脂溶性維生素(十四)

第一頁，共103頁幻燈片教學(xué)要求：掌握維生素的概念、分類；維生素與輔酶的關(guān)系；脂溶性維生素的來源、功能和作用機理；水溶性維生素及其輔酶的作用機理。第二頁，共103頁幻燈片第一節(jié)維生素的概述第三頁，共103頁幻燈片Vitamin,維他命，維生素，Vit、V。唐代孫思邈用肝治夜盲癥，用谷皮治腳氣病。1896年荷蘭科學(xué)家艾克曼發(fā)現(xiàn)防治腳氣病的維生素B1。1906年英國的F.G.Hopkins發(fā)現(xiàn)大鼠喂飼純化飼料（包括蛋品質(zhì)、脂肪、糖類和礦物質(zhì)）和水，不能存活；添加微量牛奶就能正常生長。牛奶中存在的營養(yǎng)輔助因素也就是維生素。1912年，他提出了維生素學(xué)說。

他們兩人因發(fā)現(xiàn)維生素而獲得1929年度諾貝爾生理學(xué)和醫(yī)學(xué)獎。

一、維生素發(fā)現(xiàn)記第四頁，共103頁幻燈片維生素的發(fā)現(xiàn)—艾克曼的雞實驗第五頁，共103頁幻燈片維生素發(fā)現(xiàn)—霍普金斯的白鼠實驗(1906年英國)純化飼料礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、核酸、糖純化飼料+極微量牛奶牛奶中存在需要量極少，但生存必需的食物輔助因子——維生素動物合成某些維生素的功能退化，必須依靠植物和微生物提供，一旦缺乏：病/死

說明？第六頁，共103頁幻燈片1747年-蘇格蘭醫(yī)生林德發(fā)現(xiàn)維C。1831年-胡蘿卜素被發(fā)現(xiàn)。1912年-波蘭化學(xué)家豐克為維生素命名。1916年-維生素B被分離出來。1917年-英國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)魚肝油可治愈佝僂病，隨后斷定這種病是缺乏維D引起的。1920年-發(fā)現(xiàn)人體可將胡蘿卜轉(zhuǎn)化為維生素A。1922年-維E被發(fā)現(xiàn)。1993年-哈佛大學(xué)發(fā)表維生素E與心臟病關(guān)系的研究結(jié)果。

維生素發(fā)展史第七頁，共103頁幻燈片含維生素的食品

維生素制劑第八頁，共103頁幻燈片概念：維生素是參與生物生長發(fā)育與代謝所必需的一類微量小分子有機化合物。特點：

1.生物體必需但需要量有限

，通常以mg、μg計。

2.不是構(gòu)成各種組織的原料,也不是體內(nèi)的能量來源。

3.主要以輔基或輔酶的形式參與酶促反應(yīng)，并對物質(zhì)代謝和生理功能有重要的調(diào)節(jié)作用。

4.一般不能在體內(nèi)合成，或合成量少，不能滿足機體需要，必須由食物不斷供給。

二、維生素的概念和特點第九頁，共103頁幻燈片正常成年人對維生素的需求量VA0.8～1.6mgVB11～2mgVB21～2mg

泛酸3～5mgVB62～3mgVPP10～20mg

生物素0.2mg

葉酸0.4mgVB122～6μgVC60～100μgVD10～20μg第十頁，共103頁幻燈片三、維生素的分類

依據(jù)溶解性分類：水溶性：

VB族、VC

脂溶性：

VA

、VD、VE、VK第十一頁，共103頁幻燈片維生素家族兄弟們的自述：你健康，我快樂！VCVAVDVBVE四、維生素的重要性第十二頁，共103頁幻燈片第二節(jié)脂溶性維生素第十三頁，共103頁幻燈片

不溶于水，溶于脂類及脂肪溶劑在食物中與脂類共存，并隨脂類一同吸收在體內(nèi)可以儲存，蓄積過多可引起中毒脂溶性維生素的共同特點：第十四頁，共103頁幻燈片（一）化學(xué)本質(zhì)與性質(zhì)﹡天然形式：

