鮑魚,魚翅,燕窩的營養(yǎng)價值是什

[[酒店]鮑魚,魚翅,燕窩的營養(yǎng)價值是什么？cgr發(fā)表于：2007-3-1013:56:36鮑魚,魚翅,燕窩的營養(yǎng)價值是什么？皺紋盤鮑俗稱四孔鮑和鮑魚。 是鮑科中的優(yōu)質(zhì)品種， 素稱海味之冠。大連鮑魚資源量占中國70%以上。皺紋盤鮑屬底棲性動物，喜歡生活在水質(zhì)透明度較高，底層營養(yǎng)豐富的巖礁帶，具有晝伏夜出的特點，主食褐藻類和綠藻類。 其營養(yǎng)價值很高，肉為著名的珍味佳肴， 殼稱石決明，入中藥可清熱明目。鮑魚，同魚毫無關(guān)系，倒跟田螺之類沾親帶故。 它是海洋中的單殼軟體動物， 只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬，形狀有些像人的耳朵，所以也叫它海耳。螺旋部只留有痕跡，占全殼的極小部分。殼的邊緣有9個孔，海水從這里流進(jìn)，排出，連鮑的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫9孔螺。殼表面粗糙，有黑褐色斑塊，內(nèi)面呈現(xiàn)青、綠、紅、藍(lán)等色交相輝映的珍珠光澤。鮮鮑經(jīng)過去殼、鹽漬一段時間，然后煮熟，除去內(nèi)臟，曬干成干品。它肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。鮑、參、翅、肚，都是珍貴的海味，而鮑魚列在海參、魚翅、魚肚之首。鮑殼是著名的中藥材--石決明，古書上又叫它千里光， 有名目的功效，因此得名。石決明還有清熱、平肝息風(fēng)的功效，可治療頭昏眼花和發(fā)燒引起的手足痙攣、抽搐等癥。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。我國渤海海灣產(chǎn)的叫皺紋盤鮑，個體較大；東南沿海產(chǎn)的叫雜色鮑，個體較??；西沙群島產(chǎn)的半紋鮑、羊鮑，是著名的食用鮑。由于天然產(chǎn)量很少，因此價格昂貴?，F(xiàn)在，世界上產(chǎn)鮑的國家都在發(fā)展人工養(yǎng)殖，我國在20世紀(jì)70年代培育出雜色鮑苗，人工養(yǎng)殖獲得成功。魚翅由鯊魚鰭做成，魚翅種類很多，有青翅、明翅、翅絨和翅餅等。其中以翅餅為佳，營養(yǎng)價值最高。魚翅有極為豐富的營養(yǎng)，每百克魚翅中含有蛋白質(zhì)83.5克、脂肪0.3克、鈣146毫克、磷194毫克、鐵15.2毫克。魚翅可做的名菜：“原燜魚翅”、“蟹黃魚翅”、“干燒魚翅”、“紅扒魚翅”、“奶扒通天魚翅”、“砂鍋魚翅”。燕窩是什么？所有的資料都在宣稱它“是營養(yǎng)價值極高的補品”，甚至有大學(xué)的研究人員、化學(xué)家什么的，出具證明，說它“含蛋白質(zhì)49.9％，有大量的生物活性蛋白分子，還有大量脂肪和磷、硫、鈣、鉀等成分，對人體有滋陰復(fù)壯的作用?！鼻宕w學(xué)敏的《本草綱目拾遺》干脆說：“燕窩大養(yǎng)肺陰，化痰止咳，補而能清，為調(diào)理虛損勞疾之圣藥。一切病之由于肺虛不能清肅下行者，用此者可治之?！毙聲r代的專家們研究發(fā)現(xiàn)，燕窩中含有表皮生長因子和輔促細(xì)胞分裂成份，有助于刺激細(xì)胞生長及繁殖，對人體組織生長、細(xì)胞再生，以及由細(xì)胞引發(fā)的免疫功能均有促進(jìn)作用。加之燕窩還含有大量的粘蛋白、糖蛋白、鈣、磷等多種天然營養(yǎng)成份，有潤肺燥、滋腎陰、補虛損的功效，能增強(qiáng)人體對疾病的抵抗力，有助于抵抗傷風(fēng)、咳嗽和感冒。因此，對吸煙和患有呼吸道疾病者最有效，協(xié)助病后的人體恢復(fù)健康，是一種純正高貴的天然保健品。白燕和血燕中的營養(yǎng)成份平均含量營養(yǎng)成份白燕血燕水分(%)9.258.67粗灰分(%)8.2211.43粗蛋白質(zhì)(%)58.6256.34總醣(%)24.6222.75熱量(千卡/100克)440404蛋白質(zhì)的生理功能：1.構(gòu)成和修補人體組織2.構(gòu)成酶和激素的成分3.構(gòu)成抗體免受細(xì)菌和病毒侵害4.調(diào)節(jié)滲透壓5.供給能量白燕和血燕中的氨基酸平均含量 (%)氨基酸種類 白燕 血燕天門冬氨酸 5.334.94蘇氨酸 4.224.10絲氨酸 3.533.64谷氨酸 4.283.71甘氨酸 2.121.97丙氨酸 1.611.45結(jié)氨酸 4.003.75蛋氨酸 0.320.28共亮氨酸 2.552.86亮氨酸 5.005.12酪氨酸 4.123.82苯丙氨酸 3.793.47賴氨酸 1.921.74組氨酸 1.821.96精氨酸 3.623.40脯氨酸 4.544.27色氨酸 0.840.77胱氨酸 1.591.45總和 56.6154.361“美容基因”燕窩中含有一種非常重要的多肽類激素——表皮生長因數(shù)（ epidermicgrowthfactor，簡稱EGF）。EGF有一項非常重要的功能，并因此被譽為“美容基因”。它能刺激多種細(xì)胞分裂增殖，促進(jìn)細(xì)胞分化，對受損皮膚進(jìn)行快速修復(fù)，促進(jìn)手術(shù)創(chuàng)口和創(chuàng)面的愈合；它能影響人體皮膚的細(xì)膩和老化，啟動衰老皮膚的細(xì)胞，使皮膚變得光滑而有彈性。2.對呼吸系統(tǒng)疾病的治療作用對呼吸系統(tǒng)疾病的治療作用，可以說是燕窩的經(jīng)典療效了。從古至今，各種醫(yī)籍無不強(qiáng)調(diào)燕窩對呼吸系統(tǒng)（古時稱為肺系）疾病的治療作用。另外，對於有吸煙不良嗜好的人來說，燕窩是不可多得的“洗肺”佳品。3.強(qiáng)心、降壓作用燕窩的提取物具有強(qiáng)心的作用。是特定性地作用於舒張期血壓，收縮壓的降低要更難一些。

