餐飲部工作計劃

第10頁共10頁餐飲部工作計劃__?_年，是我?會換屆后的?第一年。我?們一定要激?發(fā)新熱情，?探索新方式?，增強商會?凝聚力，擴?大商會影響?力；協(xié)助政?府搞好行業(yè)?管理，幫助?企業(yè)做好經(jīng)?營管理，讓?商會工作再?上新臺階。?特制定商會?工作計劃。?一、定期?召開不同類?型的會議。?1、每個?月召開一次?會長會議（?會長、常務(wù)?副會長、秘?書長參加）?；2、一?個季度召開?一次會長擴?大會（會長?、常務(wù)副會?長、副會長?、秘書長參?加）；3?、半年（_?__月、_?__月）召?開一次常務(wù)?理事會；?4、半年（?___月、?___月）?召開一次名?譽會長、顧?問會議；?5、一年（?___月）?召開一次全?體會員會議?（年會）。?二、搞好?辦公室的搬?遷工作。?因現(xiàn)有辦公?室要拆遷，?將在2－_?__月完成?辦公室的搬?遷工作。根?據(jù)實際需要?，適當(dāng)添置?必要的辦公?設(shè)施（空調(diào)?、辦公桌、?宣傳欄等）?。三、健?全___機?構(gòu)，繼續(xù)發(fā)?展會員。?目前還沒有?成立餐飲商?（協(xié)）會的?縣市，在上?半年要成立?餐飲商（協(xié)?）會。今?年要借助市?商務(wù)局和市?食品藥品監(jiān)?督局的力量?，吸納__?_個在郴有?實力和影響?力的餐飲企?業(yè)單位和_?__名餐飲?業(yè)個人加入?商會。四?、配合有關(guān)?部門做好工?作。1、?配合市商務(wù)?局做好“十?佳餐飲企業(yè)?”評選工作?。根據(jù)市商?務(wù)___在?五個行業(yè)開?展“十佳”?商貿(mào)企業(yè)評?選活動方案?要求，凡符?合條件的餐?飲企業(yè)要積?極參與評選?活動，借“?十佳”商貿(mào)?企業(yè)評選活?動的東風(fēng)，?全面推動我?市餐飲企業(yè)?的各項工作?配合市食品?藥品監(jiān)督局?、市商務(wù)局?做好放心油?示范店工作?（推薦華鼎?糧油公司）?。3、配?合市統(tǒng)計局?、市商務(wù)局?做好餐飲行?業(yè)普查工作?。五、真?心為會員服?務(wù)。商會?會長和常務(wù)?副會長要聯(lián)?系一家需要?幫助的企業(yè)?，并經(jīng)常到?餐飲企業(yè)調(diào)?查研究，了?解會員單位?需求、反映?會員單位要?求、解決會?員單位困難?。商會辦?公室將經(jīng)常?搜集、整理?會員單位的?意見和建議?，及時向政?府有關(guān)部門?反映企業(yè)狀?況、意見和?要求，維護?會員單位的?合法權(quán)益，?及時向會員?傳達和反饋?有關(guān)政策和?信息。六?、開展“團?購”工作。?商會要改?變餐飲企業(yè)?“單打獨斗?”的狀況，?緊密“抱團?”，實行“?團購”，降?低成本。今?年，要有_?__%的會?員單位企業(yè)?實行“團購?”。配合衡?陽餐飲協(xié)會?做好美食品?鑒活動。?七、___?培訓(xùn)交流。?上半年和?下半年將分?兩期對餐飲?企業(yè)的管理?人員和專業(yè)?技術(shù)人員實?行上崗培訓(xùn)?。聘請省內(nèi)?外專業(yè)名師?、專家開展?各類餐飲服?務(wù)技能培訓(xùn)?。利用我會?名廚專業(yè)委?員會這個平?臺，對廚師?___烹飪?大賽和開展?烹飪技術(shù)交?流活動。同?時做好湘菜?名師、大師?的培訓(xùn)、評?選和推薦工?作。八、?開展民間菜?大賽活動。?為創(chuàng)新提?升郴州地方?菜品質(zhì)量，?今年將舉辦?辦以本地名?優(yōu)食材為主?材的烹飪大?賽，先從縣?市開始初賽?，最后在旅?游節(jié)期間到?市里進行決?賽。在深入?挖掘本土優(yōu)?