公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)題庫(kù)及答案

公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)復(fù)習(xí)題庫(kù)及答案1、下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是（）。A、運(yùn)動(dòng)頻率B、運(yùn)動(dòng)類(lèi)型C、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度D、運(yùn)動(dòng)速度答案：D2、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100goA、5.5?6.5B、2.5?3.5C、4.5-5.5D、3.5-4.5答案：C3、與能量代謝關(guān)系密切的維生素是（）A、維生素EB、維生素CC、維生素DD、維生素B2答案：D4、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。30?4020?3015?2010?15答案：B5、植物類(lèi)食品中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A、玉米B、大豆C、大米D、小麥答案：B6、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前.2位是（）。A、食物的類(lèi)別編碼B、食物的亞類(lèi)編碼C、營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)碼A、記賬法B、稱(chēng)重法C、24h回顧法D、機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查答案：D54、成人膳食中脂肪供能比最好不超過(guò)（）oA、10%B、20%C、30%D、40%答案：C55、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A、1.90%B、1.80%C、1.70%D、1.60%答案：C56、以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是（）oA、紅豆米粥B、紅薯米粥C、南瓜米粥D、紅薯玉米粥答案：A57、參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、鐵B、鋅C、硒D、硫胺素答案：C58、“伊朗鄉(xiāng)村病”是由于缺乏（）。A、硒B(niǎo)、鐵C、鋅D、碘答案：C59、下列哪項(xiàng)屬于社會(huì)主義道德的基本規(guī)范（）A、階段性B、行業(yè)性C、規(guī)范性D、社會(huì)性答案：A60、社區(qū)調(diào)查的具體方法不包括（）。A、專(zhuān)題小組討論法B、觀察法C、訪(fǎng)談法D、實(shí)驗(yàn)法答案：D61、與巨幼紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的是（）A、尼克酸B、葉酸C、維生素CD、維生素B12E、鐵答案：BD62、嬰兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是（）A、缺鐵性貧血B、高脂血癥C、骨質(zhì)疏松D、佝僂病E、低體重答案：ADE63、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。A、健康聲稱(chēng)B、營(yíng)養(yǎng)成分表C、功能聲稱(chēng)D、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)E、功效聲稱(chēng)答案:ABD64、膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)應(yīng)包括的變量有（）。A、進(jìn)餐時(shí)間B、被調(diào)查者編碼C、食物的質(zhì)量D、食物編碼E、進(jìn)餐地點(diǎn)答案：ABCDE65、下列哪些食物肥胖患者可以經(jīng)常食用（）oA、香菇B、腰果C、海帶D、養(yǎng)麥E、芹菜答案：ACDE66、科普文章的基本要求和寫(xiě)作原則為（）。A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)性D、通俗性E、實(shí)用性答案：BDE67、根據(jù)污染物的性質(zhì)可將食品污染分為（）A、生物性污染B、化學(xué)性污染C、放射性污染D、雜物污染E、寄生蟲(chóng)污染答案：ABC68、職業(yè)分類(lèi)體系則通過(guò)（）等，描述出每一個(gè)職業(yè)類(lèi)別的內(nèi)涵與外延。A、職業(yè)代碼B、職業(yè)名稱(chēng)C、職業(yè)定義D、職業(yè)包括的主要工作內(nèi)容E、職業(yè)工種答案:BCDE69、下列營(yíng)養(yǎng)素屬于產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的是（）。A、礦物質(zhì)B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、脂肪E、維生素答案：BCD70、兒童膳食鐵的良好來(lái)源有()。A、動(dòng)物血B、牛奶C、動(dòng)物肝臟D、豆類(lèi)E、瘦肉答案：ACDE71、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)為()oA、營(yíng)養(yǎng)豐富B、易于消化吸收C、不易污染D、含有多種免疫因子E、緩沖能力小，對(duì)胃酸中和作用小答案：ABCD72、以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源()A、動(dòng)物血B、肝臟C、瘦肉D、蛋黃E、芝麻醬答案：ABCDE73、鋅的良好來(lái)源有()。A、海產(chǎn)品B、花生C、紅色肉D、動(dòng)物內(nèi)臟E、谷類(lèi)胚芽答案:ABCDE74、鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括()A、偏食，異食癖B、矮小，瘦弱C、腹瀉D、性功能低下E、皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合答案：ABDE75、鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)包括（）。