A1（視黃醇）：存在于動物及海水魚的肝臟中

A2（3-脫氫視黃醇）：存在于淡水魚的肝中﹡活性形式：視黃醛（11-順視黃醛）﹡維生素A原：β-胡蘿卜素（植物中）

一、維生素A（抗干眼病維生素）第十五頁，共103頁幻燈片第十六頁，共103頁幻燈片第十七頁，共103頁幻燈片合成視紫（紅）質(zhì)，維持正常的暗視覺。維持上皮組織結(jié)構(gòu)完整，促進(jìn)上皮細(xì)胞的再生，有加速傷口愈合的作用。提高機體免疫功能，促進(jìn)生長發(fā)育抑制腫瘤細(xì)胞的增長（二）生化作用第十八頁，共103頁幻燈片人的視覺有明視覺與暗視覺明視覺與感光色素視紫藍(lán)質(zhì)有關(guān)暗視覺與感光色素視紫紅質(zhì)有關(guān)視紫紅質(zhì)=視蛋白+11-順型視黃醛第十九頁，共103頁幻燈片夜盲癥,干眼病，皮膚干燥、毛發(fā)脫落等（三）缺乏癥（四）VA的來源動物性食物：肝臟、奶類、魚肝油、魚卵、蛋黃等。蔬菜：菠菜、苜蓿、番茄、豆苗、扁豆、茄子、白菜、胡蘿卜和紅心甜薯等含有維生素A的前體胡蘿卜素。水果：杏、李、葡萄、香蕉、紅棗等含有胡蘿卜素。在人體肝臟胡蘿卜素酶的作用下，轉(zhuǎn)變成維生素A。第二十頁，共103頁幻燈片食物名稱維生素A含量(μg/100g)食物名稱胡蘿卜素含量(mg/100g)豬肝羊肝牛肝雞肝牛奶牛奶粉雞蛋魚肝油鯽魚26108970549049174242043225526254胡蘿卜（黃）胡蘿卜（紅）白菜油菜菠菜芥菜韭菜柿子椒（紅）杏3.602.801.201.703.002.383.211.601.79部分食物的維生素A和胡蘿卜素含量第二十一頁，共103頁幻燈片VA的供給量標(biāo)準(zhǔn)成年人每天的攝入量為5000單位，相當(dāng)于1.5毫克。維生素A過量會引起中毒！！每公斤體重每天服用4000單位以上或超過供給量5~10倍，連續(xù)6個月即可引起慢性中毒，表現(xiàn)為四肢疼痛腫脹、食欲不振、興奮、皮膚瘙癢、肝腫大及便秘。第二十二頁，共103頁幻燈片

二、維生素D（抗佝僂病維生素）（一）化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)﹡種類：

VitD2（麥角鈣化醇）：存在于植物和酵母中

VitD3（膽鈣化醇）：存在于動物中﹡VitD2原：麥角固醇

麥角固醇VitD2VitD3原：

7-脫氫膽固醇膽固醇→7-脫氫膽固醇VitD3紫外光紫外光第二十三頁，共103頁幻燈片OH

OH第二十四頁，共103頁幻燈片﹡VitD3的活性形式：1,25-(OH)2-VitD3（肝）25-羥化酶

維生素D3（膽鈣化醇）25-羥維生素D3（25-羥膽鈣化醇）腎,骨,胎盤中的1α-羥化酶1,25-二羥維生素D3（1,25-二羥膽鈣化醇）第二十五頁，共103頁幻燈片兒童——佝僂病成人——軟骨病或骨骼疏松癥。作用于小腸粘膜、腎及腎小管，促進(jìn)鈣磷吸收，有利于新骨的形成、鈣化。（二）生化作用（三）缺乏癥第二十六頁，共103頁幻燈片第二十七頁，共103頁幻燈片正常骨骼骨質(zhì)疏松骨骼第二十八頁，共103頁幻燈片食物來源以動物肝臟、禽蛋、乳制品、魚肝油為主，尤以魚肝油中維生素D的含量最為豐富。蔬菜、谷物和水果中，維生素D的含量比較少。維生素D的食物來源第二十九頁，共103頁幻燈片組別年齡膽鈣化醇含量/μg國際單位/IU嬰兒<110400兒童1~1310400少年14~1516人18~60>60510200400孕婦