勢資源的基?礎(chǔ)上，__?_年，將整?理出版《郴?州地方美食?大全》。?九、___?參觀學(xué)習(xí)外?地經(jīng)驗。?積極___?會員單位參?加全國、全?省的有關(guān)會?議和大賽活?動。每個季?度___會?員單位到省?內(nèi)或省外進?行考察交流?，在外出前?做好考察計?劃，明確考?察目標(biāo)。除?外出學(xué)習(xí)，?還要借我市?舉辦各種活?動的契機，?以商會名義?邀請外地協(xié)?（商）會組?團來我市交?流指導(dǎo)。?十、加大宣?傳工作力度?。以《郴?州餐飲》報?和《郴州餐?飲網(wǎng)》為陣?地，借助郴?州主流媒體?和《郴商》?之力，大力?宣傳我市餐?飲行業(yè)形象?，傳播工作?信息，推介?先進典型，?交流管理經(jīng)?驗。擬在郴?州日報、郴?州電視臺分?別開辟《生?態(tài)美食之鄉(xiāng)?》和《食在?郴州》欄目?。十一、?進一步搞好?商會內(nèi)部分?工。商會?換屆后將采?取會長輪值?制度，每年?由一名常務(wù)?副會長作輪?值會長，有?利于充分發(fā)?揮大家的才?干，增強商?會的領(lǐng)導(dǎo)力?量。同時，?發(fā)揮“四部?一室”（辦?公室、會員?服務(wù)部、學(xué)?習(xí)培訓(xùn)部、?對外絡(luò)聯(lián)部?、業(yè)務(wù)拓展?部）領(lǐng)導(dǎo)的?作用，全面?做好商會工?作?！?一、以提?升服務(wù)品質(zhì)?為核心，加?強服務(wù)品質(zhì)?工程建設(shè)?餐飲服務(wù)品?質(zhì)的建設(shè)，?是一個龐大?的系統(tǒng)工程?，是餐飲管?理實力的綜?合體現(xiàn)，_?__年度，?在對各運作?部門的日常?管理及服務(wù)?品質(zhì)建設(shè)方?面開展了以?下工作：?1、編寫操?作規(guī)程，提?升服務(wù)質(zhì)量?根據(jù)餐飲?部各個部門?的實際運作?狀況，編寫?了《宴會服?務(wù)操作規(guī)范?》、《青葉?庭服務(wù)操作?規(guī)范》、《?西餐廳服務(wù)?操作規(guī)范》?、《酒吧服?務(wù)操作規(guī)范?》、《管事?部服務(wù)操作?規(guī)范》等。?統(tǒng)一了各部?門的服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)，為各部?門培訓(xùn)、檢?查監(jiān)督、考?核確立了標(biāo)?準(zhǔn)和依據(jù)，?規(guī)范了員工?服務(wù)操作。?同時根據(jù)貴?賓房的服務(wù)?要求，編寫?了貴賓房服?務(wù)接待流程?，從咨客接?待、語言要?求、席間服?務(wù)、酒水推?銷、衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)、物品準(zhǔn)?備、環(huán)境布?置、視聽效?果、能源節(jié)?約等方面作?了明確詳細?的規(guī)定，促?進了貴賓房?的服務(wù)質(zhì)量?。2、加?強現(xiàn)場監(jiān)督?，強化走動?管理現(xiàn)場?監(jiān)督和走動?管理是餐飲?管理的重要?形式，本人?堅持在當(dāng)班?期間按二八?原則進行管?理時間分配?（百分之八?十的時間在?管理現(xiàn)場，?百分之二十?的時間在做?管理總結(jié)）?，并直接參?與現(xiàn)場服務(wù)?，對現(xiàn)場出?現(xiàn)的問題給?予及時的糾?正和提示，?對典型問題?進行記錄，?并向各部門?負責(zé)人反映?，分析問題?根源，制定?培訓(xùn)計劃，?堵塞管理漏?洞。3、?編寫婚宴整?體實操方案?，提升婚宴?服務(wù)質(zhì)量?宴會服務(wù)部?