多環(huán)芳烴的污染課件

多環(huán)芳烴的污染古德祥中山大學(xué)昆蟲學(xué)研究所教育部食品工程研究中心多環(huán)芳烴的污染古德祥1多環(huán)芳烴(polycyclicaromatichydrocarbons,PAH)為煤、石油、煤焦油、煙草和一些有機(jī)化合物的熱解或不完全燃燒，產(chǎn)生的一系列多環(huán)芳烴化合物，其中一些有致癌作用。多環(huán)芳烴是指兩個(gè)以上苯環(huán)連在一起的碳?xì)浠衔铩蓚€(gè)以上苯環(huán)連結(jié)方式有兩種：多環(huán)芳烴(polycyclicaromatichydro21.常見多環(huán)芳烴的結(jié)構(gòu)①非稠環(huán)型：苯環(huán)與苯環(huán)之間各由一個(gè)碳原子相連，如聯(lián)苯、聯(lián)三苯等。②稠環(huán)型：兩個(gè)碳原子為兩個(gè)苯環(huán)所共有，如萘、蒽等1.常見多環(huán)芳烴的結(jié)構(gòu)①非稠環(huán)型：苯環(huán)與苯環(huán)之間各由一個(gè)3多環(huán)芳烴的母體結(jié)構(gòu)多環(huán)芳烴的母體結(jié)構(gòu)4多環(huán)芳烴的污染課件5圖常見多環(huán)芳烴的結(jié)構(gòu)圖常見多環(huán)芳烴的結(jié)構(gòu)62.污染來(lái)源與環(huán)境中的遷移、分布和轉(zhuǎn)化在工業(yè)生產(chǎn)和其他人類活動(dòng)中，由于有機(jī)物不完全燃燒，產(chǎn)生大量PAH到環(huán)境中。如木材、煤和石油的燃燒；森林大火、垃圾焚燒、熏制食品和香煙煙霧也是PAH的重要來(lái)源。2.污染來(lái)源與環(huán)境中的遷移、分布和轉(zhuǎn)化在工業(yè)生產(chǎn)和其他人7一般人群(非職業(yè)接觸)暴露PAH的可能源：污染了的大氣(釋放源為汽車、工廠和民用木材、煤、礦物油)；污染的室內(nèi)空氣(香煙煙霧、敞口爐)；吸煙；使用含PAH的產(chǎn)品；屋內(nèi)灰塵；從污染了的土壤和水經(jīng)皮膚吸收；污染了的食品和飲水。一般人群(非職業(yè)接觸)暴露PAH的可能源：8大多數(shù)PAH通過(guò)大氣排放進(jìn)入環(huán)境，在水和大氣、水和沉積物、水和生物體之間分布和轉(zhuǎn)化，并在水和沉積物中的生物體中蓄積。大多數(shù)PAH通過(guò)大氣排放進(jìn)入環(huán)境，在水和大氣、水和沉積物、水93.食品的污染食品可被空氣污染，也可由直接熱氣干燥或煙熏制造時(shí)所玷污。苯并[α]芘是食品中最普遍檢測(cè)的PAH，并作為PAH的指標(biāo)。3.食品的污染食品可被空氣污染，也可由直接熱氣干燥或煙熏103.1燒烤肉制品的污染肉類以木柴、木炭明火灸烤，含PAH的煙塵和肉中脂肪高溫裂解是造成PAH污染的原因。PAH污染的順序：烤羊肉串>烤牛肉>烤鴨皮>烤乳豬>烤鴨肉>烤鵝3.1燒烤肉制品的污染11表中國(guó)傳統(tǒng)烤肉品中PAH含量(μg/kg)品名屈苯并[e]芘苯并[α]芘苯并[j]熒蒽烤鴨肉13.920.34――烤鴨皮112.531.51――烤鴨肉23.810.30――烤鴨皮210.390.820.75―烤鴨肉31.530.43――烤鴨皮39.151.84――烤鴨皮425.473.052.396.7表中國(guó)傳統(tǒng)烤肉品中PAH含量(μg/kg)品名屈苯并12續(xù)表中國(guó)傳統(tǒng)烤肉品中PAH含量(μg/kg)品名屈苯并[e]芘苯并[α]芘烤羊肉串115.412.251.47烤羊肉串27.380.67―烤羊肉串35.413.03―拌生羊肉串3.790.50―烤牛肉19.051.26―烤牛肉213.111.661.58烤牛肉311.700.980.41續(xù)表中國(guó)傳統(tǒng)烤肉品中PAH含量(μg/kg)品名屈苯13續(xù)表中國(guó)傳統(tǒng)烤肉品中PAH含量(μg/kg)PAH類烤羊肉串4烤羊肉串5烤鵝烤乳豬屈15.513.171.416.67苯并[j]熒蒽2.766.07――苯并[e]芘1.503.620.230.68苯并[k]熒蒽2.153.92―0.78苯并[α]芘1.002.840.060.447,12-二甲基苯并蒽―0.22―0.08二苯并[α,h]蒽0.201.380.140.07茚酚[1,2,3-c,d]芘2.396.66―2.05續(xù)表中國(guó)傳統(tǒng)烤肉品中PAH含量(μg/kg)PAH類烤羊14

