人類對細菌真菌的利用教案

人類對細菌真菌的利用教案教學(xué)目標：1.舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。2.細菌、真菌與食品的保存方法。3.舉例說出細菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系及在環(huán)境保護中的作用。4.通過觀察、探究、收集資料等活動，培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力和合作交往的能力。5.通過學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問題的能力。教學(xué)重點：1.發(fā)酵食品制作離不開細菌和真菌；2.食品腐敗的原因及食品保存的方法原理。

教學(xué)難點：

對發(fā)酵和防腐原理的理解。教學(xué)方法：

實驗法、多媒體演示法等。教學(xué)過程：聯(lián)系生活/真實情景。項目式教學(xué)框架結(jié)構(gòu)項目標題：甜酒的發(fā)酵基本問題：了解甜酒的發(fā)酵原理，解決食物容易腐爛的問題。分解問題：甜酒發(fā)酵的原因是什么？如何利用甜酒發(fā)酵的特性與機理遷移應(yīng)用，解決食物容易腐爛的問題。1.知識方面——甜酒發(fā)酵的條件2.技能方面——科學(xué)探究的一般方法與技術(shù)3.思維方面——分析與歸納，比類與類比，推理與演繹思維的訓(xùn)練與應(yīng)用4.情感態(tài)度——善于合作，細心求證，分享交流，關(guān)注實際問題項目執(zhí)行（一）分組課堂將學(xué)生以自愿的原則按各自的興趣、愛好、特長進行分組，老師分別進行培訓(xùn)，下發(fā)任務(wù)單。（二）分組活動學(xué)生以小組形式按照各自小組的任務(wù)單查找資料，設(shè)計實驗方案，開展實驗研究，根據(jù)實驗研究結(jié)果，分析推理，得出實驗結(jié)論，依結(jié)論創(chuàng)新遷移，解決問題。教師針對學(xué)生開展實驗研究的問題進行指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生解決實驗研究中的困難，引導(dǎo)學(xué)生如何創(chuàng)新遷移，創(chuàng)造性的解決問題。（三）活動安排活動1：真實情境明確任務(wù)1．生活體驗，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)象1:課堂上教師引導(dǎo)學(xué)生觀察，利用簡單的糯米和酵母，就能制作出美味的甜酒了。是什么原理導(dǎo)致甜酒發(fā)酵的呢？現(xiàn)象2：買回來的食品，放上一兩天，就會腐爛，只能丟掉。造成很多浪費。問題：影響甜酒發(fā)酵的因素有哪些？2．落實知識，分析設(shè)想知識：甜酒發(fā)酵的條件有外界條件：甜酒發(fā)酵的外界條件是甜酒發(fā)酵需要適應(yīng)的溫度，一定的水分，厭氧。分析：甜酒發(fā)酵的環(huán)境。（水分、光、溫度、空氣、糯米本身含有的某種物質(zhì)等）哪些是影響造成甜酒發(fā)酵的原因？設(shè)想：能否通過實驗進行探究，探明甜酒發(fā)酵的真正原因，哪些因素可能導(dǎo)致甜酒發(fā)酵不成功。是光線、水分，或是糯米的質(zhì)量等。3．設(shè)計方案，分享交流小組討論，選擇不同條件下進行甜酒發(fā)酵，觀察甜酒是否發(fā)酵成功，找出甜酒發(fā)酵的因素。按照對照實驗的一般過程與方法，設(shè)計探究方案。4．明確任務(wù)，小組分工通過探究實驗進行研究，找到影響甜酒發(fā)酵的原因。各組在組長的統(tǒng)一安排與協(xié)調(diào)下，小組成員進行分工，各自明確自己的任務(wù)與要求。小組構(gòu)成：6人為一個小組，組長分工，任務(wù)落實到人，1人實驗器材，1人準備材料，1人觀察與記錄，1人做實驗，1人查找與收集、整理資料，1人拍照或拍視頻?；顒?：項目實施，開展研究根據(jù)課堂上選擇的所探究的問題，及設(shè)計的方案，開展實踐研究，仔細觀察現(xiàn)象，如實記錄觀察到的現(xiàn)象與數(shù)據(jù)。并對現(xiàn)象與數(shù)據(jù)進行整理與分析，得出結(jié)論。活動3：創(chuàng)新遷移，解決問題根據(jù)前面的研究結(jié)論，甜酒發(fā)酵的條件與機理。并進行創(chuàng)新遷移，探究延長食物保存時間?；顒?：成果分享，點評反思項目學(xué)習(xí)研究小組同學(xué)依據(jù)研究的主題和學(xué)習(xí)任務(wù)單，及本組的研究完成情況，對資料進行整理、提升，撰寫研究報告