A、過(guò)氧化物值B、揮發(fā)性鹽基總氮C、酸價(jià)D、鉛E、汞答案：AC76、以下是成堿性食物的有（）。A、谷類(lèi)B、蔬菜C、肉類(lèi)D、水果E、牛奶答案：BD77、兒童膳食鈣的良好來(lái)源有（）。A、蝦米B、牛奶C、芝麻D、奶豆腐E、綠色蔬菜答案：ABCDE78、針對(duì)缺鐵性貧血，膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充（）。A、畜禽魚(yú)肉類(lèi)食品B、黃綠色蔬菜C、奶類(lèi)、豆類(lèi)及其制品D、動(dòng)物的全血與肝臟E、柑橘類(lèi)水果答案:ADE79、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀？（）A、疲乏B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、陰囊皮炎答案：ABCDE80、鉛中毒對(duì)機(jī)體的（）等損傷尤為明顯。A、神經(jīng)系統(tǒng)B、呼吸系統(tǒng)C、生殖系統(tǒng)D、造血系統(tǒng)E、腎臟答案：ADE81、不同年齡的維生素D缺乏的臨床表現(xiàn)相同。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B82、人體的甲狀腺組織中含碘最多。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A83、氫化過(guò)程會(huì)使脂肪酸的一部分順式雙鍵變成反式結(jié)構(gòu)。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A84、當(dāng)人體缺乏維生素A時(shí)會(huì)引起腳氣病。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B85、食物的能量是指食品中的供能物質(zhì)在人體代謝中消耗的能量。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B86、維生素A缺乏時(shí)生理盲點(diǎn)會(huì)縮小。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B87、維生素D不影響鈣元素的吸收。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B88、一般來(lái)說(shuō)，植物性食物的蛋白質(zhì)消化率高于動(dòng)物性食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B89、營(yíng)養(yǎng)性貧血多發(fā)生于4歲以下的兒童。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B90、維生素D與鈣元素代謝有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A91、鎬元素不是人體必需的微量元素。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B92、營(yíng)養(yǎng)性缺鐵性貧血是由于體內(nèi)鐵缺乏，導(dǎo)致血紅蛋白合成減少，引起低血色素性貧血。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A93、食品標(biāo)簽的編寫(xiě)依據(jù)可以不根據(jù)GB7718,由企業(yè)自主創(chuàng)新。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B94、高血壓在膳食中應(yīng)攝入充足的鉀和鈣。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A95、植物性食物含有維生素A（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B96、孕期需特別考慮的維生素為維生素A、D、B族。A^正確B、錯(cuò)誤答案：B97、營(yíng)養(yǎng)性貧血就是指缺鐵性貧血。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：B98、對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求不同的人群，同一種食物可以有不同的能量（或營(yíng)養(yǎng)素）密度值。（）A、正確B、錯(cuò)誤答案：A99、當(dāng)鐵元素吸收過(guò)多時(shí)，會(huì)抑制碘的吸收。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B100、長(zhǎng)期食用高度精制大米，會(huì)導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎。A、正確B、錯(cuò)誤答案：AD、食物在亞類(lèi)中的排列序號(hào)答案：A7、3歲兒童鈣的AI值是（）mgoA、600B、500C、800D、300答案：A8、夜盲癥可能是由于缺乏（）A、維生素AB、維生素DC、維生素BlD、維生素B2答案：A9、上臂肌肉前群部不包括（）。A、喙肱肌B、肱二頭肌C、肱肌D、肱三頭肌答案：D10、WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)不包括（）。A、臍旁B、肩峰C、肱三頭肌D、肩胛下角答案：B11、嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，則要考慮（）。A、智力障礙B、營(yíng)養(yǎng)良好C、骨骼發(fā)育不良D、營(yíng)養(yǎng)不良答案：D12、縱向測(cè)量指標(biāo)主要與（）的生長(zhǎng)有關(guān)。A、心臟B、骨骼C、頭顱D、牙齒答案：B13、調(diào)查表編制的基本原則不包括（）。A、相關(guān)性B、全面性C、適宜性D、專(zhuān)業(yè)性答案：D14、1男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。A、<10mm；<20mmB、>50mm；>40mmC、10~40mm；20?50nlmD、>40mm；>50mm答案：D15、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A、蔬菜腐爛B、蛋白質(zhì)變質(zhì)C、碳水化合物變質(zhì)D、脂肪酸敗答案：D16、維生素B1又稱(chēng)為（）oA、核黃素B、生物素C、硫胺素D、鉆胺素答案：C17、在尿液中加入（），可用于尿中肌酎、羥脯氣酸的定量測(cè)定。