五邑大學毛概作業(yè)-調查報告-學校周邊餐飲環(huán)境調查報告4.0

學校周邊餐飲環(huán)境調查《毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論》課程實踐作業(yè)課題：學校周邊餐飲環(huán)境調查——以五邑大學為例【摘要】俗話說“民以食為天”。從古至今，我們對飲食要求都很高。隨著社會的不斷與時俱進，我們對飲食的注重度越發(fā)深，使現代餐飲業(yè)日益成熟，競爭也越發(fā)激烈。這種競爭不僅僅存在鱗次櫛比的大酒店中，也掩藏在大街小巷的小餐廳。所以，這次選定了針對學生對學校周邊餐飲業(yè)的環(huán)境的調查主題。做這次調查的目的是：通過確定的調查，按照實事求是原則分析調查結果，了解學生目前對學校周邊的餐飲店服務的滿意度，發(fā)現學校周邊環(huán)境存在的問題，或有待改善和規(guī)范的操作性問題。針對發(fā)現的問題，提出建議和解決的措施。這次調查的最根本的宗旨，通過實踐后能更好的提出建議，如何辦個飲食店，更好服務大眾?！娟P鍵詞】餐飲環(huán)境飲食民生健康衛(wèi)生營養(yǎng)便利在學校周邊餐飲環(huán)境調查調查研究中，我們通過問卷星一共收到了104網絡問卷。其中學生100人，老師4人。此外，我們還對30名在學校周邊就餐的顧客進行了面對面訪談。這部分的訪談內容很好地補充了我們的問卷還沒有涉及的內容，同時是調查結果更具代表性。既能更加深刻地反映餐飲發(fā)展的問題，又能為周邊餐廳和廣大飲食消費者提供可行建議。根據調查問卷，我們整理數據得出了顧客選擇餐廳的因素，分為外在因素和內在因素：餐廳的外在因素1、地理位置的考慮通過調查數據分析：在100名接受調查的大學生中，93%的大學生，平常都會選擇距離較近的餐廳就餐。我們對30名在學校周邊就餐的顧客進行了面對面訪談，調查發(fā)現，也有86%的顧客表示，會選擇就近的餐廳就餐。個案一：酸菜館里的一名顧客。以下是訪談片段：訪：“你覺得這家酸菜館的環(huán)境怎么樣？”答：“一般般，不是很好，也不算太差?！痹L：“那你覺得這里的衛(wèi)生怎么樣？”答：“不是很滿意啊，有點差?！痹L：“那你為什么還要選擇這里呢？”答：“隨便吃一餐就算了啊。”訪：“那你去一家餐廳，最看重它的哪一方面？”答：“首先是地理位置啊，像我們就吃一餐便餐當然不想去很遠的地方；其次就是它的環(huán)境衛(wèi)生了，還有費用不要太高，而且服務要好一點的”2、餐廳宣傳因素一間做好宣傳的餐廳，生意往往更加好。好東西就是應該讓更多人知道，讓更多人知道的手段就是宣傳過程。宣傳費用與宣傳后所獲的利潤相比，可以說是微不足道的。個案二：某餐廳的老板訪：“老板，您這生意很好喔，平時怎么做宣傳的？”答：“我們平時會在一些人流量大的地方，顧一些兼職派傳單。然后還會在一些廣告登廣告，對一些特別的群體，像大學生，我們會和學校的一些團體合作，加強宣傳，推出更多優(yōu)惠政策。來吸引顧客?！?、銷售渠道的多樣性隨著互聯網的發(fā)展，商家與互聯網的聯系，變得更加密切。能更好的使用互聯網的商家，能獲得更加可觀的收益。在高速發(fā)展的社會中，過單一的銷售渠道，關門只是時間問題。個案三：某餐廳的送貨員訪：“你們這是美團外賣的吧？’答：“對的，還要一部分是電話下單的?！倍?、餐廳內在因素根據調查問卷，我們整理出了以下的因素：1、裝修因素人靠衣裝，餐廳也不例外。裝修好，給人一種舒適的感覺，裝修隨便的，看著都不想進去的，生意能好嗎。一間餐廳的裝修因素，會影響到這間餐廳的生意狀況。裝修特別或華麗的餐廳，消費者往往感覺會更好，而且，價格偏貴一點顧客也是能接受的。這就是裝修的魅力。個案一;某餐廳內的一名顧客，以下為訪談：訪;“為什么來這間餐廳就餐?”答：“這里裝修比較特別，比較有氣氛，吃得舒適?！?、衛(wèi)生因素考慮病從口入，衛(wèi)生不好其它皆是空談。衛(wèi)生好的餐廳，將會受到顧客青睞，而衛(wèi)生差的，只能拍蒼蠅了。個案二：剛畢業(yè)的師兄。以下是訪談片段：訪：“師兄，你一般去哪里吃飯？”答：“一般就是在五邑大學和這個歡聚廚房里，因為我現在就住在歡記廚房旁?！痹L：“那這家歡記廚房在哪些方面比較吸引你啊”答：“這間餐廳的環(huán)境很干凈啊，你們可以進去看的，而且它的菜不貴啊，性價比較高?！痹L：“那你覺得這間餐廳還有哪些地方需要改進下？”答：“這里就是比較擠，空間不夠大。”訪：“那你最看重一家餐廳的什么方面？”答：“最看重肯定是衛(wèi)生環(huán)境啊，然后是看它的做的東西好不好吃了，還有就是價格方面，最主要都是這三點了。”3、性價比因素考慮在日常生活中，就餐場所的選擇，性價比因素，也是顧客?？紤]的關鍵因素。試想一下，如果一家餐廳環(huán)境好、衛(wèi)生、就餐方便、味道好、健康，價格高的離譜，還會有那么多人去嗎？顯然，這是不可能的。因為，食品，價格也是顧客的重要考慮因素之一。個案三：校園內一名女學生，以下是訪談片段：訪：“您一般在就餐餐廳的選擇上，會考慮什么呢？”答：“性價比呀，如果有些好餐廳，有優(yōu)惠活動，我一定會去捧場的?！闭{查結果總結在我們的調查中，我們有趣地發(fā)現，地理位置是顧客首先考慮的因素，方便與否將決定他們的光顧的頻率，再者是衛(wèi)生因素，一些顧客可能因為地理關系青睞一間餐廳，但是好的環(huán)境往往會使他們成為這間餐廳的老顧客。最后是性價比，像一些好的餐廳，一推出優(yōu)惠，往往門庭若市。對策及建議從兩個方面考慮：一方面，就學生而言，他們希望就餐的餐飲環(huán)境是：餐廳比較衛(wèi)生、性價比比較高、距離學校比較近、環(huán)境氛圍比較舒適。另一方面，顧客就是上帝。商家通過了解了顧客的需求，既滿足顧客的需求，又能使所獲得的利潤最大化?；谝陨系目紤]，我們提出了以下幾點對策及建議：（一）商家可以利用微信宣傳，建立自己的公眾號，在上面編輯自己的文章，然后每次消費轉發(fā)后轉發(fā)朋友圈可以優(yōu)惠減免。（二）商家可以用微信集贊方式，讓部分食品（甜品類最好）通過集贊讓消費者免費獲得，然后在消費的時候讓消費者在店門口拿著食品自拍（要拍下店鋪名字）上傳朋友圈，再打上話題#我和xxx店鋪有約#，類似這樣的字眼，可以達到二次宣傳的效果。

