服務(wù)業(yè)事業(yè)部行業(yè)知識介紹概要課件

餐飲行業(yè)知識介紹暢捷通軟件有限公司姓名：皮欠如2011年3月3日餐飲行業(yè)知識介紹暢捷通軟件有限公司主題業(yè)務(wù)流程常用單據(jù)專業(yè)術(shù)語餐飲網(wǎng)絡(luò)撲拓圖餐飲產(chǎn)品系列及模塊分析模塊配置選型指導(dǎo)主題業(yè)務(wù)流程業(yè)務(wù)流程——前臺業(yè)務(wù)部分

在餐飲行業(yè)的整個(gè)業(yè)務(wù)流程中大致可以分為兩個(gè)部分：前臺業(yè)務(wù)部分和后臺業(yè)務(wù)部分。前臺業(yè)務(wù)部分可分為三塊：樓面、吧臺、收銀臺、廚部和傳菜部。樓面主要是負(fù)責(zé)招攬、迎接和招待前來的就餐客人。相關(guān)的人員：迎賓、營銷員、樓面經(jīng)理、樓面領(lǐng)班、點(diǎn)菜員和服務(wù)員。吧臺主要負(fù)責(zé)發(fā)放酒水。相關(guān)人員：吧生。海鮮部主要負(fù)責(zé)發(fā)放海鮮，并對其進(jìn)行稱重。相關(guān)人員：海鮮員。收銀臺主要負(fù)責(zé)在客人就餐完畢后對客人所消費(fèi)的的內(nèi)容進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和結(jié)算并打印相應(yīng)的帳單，收取相應(yīng)的錢款。相關(guān)人員：收銀員、收銀主管。廚房主要負(fù)責(zé)做出客人所點(diǎn)取的菜品。相關(guān)人員包括：配菜師、廚師、總廚。傳菜部主要負(fù)責(zé)將廚房做出的菜品快速準(zhǔn)確的送到相應(yīng)的餐桌和包廂。相關(guān)人員：傳菜員。業(yè)務(wù)流程——前臺業(yè)務(wù)部分在餐飲行業(yè)的整個(gè)業(yè)務(wù)流程業(yè)務(wù)流程——后臺業(yè)務(wù)部分后臺業(yè)務(wù)部分包括日審、進(jìn)銷存、成本核算。日審主要負(fù)責(zé)對收銀臺的收銀過程進(jìn)行審核并對整個(gè)經(jīng)營狀況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。相關(guān)人員：日審員、財(cái)務(wù)會計(jì)等。進(jìn)銷存主要是對采購、入庫、出庫、各種物品的庫存、物品的銷售情況等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行相關(guān)的操作、管理和控制。相關(guān)人員：庫管人員和財(cái)務(wù)會計(jì)等。成本核算主要是對各個(gè)相關(guān)部門所耗用的成本進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。相關(guān)人員：成本會計(jì)等。業(yè)務(wù)流程——后臺業(yè)務(wù)部分后臺業(yè)務(wù)部分包括日審、進(jìn)銷存、成本核常用單據(jù)——手工單據(jù)點(diǎn)菜單：點(diǎn)取客人所需的菜品的單據(jù)。在其單據(jù)上可根據(jù)菜品的分類分為許多分類。在手工流程中一般是由點(diǎn)菜員開起，其一式四聯(lián)或五聯(lián)。點(diǎn)菜員或服務(wù)員一聯(lián)、收銀臺一聯(lián)、傳菜部兩聯(lián)或三聯(lián)（其中有一聯(lián)或兩聯(lián)由傳菜部進(jìn)行分類送到廚房）。酒水單：點(diǎn)取客人所需的酒水的單據(jù)。在手工流程中也是由點(diǎn)菜員開出，一式三聯(lián)。點(diǎn)菜員或服務(wù)員一聯(lián)、收銀臺一聯(lián)、酒水吧臺一聯(lián)。加退菜單：對客人加退菜操作所用的單據(jù)。在手工流程中其運(yùn)行模式與點(diǎn)菜單一致。海鮮單：對客人點(diǎn)取的海鮮的重量進(jìn)行稱量。在手工流程中由海鮮部開出，一式兩聯(lián)。海鮮部一聯(lián)，收銀臺一聯(lián)。沽清單：對已經(jīng)沽清的菜品進(jìn)行一個(gè)統(tǒng)計(jì)的單據(jù)。在手工流程中由廚部開出，一式一聯(lián)交給樓面的點(diǎn)菜員和服務(wù)員。對帳單：列出客人所消費(fèi)的具體明細(xì)和金額的單據(jù)，一式一聯(lián)。由服務(wù)員交給客人確認(rèn)。收銀單：列出客人所消費(fèi)各類的金額以及合計(jì)的單據(jù)，一式兩聯(lián)。一聯(lián)由客戶收取，一聯(lián)由收銀臺留存。常用單據(jù)——手工單據(jù)點(diǎn)菜單：點(diǎn)取客人所需的菜品的單據(jù)。