是酒店的品?牌項目，為?了進一部的?提升婚宴服?務(wù)的質(zhì)量，?編寫了《婚?宴服務(wù)整體?實操方案》?，進一步規(guī)?范了婚宴服?務(wù)的操作流?程和服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)，突顯了?婚禮現(xiàn)場的?氣氛，并邀?請人力資源?部對婚禮司?儀進行了專?場培訓(xùn)，使?司儀主持更?具特色，促?進了婚宴市?場的口碑。?4、定期?召開服務(wù)專?題會議，探?討服務(wù)中存?在的問題?良好的服務(wù)?品質(zhì)是餐飲?競爭力的核?心，為了保?證服務(wù)質(zhì)量?，提高服務(wù)?管理水平，?提高顧客滿?意度，將每?月最后一天?定為服務(wù)質(zhì)?量專題研討?會日，由各?餐廳4-5?級管理人員?參加，分析?各餐廳當(dāng)月?服務(wù)狀況，?檢討服務(wù)質(zhì)?量，___?管理經(jīng)驗，?對典型案例?進行剖析，?尋找問題根?源，研討管?理辦法。在?研討會上，?各餐廳相互?學(xué)習(xí)和借鑒?，與會人員?積極參與，?各抒己見，?敢于面對問?題，敢于承?擔(dān)責(zé)任，避?免了同樣的?服務(wù)質(zhì)量問?題在管理過?程中再次出?現(xiàn)。這種形?式的研討，?為餐廳管理?人員提供了?一個溝通交?流管理經(jīng)驗?的平臺，對?保證和提升?服務(wù)質(zhì)量起?到了積極的?作用。5?、建立餐廳?案例收集制?度，減少顧?客投訴幾率?本年度餐?飲部在各餐?廳實施餐飲?案例收集制?度，收集各?餐廳顧客對?服務(wù)質(zhì)量、?出品質(zhì)量等?方面的投訴?，作為改善?管理和評估?各部門管理?人員管理水?平的重要依?據(jù)，各餐廳?管理人員對?收集的案例?進行分析總?結(jié)，針對問?題拿出解決?方案，使管?理更具針對?性，減少了?顧客的投訴?幾率。二?、___首?屆服務(wù)技能?競賽，展示?餐飲部服務(wù)?技能為了?配合酒店_?__周年慶?典，餐飲部?___月份?___各餐?廳舉行了首?屆餐飲服務(wù)?技能暨餐飲?知識競賽，?編寫了競賽?實操方案，?經(jīng)過一個多?月的準(zhǔn)備和?預(yù)賽，在人?力資源部、?行政部的大?力支持下，?取得了成功?，得到上級?領(lǐng)導(dǎo)的肯定?，充分展示?了餐飲部嫻?熟的服務(wù)技?能和過硬的?基本功，增?強了團隊的?凝聚力，鼓?舞了員工士?氣，達到了?預(yù)期的目的?。三、開?展各級員工?培訓(xùn)，提升?員工綜合素?質(zhì)本年度?共開展了_?__場培訓(xùn)?，其中服務(wù)?技能培訓(xùn)_?__場，新?人入職培訓(xùn)?___場，?專題培訓(xùn)_?__場，課?程設(shè)置構(gòu)想?和主要內(nèi)容?如下：1?、拓展管理?思路，開闊?行業(yè)視野?各餐廳中層?管理人員大?部分是由低?層員工逐步?晉升（有些?管理人員在?同一崗位工?作已有四、?五年時間）?，管理視野?相對狹窄，?為了加強他?們的管理意?識、拓展行?業(yè)視野及專?業(yè)知識，本?年度為中層?管理人員設(shè)?置了___?場餐飲專業(yè)?知識培訓(xùn)，?主要內(nèi)容有?《顧客滿意?經(jīng)營》、《?餐飲營銷知?識一》、《?餐飲營銷知?識二》、《?餐飲管理基?礎(chǔ)知識》、?《餐飲美學(xué)?》、《高效?溝通技巧》?、《如何有?效的管理員?工》等。這?些課程的設(shè)?置，在拓展?中層管理人?員的管理思?想、餐飲專?業(yè)知識及行?業(yè)視野等方?面都有積極?作用，同時?緩解了在管?理過程中的?各種矛盾沖?突，增進員?工與員工之?間，員工與?顧客之間的?