10400乳母

10400維生素D的日推薦標(biāo)準(zhǔn)第三十頁，共103頁幻燈片若攝入大劑量維生素D制劑或濃縮魚肝油丸，則極易發(fā)生維生素D中毒癥。有報道稱，成人長期每日攝入2500μg膽鈣化醇，兒童攝入1000μg膽鈣人醇，即會發(fā)生中毒。維生素D中毒癥第三十一頁，共103頁幻燈片（一）種類及來源種類：生育酚，生育三烯酚來源：豆類，蔬菜，植物油活性形式：α-生育酚三、維生素E第三十二頁，共103頁幻燈片第三十三頁，共103頁幻燈片（二）生化作用1.抗氧化作用能保護(hù)酶及細(xì)胞膜處在還原狀態(tài)。維生素E是一種抗氧化劑

2.維持生殖機能

3.促進(jìn)血紅素代謝（三）缺乏癥營養(yǎng)不良、心肌受損、貧血第三十四頁，共103頁幻燈片組別年齡維生素E/mg嬰兒0~0.50.5~134兒童1~34~67~1011~124678成年13~4445以上1012妊娠期

12哺乳期

12維生素E的日推薦量標(biāo)準(zhǔn)第三十五頁，共103頁幻燈片維生素E毒性成年人長時間每天攝入720mg維生素E，可出現(xiàn)頭痛、嘔吐、疲乏、昏眩和視力模糊癥狀.長時間每天口服1g維生素E可誘發(fā)高血壓、糖尿病和生殖系統(tǒng)障礙.更高劑量可能會導(dǎo)致出血、破壞免疫系統(tǒng)功能，導(dǎo)致免疫性疾病如哮喘、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及紅斑狼瘡的惡化.第三十六頁，共103頁幻燈片

四、維生素K（凝血維生素）（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)天然形式：

K1（綠色植物，肝）、K2（腸道細(xì)菌）人工合成：

K3、K4第三十七頁，共103頁幻燈片第三十八頁，共103頁幻燈片1.生化作用

(1)

維持體內(nèi)凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ和Ⅹ的正常水平，參與凝血作用

(2)作為電子傳遞體系的一部分參與氧化磷酸化作用

2.缺乏表現(xiàn):凝血時間延長，易出血（二）生化作用及缺乏癥第三十九頁，共103頁幻燈片第三節(jié)水溶性維生素第四十頁，共103頁幻燈片共同特點

易溶于水，體內(nèi)不易儲存，必須經(jīng)常從食物中攝取。除VC外，多數(shù)轉(zhuǎn)化為輔酶參與代謝或?qū)Υx起調(diào)節(jié)作用。種類

B族維生素和維生素C

第四十一頁，共103頁幻燈片一、維生素B1和硫胺素焦磷酸1.來源:

種子的外皮和胚芽2.結(jié)構(gòu)：維生素B1又名硫胺素第四十二頁，共103頁幻燈片3.VB1體內(nèi)活性形式為焦磷酸硫胺素(TPP)第四十三頁，共103頁幻燈片4.功能