肉腸是我國(guó)目前消費(fèi)量最大有肉食品，煙熏是其加工過(guò)程中的一個(gè)環(huán)節(jié)，會(huì)造成污染。PAH含量順序：大臘腸>蛋清腸>大肉腸>華夏腸>圓火腿肉腸是我國(guó)目前消費(fèi)量最大有肉食品，煙熏是其加工過(guò)程中的一15表市售肉腸中PAH含量(μg/kg)品名屈苯并[e]芘苯并[k]熒蒽苯并[α]芘蛋清腸17.101.2411.300.27蛋清腸21.620.131.920.18蛋清腸32.310.412.690.30大肉腸11.600.250.740.22大肉腸22.530.283.370.11大肉腸39.512.673.870.96表市售肉腸中PAH含量(μg/kg)品名屈苯并[e]16品名屈苯并[e]芘苯并[k]熒蒽大臘腸16.981.1619.53大臘腸27.100.9517.22大臘腸34.200.719.62華夏腸12.410.55―華夏腸22.330.89―華夏腸36.672.78―圓火腸11.75.0450.64圓火腸22.420.731.73圓火腸32.690.703.94品名屈苯并[e]芘苯并[k]熒蒽大臘腸16.981.1617臘味肉品在我國(guó)有著悠久歷史，熏煙是這類肉品中PAH的重要污染源。19份樣品，除檢出苯并[α]芘外，還檢出屈、苯并[e]芘、苯并[k]熒蒽，而苯并[α]芘只占PAH總量的1.21%~7.77%，因此以它的含量作為PAH污染指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)安全性是不恰當(dāng)?shù)?。臘味肉品在我國(guó)有著悠久歷史，熏煙是這類肉品中PAH的重要污染18表中國(guó)臘肉制品中PAH含量(μg/kg)品名屈苯并[e]芘苯并[k]熒蒽苯并[α]芘熏排骨14.851.004.900.34熏腓骨2110.57.08177.905.00臘肉112.52.2910.690.80臘肉23.840.673.07―臘肉3109.85.25130.60―臘肉461.601.8065.503.74臘肉592.202.95174.004.29表中國(guó)臘肉制品中PAH含量(μg/kg)品名屈苯并[e]19續(xù)表中國(guó)臘肉制品中PAH含量(μg/kg)品名屈苯并[e]芘苯并[k]熒蒽苯并[α]芘臘肉8172.025.9515.6010.80臘肉9312.518.8014.9917.19臘肉11103.39.124.845.67臘肉1274.326.8919.123.89臘肉13103.5639.9362.2627.56臘肉14121.5514.3813.744.24臘肉1517.925.576.741.33續(xù)表中國(guó)臘肉制品中PAH含量(μg/kg)品名屈苯并20續(xù)表中國(guó)臘肉制品中PAH含量(μg/kg)品名苯并[j]熒蒽7,12-二甲基苯并[α]蒽二苯并[α,h]蒽印酚[1,2,3-c,d]芘臘肉1218.000.442.1310.24臘肉1354.04―7.2259.92臘肉1422.47―2.0616.68臘肉159.290.081.833.11續(xù)表中國(guó)臘肉制品中PAH含量(μg/kg)品名苯并[j]213.2魚及其他海產(chǎn)品的污染多數(shù)熏魚檢出苯并[α]芘為0.1～1.5μg/kg。檢出范圍從ND～18μg/kg。熏美洲鰻魚檢出苯并[α]芘高達(dá)60μg/kg3.2魚及其他海產(chǎn)品的污染223.3乳制品的污染