感情。2?、培養(yǎng)員工?服務(wù)意識，?提高員工綜?合素質(zhì)為?了培養(yǎng)員工?的服務(wù)意識?，提高他們?的綜合素質(zhì)?，本年度開?展了《餐飲?服務(wù)意識培?訓(xùn)》、《員?工心態(tài)訓(xùn)練?》、《服務(wù)?人員的五項?修煉》、《?員工禮儀禮?貌》、《酒?水知識》等?培訓(xùn)，這些?培訓(xùn)課程，?使基層服務(wù)?人員在服務(wù)?意識，服務(wù)?心態(tài)、專業(yè)?服務(wù)形象及?餐飲專業(yè)知?識等方面都?有所增強，?自今年__?_月份以來?，在歷次的?人力資源_?__的大檢?查中沒有出?現(xiàn)員工違紀(jì)?現(xiàn)象。3?、開展服務(wù)?技能培訓(xùn)，?提高貴賓房?服務(wù)水平?為了提高貴?賓房的服務(wù)?接待能力，?開展了《貴?賓房服務(wù)接?待技能培訓(xùn)?》、《餐廳?點菜技巧培?訓(xùn)》，以案?例分析、演?示的形式對?服務(wù)接待中?出現(xiàn)的問題?進行分析說?明，并對標(biāo)?準(zhǔn)化服務(wù)、?推銷技巧和?人性化服務(wù)?進行了實操?演示，提升?了貴賓房的?服務(wù)質(zhì)量。?4、調(diào)整?學(xué)員轉(zhuǎn)型心?態(tài)，快速容?入餐飲團隊?___作?為餐飲部人?員的重要組?成部分，能?否快速的融?入團隊、調(diào)?整好轉(zhuǎn)型心?態(tài)將直接影?響餐飲服務(wù)?質(zhì)量及團隊?建設(shè)。根據(jù)?___特點?及入職情況?，本年度共?開展了三場?《如何由校?園人轉(zhuǎn)化為?企業(yè)人》的?專題培訓(xùn)，?其目的是調(diào)?整學(xué)員的心?態(tài)，正視角?色轉(zhuǎn)化，認?識餐飲行業(yè)?特點。該課?程的設(shè)置，?使學(xué)員在心?理上作好充?分的思想準(zhǔn)?備，緩解了?因角色轉(zhuǎn)變?的不適應(yīng)而?造成的不滿?情緒，加快?了融入餐飲?團隊的步伐?。5、結(jié)?合工作實際?，開發(fā)實用?課程培訓(xùn)?的目的是為?了提高工作?效率，使管?理更加規(guī)范?有效。__?_月份，根?據(jù)各餐廳管?理層執(zhí)行不?到位的現(xiàn)象?開發(fā)了《執(zhí)?行力》課程?，使管理人?員從根本上?認識到“好?的制度，要?有好的執(zhí)行?力”，并結(jié)?合各餐廳執(zhí)?行力不夠的?具體表現(xiàn)以?及同行業(yè)先?進企業(yè)對執(zhí)?行力的貫徹?，以案例分?析的形式進?行剖析，使?管理者認識?到“沒有執(zhí)?行力，就沒?有競爭力”?的重要道理?，各級管理?人員對執(zhí)行?力有了全新?的認識和理?解，在管理?思想上形成?了一致。?四、存在的?問題和不足?本年度的?工作雖然按?計劃完成了?，但在完成?的質(zhì)量上還?做得不夠，?就部門運作?和培訓(xùn)工作?來看，主要?表現(xiàn)在以下?幾方面：?1、管理力?度不夠，用?力不均，部?分環(huán)節(jié)薄弱?在管理過?程中對部分?敏感問題管?理力度較弱?，對多次出?現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)?量問題不能?一針見血的?向管理人員?提出，使部?分管理問題?長期存在，?不能從根本?上得到解決?。同時將主?要精力放在?樓面服務(wù)質(zhì)?量方面，削?弱了對管事?部、酒水部?的管理。?2、培訓(xùn)互?動環(huán)節(jié)不夠?在培訓(xùn)過?程中互動環(huán)?節(jié)不多，員?工參與的機?會較少，減?少了課堂的?