在其單專業(yè)術(shù)語臨時(shí)品種：顧客按照自己的需要臨時(shí)點(diǎn)取的菜品，指定主料以及要求。要求：指菜品在制作過程中的一些可選的做法和特殊注明，如七成熟等。整單要求：這對整個(gè)菜單的某些要求和特殊注明。加單：客人在原有的消費(fèi)單上再加入一些消費(fèi)項(xiàng)目。退單：由于沽清或其它一些原因（例如：菜的味道有問題等等），客人要求退掉或更換（是否計(jì)入成本等）。沽清：針對已經(jīng)沒有或即將沒有的項(xiàng)目進(jìn)行的處理（菜品、數(shù)量等方式）。核價(jià)：對臨時(shí)品種的價(jià)格進(jìn)行確定合臺：兩桌的客人合并的坐在同一個(gè)桌臺上。轉(zhuǎn)臺：客人由原來就坐的桌臺轉(zhuǎn)到其它的桌臺中去。抹臺：針對同一個(gè)桌臺，同時(shí)供幾撥消費(fèi)群體消費(fèi)時(shí)，系統(tǒng)人為的將其虛擬成多個(gè)桌臺，分別進(jìn)行點(diǎn)單消費(fèi)和結(jié)帳收銀。轉(zhuǎn)單：將某一消費(fèi)單中的某一消費(fèi)項(xiàng)目轉(zhuǎn)到另一消費(fèi)單中。起叫、叫起對帳單：列出客人所消費(fèi)的具體明細(xì)和金額的單據(jù)，一式一聯(lián)。由服務(wù)員交給客人確認(rèn)。客用單：列出客人所消費(fèi)的具體明細(xì)的單據(jù)。收銀單（結(jié)算單）：列出客人所消費(fèi)各類的金額以及合計(jì)的單據(jù)，一式兩聯(lián)。一聯(lián)由客戶收取，一聯(lián)由收銀臺留存。專業(yè)術(shù)語臨時(shí)品種：顧客按照自己的需要臨時(shí)點(diǎn)取的菜品，指定主料餐飲網(wǎng)絡(luò)拓?fù)鋱D餐飲網(wǎng)絡(luò)拓?fù)鋱D服務(wù)業(yè)事業(yè)部行業(yè)知識介紹概要課件產(chǎn)品系列分析產(chǎn)品系列分析產(chǎn)品系列分析產(chǎn)品系列分析模塊配置估測客戶投資承受能力這一步是很關(guān)鍵的一步。通過客戶的投資承受能力，就能大概的對客戶作出一個(gè)系統(tǒng)建設(shè)的建議。而客戶投資承受能力一般來講是通過以下三點(diǎn)表現(xiàn)出來的。信息化的認(rèn)可度和迫切度（主觀判斷值）餐廳的日營業(yè)額目標(biāo)餐廳的營業(yè)面積、大廳桌臺數(shù)、餐位數(shù)、大廳人均消費(fèi)估值、包廂個(gè)數(shù)、包廂餐位數(shù)、包廂人消費(fèi)估值模塊配置估測客戶投資承受能力客戶承受能力信息化的認(rèn)可度和迫切度（主觀判斷值）客戶對信息化管理是否很認(rèn)可，并有迫切的需求想上管理信息系統(tǒng)。如果客戶對管理信息化很認(rèn)可，并有迫切的需求，那么我們可以初步判定其采用信息化系統(tǒng)的可能性較大，承受力較好，成交周期較短。餐廳的日營業(yè)額目標(biāo)這也是影響客戶是否管理信息化的一個(gè)重要因素。如果客戶目前的日營業(yè)額沒有達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)，那么，讓客戶對管理信息化后帶來的效益有清晰的了解，就可能促使客戶提升信息化的認(rèn)可度與迫切度。一般來講，根據(jù)客戶營業(yè)規(guī)模及裝修檔次，結(jié)合客戶對信息化的偏好和取向，2—4天的營業(yè)額為客戶在信息化上的合理投資額度（含軟、硬件、網(wǎng)絡(luò)）。餐廳的營業(yè)面積、大廳桌臺數(shù)、餐位數(shù)、大廳人均消費(fèi)估值、包廂個(gè)數(shù)、包廂餐位數(shù)、包廂人消費(fèi)估值一般來講，一臺電腦錄單大約可以管理15-20個(gè)桌臺，而用無線PDA直接點(diǎn)菜則大約可以管理5-8個(gè)桌臺、包廂，根據(jù)客戶的桌臺數(shù)、包廂數(shù)，可大概估算出采用不同的配置方案所需的站點(diǎn)數(shù)?？蛻舫惺苣芰π畔⒒恼J(rèn)可度和迫切度（主觀判斷值）估測并引導(dǎo)客戶重點(diǎn)需求在與客戶溝通過程中，我們要從多個(gè)方面了解客戶的重點(diǎn)需求，并要根據(jù)實(shí)際情況，引導(dǎo)客戶的重點(diǎn)需求向著我們的設(shè)計(jì)方向走，而不能完全順著客戶的意向。需要了解的需求一般分為以下7點(diǎn)：估測并引導(dǎo)客戶重點(diǎn)需求在與客戶溝通過程中，我們要從多個(gè)方面了客戶案例列舉客戶名稱×××餐廳聯(lián)系人××地址×××電話×××經(jīng)營模式□中餐