熏奶酪中檢出PAH(熒蒽、苯并[α]芘、苯并[α]蒽等)，含量為0.01～5.60μg/kg。

未熏奶酪中二苯并[α,h]蒽為0.01μg/kg，芘為1.5μg/kg（英國(guó)）。加拿大嬰兒配方食品（1984）檢出：熒蒽8.0μg/kg芘4.8μg/kg苯并[α]蒽1.7μg/kg苯并[b]熒蒽0.7苯并[α]芘1.2μg/kg苝0.6μg/kg蒽0.3μg/kg茚酚[1,2,3-c,d]芘1.2μg/kg

人奶樣品中PAH水平為0.003～0.03μg/kg3.3乳制品的污染233.4對(duì)蔬菜的污染靠近高速公路生長(zhǎng)的萵苣可檢出高濃度的PAH，其污染水平與靠近高速公路的距離成反比。大氣污染的大葉蔬菜如菠菜，其PAH的水平可高出10倍。焦炭廠附近生長(zhǎng)的胡蘿卜和豆子，檢出熒蒽1.6~1.7μg/kg和芘1.0~1.1μg/kg(德國(guó))

馬鈴薯是苯并[α]芘水平為0.2～400μg/kg（德國(guó)），其皮中含高濃度的PAH。3.4對(duì)蔬菜的污染243.5水果及糖果點(diǎn)心的污染有時(shí)鮮水果比罐頭水果以及漿中PAD含量還高，特別是堅(jiān)果，檢出了菲17μg/kg和屈69μg/kg（1990）。1982~1983年，英國(guó)的布丁、餅干、糕餅樣品中檢出高濃度的PAH，可能來(lái)源于植物油。3.5水果及糖果點(diǎn)心的污染253.6谷物及干食品的污染谷物可檢出苯并[α]芘0.2～4.1μg/kg。煙熏過(guò)的谷物可高達(dá)160μg/kg。生長(zhǎng)在靠近工業(yè)區(qū)的麥子、玉米、燕麥和大麥，PAH的濃度比遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)的高。3.6谷物及干食品的污染263.7對(duì)飲料的污染

苯并[α]芘在咖啡粉為0.8μg/kg,泡咖啡為0.01μg/L；茶葉含9.51μg/kg,泡茶0.02μg/L。

威士忌酒和啤酒樣品的PAH分析，苯并[b]熒蒽、苯并[k]熒蒽、苯并[α]芘、苯并[g,h,i]苝、二苯并[α,h]蒽、茚酚[1,2,3-c,d]芘含量在0.01μg/kg左右,最高為苯并[α]芘0.24μg/kg。3.7對(duì)飲料的污染273.8動(dòng)植物油的污染據(jù)報(bào)道，豬油和燒烤肉的油滴中，單個(gè)PAH水平范圍在0.01～6.9μg/kg(二苯并[α,h]蒽0.01μg/kg；熒蒽6.9μg/kg)。30份來(lái)自意大利和法國(guó)的植物油分析，苯并[α]芘平均值為59μg/kg，最高值為140μg/kg。3.8動(dòng)植物油的污染284.多環(huán)芳烴的毒理學(xué)4.1代謝PAH是脂溶性化合物。人類接觸的途徑：

①肺和呼吸道吸入含PAH的氣溶膠和微粒；

②攝入受污染的食物和飲水進(jìn)入胃腸道；

③通過(guò)皮膚與攜帶PAH的物質(zhì)接觸。吸入的PAH廣泛分布于各組織，以脂肪組織最豐；亦能通過(guò)胎盤傳入胎兒各組織。PAH代謝物可通過(guò)尿和糞便排出。4.多環(huán)芳烴的毒理學(xué)4.1代謝29苯并[α]芘+4,5-7,8-二氫二醇9,10-1-，2-，6-，7-，9-，10-羥基酚類化合物4,5-、7,8-、9,10-環(huán)氧化合物芳烴羥化酶環(huán)氧水化酶圖苯并[α]芘的代謝苯并[α]芘+1-，2-，6-，芳烴羥化酶環(huán)氧水化酶圖苯304.2毒性PAH急性毒性為中等或低毒性。如萘，小鼠經(jīng)口和靜脈給出藥，按體重計(jì)LD50為100~5000mg/kg，大鼠口服為2700mg/kg。一次大劑量萘可誘導(dǎo)小鼠、大鼠、倉(cāng)鼠支氣管壞死。

