廚師長(zhǎng)個(gè)人工作計(jì)劃書(shū)（2篇）

第4頁(yè)共4頁(yè)廚師長(zhǎng)個(gè)人工作計(jì)劃書(shū)眼下酒店?正在實(shí)施計(jì)?劃管理，要?求各部門(mén)每?個(gè)月末上交?一份下個(gè)月?部門(mén)工作計(jì)?劃，下個(gè)月?頭上交一份?計(jì)劃實(shí)施情?況匯報(bào)，此?措施實(shí)施以?來(lái)，取得了?良好的效果?，各部門(mén)管?理工作的態(tài)?度和積極性?都調(diào)動(dòng)起來(lái)?了。一、?計(jì)劃的概念?計(jì)劃是酒?店工作過(guò)程?的第一步驟?。計(jì)劃是指?對(duì)一個(gè)特定?的時(shí)期內(nèi)將?要進(jìn)行的工?作進(jìn)行預(yù)先?的安排和布?置的過(guò)程。?凡事預(yù)則立?，不預(yù)則廢?。不論事大?事小，都應(yīng)?當(dāng)有一個(gè)事?先安排，假?如估計(jì)到某?事將可能發(fā)?生突變，也?要有一個(gè)預(yù)?先的分析判?斷和應(yīng)急準(zhǔn)?備。當(dāng)然，?大的事情有?大的計(jì)劃，?這種計(jì)劃往?往還要形成?文字;一些?細(xì)小的事情?未必以文字?形式體現(xiàn)，?也許在酒店?管理人員的?頭腦中存在?就夠了。但?無(wú)論如何，?計(jì)劃是酒店?工作過(guò)程中?必不可少的?一個(gè)步驟。?酒店計(jì)劃?就是指酒店?管理者事先?規(guī)劃做什么?，如何做和?誰(shuí)去做。具?體而言，酒?店計(jì)劃應(yīng)考?慮___個(gè)?重要問(wèn)題。?一是我們要?做什么，為?誰(shuí)而做?二?是我們要實(shí)?現(xiàn)什么目標(biāo)??三是實(shí)現(xiàn)?既定目標(biāo)，?我們對(duì)__?_的活動(dòng)是?如何進(jìn)行管?理?對(duì)這些?問(wèn)題的回答?將確定酒店?未來(lái)所有活?動(dòng)的方針，?因此，制定?好酒店的各?種計(jì)劃，是?酒店管理者?首先和最重?要的工作。?計(jì)劃可以全?面合理地安?排好其他一?切工作，應(yīng)?該說(shuō)，沒(méi)有?計(jì)劃就不存?在管理。?酒店計(jì)劃有?下列好處:?計(jì)劃將迫?使管理者作?全面的思考?，幫助管理?者選擇更加?有效的經(jīng)營(yíng)?管理方案，?計(jì)劃也提供?了指導(dǎo)與評(píng)?價(jià)下屬工作?狀況和酒店?經(jīng)營(yíng)實(shí)績(jī)?的標(biāo)準(zhǔn)與依?據(jù)。事實(shí)?上，不做計(jì)?劃就是選擇?混亂，不實(shí)?行計(jì)劃管理?就是實(shí)行危?機(jī)管理。?二、計(jì)劃制?定的特點(diǎn)?酒店計(jì)劃是?由酒店各層?管理人員負(fù)?責(zé)制定和實(shí)?施的。因此?，我們可以?從酒店不同?管理層的角?度，來(lái)分析?與把握酒店?不同計(jì)劃的?類(lèi)型及特點(diǎn)?。1、上?層管理者?即酒店集團(tuán)?總裁和酒店?總經(jīng)理制定?酒店發(fā)展的?全面和長(zhǎng)期?的計(jì)劃。由?于所涉及到?的外部環(huán)境?包括法律變?動(dòng)、社會(huì)潮?流、政府政?策、經(jīng)濟(jì)發(fā)?展、國(guó)際關(guān)?系和客源需?求數(shù)量與特?點(diǎn)，是很難?預(yù)測(cè)的，因?此這類(lèi)戰(zhàn)略?性計(jì)劃具有?不確定性，?需要不斷調(diào)?整。2、?中層管理者?即部門(mén)經(jīng)?理要以上層?管理者提供?的酒店總目?標(biāo)和政策為?指導(dǎo)，制定?本部門(mén)的業(yè)?務(wù)行動(dòng)計(jì)劃?。中層的計(jì)?劃主要與內(nèi)?部事務(wù)相關(guān)?，因而計(jì)劃?的不確定性?就極大減少?了。這類(lèi)計(jì)?劃在性質(zhì)上?也是長(zhǎng)期的?和創(chuàng)造性的?。中層管理?