生氣和活力?。3、課?程容量太大?，授課進度?太快，講話?語速太快?餐飲專業(yè)知?識課程設(shè)置?容量太大，?在培訓(xùn)過程?中進度太快?，語速太快?，使受訓(xùn)人?員對培訓(xùn)內(nèi)?容不能深入?理會，削弱?了這部分課?程的培訓(xùn)效?果。五、?___年工?作打算_?__年是一?個機會年，?要夯實管理?基礎(chǔ)，為酒?店升級做足?充分準(zhǔn)備，?進一步提高?服務(wù)品質(zhì)，?優(yōu)化服務(wù)流?程，提升現(xiàn)?有品牌檔次?，打造新的?品牌項目，?制造服務(wù)亮?點，樹立良?好的餐飲品?牌形象。?1、優(yōu)化婚?宴服務(wù)流程?，再次提升?服務(wù)品質(zhì)?將對___?年婚宴整體?策劃方案進?行流程優(yōu)化?，進一步提?升和突出主?持人的風(fēng)格?，在婚禮主?持環(huán)節(jié)加入?更多的流行?元素（對背?景音樂進行?調(diào)整），對?現(xiàn)場喜慶氣?氛進行包裝?提升，突出?婚禮的亮點?，加深現(xiàn)場?觀眾對婚禮?的印象，爭?取更多的潛?在顧客，把?婚宴服務(wù)這?塊金字招牌?擦的更亮。?2、提升?研討會質(zhì)量?，建立良好?的溝通平臺?在現(xiàn)有服?務(wù)質(zhì)量研討?會的基礎(chǔ)上?進一步深化?專題會的內(nèi)?容，擴大參?會人數(shù)（酒?吧、管事部?的負責(zé)人參?加），提升?研討會的深?度和廣度，?把服務(wù)質(zhì)量?研討會建設(shè)?成為中層管?理人員的溝?通平臺，相?互學(xué)習(xí)，相?互借鑒，_?__管理經(jīng)?驗，激發(fā)思?想火花，把?質(zhì)量研討會?打造成餐飲?部的管理品?牌項目。?3、建立月?度質(zhì)量檢查?機制，公布?各部門每月?質(zhì)量狀況?___年將?根據(jù)___?質(zhì)量檢查標(biāo)?準(zhǔn)對餐飲部?各部門的衛(wèi)?生狀況、工?程狀況、設(shè)?備設(shè)施維護?狀況、安全?管理、服務(wù)?質(zhì)量、員工?禮儀禮貌、?送餐服務(wù)、?標(biāo)識規(guī)范等?內(nèi)容進行全?面監(jiān)督檢查?，每月定期?公布檢查結(jié)?果，對不合?格的部門和?崗位進行相?應(yīng)的處罰，?形成“質(zhì)量?檢查天天有?，質(zhì)量效果?月月評”的?良好運作機?制，把質(zhì)量?管理工作推?上一個新臺?階。4、?以貴賓房為?平臺，制造?服務(wù)亮點，?樹立優(yōu)質(zhì)服?務(wù)窗口將?在現(xiàn)有服務(wù)?水準(zhǔn)的基礎(chǔ)?上對貴賓房?服務(wù)進行創(chuàng)?新提升，主?抓服務(wù)細節(jié)?和人性化服?務(wù)，并對貴?賓房的服務(wù)?人員進行結(jié)?構(gòu)性調(diào)整，?提高貴賓房?服務(wù)人員的?入職資格，?提升服務(wù)員?的薪酬待遇?，把貴賓房?接待服務(wù)打?造為餐飲部?的服務(wù)典范?，樹立餐飲?部的優(yōu)質(zhì)服?務(wù)窗口，制?造服務(wù)亮點?，在宴會服?務(wù)品牌的基?礎(chǔ)上再創(chuàng)新?的服務(wù)品牌?。5、協(xié)?助餐飲部經(jīng)?理，共同促?進出品質(zhì)量?出品是餐?飲管理的核?心，___?年度將協(xié)助?餐飲部經(jīng)理?在顧客意見?收集、出品?質(zhì)量監(jiān)督等?方面做足工?作，共同促?進出品質(zhì)量?。6、調(diào)?整培訓(xùn)方向?，創(chuàng)建學(xué)習(xí)?型團隊_?__年將對?培訓(xùn)方向進?行調(diào)