TPP是脫羧酶的輔酶TPP是丙酮酸脫氫酶系和α-酮酸氧化脫羧酶的輔酶，參與糖的有氧氧化-氧化供能。

轉(zhuǎn)酮醇酶的輔酶，參與核糖的合成，以及神經(jīng)鞘磷脂的合成——神經(jīng)炎。

在神經(jīng)傳導(dǎo)中起一定的作用，抑制膽堿酯酶的活性。第四十四頁，共103頁幻燈片5.VB1缺乏癥

腳氣病，末梢神經(jīng)炎消化不良（抑制膽堿酯酶）VB1在酸性溶液中穩(wěn)定，耐熱，在pH3.5以下，120℃不被破壞。第四十五頁，共103頁幻燈片概念區(qū)分：“腳氣”與“腳氣病”腳氣：一種極常見的真菌感染性皮膚病。成人中70-80%的人有腳氣，只是輕重不同而已。常在夏季加重，冬季減輕。腳氣?。河捎谌狈S生素B1而引起的一種以消化、循環(huán)和神經(jīng)系統(tǒng)為主要表現(xiàn)的全身性疾病。

治療腳氣病以改善飲食營養(yǎng)為主，多食粗糧、豬肉、動物內(nèi)臟，避免食物加工過度。

第四十六頁，共103頁幻燈片二、維生素B2和黃素輔酶1.來源:小麥、青菜、黃豆、動物肝及心臟2.結(jié)構(gòu)（又名核黃素）：

核糖醇與6、7一二甲基異咯嗪的縮合物第四十七頁，共103頁幻燈片3.VB2在體內(nèi)的活性形式：

黃素單核苷酸(FMN)

黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)第四十八頁，共103頁幻燈片VitB2FMNAMPFADⅠⅡⅢ15第四十九頁，共103頁幻燈片氧化態(tài)

還原態(tài)機理FMN+2e+2H+

FMNH2FAD+2e+2H+

FADH2

二甲基異咯嗪上的N1、N5載運H第五十頁，共103頁幻燈片第五十一頁，共103頁幻燈片多種氧化還原酶（黃素酶）的輔基，傳遞H。VB2能促進(jìn)糖、脂肪和蛋白質(zhì)的代謝，并參與皮膚、粘膜和視覺的維持。4.功能第五十二頁，共103頁幻燈片三、泛酸(VB3)和輔酶A1.來源:

酵母、花生、動物肝和腎等組織2.結(jié)構(gòu)（又名遍多酸）：α，γ-二羥基-β，β二甲基丁酸與β-丙氨酸通過酰胺鍵縮合而成的酸性物質(zhì)

第五十三頁，共103頁幻燈片3.泛酸的活性形式CoA(輔酶A)3`.5`-ADP泛酸巰基乙胺第五十四頁，共103頁幻燈片

4.功能:酰基轉(zhuǎn)移酶的輔酶，參與酰基的轉(zhuǎn)移作用。5.缺乏癥:

極少發(fā)生第五十五頁，共103頁幻燈片四、維生素PP和煙酰胺輔酶（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)1.維生素PP包括煙酸煙酰胺吡啶衍生物

在體內(nèi)主要以煙酰胺形式存在煙酸是煙酰胺的前體。人體內(nèi)可以由色氨酸生成維生素PP第五十六頁，共103頁幻燈片遞氫部位遞電子部位123456第五十七頁，共103頁幻燈片2.維生素PP在體內(nèi)的活性形式

煙酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD+，輔酶Ⅰ）

煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+，輔酶Ⅱ）

第五十八頁，共103頁幻燈片+H+第五十九頁，共103頁幻燈片3.功能:

是體內(nèi)多種脫氫酶（如蘋果酸脫氫酶、乳酸脫氫酶）的輔酶，傳遞H。NADH和NADPH均為2個電子的載體第六十頁，共103頁幻燈片4.缺乏癥:

癩皮病

表現(xiàn)癥狀：皮炎、腹瀉、癡呆等第六十一頁，共103頁幻燈片

煙酸和其前體色氨酸(人體能由色氨酸合成煙酸)嚴(yán)重缺乏是糙皮病的主要原因。原發(fā)性缺乏通常發(fā)生在以玉米為主食的地區(qū)，玉米中的結(jié)合型煙酸不能在腸道內(nèi)吸收，除非先用堿處理過。氨基酸不平衡可能也有助于產(chǎn)生缺乏，攝食亮氨酸含量很高的小米的人當(dāng)中糙皮病很常見。第六十二頁，共103頁幻燈片五、維生素B6和B6輔酶（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)