者至少要制?定為期一個(gè)?月的本部門(mén)?工作計(jì)劃。?3、低層?管理者即?主管要做計(jì)?劃。他們的?計(jì)劃期更短?、內(nèi)容更專(zhuān)?門(mén)化和具體?化。這一層?的計(jì)劃往往?是在客源或?任務(wù)既定情?況下的作業(yè)?計(jì)劃，這包?括員工工作?時(shí)間安排和?員工分工和?工作要求等?。低層管理?者至少要制?定為期一周?的計(jì)劃。?三、計(jì)劃制?定的要求?一項(xiàng)好的酒?店計(jì)劃應(yīng)該?包括六方面?的內(nèi)容:目?標(biāo)、措施、?實(shí)施時(shí)間、?負(fù)責(zé)人、預(yù)?算、評(píng)估控?制。要制?定好一項(xiàng)酒?店計(jì)劃，還?需要注意下?列幾個(gè)方面?的問(wèn)題:?第一，計(jì)劃?必須寫(xiě)下來(lái)?。這會(huì)使人?在制定計(jì)劃?時(shí)考慮更周?全，也可時(shí)?刻提醒管理?人員去努力?實(shí)現(xiàn)它，容?易在全體人?員中溝通，?并可作為工?作檢查的標(biāo)?準(zhǔn)。第二?，計(jì)劃要被?理解和接受?。要讓大家?知道，因?yàn)?計(jì)劃是大家?的行動(dòng)目標(biāo)?與方案。?第三，計(jì)劃?目標(biāo)要具有?可行性，這?樣才會(huì)有激?勵(lì)作用;又?要具有挑戰(zhàn)?性，只有通?過(guò)不斷努力?才能實(shí)現(xiàn)。?這樣才會(huì)有?指導(dǎo)意義。?廚師長(zhǎng)個(gè)人工作計(jì)劃書(shū)（二）作為?一廚師長(zhǎng)，?首先應(yīng)該管?好自己!把?自己管好了?，就做好了?一半。然后?應(yīng)該有健全?和規(guī)范的制?度來(lái)約束大?家。做到制?度面前人人?平等。把有?形的制度變?成無(wú)形的約?束。這樣，?就把廚房關(guān)?好了。我把?我公司廚房?管理的內(nèi)容?之一給大家?看看?？次?的廚師長(zhǎng)是?這樣去管自?己的。廚?師長(zhǎng)工作日?程08:?30-09?:00檢查?廚房昨日收?市狀況。包?括:物品、?水、電、氣?、垃圾桶等?。檢查員工?上崗時(shí)的精?神狀況、早?餐品種供應(yīng)?情況。抽查?原材料驗(yàn)收?情況。0?9:00-?10:00?召開(kāi)廚房員?工例會(huì):總?結(jié)昨日工作?情況，布置?當(dāng)日工作任?務(wù);檢查員?工上崗情況?;儀容儀表?;檢查原材?料到貨情況?。檢查員工?餐的出品質(zhì)?量。10?:00-1?0:30進(jìn)?餐10:?30-11?:30檢查?各檔口備餐?情況;了解?前臺(tái)預(yù)定情?況，檢查預(yù)?定菜單是否?科學(xué)，(營(yíng)?養(yǎng)、顏色搭?配、利率控?制)11?:30-1?3:30現(xiàn)?場(chǎng)督導(dǎo)各檔?口工作狀況?，在高峰期?忙不過(guò)來(lái)時(shí)?必須親自上?陣操作。確?保出品質(zhì)量?和上菜速度?。13:?30-14?:00了解?前臺(tái)客人進(jìn)?餐情況，現(xiàn)?場(chǎng)收集顧客?意見(jiàn)。觀察?前臺(tái)收臺(tái)情?況(菜肴剩?余情況、器?皿回收操作?情況并做詳?細(xì)記錄)?14:00?16?:00午休?。16:?00-16?:30進(jìn)餐?。16:?30-18?:00檢查?下午原材料?補(bǔ)購(gòu)到貨情?況，檢查各?檔口備餐情?況;了解前?臺(tái)預(yù)定情況?，檢查預(yù)定?菜單是否科?學(xué)。(營(yíng)養(yǎng)?、顏色搭配?;利率控制?)18:?00-19?:30現(xiàn)場(chǎng)?督導(dǎo)各檔口?工作狀況，?在高峰期忙?不過(guò)來(lái)時(shí)必?須親自上陣?操作。確保?出品質(zhì)量和?上菜速度。?19:3?0-20:?00了解前?臺(tái)客人進(jìn)餐?情況，現(xiàn)場(chǎng)?收集顧客意?見(jiàn)。觀察前?臺(tái)收臺(tái)情況?(菜肴剩余?情況、器皿?回收操作情