□中西餐□海鮮□酒吧□其他__________客戶對信息化的認(rèn)可度與迫切感□強(qiáng)烈

□一般□無餐廳日平均營業(yè)額約

3萬樓面情況有無專門的迎賓臺□有

□無收銀臺數(shù)總桌臺數(shù)___100___個(gè)，可同時(shí)容納

1200人就餐（餐位數(shù)），其中一樓

40桌散座，

10個(gè)包廂，二樓

20桌_散座，_30個(gè)_包廂，三樓_______散座，_______包廂，四樓_______散座，_______包廂，吧臺分布于一樓、二樓各1個(gè)，收銀臺分布于一樓集中收銀。吧臺數(shù)散座數(shù)包廂數(shù)廚部情況后廚分布后廚位于一樓，面積300平米，分為配菜區(qū)、炒菜區(qū)、蒸菜區(qū)、面點(diǎn)房、涼鹵區(qū)，共有爐頭8個(gè)，后廚距收銀吧臺約50米。廚房離消費(fèi)區(qū)域和收銀、吧臺的距離□遠(yuǎn)□較近□近□不在同一樓層有無傳菜部□有

□無有無海鮮池□有

□無有無明檔□有□無員工數(shù)量情況迎賓員

4營銷員

10人服務(wù)員

40人點(diǎn)菜員

20人傳菜員

2人吧生

4人收銀員

4人財(cái)務(wù)

4人方案偏好客戶傾向的點(diǎn)菜方式□電腦□無線PDA□觸摸屏競爭對手□無

□有_________________________________________競爭對手推薦的點(diǎn)菜方案□電腦□無線PDA□觸摸屏□紅外線□IC卡庫房業(yè)務(wù)的復(fù)雜程度□很復(fù)雜□一般