苯并[α]芘等可引起過(guò)敏皮炎，過(guò)度角化；經(jīng)7種動(dòng)物試驗(yàn)研究，均有致癌作用。

PAH多數(shù)具有致癌或可疑致癌性(見下表)。4.2毒性31表一些常見PAH的遺傳毒性和致癌性試驗(yàn)名稱遺傳毒性致癌性蒽嵌蒽(+)+苯燕[α]蒽++苯并[b]熒蒽++苯并[j]熒蒽++苯并[k]熒蒽++苯并[c]菲(+)(+)苯并[α]芘++苯并[b]芘+?表一些常見PAH的遺傳毒性和致癌性試驗(yàn)名稱遺傳毒性致癌性32續(xù)表一些常見PAH的遺傳毒性和致癌性試驗(yàn)名稱遺傳毒性致癌性屈(+)+環(huán)戊苯[c,d]芘++二苯并[α,h]蒽++二苯并[α,e]芘++二苯并[α,h]芘(+)+二苯并[α,i]芘+(+)苝+(―)三亞苯+(―)續(xù)表一些常見PAH的遺傳毒性和致癌性試驗(yàn)名稱遺傳毒性致癌33PAH的致癌作用：苯并[α]芘首先在7,8-位上發(fā)生氧化，再水解成7,8-二氫二醇，最終形成致癌物---7,8-二氫二醇-9,10-環(huán)氧化物。(灣區(qū)理論)終致癌物與DNA內(nèi)的脫氧嘌呤堿基形成加合物，如N2脫氧鳥嘌呤加合物、N7脫氧鳥嘌呤加合物、N6脫氧腺嘌呤加合物。DNA加合物的形成與持續(xù)存在，是肺癌發(fā)生的決定因素。煉焦工人、吸煙肺癌發(fā)生率增高。吸煙也增加膀胱、腎盂、口咽、喉和食道腫瘤的發(fā)生率。PAH的致癌作用：苯并[α]芘首先在7,8-位上發(fā)生氧化，再34表PAH膳食攝入量最大值(μg?d?1?人?1)

(奧地利,1991)化合物攝入量化合物攝入量蒽5.6苯并[α]蒽0.14蒽嵌蒽0.30苯并[b]熒蒽1.0暈苯0.09苯并[j]熒蒽0.90苝0.20苯并[k]熒蒽0.30菲2.0二苯并[α,h]蒽0.10表PAH膳食攝入量最大值(μg?d?1?人?1)

(奧地35表PAH膳食攝入量最大值(μg?d?1?人?1)化合物攝入量(奧地利)攝入量(荷蘭)苯并[α]芘0.360.5苯并[g,h,i]苝7.60.9屈0.905.0熒蒽4.310茚酚[1,2,3-c,d]芘0.31<0.3芘4.05.1表PAH膳食攝入量最大值(μg?d?1?人?1)化合36表食品中苯并[α]芘限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(μg/kg)

(中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7104-94)品名指標(biāo)品名指標(biāo)燒烤豬肉雞鴨鵝5熏豬肉5熏雞,熏馬肉,熏牛肉5植物油10叉燒,羊肉串5稻谷5火腿,板鴨5小麥5熏紅腸,香腸5大麥5煙熏魚5表食品中苯并[α]芘限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(μg/kg)

(中國(guó)國(guó)37表食品中苯并[α]芘限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(μg/kg)品名指標(biāo)來(lái)源食品中調(diào)料0.03歐共體,1991肉及肉制品1德國(guó),1988食品及飲料0.03意大利,1988表食品中苯并[α]芘限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(μg/kg)品名指38謝謝

