食品安全試題及答案

1北京蜀國演義酒樓廣州官員線蟲中毒事件是什么病菌引起的？A、青霉菌B、結(jié)核菌C、乳酸菌D、沙門氏菌正確答案：D

我的答案：D2到目前為止已有適于現(xiàn)場檢測的三聚氰胺快速檢測方法。正確答案：×

我的答案：×3由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。A、寄生蟲B、微生物C、病毒D、化工污染正確答案：A

我的答案：A4我國乳品問題中最臭名昭著的食品添加劑是（）。A、山梨酸鉀B、三聚氰胺C、亞硝酸D、果膠正確答案：B

我的答案：B5毒菠菜事件在哪個國家發(fā)現(xiàn)的？A、中國B、美國C、日本D、韓國正確答案：B

我的答案：B6在美國這種生食比較多，由于微生物所引起的食物問題比較多。正確答案：√

我的答案：√1瘋牛病事件在哪個國家最嚴(yán)重？A、英國B、美國C、日本D、中國正確答案：A

我的答案：A2二噁英事件開始在哪個國家發(fā)現(xiàn)的？A、比利時B、美國C、英國D、日本正確答案：A

我的答案：A3微生物只要存在與食物中，都會對人體產(chǎn)生損害。正確答案：×

我的答案：×4食品安全問題只在中國發(fā)生。正確答案：×

我的答案：×5民以食為天、天以食為先。食品安全是天大的事。正確答案：√

我的答案：√61852年一本具有劃時代意義的作品（）催生了美國屠宰法、食品法等一系列法案的出臺。A、《Justice》B、《CalloftheWild》C、《TheJungle》D、《MeatInspectionAct》正確答案：C

我的答案：C1與1958年相比我國的心臟病人增加了4倍。正確答案：√

我的答案：√2目前我國的食品工業(yè)進(jìn)入了快速擴張與高速發(fā)展的戰(zhàn)略機遇期。正確答案：√

我的答案：√3中國的食品工業(yè)還沒有走向國際化。正確答案：×

我的答案：×4“米袋子工程”主要是指解決了（）問題。A、食品豐富B、方便C、溫飽D、健康正確答案：C

我的答案：C5米袋子工程主要解決什么問題？A、主食供應(yīng)和溫飽問題B、副食供應(yīng)和食物豐富問題C、解決食品方便營養(yǎng)問題D、解決健康安全問題正確答案：A

我的答案：A6歐洲占世界土地（）。A、0.11B、0.2C、0.07D、0.21正確答案：B

我的答案：C1扁豆青豆等中毒是沒有煮熟引起的。正確答案：√

我的答案：√2（）農(nóng)藥生產(chǎn)和使用量居世界第一。A、美國B、日本C、中國D、印度正確答案：C

我的答案：C3（）與生態(tài)的改變和環(huán)境的污染密切相關(guān)。A、雷雨B、沙塵暴C、冰雹D、臺風(fēng)正確答案：B

我的答案：B4水污染、氣體污染、土壤污染或多或少會進(jìn)入食物鏈。正確答案：√

我的答案：×5由于動物的層級較高，藥品毒害的殘留程度更高。正確答案：√

我的答案：√6在農(nóng)獸藥殘留對人類的傷害方面，農(nóng)藥要更加嚴(yán)重。正確答案：×

我的答案：×1方便面包料的殺菌是通過哪種方式進(jìn)行的？A、輻射殺菌B、低溫殺菌C、滲透殺菌D、干燥殺菌正確答案：A

我的答案：A2下列哪個不是“WHO關(guān)于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在正常的（）”。A、攝入方式B、攝入渠道C、攝入時間D、攝入量正確答案：D

我的答案：D3在中國，商務(wù)部是要重點管好食品（）環(huán)節(jié)。A、質(zhì)檢B、生產(chǎn)C、流通D、銷售正確答案：C

我的答案：C4WHO關(guān)于食品安全的定義界定了食品安全出現(xiàn)在食品（）環(huán)節(jié)中，下列哪個最完整。A、加工B、生產(chǎn)和消費C、儲存D、流通正確答案：B

我的答案：B5亞硝酸鹽可以用于香腸制作。正確答案：√

我的答案：√6在食物的運輸過程中，容易發(fā)生的問題是（）。A、食品變質(zhì)B、食品中毒C、食品損傷D、食品損耗正確答案：A

我的答案：A1瘋牛病的病毒是（）A、冠狀病毒B、朊病毒C、艾滋病毒D、口蹄疫病毒正確答案：B

我的答案：B2食品衛(wèi)生不包括（）環(huán)節(jié)，而是從加工環(huán)節(jié)開始。A、運輸B、消費C、養(yǎng)殖D、銷售正確答案：C

