生物：《必修一第二章第二節(jié)：生命活動(dòng)的主要承擔(dān)著-蛋白質(zhì)》

2004年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)著名的“大頭嬰兒”事件。

據(jù)該市縣級(jí)以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)核查統(tǒng)計(jì)，從2003年5月以來(lái)，因食用劣質(zhì)奶粉出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良綜合征共171例，死亡13例，病死率7.6％。三鹿奶粉三聚氰胺事件

２００８年，8省發(fā)現(xiàn)腎結(jié)石患兒已達(dá)6244例腎結(jié)石，都曾服用“三鹿”牌嬰兒奶粉，死亡1例。有超過(guò)五萬(wàn)名嬰兒受到影響。為了使檢測(cè)時(shí)奶粉中蛋白質(zhì)的含量達(dá)標(biāo)，廠家在“三鹿”奶粉中添加三聚氰胺。生命活動(dòng)的主要承擔(dān)著——蛋白質(zhì)

蛋類(lèi)

肉類(lèi)中豆類(lèi)以及豆類(lèi)制品中奶類(lèi)及奶類(lèi)制品中食物中的蛋白質(zhì)能直接被人體利用嗎?這說(shuō)明氨基酸和蛋白質(zhì)有什么關(guān)系？蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。蛋白質(zhì)必需經(jīng)過(guò)消化，成為各種氨基酸，才能被人體吸收一、氨基酸及其種類(lèi)1、氨基酸的結(jié)構(gòu)下面先看幾個(gè)氨基酸的結(jié)構(gòu)式CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸氨基酸的結(jié)構(gòu)通式RCHNH2COOH小結(jié)：每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且氨基和羧基都連在同一個(gè)碳原子上。這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（R表示）氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同，R基決定氨基酸的種類(lèi)。判斷某分子是不是氨基酸的依據(jù)是：至少有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且氨基和羧基都連接在同一個(gè)碳原子上。以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××非必需氨基酸：人體可自身合成的氨基酸，共12種。必需氨基酸：人體不能自身合成的氨基酸，共8種。（嬰兒有9種，多的一種是組氨酸）

組成生物的20種氨基酸2、氨基酸的種類(lèi)甲攜來(lái)一本亮色書(shū)（8種必須氨基酸）（甲硫氨酸）（色氨酸）（蘇氨酸）（亮氨酸）（苯氨酸）（異亮氨酸）（賴氨酸）（纈氨酸）2、你偏食嗎？偏食有什么害處？[思考]1、有些食品中要添加某些氨基酸,請(qǐng)回答添加的可能是哪些氨基酸?為什么要添加這些氨基酸?二、多肽的形成氨基酸如何構(gòu)成蛋白質(zhì)呢？氨基酸的結(jié)合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOHCHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合肽鍵：連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（－NH－CO－)。二肽：由兩個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成的化合物。氨基酸的結(jié)合方式——脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式——脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽依此類(lèi)推……H2O三肽及三肽以上形成的化合物，叫做多肽。多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，叫做肽鏈。三肽：由三個(gè)氨基酸分子脫水縮合形成的化合物。肽鏈形成過(guò)程中的相關(guān)計(jì)算：3個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去___________個(gè)水分子，形成___________個(gè)肽鍵。2個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去___________個(gè)水分子，形成___________個(gè)肽鍵。那么，n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去___________個(gè)水分子，形成___________個(gè)肽鍵。1122n－1n－1肽鏈形成過(guò)程中的相關(guān)計(jì)算：8個(gè)氨基酸形成兩條肽鏈，要脫去___________個(gè)水分子，形成___________個(gè)肽鍵。8個(gè)氨基酸形成三條肽鏈，要脫去___________個(gè)水分子，形成___________個(gè)肽鍵。8個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，要脫去___________個(gè)水分子，形成___________個(gè)肽鍵。n個(gè)氨基酸形成m條肽鏈，要脫去___________個(gè)水分子，形成___________個(gè)肽鍵。肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)=氨基酸數(shù)目－肽鏈數(shù)66558－m8－mn－mn－m8個(gè)氨基酸形成一條肽鏈，要脫去___________個(gè)水分子，形成___________個(gè)肽鍵。77小結(jié)：一、氨基酸及其種類(lèi)1、氨基酸的結(jié)構(gòu)

R

︱H2N—C—COOH

︱H通式：

至少有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，且連接在同一個(gè)碳原子上，R基不同導(dǎo)致氨基酸種類(lèi)的不同。特點(diǎn)：2、氨基酸的種類(lèi)必需氨基酸非必需氨基酸二、多肽的形成1、氨基酸結(jié)合方式：脫水縮合2、肽鍵、二肽、三肽、多肽、肽鏈3、相關(guān)計(jì)算：肽鍵數(shù)脫去的水分子數(shù)氨基酸數(shù)目肽鏈數(shù)==－下列物質(zhì)分子中，不屬于構(gòu)成生物體蛋白質(zhì)的氨基酸的是（） D有一多肽結(jié)構(gòu)如下：(1)該化合物中肽鍵的數(shù)目是________個(gè)，此化合物屬于________肽。(2)該肽水解時(shí)需水分子數(shù)為_(kāi)_______個(gè)。(3)該肽中共有氨基酸________種，它們的R基分別為_(kāi)_____________________________________________________________________。333－CH3－CH2CH2COOH－CH2SH四二肽蛋白質(zhì)多肽(鏈狀)盤(pán)曲折疊形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)

蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)示意圖氨基酸

脫水縮合脫水縮合三、蛋白質(zhì)的形成一條或幾條肽鏈盤(pán)曲折疊形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。氨基酸組成蛋白質(zhì)的過(guò)程氨基酸二肽三肽多肽一條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì)盤(pán)曲折疊成空間結(jié)構(gòu)四、蛋白質(zhì)的多樣性

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2氨基酸種類(lèi)不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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3氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同

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-◎-4肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類(lèi)不同1氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的多樣性，決定了蛋白質(zhì)分子功能的多樣性。五、蛋白質(zhì)的功能1、結(jié)構(gòu)蛋白：許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。2、催化作用：細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（右圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結(jié)晶）3、運(yùn)輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白4、調(diào)節(jié)生命活動(dòng)：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素、生長(zhǎng)激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細(xì)胞分泌胰島素5、免疫作用：

抗體蛋白質(zhì)分子的主要功能：蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。①結(jié)構(gòu)蛋白：是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，

如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等②催化蛋白：起生物催化作用，如絕大多數(shù)酶③運(yùn)輸?shù)鞍祝喝缪t蛋白、細(xì)胞膜上的載體④調(diào)節(jié)蛋白：如胰島素和生長(zhǎng)激素等⑤免疫蛋白：免疫過(guò)程中產(chǎn)生的抗體組成元素C、H、O、N（P、S）導(dǎo)致氨基酸種類(lèi)：20種