□簡單是否有會員卡□有

□無是否有掛帳、簽單情況□有

□無客戶案例列舉客戶名稱×××餐廳聯(lián)系人××地址×××電話×××客戶模塊選擇產(chǎn)品名稱產(chǎn)品模塊產(chǎn)品功能站點(diǎn)數(shù)報(bào)價(jià)T6餐飲標(biāo)準(zhǔn)版預(yù)定管理預(yù)定管理1套1000會員管理會員管理1套3000營業(yè)中心營業(yè)中心4站點(diǎn)13500營銷管理來電顯示1套贈送短信平臺1套1000觸摸屏點(diǎn)單觸摸屏點(diǎn)單5站點(diǎn)10000無線點(diǎn)單無線PDA點(diǎn)單無無無線點(diǎn)菜寶點(diǎn)單10站點(diǎn)6000出品管理分單打印10站點(diǎn)7000傳菜劃單可選可選物流管理物流及收支管理無簡版庫存1站點(diǎn)7800合計(jì)：49300客戶模塊選擇產(chǎn)品名稱產(chǎn)品模塊產(chǎn)品功能站點(diǎn)數(shù)報(bào)價(jià)T6餐飲標(biāo)準(zhǔn)版謝謝大家！服務(wù)業(yè)事業(yè)部行業(yè)知識介紹概要課件服務(wù)業(yè)事業(yè)部行業(yè)知識介紹概要課件餐飲行業(yè)知識介紹暢捷通軟件有限公司姓名：皮欠如2011年3月3日餐飲行業(yè)知識介紹暢捷通軟件有限公司主題業(yè)務(wù)流程常用單據(jù)專業(yè)術(shù)語餐飲網(wǎng)絡(luò)撲拓圖餐飲產(chǎn)品系列及模塊分析模塊配置選型指導(dǎo)主題業(yè)務(wù)流程業(yè)務(wù)流程——前臺業(yè)務(wù)部分