﹡維生素B6包括吡哆醇，吡哆醛，吡哆胺

﹡體內(nèi)活性形式為磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺第六十三頁，共103頁幻燈片NCH2OHCH2OHHOH3C

吡哆醇NCH2OHCHOHOH3C

吡哆醛NCH2OHCH2NH2HOH3C

吡哆胺(PLP)(PMP)第六十四頁，共103頁幻燈片構(gòu)成氨基酸脫羧酶和轉(zhuǎn)氨酶的輔酶，參與蛋白質(zhì)和氨基酸代謝。2.構(gòu)成ALA（γ-酮戊酸）合酶的輔酶，參與血紅素的合成。3.磷酸吡哆醛可作為糖原磷酸化酶的組成部分，參與糖原分解。4.降低神經(jīng)系統(tǒng)興奮性，用于治療嬰兒驚厥和嘔吐。（二）維生素B6的功能食物中富含，腸道細(xì)菌可以合成供人體需要。極少發(fā)生缺乏癥。第六十五頁，共103頁幻燈片第六十六頁，共103頁幻燈片六、生物素（VB7

）和羧化酶輔酶1.結(jié)構(gòu):

噻吩與尿素形成的駢環(huán)HNNHCO尿素部分HCCHH2CCHS硫戊烷環(huán)部分(CH2)4COOHC5酸根部分生物素（biotin）第六十七頁，共103頁幻燈片2、生物素的性質(zhì)

生物素是細(xì)長針狀的晶體，熔點232℃。耐熱和酸堿，微溶于水。

與賴氨酸殘基ε-氨基結(jié)合成生物胞素

生雞蛋清中含有抗生物素蛋白，長期食用生雞蛋容易導(dǎo)致體內(nèi)生物素的缺乏。第六十八頁，共103頁幻燈片3.生物素的功能生物素是多種羧化酶的輔酶；可作為CO2的遞體，在生物合成中起傳遞和固定CO2的作用。第六十九頁，共103頁幻燈片七、葉酸(VB11)和葉酸輔酶1.來源:廣泛存在于綠葉中2.結(jié)構(gòu)：第七十頁，共103頁幻燈片葉酸二氫葉酸還原酶NADPH+H+NADP+二氫葉酸二氫葉酸還原酶NADPH+H+NADP+四氫葉酸3.活性形式:四氫葉酸(FH4)第七十一頁，共103頁幻燈片4.功能一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，傳遞一碳基團(tuán)參與紅細(xì)胞和白細(xì)胞的成熟含一個碳原子的基團(tuán)第七十二頁，共103頁幻燈片510第七十三頁，共103頁幻燈片105510第七十四頁，共103頁幻燈片傳遞亞甲基谷氨酸谷氨酸傳遞甲基谷氨酸傳遞甲川基第七十五頁，共103頁幻燈片5.缺乏癥巨紅細(xì)胞貧血病（惡性貧血）

孕期及哺乳期的人應(yīng)適當(dāng)補充葉酸。第七十六頁，共103頁幻燈片2）磺胺類抗生素：結(jié)構(gòu)上與對氨基苯甲酸相似，對細(xì)菌利用對氨基苯甲酸來合成葉酸這個反應(yīng)產(chǎn)生競爭性抑制作用，抑制細(xì)菌葉酸的合成也就阻礙了細(xì)菌蛋白質(zhì)和核酸的合成。1）抗腫瘤藥物：甲氨蝶呤能夠抑制二氫葉酸還原酶的活性，導(dǎo)致腫瘤細(xì)胞四氫葉酸合成障礙，進(jìn)而抑制腫瘤細(xì)胞的蛋白質(zhì)和核酸的合成。6.葉酸的臨床應(yīng)用第七十七頁，共103頁幻燈片八、維生素B12和B12輔酶