我的答案：C3“食品安全”與“食品衛(wèi)生”是一個概念，兩種說法。正確答案：×

我的答案：×4食品衛(wèi)生是包括整個食品供應(yīng)鏈中與食品安全相關(guān)的各個問題。正確答案：×

我的答案：×5農(nóng)藥殘留影響人類的健康，所以農(nóng)藥可以不用。正確答案：×

我的答案：×6食源性疾病對人群危害最大的是？A、少年B、青年C、壯年D、老人與嬰幼兒正確答案：D

我的答案：D7“foodsecurity”指的是（）。A、食品安全B、食品衛(wèi)生C、糧食安全D、糧食衛(wèi)生正確答案：C

我的答案：A1全球人口“雌性化”趨勢與環(huán)境污染無關(guān)。正確答案：×

我的答案：×2（）在整個食物鏈?zhǔn)亲罡呒壍摹、植物B、動物C、人D、微生物正確答案：C

我的答案：C3原生環(huán)境的缺陷在于（）。A、元素分布的不均衡性B、生物多樣化C、環(huán)境污染D、食品安全正確答案：A

我的答案：A4首例克山病是在哪個區(qū)域發(fā)現(xiàn)的？A、廣東省B、四川省C、北京市D、黑龍江省正確答案：D

我的答案：D5原生環(huán)境是完美的，沒有污染。正確答案：×

我的答案：×11988年，（）發(fā)表了第一個二惡英危險評估報告。A、美國B、日本C、中國D、印度正確答案：A

我的答案：A2下列哪些不包括在“三致效應(yīng)”。A、致殘性B、致癌性C、致畸性D、致突變性正確答案：A

我的答案：A3下列（）不是大氣污染物。A、二惡英B、氟化物C、二氧化碳D、二氧化硫正確答案：C

我的答案：C4二噁英是一種多氯代環(huán)芳香族化合物，具有穩(wěn)定性強的特點，在人體中集聚，有致癌性。正確答案：√

我的答案：√5臺灣研究小組研究沙塵暴后得出結(jié)論，沙塵暴過后有利于水體生物的生長和繁殖。正確答案：√

我的答案：√6二惡英從結(jié)構(gòu)上看，穩(wěn)定性非常強，所以很難被分解掉。正確答案：√

我的答案：√1農(nóng)作物對重金屬的累積最高的是()A、水果B、玉米C、蔬菜D、小麥正確答案：C

我的答案：C2汞在食品安全中的問題主要是對農(nóng)作物的污染。正確答案：×

我的答案：×3體溫計破碎后用什么方法處理？A、蓋沙子B、扔掉C、澆水D、撒硫磺正確答案：D

我的答案：D4有機農(nóng)藥的利用率是20%--30%。正確答案：√

我的答案：√5“水俁病”發(fā)生在日本，主要是由于（）的污染。A、銀B、汞C、鎂D、鋁正確答案：B

我的答案：B6有機汞進(jìn)入人體會有5%被吸收，從而對健康造成損傷。正確答案：×

我的答案：×1過量食品添加劑對人類有潛在的危害。正確答案：√

我的答案：√2輻射技術(shù)對食品的營養(yǎng)成分造成影響。正確答案：√

我的答案：√3“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的特點不包括（）。A、延遲性B、時段性C、單純性D、復(fù)雜性正確答案：C

我的答案：C4“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的來源不包括（）。A、苯甲酸鈉B、一些食品添加劑C、農(nóng)藥D、二惡英類正確答案：A

我的答案：A5“環(huán)境內(nèi)分泌干擾物”的其他名稱不包括（）。A、環(huán)境激素B、內(nèi)分泌活性化合物C、內(nèi)分泌干擾化合物D、天然激素正確答案：D