在餐飲行業(yè)的整個(gè)業(yè)務(wù)流程中大致可以分為兩個(gè)部分：前臺業(yè)務(wù)部分和后臺業(yè)務(wù)部分。前臺業(yè)務(wù)部分可分為三塊：樓面、吧臺、收銀臺、廚部和傳菜部。樓面主要是負(fù)責(zé)招攬、迎接和招待前來的就餐客人。相關(guān)的人員：迎賓、營銷員、樓面經(jīng)理、樓面領(lǐng)班、點(diǎn)菜員和服務(wù)員。吧臺主要負(fù)責(zé)發(fā)放酒水。相關(guān)人員：吧生。海鮮部主要負(fù)責(zé)發(fā)放海鮮，并對其進(jìn)行稱重。相關(guān)人員：海鮮員。收銀臺主要負(fù)責(zé)在客人就餐完畢后對客人所消費(fèi)的的內(nèi)容進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和結(jié)算并打印相應(yīng)的帳單，收取相應(yīng)的錢款。相關(guān)人員：收銀員、收銀主管。廚房主要負(fù)責(zé)做出客人所點(diǎn)取的菜品。相關(guān)人員包括：配菜師、廚師、總廚。傳菜部主要負(fù)責(zé)將廚房做出的菜品快速準(zhǔn)確的送到相應(yīng)的餐桌和包廂。相關(guān)人員：傳菜員。業(yè)務(wù)流程——前臺業(yè)務(wù)部分在餐飲行業(yè)的整個(gè)業(yè)務(wù)流程業(yè)務(wù)流程——后臺業(yè)務(wù)部分后臺業(yè)務(wù)部分包括日審、進(jìn)銷存、成本核算。日審主要負(fù)責(zé)對收銀臺的收銀過程進(jìn)行審核并對整個(gè)經(jīng)營狀況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。相關(guān)人員：日審員、財(cái)務(wù)會計(jì)等。進(jìn)銷存主要是對采購、入庫、出庫、各種物品的庫存、物品的銷售情況等相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行相關(guān)的操作、管理和控制。相關(guān)人員：庫管人員和財(cái)務(wù)會計(jì)等。成本核算主要是對各個(gè)相關(guān)部門所耗用的成本進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。相關(guān)人員：成本會計(jì)等。業(yè)務(wù)流程——后臺業(yè)務(wù)部分后臺業(yè)務(wù)部分包括日審、進(jìn)銷存、成本核常用單據(jù)——手工單據(jù)點(diǎn)菜單：點(diǎn)取客人所需的菜品的單據(jù)。在其單據(jù)上可根據(jù)菜品的分類分為許多分類。在手工流程中一般是由點(diǎn)菜員開起，其一式四聯(lián)或五聯(lián)。點(diǎn)菜員或服務(wù)員一聯(lián)、收銀臺一聯(lián)、傳菜部兩聯(lián)或三聯(lián)（其中有一聯(lián)或兩聯(lián)由傳菜部進(jìn)行分類送到廚房）。酒水單：點(diǎn)取客人所需的酒水的單據(jù)。在手工流程中也是由點(diǎn)菜員開出，一式三聯(lián)。點(diǎn)菜員或服務(wù)員一聯(lián)、收銀臺一聯(lián)、酒水吧臺一聯(lián)。加退菜單：對客人加退菜操作所用的單據(jù)。在手工流程中其運(yùn)行模式與點(diǎn)菜單一致。海鮮單：對客人點(diǎn)取的海鮮的重量進(jìn)行稱量。在手工流程中由海鮮部開出，一式兩聯(lián)。海鮮部一聯(lián)，收銀臺一聯(lián)。沽清單：對已經(jīng)沽清的菜品進(jìn)行一個(gè)統(tǒng)計(jì)的單據(jù)。在手工流程中由廚部開出，一式一聯(lián)交給樓面的點(diǎn)菜員和服務(wù)員。對帳單：列出客人所消費(fèi)的具體明細(xì)和金額的單據(jù)，一式一聯(lián)。由服務(wù)員交給客人確認(rèn)。收銀單：列出客人所消費(fèi)各類的金額以及合計(jì)的單據(jù)，一式兩聯(lián)。一聯(lián)由客戶收取，一聯(lián)由收銀臺留存。常用單據(jù)——手工單據(jù)點(diǎn)菜單：點(diǎn)取客人所需的菜品的單據(jù)。在其單專業(yè)術(shù)語臨時(shí)品種：顧客按照自己的需要臨時(shí)點(diǎn)取的菜品，指定主料以及要求。要求：指菜品在制作過程中的一些可選的做法和特殊注明，如七成熟等。整單要求：這對整個(gè)菜單的某些要求和特殊注明。加單：客人在原有的消費(fèi)單上再加入一些消費(fèi)項(xiàng)目。退單：由于沽清或其它一些原因（例如：菜的味道有問題等等），客人要求退掉或更換（是否計(jì)入成本等）。沽清：針對已經(jīng)沒有或即將沒有的項(xiàng)目進(jìn)行的處理（菜品、數(shù)量等方式）。核價(jià)：對臨時(shí)品種的價(jià)格進(jìn)行確定合臺：兩桌的客人合并的坐在同一個(gè)桌臺上。