謝謝39演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！40多環(huán)芳烴的污染古德祥中山大學(xué)昆蟲學(xué)研究所教育部食品工程研究中心多環(huán)芳烴的污染古德祥41多環(huán)芳烴(polycyclicaromatichydrocarbons,PAH)為煤、石油、煤焦油、煙草和一些有機(jī)化合物的熱解或不完全燃燒，產(chǎn)生的一系列多環(huán)芳烴化合物，其中一些有致癌作用。多環(huán)芳烴是指兩個(gè)以上苯環(huán)連在一起的碳?xì)浠衔?。兩個(gè)以上苯環(huán)連結(jié)方式有兩種：多環(huán)芳烴(polycyclicaromatichydro421.常見多環(huán)芳烴的結(jié)構(gòu)①非稠環(huán)型：苯環(huán)與苯環(huán)之間各由一個(gè)碳原子相連，如聯(lián)苯、聯(lián)三苯等。②稠環(huán)型：兩個(gè)碳原子為兩個(gè)苯環(huán)所共有，如萘、蒽等1.常見多環(huán)芳烴的結(jié)構(gòu)①非稠環(huán)型：苯環(huán)與苯環(huán)之間各由一個(gè)43多環(huán)芳烴的母體結(jié)構(gòu)多環(huán)芳烴的母體結(jié)構(gòu)44多環(huán)芳烴的污染課件45圖常見多環(huán)芳烴的結(jié)構(gòu)圖常見多環(huán)芳烴的結(jié)構(gòu)462.污染來(lái)源與環(huán)境中的遷移、分布和轉(zhuǎn)化在工業(yè)生產(chǎn)和其他人類活動(dòng)中，由于有機(jī)物不完全燃燒，產(chǎn)生大量PAH到環(huán)境中。如木材、煤和石油的燃燒；森林大火、垃圾焚燒、熏制食品和香煙煙霧也是PAH的重要來(lái)源。2.污染來(lái)源與環(huán)境中的遷移、分布和轉(zhuǎn)化在工業(yè)生產(chǎn)和其他人47一般人群(非職業(yè)接觸)暴露PAH的可能源：污染了的大氣(釋放源為汽車、工廠和民用木材、煤、礦物油)；污染的室內(nèi)空氣(香煙煙霧、敞口爐)；吸煙；使用含PAH的產(chǎn)品；屋內(nèi)灰塵；從污染了的土壤和水經(jīng)皮膚吸收；污染了的食品和飲水。一般人群(非職業(yè)接觸)暴露PAH的可能源：48大多數(shù)PAH通過(guò)大氣排放進(jìn)入環(huán)境，在水和大氣、水和沉積物、水和生物體之間分布和轉(zhuǎn)化，并在水和沉積物中的生物體中蓄積。大多數(shù)PAH通過(guò)大氣排放進(jìn)入環(huán)境，在水和大氣、水和沉積物、水493.食品的污染食品可被空氣污染，也可由直接熱氣干燥或煙熏制造時(shí)所玷污。苯并[α]芘是食品中最普遍檢測(cè)的PAH，并作為PAH的指標(biāo)。3.食品的污染食品可被空氣污染，也可由直接熱氣干燥或煙熏503.1燒烤肉制品的污染肉類以木柴、木炭明火灸烤，含PAH的煙塵和肉中脂肪高溫裂解是造成PAH污染的原因。PAH污染的順序：烤羊肉串>烤牛肉>烤鴨皮>烤乳豬>烤鴨肉>烤鵝3.1燒烤肉制品的污染51表中國(guó)傳統(tǒng)烤肉品中PAH含量(μg/kg)品名屈苯并[e]芘苯并[α]芘苯并[j]熒蒽烤鴨肉13.920.34――烤鴨皮112.531.51――烤鴨肉23.810.30――烤鴨皮210.390.820.75―烤鴨肉31.530.43――烤鴨皮39.151.84――烤鴨皮425.473.052.396.7表中國(guó)傳統(tǒng)烤肉品中PAH含量(μg/kg)品名屈苯并52續(xù)表中國(guó)傳統(tǒng)烤肉品中PAH含量(μg/kg)品名屈苯并[e]芘苯并[α]芘烤羊肉串115.412.251.47烤羊肉串27.380.67―烤羊肉串35.413.03―拌生羊肉串3.790.50―烤牛肉19.051.26―烤牛肉213.111.661.58烤牛肉311.700.980.41續(xù)表中國(guó)傳統(tǒng)烤肉品中PAH含量(μg/kg)品名屈苯53續(xù)表中國(guó)傳統(tǒng)烤肉品中PAH含量(μg/kg)PAH類烤羊肉串4烤羊肉串5烤鵝烤乳豬屈15.513.171.416.67苯并[j]熒蒽2.766.07――苯并[e]芘1.503.620.230.68苯并[k]熒蒽2.153.92―0.78苯并[α]芘1.002.840.060.447,12-二甲基苯并蒽―0.22―0.08二苯并[α,h]蒽0.201.380.140.07茚酚[1,2,3-c,d]芘2.396.66―2.05續(xù)表中國(guó)傳統(tǒng)烤肉品中PAH含量(μg/kg)PAH類烤羊54

