦l(wèi)生院。.配合市監(jiān)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門對食材的快檢、檢疫，學校務必索證索票。（三）衛(wèi)生管理.食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蜂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。.餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。.消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，餐飲具貯存柜上應有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。.用于原料、半成品、成品處理的刀、墩、盆等相關工具應分開使用，分區(qū)定位存放。.清洗餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。.加工操作間和就餐場所應根據(jù)實際需要設置相應數(shù)量的密閉式垃圾箱（桶），每餐后應及時對垃圾進行清運，并對垃圾箱（桶）進行有效的清潔。（四）進貨管理.實施營養(yǎng)改善計劃的學校，所有原材料按政府采購中標企業(yè)供應，可實行定點、集中采購，并與供貨方簽訂質(zhì)量安全保證協(xié)議。.食品及原輔料供貨商須持有食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證；實施食品質(zhì)量安全市場準入制度的食品，包裝上必須標識或加?。ㄙN）“QS”標志。.建立食品采購登記臺賬。食品及原輔材料的采購實行索證索票登記制度，做到源頭可控，有據(jù)可查。.嚴禁采購下列食品及食輔原料“三無”（無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證、無生產(chǎn)廠家）產(chǎn)品。（2）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。(4)病死或死因不明的禽畜及其制品、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門或者檢驗不合格的肉類及其制品。(5)其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。(五)貯存管理.食品貯存場所應根據(jù)貯存條件分別設置，食品和非食品庫房應分開設置，并配置良好的通風、防潮、防鼠等設施。.食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，遵循先進先出的原則擺放，不同區(qū)域應有明顯標識。.散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。.定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。.用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。(六)加工管理.食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。.加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，具中心溫度不低于70C。.加工后的熟制品、半成品與食品原料應分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。.學生用餐必須當餐加工，當餐食用。不得向?qū)W生提供隔餐食品、腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學生健康的食物,食堂不得制售冷葷涼菜。.建立食品留樣制度，每餐樣品留樣量不少于125克，注明時間和責任人后，分別盛放在已消毒的餐具中，密封后冷藏，保留時間不少于48小時，以備查驗。.食品在烹飪后至學生食用前的間隔時間一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應當在高于60c或低于10c的條件下存放。.食品添加劑應嚴格按照食品添加劑使用標準(GB2760-2011)要求的范圍、用量和方法使用，嚴禁超范圍、超劑量濫用食品添加劑。.加工結束后及時清理加工場所，做到地面無污物、殘渣；及時清洗各種設備、容器和用具，做到定期消毒，歸位擺放。.食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。(七)應急管理.學校一旦發(fā)生就餐前、中、后疫情癥狀，多名學生同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒或食物中毒癥狀，立即按照學校防疫報告處理流程進行處理，對有癥狀的學生進行觀察、詢問、隔離，以盡快了解出現(xiàn)癥狀的原因。.出現(xiàn)疫情情況，立即隔離有疑似疫情的學生，封存剩余食品和原料，保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場。.有疑似疫情情況的立即向教體局報告，教體局向縣應對疫情工作指揮部報告，在基本認定疑似食物中毒或食物中毒后，學校負責人必須在第一時間內(nèi)向縣教體局辦公室或營養(yǎng)辦報告。食物中毒癥狀比較明顯，不良反應人數(shù)較多的可直接向局長和分管局長報告，以爭取時間迅速采取措施。有疑似疫情癥狀不報的或食物中毒超過2小時不報的，和發(fā)生群體性不明原因疾病或者其它突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，超過24小時未報的學校，將追究有關領導延誤、遲報的責任。.有疑似疫情的立即向當?shù)匦l(wèi)生院報告，并協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人。（八）幾點要求.配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求，如實提供有關信息、材料和樣品；落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，嚴格控制事態(tài)的發(fā)展。.學校準備學生隔離間、口罩、工作服、發(fā)電機、儲水桶、紫外線消毒燈、消毒液、盛放餐廚廢棄物和泊水的儲物桶、洗手液等物資。.疫情期間曾外出從業(yè)人員不允許上班，上班期間從業(yè)人員有疑似疫情癥狀的立即隔離，