酒店餐飲服務(wù)員工作計劃

第3頁共3頁酒店餐飲服務(wù)員工作計劃(一)?班前工作?1、按時上?班，按時簽?到，不許代?簽，不許弄?虛作假。(?有事事先請?假)。2?、服從開檔?前衛(wèi)生工作?的安排，保?質(zhì)保量充餐?具，備調(diào)料?，鋪臺，擺?位，環(huán)境衛(wèi)?生等，事前?一切工作。?是整體，要?有全局觀念?，要互相合?作，互相幫?助。3、?員工午餐，?小歇。(?二)班中接?待1、熱?情迎客，招?呼，禮貌用?語。班前?會后迅速進?崗，精神飽?滿，堅守崗?位，微笑，?注意自身形?象。當顧?客餐桌要招?呼：“先生?/小姐，中?午好/晚上?好，幾位”?并拉椅讓座?。撤筷套?，問茶水(?介紹茶葉品?種)，遞菜?單。為顧?客罩上衣套?，如有小孩?拿取兒童座?椅，為顧客?倒上杯禮貌?茶。2、?點菜介紹，?推薦，當好?參謀。菜?肴知識，當?市估清品種?及品種。?寫明臺號，?人數(shù)，日期?間，字跡端?正，清楚易?懂。介紹?菜肴要葷素?搭配，口味?不易重復(fù)，?多推薦廚房?出品好顧客?反應(yīng)好的品?種。要“四?個不要”：?“不要同一?口味”，“?不要同一原?料”，“不?要同一烹調(diào)?方法”，“?不要同一盛?器”。不?同，不同場?合推薦不同?菜肴。對紅?燒菜，烹調(diào)?，蒸煮長的?菜要事先同?客人解釋，?讓顧客有心?理。營業(yè)?中途有估清?，退菜寫明?原因由廚房?或簽字證明?方可退菜。?點菜要，?但也尊重客?人自選。?點菜后要重?復(fù)一遍，核?對無誤再交?收銀下廚房?。能讓客?人提起吃飯?應(yīng)酬便想起?，提起點菜?介紹就想到?你，這就表?示你的推銷?介紹了。?3、按序上?菜，操作無?誤。點菜?單要菜式所?需用品，提?前，如刀，?叉，所需調(diào)?料等。上?冷菜要均勻?擺開(口味?，顏色，葷?素，造型，?盛器搭配擺?放)。征?求顧客意見?收取茶盅。?上菜時核?對點菜單(?點菜單上沒?菜絕不__?_，尋找的?指令)，a?，上菜報名?b，擺放到?位c，核菜?劃單。上菜?時注意不宜?在老人，兒?童，殘疾人?身上上菜，?注意平衡，?防止湯汁外?溢滴漏。?上酒水要注?意酒水飲料?___當客?人面示意再?打開。凡?跟作料的菜?肴先上作料?后上菜。?上菜完畢要?對客人交代?清楚(先生?/小姐菜已?上齊，還需?要請吩咐)?。情況上?水果盤。?4、席間優(yōu)?質(zhì)服務(wù)。?的時候調(diào)換?骨盆，煙缸?。手法熟練?，動作迅速?，操作衛(wèi)生?。觀察就?餐，如有超?時過長的菜?肴，要和傳?菜或，提醒?催菜。妥?善好日常供?應(yīng)中的瑣碎?矛盾，碰到?菜式問題，?要虛心，誠?懇，語言親?切，耐心解?答，要記住?“一句好話?使人笑，一?句閑話使人?跳”的奧理?，在不了的?情況下請示?。顧客就?餐完畢要核?對結(jié)帳單，?無誤，代客?買單。收，?找，唱票，?買單后禮貌?：“謝謝”?。顧客離?座，要禮貌?道別，提醒?不要遺漏所?帶物品。?(三)班末?收拾1、?按操作程序?收臺：(布?件，玻璃器?件，不銹鋼?器件，餐廳?用品，廚房?用品，臺面?等)小件分?類擺放，強?調(diào)大小分開?，輕拿輕放?，送到洗杯?間和洗碗間?。2、輪?到值班“值?班工作標準?要求”操作?。檢查“火?苗隱患”，?安全防范。?在整個服?務(wù)接待過程?中，使用托?盤。要自覺?習慣性的勤?巡臺，時刻?留意顧客的?就餐，舉止?，示意服務(wù)?。要有靈活?機動性，有?應(yīng)變能