我的答案：D6地溝油中主要含有哪些有害化合物？A、多環(huán)芳烴類化合物B、二噁英C、苯D、重金屬正確答案：A

我的答案：A7環(huán)境內(nèi)分泌干擾物干擾人類的哪個系統(tǒng)？A、神經(jīng)B、消化C、呼吸D、內(nèi)分泌正確答案：D

我的答案：D1沙門細(xì)菌在肉魚奶蛋和禽類食物中含量比較高。（）正確答案：√

我的答案：√2吃魚蝦過敏的人是魚蝦進(jìn)入人體后代謝產(chǎn)生什么物質(zhì)使其過敏的？A、氨基酸B、葡萄糖C、脂肪酸D、組胺正確答案：D

我的答案：D3下列（）不是細(xì)菌性食品安全問題的首發(fā)場所。A、家庭聚餐B、集體食堂C、超市D、餐飲單位正確答案：C

我的答案：C4細(xì)菌性食品安全問題最常見的致病菌是（）。A、血液致病菌B、肌肉致病菌C、腸道致病菌D、骨骼致病菌正確答案：C

我的答案：C5細(xì)菌對人體的危害的途徑包括：感染型、毒素型、過敏型。正確答案：√

我的答案：√6沒有經(jīng)過殺菌的罐頭中容易含有哪些毒素？A、肉芽毒素B、組胺C、三聚苯胺D、蘇丹紅正確答案：A

我的答案：A1肉毒梭狀芽孢桿菌在哪一類食品中容易生存？A、水果B、蔬菜C、乳制品D、發(fā)酵食品及罐頭食品我的答案：D2肉毒梭狀芽孢桿菌是一種（）。A、好氧菌B、非致病菌C、厭氧菌D、有益微生物我的答案：C3冰箱內(nèi)存放的食品有低溫保鮮，可以不必急著食用。我的答案：×4食源性疾病與一般傳染病的相同點在于都會在人群之間相互傳染。我的答案：×5李斯特細(xì)菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆發(fā)。我的答案：√6金色葡萄球菌所引起的食品安全問題在美國所在的比例。A、0.2B、0.3C、0.33D、0.4我的答案：C1痢疾桿菌很耐寒，在冰塊中能生存。A、三個月B、半年C、一個月D、一年正確答案：A

我的答案：A2痢疾桿菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存為A、一個月B、兩個月C、三四個月D、一到兩周正確答案：D

我的答案：D3致病性大腸埃希氏菌中毒的原因是由于食物沒有經(jīng)過低溫冷藏或冷凍。正確答案：×

我的答案：√4“惡寒、發(fā)熱、嘔吐、劇烈腹痛，長時間的腹瀉，水樣便等等”是（）的中毒癥狀。A、大腸桿菌B、志賀氏菌C、沙門氏菌D、李斯特氏菌正確答案：B

我的答案：A5不要食用存放較長時間是的熟食，容易感染痢疾桿菌。正確答案：√

我的答案：√6豬鏈球菌經(jīng)呼吸道傳播是豬與豬傳播的主要方式。正確答案：√

我的答案：√1黃曲霉毒素是一種二類致癌物。正確答案：×

我的答案：×2霉菌的生長環(huán)境。A、高溫，干燥B、低溫干燥C、高溫潮濕D、低溫潮濕正確答案：C

我的答案：D3病毒結(jié)構(gòu)簡單，只有蛋白質(zhì)外殼和核酸組成的核心。正確答案：√

我的答案：×4已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強。A、A1B、A2C、B1D、B2正確答案：C

我的答案：C5在嬰兒的代乳品中，黃曲霉素允許被檢出的含量是（）微克每千克。A、0.0B、5.0C、10.0D、20.0正確答案：A

我的答案：A6赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。A、三致作用B、肝臟毒C、腎臟毒D、心臟毒正確答案：D

我的答案：D1下列（）不是寄生蟲的危害。A、爭奪營養(yǎng)B、機械性損傷C、三致作用D、毒性和抗原作用我的答案：C2（）是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主，如果因食青蛙肉使此寄生蟲進(jìn)入人體，會造成嚴(yán)重?fù)p傷。A、田螺B、青蛙C、蝦D、草魚我的答案：B3青蛙是哪種寄生蟲的中間寄主？A、豬肉絳蟲B、蛔蟲C、線蟲D、曼氏迭宮絳蟲我的答案：D4據(jù)統(tǒng)計全世界被食源性寄生蟲侵染過的人次？A、45億B、35億C、25億D、10億我的答案：A5蛇因為可以吃青蛙，所以是曼氏迭宮絳蟲的中間宿主。我的答案：×6禽流感最重要的預(yù)防措施是切斷傳染源與控制傳播途徑。我的答案：√1苦杏仁是有毒的，致死量是大約60g。正確答案：√

我的答案：×2新鮮黃花菜怎樣處理后食用對人體無毒害？A、浸泡B、曬干C、清洗D、加水加熱正確答案：D

我的答案：D3馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是？A、氰苷類毒素B、龍葵堿C、秋水仙堿D、毒肽正確答案：A

我的答案：B4苦杏仁成人食用四十到六十粒，小兒食用十到二十粒，如果食用六十顆就可以導(dǎo)致人的死亡，它具有哪種毒素？A、氰苷類毒素B、龍葵堿C、秋水仙堿D、毒肽正確答案：D