而且，從一定的劑量開始，它就顯示出降血壓的作用，并且也就是通常所說的低壓。有高血壓的朋友都知道，相對而言，4.抗氧化，防衰老最新的醫(yī)學(xué)研究證明， 燕窩是一種抗氧化食品， 具有排毒功效，長期食用可達(dá)到延緩衰老的目的。燕窩及其提取物，一方面能增強(qiáng)免疫功能，另一方面，又具有抗氧化作用， 在預(yù)防衰老方面有很強(qiáng)的對抗性，因此也具有非常神奇的功效。5.孕產(chǎn)期保健之佳品孕婦在生產(chǎn)前兩三個月食用燕窩，不僅能使母親身體強(qiáng)健，而且能使未來的新生嬰兒更強(qiáng)壯、更白皙、更漂亮、更不易生病。產(chǎn)后的婦女，要緩解哺育孩子的勞累，又要恢復(fù)生產(chǎn)前窈窕的身姿，燕窩是最佳的天然滋補食品。其性味甘、平，對孕婦和產(chǎn)后婦女而言，補而不膩，沒有任何不良反應(yīng)?？顾ダ希纳蒲夯厝χ欣夏耆梭w力、精神活力、記憶力及生理功能的衰退有明顯療效。7．補血活血，去瘀生新護(hù)膚養(yǎng)顏，令皮膚滑潤潔白，減少臉部皺紋，清除暗瘡，對婦女經(jīng)期不適、經(jīng)痛、月經(jīng)過多有良好療效。7．補血活血，去瘀生新護(hù)膚養(yǎng)顏，令皮膚滑潤潔白，減少臉部皺紋，清除暗瘡，對婦女經(jīng)期不適、經(jīng)痛、月經(jīng)過多有良好療效。8．高血壓腦血管閉塞的心絞痛、胸悶、氣促有良好的防治作用。9．其他功效壯腰健腎，治療腰骨及四肢關(guān)節(jié)酸痛、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、手足麻痹、飛蚊癥有效。消除因壓力而產(chǎn)生的疲勞，增強(qiáng)記憶力。增強(qiáng)身體抵抗力，預(yù)防傷風(fēng)感冒，治療身體虛弱、痰喘咳嗽。對B型肝炎、肝硬化有一定的療效。出師表兩漢：諸葛亮先帝創(chuàng)業(yè)未半而中道崩殂，今天下三分，益州疲弊，此誠危急存亡之秋也。然侍衛(wèi)之臣不懈于內(nèi)，忠志之士忘身于外者，蓋追先帝之殊遇，欲報之于陛下也。誠宜開張圣聽，以光先帝遺德，恢弘志士之氣，不宜妄自菲薄，引喻失義，以塞忠諫之路也。宮中府中，俱為一體；陟罰臧否，不宜異同。若有作奸犯科及為忠善者，宜付有司論其刑賞，以昭陛下平明之理；不宜偏私，使內(nèi)外異法也。侍中、侍郎郭攸之、費祎、董允等，此皆良實，志慮忠純，是以先帝簡拔以遺陛下：愚以為宮中之事，事無大小，悉以咨之，然后施行，必能裨補闕漏，有所廣益。將軍向?qū)?，性行淑均，曉暢軍事，試用于昔日，先帝稱之曰愚以為營中之事，悉以咨之，必能使行陣和睦，優(yōu)劣得所。

“能”，是以眾議舉寵為督：親賢臣，遠(yuǎn)小人，此先漢所以興隆也；親小人，遠(yuǎn)賢臣，此后漢所以傾頹也。先帝在時，每與臣論此事，未嘗不嘆息痛恨于桓、靈也。侍中、尚書、長史、參軍，此悉貞良死節(jié)之臣，愿陛下親之、信之，則漢室之隆，可計日而待也 。臣本布衣，躬耕于南陽，茍全性命于亂世，不求聞達(dá)于諸侯。先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顧臣于草廬之中，咨臣以當(dāng)世之事，由是感激，遂許先帝以驅(qū)馳。后值傾覆，受任于敗軍之際，奉命于危難之間，爾來二十有一年矣。先帝知臣謹(jǐn)慎，故臨崩寄臣以大事也。受命以來，夙夜憂嘆，恐托付不效，以傷先帝之明；故五月渡瀘，深入不毛。今南方已定，兵甲已足