維生素B12是含鈷的化合物，又稱氰鈷胺素；唯一含有金屬元素的維生素1、化學(xué)本質(zhì)和性質(zhì)

體內(nèi)活性形式為羥氰鈷胺素甲基氰鈷胺素5-脫氧腺苷氰鈷胺素（主要形式）VB12需要胃細(xì)胞分泌的內(nèi)因子的協(xié)助才會被生物體吸收。第七十八頁，共103頁幻燈片咕啉環(huán)二甲基苯并咪唑核苷酸5‘脫氧腺苷5‘脫氧腺苷鈷胺素第七十九頁，共103頁幻燈片2.B12生化作用：1）參與體內(nèi)甲基轉(zhuǎn)移作用2）促進(jìn)DNA的合成。3）促進(jìn)紅細(xì)胞的成熟。4）參與脂肪酸的合成，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。3.缺乏癥：巨幼紅細(xì)胞貧血神經(jīng)疾患：髓磷脂的生物合成減少，損害神經(jīng)系統(tǒng)第八十頁，共103頁幻燈片九、硫辛酸

硫辛酸是少數(shù)不屬于維生素的輔酶。硫辛酸是6,8-二硫辛酸，有兩種形式：即硫辛酸（氧化型）和二氫硫辛酸（還原型）。1.性質(zhì)第八十一頁，共103頁幻燈片

H2C-CH2-HC（CH2）4—COOH||SHSH

還原型開鏈結(jié)構(gòu)

H2C-CH2-HC（CH2）4—COOHS—S

氧化型閉環(huán)結(jié)構(gòu)第八十二頁，共103頁幻燈片

功能酰基載體硫辛酸與酶分子中賴氨酸殘基的ε-氨基以酰胺鍵連接，形成一個靈活的臂。第八十三頁，共103頁幻燈片十、維生素C

（一）化學(xué)本質(zhì)及性質(zhì)1.維生素C又稱抗壞血酸2.

活性形式:L-型抗壞血酸第八十四頁，共103頁幻燈片第八十五頁，共103頁幻燈片

3.功能:

保護(hù)巰基(1)參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)解毒作用協(xié)助鐵的吸收Fe3+Fe2+(2)參與體內(nèi)的羥化反應(yīng)(3)降低體內(nèi)膽固醇的合成(4)抗癌防癌第八十六頁，共103頁幻燈片脫氫抗壞血酸容易被水解為無活性的二酮古洛糖酸，所以人體應(yīng)經(jīng)常補充Vc第八十七頁，共103頁幻燈片4.缺乏癥:

壞血病(膠原蛋白合成受阻，導(dǎo)致皮下出血等癥狀）小常識:

新鮮水果和蔬菜中都或多或少地含有VC，辣椒中所含VC可達(dá)200mg/100g，成人每日需要量45-75mg，兒童每日需40-50mg第八十八頁，共103頁幻燈片第八十九頁，共103頁幻燈片第九十頁，共103頁幻燈片1、試述與缺乏維生素相關(guān)的夜盲癥的發(fā)病機理？2、戶外活動少，最易造成那些維生素缺乏？為什么？作業(yè)：第九十一頁，共103頁幻燈片第六章新陳代謝總論與生物氧化第九十二頁，共103頁幻燈片1.掌握代謝的基本概念，代謝的功能，新陳代謝的途徑，包括分解代謝和合成代謝，代謝的反應(yīng)機制，能量代謝，新陳代謝的調(diào)節(jié)。2.掌握高能磷酸化合物的概念、類型，ATP的結(jié)構(gòu)特性和運轉(zhuǎn)過程。3.掌握生物氧化的基本概念，電子傳遞鏈和氧化呼吸鏈的概念和作用過程，氧化磷酸化的作用機制、調(diào)控和能量的轉(zhuǎn)換。教學(xué)要求：第九十三頁，共103頁幻燈片第一節(jié)新陳代謝總論

1、新陳代謝的概念

2、新陳代謝的研究方法

3、生物體內(nèi)能量代謝的基本規(guī)律

4、高