我的答案：D5馬鈴薯發(fā)芽的地方含有（），是A、氫氰酸B、花青素C、龍葵堿D、白果素正確答案：C

我的答案：C6苦杏仁作為一種藥，有（）的功效。A、止血B、止瀉C、抑制神經(jīng)興奮D、鎮(zhèn)咳正確答案：D

我的答案：D1油脂在高溫加熱過程中所產(chǎn)生的多主要的有害化合物？A、三氯氰胺B、苯并芘C、氯丙醇D、丙烯酰胺正確答案：B

我的答案：D2用炭火烤的肉比用松木熏得紅腸所含苯并比的含量（）。A、高B、低C、一樣D、不確定正確答案：B

我的答案：B3含蛋白和脂質(zhì)高的食品由于經(jīng)過高溫之后會產(chǎn)生三四苯并比，有致癌效應(yīng)。下列哪個不是三四苯并比的來源？A、熏制類B、烘烤類C、煎炸類D、蒸煮類正確答案：D

我的答案：D4熏制食品，煎炸食品，烘烤食品，是最主要的苯并芘來源。正確答案：√

我的答案：√5潤滑油或者機油對食品的污染同樣屬于多環(huán)芳烴類的污染。正確答案：√

我的答案：√1熱加工過程中減少有害毒素的產(chǎn)生的措施主要有（）。A、不要溫度太高B、不要用微波爐C、油可以反復(fù)炸食品D、要超高溫瞬間滅菌正確答案：A

我的答案：A2最早是哪個國家報告了丙烯酰胺在食品中的測定含量？A、美國B、瑞典C、日本D、中國正確答案：B

我的答案：A3丙烯酰胺的半數(shù)致死量為（）A、150-180ug/kgB、250-280ug/kgC、280-300ug/kgD、300-320ug/kg正確答案：A

我的答案：A4喹啉性雜環(huán)胺致癌性最強。正確答案：√

我的答案：√5丙烯酰胺單體已經(jīng)被證明是具有（）毒性的。A、肌肉B、血液C、內(nèi)臟D、神經(jīng)正確答案：D

我的答案：D1哪種防腐的增色的添加劑允許在食品中使用但是有一定的限量。A、硝酸鹽亞硝酸鹽B、雜環(huán)胺C、丙烯酰胺D、苯并芘正確答案：A

我的答案：A21994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入硝酸鹽的限量值是A、5mg/kgbwB、8mg/kgbwC、6mg/kgbwD、10mg/kgbw正確答案：A

我的答案：A31994年世界衛(wèi)生組織規(guī)定每日攝入亞硝酸鹽的限量值是A、0.2mg/kgbwB、0.3mg/kgbwC、0.4mg/kgbwD、0.5mg/kgbw正確答案：A

我的答案：A4兒童不屬于丙烯酰胺的高攝入量群體。正確答案：×

我的答案：×5丙三醇與什么物質(zhì)反應(yīng)變成氯丙醇?A、硫酸B、鹽酸C、硝酸D、煙硝酸正確答案：B

我的答案：B6香蕉使人興奮是因為香蕉中含有多巴胺。正確答案：√

我的答案：√1《風(fēng)險管理與食品安全》是什么時間出臺的？A、1988B、1989C、1997D、2001正確答案：C

我的答案：C2食品安全定量評價模型是（）A、蒙特卡洛模型B、數(shù)學(xué)模型C、物理模型D、生物模型正確答案：A

我的答案：A3在做動物的毒理學(xué)實驗時，通常給大鼠的攝入量是人每日攝入量的（）倍。A、2.0B、10.0C、50.0D、100.0正確答案：D

我的答案：D4“一般是將毒理學(xué)試驗獲得的數(shù)據(jù)外推到人，計算人體的每日允許攝入量”是食品安全風(fēng)險評估的風(fēng)險描述階段。正確答案：×

我的答案：√5毒豇豆的生產(chǎn)者屬于違法行為。正確答案：√

我的答案：√6VA的過量攝入也會引起食物中毒。正確答案：√

我的答案：√1JFECFA暫定的人類對3-MCPD每日的最大耐受攝入量？A、5ug/kgB、4ug/kgC、3ug/kgD、2ug/kg正確答案：D

我的答案：D2有些企業(yè)為了增加醬油的鮮度添加了什么物質(zhì)產(chǎn)生了三氯丙醇？A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、植物蛋白水解液D、增色劑正確答案：C

我的答案：C3食品原料中含有的一些機械性的雜質(zhì)或者異物所引起的對食品的污染被稱為（）。A、化學(xué)性危害B、物理性損害C、化學(xué)性損傷D、物理性損傷正確答案：B

我的答案：B4三氯丙醇在配制醬油中才能產(chǎn)生。正確答案：√

我的答案：×51999年