（三）同樣是微信途徑，商家可以在自己公眾號弄一個班級或者宿舍的比賽，以“最佳班級”或者“最團結班級”口號進行投票，前幾名可以獲得免費的一次消費或者其他的獎品，這樣可以獲得不小的關注量的。

（四）利用傳單促進消費，可以印制可撕傳單，店里的低價和部分主食產品可以用這些可撕傳單定制優(yōu)惠價，定期更換菜式，讓消費者熟悉店鋪的菜式和口味，同時也會促進消費者對其他的消費。（五）餐飲店鋪地理環(huán)境選擇的合理性。商家盡量把店鋪定在學校周邊，為學生就餐提供方便。（六）餐飲店鋪宣傳方式的多樣性。在派傳單，登廣告，和學校的一些社團合作的基礎上。我們還可以加強宣傳，推出更多優(yōu)惠政策來吸引顧客。參考文獻[1]中華人民共和國教育法．國家主席令第45號．1995—3—18．[2]孫建華，陳曉，鮑茵茵．對上海市大學生飲食、營養(yǎng)、健康狀況的調查與分析．上海體育學院學報，2002，26(2)：88—91．[3]謝佩娜．大學生飲食健康狀況的調查與分析．四JIl體育科學，2002，3：46—47．[4]張有平，劉學哲，吳獻華，等．西南地區(qū)少數民族大學生飲食營養(yǎng)及健康狀況．中國學校衛(wèi)生，2004，25(3)：330—331．[5]楊柳，中國餐飲行業(yè)產業(yè)競爭力研究，經濟科學出版社，2009.02--10附件1：調查問卷關于學校周邊餐飲環(huán)境調查問卷您好！本次調查的目的是為了更好地了解學生們對學校周邊的餐飲店服務的滿意度，發(fā)現學校周邊環(huán)境存在的問題，或有待改善和規(guī)范的操作性問題。如果您可以抽出一點時間填寫這份問卷，一來對我們的工作將是十分有益的，二來可以為我們學生周圍的餐飲環(huán)境建設提出建議，關系到我們自己的切身利益。我們萬分感謝您的寶貴意見。同時，我們也鄭重向您保證您所填寫的內容絕對保密，敬請放心填寫調查問卷。填寫要求：請您在所選擇的答案的題號上打勾；對單項題只能打一個勾；對多選題，請按具體要求勾選您認為適合的答案；需填寫的內容請在留出的橫線上填寫；1、（）請問您的職業(yè)是？

*學生老師其他2、()你知道美團外賣、餓了么等一些外賣網站嗎？

*知道不知道3、（）你用過外賣軟件或網站定過餐嗎？

*用過沒用過4、（）你更多會在網上訂餐還是去學校飯?zhí)镁筒瓦€是會出到學校周邊就餐？

*網上訂餐飯?zhí)镁筒统鰧W校就餐5、（）對于餐飲的經營方式，請問你更喜歡哪種？

*小吃快餐火鍋店具有特色的餐飲店家常菜店6、（）你認為美團外賣、餓了么等網上外賣的餐廳的衛(wèi)生可靠嗎？

*可靠不可靠7、（）你為什么會選擇網上訂餐？

*服務好價格低送餐速度快其他8、（）對于自己，您最注重餐飲的什么？（可多選）

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[多選題]服務價格環(huán)境衛(wèi)生食物特色營養(yǎng)健康快捷9、（）您選擇餐廳遵循什么樣的原則？

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[多選題]菜肴美味服務周到價格便宜交通便利環(huán)境優(yōu)雅10、（）您喜歡什么口味的菜？

*偏辣偏甜偏咸清淡11、（）您會選擇那個位置的餐廳？

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[多選題]離所在地近娛樂場所附近繁華商業(yè)區(qū)其他12、（）您喜歡餐廳使用什么樣的餐具？

*一次性塑料餐具可循環(huán)的瓷碗，木筷經過包裝的鐵碗筷13、（）您一般每次就餐的消費金額為？

*20元以下20