A、濃鹽酸B、福爾馬林C、麝香草酚D、甲苯答案：A18、高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A、^13.2%B、210.5%C、212.2%D、211.2%答案：C19、用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（）A、碳B、氫C、氮D、氧答案：C20、下列防腐劑不影響尿中蛋白質(zhì)和糖定性實(shí)驗(yàn)的是（）。A、濃鹽酸B、甲苯C、氯仿D、混合防腐劑答案：D21、下列保存方法適用于糞便中寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵檢測(cè)的是（）。A、固定保存B、冷藏保存C、培養(yǎng)基保存D、冷凍保存答案：A22、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。A、肝素B、草酸鉀C、EDTA鈉鹽D、枸椽酸鉀答案：B23、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德不包括（）A、遵紀(jì)守法B、誠(chéng)實(shí)守信C、團(tuán)結(jié)協(xié)作D、科學(xué)發(fā)展答案：C24、學(xué)齡前兒童的三餐分配以（）為宜。A、三餐一點(diǎn)制B、三餐兩點(diǎn)制C、四餐一點(diǎn)制D、四餐兩點(diǎn)制答案：B25、對(duì)于食譜調(diào)整來(lái)說(shuō)，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題。A、食物來(lái)源B、能量攝入量C、餐次比例D、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量答案：C26、下列不屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是（）。A、免疫力下降B、皮膚紅潤(rùn)C(jī)、食欲旺盛D、疲乏無(wú)力答案：C27、檔案的存放過(guò)程中，濕度一般控制在（）。14%?24%25%?45%45%?60%60%?70%答案：C28、C18：0是（）A、單不飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、飽和脂肪酸D、類(lèi)脂答案：C29、食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是（）oA、16.7kJB、29.3kJC、37.7kJD>4.Okcal答案：C30、每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為()oA、4.184kJB、16.7kJC、29.3kJD、37.6kJ答案：B31、菌落總數(shù)是()的指標(biāo)。A、食品腐敗變質(zhì)B、食品清潔狀態(tài)C、腸道致病菌污染D、食品被糞便污染答案：B32、()是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。A、24h尿B、餐后尿C、任意尿D、晨尿答案：D33、一個(gè)人吃()為1個(gè)人日。A、三餐B、早餐C、中餐D、晚餐答案：A34、以下為必需氨基酸的是()oA、丙氨酸B、甘氨酸C、絲氨酸D、蛋氨酸答案：D35、營(yíng)養(yǎng)狀況綜合評(píng)價(jià)必須結(jié)合各項(xiàng)的檢驗(yàn)來(lái)進(jìn)行，以下不屬于檢驗(yàn)綜合評(píng)價(jià)的是()。A、缺乏病癥狀B、膳食調(diào)查C、血生化檢驗(yàn)D、人體體格測(cè)量答案：B36、魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)的含量一般為（）oA、5%B、10%?15%C、15%?22%D、25%?35%答案：C37、職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取（）而從事的社會(huì)性工作類(lèi)別。A、主要生活來(lái)源B、主要社會(huì)貢獻(xiàn)C、工資D、主要工作答案：A38、谷類(lèi)中氨基酸的含量較低的是（）。A、賴(lài)氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、色氨酸答案：A39、與夜盲癥有關(guān)的維生素是（）A、維生素AB、維生素BlC、維生素DD、維生素答案：A40、水果和瓜果類(lèi)蔬菜的蛋白質(zhì)含量一般在（）g/100goA、0.2?0.5B、0.2?1.3C、1.5-2.5D、1.5?3.0答案：B41、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，第3位是（）0A、食物的類(lèi)別編碼B、食物的亞類(lèi)編碼C、營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)碼D、食物在亞類(lèi)中的排列序號(hào)答案：B42、正確保存尿液的方法是()。A、室溫保存B、冷藏于4℃C、冷藏于一70CD、冷藏于一20℃答案：B43、道德()oA、是一種特殊的行為規(guī)范B、是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問(wèn)題C、在生活中處處可見(jiàn)D、只是對(duì)少數(shù)人而言答案：A44、蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值乘以消化率是()A、PERB、NPUC、NPRD、BV答案：B45、碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是()A、蔗糖B、葡萄糖C、麥芽糖D、淀粉答案：B46、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的場(chǎng)所不包括()。A、學(xué)校B、社區(qū)C、醫(yī)院D、工廠(chǎng)答案：D47、一般來(lái)說(shuō)，膳食營(yíng)養(yǎng)供給量比營(yíng)養(yǎng)生理需要量()A、稍低B、稍高C、相等D、低得多答案：B48、數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)不包括（）。A、邏輯數(shù)據(jù)層B、物理數(shù)據(jù)層C