轉(zhuǎn)臺：客人由原來就坐的桌臺轉(zhuǎn)到其它的桌臺中去。抹臺：針對同一個(gè)桌臺，同時(shí)供幾撥消費(fèi)群體消費(fèi)時(shí)，系統(tǒng)人為的將其虛擬成多個(gè)桌臺，分別進(jìn)行點(diǎn)單消費(fèi)和結(jié)帳收銀。轉(zhuǎn)單：將某一消費(fèi)單中的某一消費(fèi)項(xiàng)目轉(zhuǎn)到另一消費(fèi)單中。起叫、叫起對帳單：列出客人所消費(fèi)的具體明細(xì)和金額的單據(jù)，一式一聯(lián)。由服務(wù)員交給客人確認(rèn)?？陀脝危毫谐隹腿怂M(fèi)的具體明細(xì)的單據(jù)。收銀單（結(jié)算單）：列出客人所消費(fèi)各類的金額以及合計(jì)的單據(jù)，一式兩聯(lián)。一聯(lián)由客戶收取，一聯(lián)由收銀臺留存。專業(yè)術(shù)語臨時(shí)品種：顧客按照自己的需要臨時(shí)點(diǎn)取的菜品，指定主料餐飲網(wǎng)絡(luò)拓?fù)鋱D餐飲網(wǎng)絡(luò)拓?fù)鋱D服務(wù)業(yè)事業(yè)部行業(yè)知識介紹概要課件產(chǎn)品系列分析產(chǎn)品系列分析產(chǎn)品系列分析產(chǎn)品系列分析模塊配置估測客戶投資承受能力這一步是很關(guān)鍵的一步。通過客戶的投資承受能力，就能大概的對客戶作出一個(gè)系統(tǒng)建設(shè)的建議。而客戶投資承受能力一般來講是通過以下三點(diǎn)表現(xiàn)出來的。信息化的認(rèn)可度和迫切度（主觀判斷值）餐廳的日營業(yè)額目標(biāo)餐廳的營業(yè)面積、大廳桌臺數(shù)、餐位數(shù)、大廳人均消費(fèi)估值、包廂個(gè)數(shù)、包廂餐位數(shù)、包廂人消費(fèi)估值模塊配置估測客戶投資承受能力客戶承受能力信息化的認(rèn)可度和迫切度（主觀判斷值）客戶對信息化管理是否很認(rèn)可，并有迫切的需求想上管理信息系統(tǒng)。如果客戶對管理信息化很認(rèn)可，并有迫切的需求，那么我們可以初步判定其采用信息化系統(tǒng)的可能性較大，承受力較好，成交周期較短。餐廳的日營業(yè)額目標(biāo)這也是影響客戶是否管理信息化的一個(gè)重要因素。如果客戶目前的日營業(yè)額沒有達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)，那么，讓客戶對管理信息化后帶來的效益有清晰的了解，就可能促使客戶提升信息化的認(rèn)可度與迫切度。一般來講，根據(jù)客戶營業(yè)規(guī)模及裝修檔次，結(jié)合客戶對信息化的偏好和取向，2—4天的營業(yè)額為客戶在信息化上的合理投資額度（含軟、硬件、網(wǎng)絡(luò)）。餐廳的營業(yè)面積、大廳桌臺數(shù)、餐位數(shù)、大廳人均消費(fèi)估值、包廂個(gè)數(shù)、包廂餐位數(shù)、包廂人消費(fèi)估值一般來講，一臺電腦錄單大約可以管理15-20個(gè)桌臺，而用無線PDA直接點(diǎn)菜則大約可以管理5-8個(gè)桌臺、包廂，根據(jù)客戶的桌臺數(shù)、包廂數(shù)，可大概估算出采用不同的配置方案所需的站點(diǎn)數(shù)。客戶承受能力信息化的認(rèn)可度和迫切度（主觀判斷值）估測并引導(dǎo)客戶重點(diǎn)需求在與客戶溝通過程中，我們要從多個(gè)方面了解客戶的重點(diǎn)需求，并要根據(jù)實(shí)際情況，引導(dǎo)客戶的重點(diǎn)需求向著我們的設(shè)計(jì)方向走，而不能完全順著客戶的意向。需要了解的需求一般分為以下7點(diǎn)：估測并引導(dǎo)客戶重點(diǎn)需求在與客戶溝通過程中，我們要從多個(gè)方面了客戶案例列舉客戶名稱×××餐廳聯(lián)系人××地址×××電話×××經(jīng)營模式□中餐

□中西餐□海鮮□酒吧□其他__________客戶對信息化的認(rèn)可度與迫切感□強(qiáng)烈

□一般□無餐廳日平均營業(yè)額約

3萬樓面情況有無專門的迎賓臺□有

□無收銀臺數(shù)總桌臺數(shù)___100___個(gè)，可同時(shí)容納

1200人就餐（餐位數(shù)），其中一樓

40桌散座，

10個(gè)包廂，二樓

20桌_散座，_30個(gè)_包廂，三樓_______散座，_______包廂，四樓_______散座，_______包廂，吧臺分布于一樓、二樓各1個(gè)，收銀臺分布于一樓集中收銀。吧臺數(shù)散座數(shù)包廂數(shù)廚部情況后廚分布后廚位于一樓，面積300平米，分為配菜區(qū)、炒菜區(qū)、蒸菜區(qū)、面點(diǎn)房、涼鹵區(qū)，共有爐頭8個(gè)，后廚距收銀吧臺約50米。廚房離消費(fèi)區(qū)域和收銀、吧臺的距離□遠(yuǎn)□較近□近□不在同一樓層有無傳菜部□有

□無有無海鮮池□有