肉腸是我國(guó)目前消費(fèi)量最大有肉食品，煙熏是其加工過(guò)程中的一個(gè)環(huán)節(jié)，會(huì)造成污染。PAH含量順序：大臘腸>蛋清腸>大肉腸>華夏腸>圓火腿肉腸是我國(guó)目前消費(fèi)量最大有肉食品，煙熏是其加工過(guò)程中的一55表市售肉腸中PAH含量(μg/kg)品名屈苯并[e]芘苯并[k]熒蒽苯并[α]芘蛋清腸17.101.2411.300.27蛋清腸21.620.131.920.18蛋清腸32.310.412.690.30大肉腸11.600.250.740.22大肉腸22.530.283.370.11大肉腸39.512.673.870.96表市售肉腸中PAH含量(μg/kg)品名屈苯并[e]56品名屈苯并[e]芘苯并[k]熒蒽大臘腸16.981.1619.53大臘腸27.100.9517.22大臘腸34.200.719.62華夏腸12.410.55―華夏腸22.330.89―華夏腸36.672.78―圓火腸11.75.0450.64圓火腸22.420.731.73圓火腸32.690.703.94品名屈苯并[e]芘苯并[k]熒蒽大臘腸16.981.1657臘味肉品在我國(guó)有著悠久歷史，熏煙是這類肉品中PAH的重要污染源。19份樣品，除檢出苯并[α]芘外，還檢出屈、苯并[e]芘、苯并[k]熒蒽，而苯并[α]芘只占PAH總量的1.21%~7.77%，因此以它的含量作為PAH污染指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)安全性是不恰當(dāng)?shù)摹ＥD味肉品在我國(guó)有著悠久歷史，熏煙是這類肉品中PAH的重要污染58表中國(guó)臘肉制品中PAH含量(μg/kg)品名屈苯并[e]芘苯并[k]熒蒽苯并[α]芘熏排骨14.851.004.900.34熏腓骨2110.57.08177.905.00臘肉112.52.2910.690.80臘肉23.840.673.07―臘肉3109.85.25130.60―臘肉461.601.8065.503.74臘肉592.202.95174.004.29表中國(guó)臘肉制品中PAH含量(μg/kg)品名屈苯并[e]59續(xù)表中國(guó)臘肉制品中PAH含量(μg/kg)品名屈苯并[e]芘苯并[k]熒蒽苯并[α]芘臘肉8172.025.9515.6010.80臘肉9312.518.8014.9917.19臘肉11103.39.124.845.67臘肉1274.326.8919.123.89臘肉13103.5639.9362.2627.56臘肉14121.5514.3813.744.24臘肉1517.925.576.741.33續(xù)表中國(guó)臘肉制品中PAH含量(μg/kg)品名屈苯并60續(xù)表中國(guó)臘肉制品中PAH含量(μg/kg)品名苯并[j]熒蒽7,12-二甲基苯并[α]蒽二苯并[α,h]蒽印酚[1,2,3-c,d]芘臘肉1218.000.442.1310.24臘肉1354.04―7.2259.92臘肉1422.47―2.0616.68臘肉159.290.081.833.11續(xù)表中國(guó)臘肉制品中PAH含量(μg/kg)品名苯并[j]613.2魚及其他海產(chǎn)品的污染多數(shù)熏魚檢出苯并[α]芘為0.1～1.5μg/kg。檢出范圍從ND～18μg/kg。熏美洲鰻魚檢出苯并[α]芘高達(dá)60μg/kg3.2魚及其他海產(chǎn)品的污染623.3乳制品的污染

熏奶酪中檢出PAH(熒蒽、苯并[α]芘、苯并[α]蒽等)，含量為0.01～5.60μg/kg。

未熏奶酪中二苯并[α,h]蒽為0.01μg/kg，芘為1.5μg/kg（英國(guó)）。加拿大嬰兒配方食品（1984）檢出：熒蒽8.0μg/kg芘4.8μg/kg苯并[α]蒽1.7μg/kg苯并[b]熒蒽0.7苯并[α]芘1.2μg/kg苝0.6μg/kg蒽0.3μg/kg茚酚[1,2,3-c,d]芘1.2μg/kg

人奶樣品中PAH水平為0.003～0.03μg/kg3.3乳制品的污染633.4對(duì)蔬菜的污染靠近高速公路生長(zhǎng)的萵苣可檢出高濃度的PAH，其污染水平與靠近高速公路的距離成反比。大氣污染的大葉蔬菜如菠菜，其PAH的水平可高出10倍。焦炭廠附近生長(zhǎng)的胡蘿卜和豆子，檢出熒蒽1.6~1.7μg/kg和芘1.0~1.1μg/kg(德國(guó))

馬鈴薯是苯并[α]芘水平為0.2～400μg/kg（德國(guó)），其皮中含高濃度的PAH。3.4對(duì)蔬菜的污染643.5水果及糖果點(diǎn)心的污染有時(shí)鮮水果比罐頭水果以及漿中PAD含量還高，特別是堅(jiān)果，檢出了菲17μg/kg和屈69μg/kg（1990）。1982~1983年，英國(guó)的布丁、餅干、糕餅樣品中檢出高濃度的PAH，可能來(lái)源于植物油。3.5水果及糖果點(diǎn)心的污染653.6谷物及干食品的污染谷物可檢出苯并[α]芘0.2～4.1μg/kg。煙熏過(guò)的谷物可高達(dá)160μg/kg。生長(zhǎng)在靠近工業(yè)區(qū)的麥子、玉米、燕麥和大麥，PAH的濃度比遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)的高。3.6谷物及干食品的污染663.7對(duì)飲料的污染

苯并[α]芘在咖啡粉為0.8μg/kg,泡咖啡為0.01μg/L；茶葉含9.51μg/kg,泡茶0.02μg/L。

威士忌酒和啤酒樣品的PAH分析，苯并[b]熒蒽、苯并[k]熒蒽、苯并[α]芘、苯并[g,h,i]苝、二苯并[α,h]蒽、茚酚[1,2,3-c,d]芘含量在0.01μg/kg左右,最高為苯并[α]芘0.24μg/kg。3.7對(duì)飲料的污染673.8動(dòng)植物油的污染據(jù)報(bào)道，豬油和燒烤肉的油滴中，單個(gè)PAH水平范圍在0.01～6.9μg/kg(二苯并[α,h]蒽0.01μg/kg；熒蒽6.9μg/kg)。30份來(lái)自意大利和法國(guó)的植物油分析，苯并[α]芘平均值為59μg/kg，最高值為140μg/kg。3.8動(dòng)植物油的污染684.多環(huán)芳烴的毒理學(xué)4.1代謝PAH是脂溶性化合物。人類接觸的途徑：

①肺和呼吸道吸入含PAH的氣溶膠和微粒；

②攝入受污染的食物和飲水進(jìn)入胃腸道；

③通過(guò)皮膚與攜帶PAH的物質(zhì)接觸。吸入的PAH廣泛分布于各組織，以脂肪組織最豐；亦能通過(guò)胎盤傳入胎兒各組織。PAH代謝物可通過(guò)尿和糞便排出。4.多環(huán)芳烴的毒理學(xué)4.1代謝69苯并[α]芘+4,5-7,8-二氫二醇9,10-1-，2-，6-，7-，9-，10-羥基酚類化合物4,5-、7,8-、9,10-環(huán)氧化合物芳烴羥化酶環(huán)氧水化酶圖苯并[α]芘的代謝苯并[α]芘+1-，2-，6-，芳烴羥化酶環(huán)氧水化酶圖苯704.2毒性PAH急性毒性為中等或低毒性。如萘，小鼠經(jīng)口和靜脈給出藥，按體重計(jì)LD50為100~5000mg/kg，大鼠口服為2700mg/kg。一次大劑量萘可誘導(dǎo)小鼠、大鼠、倉(cāng)鼠支氣管壞死。

苯并[α]芘等可引起過(guò)敏皮炎，過(guò)度角化；經(jīng)7種動(dòng)物試驗(yàn)研究，均有致癌作用。

PAH多數(shù)具有致癌或可疑致癌性(見下表)。4.2毒性71表一些常見PAH的遺傳毒性和致癌性試驗(yàn)名稱遺傳毒性致癌性蒽嵌蒽(+)+苯燕[α]蒽++苯并[b]熒蒽++苯并[j]熒蒽