食品檢驗員專項測試卷附答案

食品檢驗員專項測試題附答案一、單選題（每題4分，共32分）1、真菌屬于（）A：原核細(xì)胞生物；B：真核細(xì)胞生物；(正確答案)C：非細(xì)胞生物；D：無細(xì)胞核類生物。2、有害微生物對人類和生產(chǎn)的影響()A：引起食品變質(zhì)；B：引起食物中毒；C：導(dǎo)致人體患??；D：以上都對。(正確答案)3、含糖類或明膠的培養(yǎng)基，滅菌時間和溫度為（）A：115℃滅菌20min；B：121℃滅菌15-20min；C：113℃滅菌15min；(正確答案)D：120℃滅菌15min。4、關(guān)于無菌室的消毒和防污染，下列說法錯誤的是（）A:每天使用前用紫外線照射一到二小時；B:每周用甲醛、乳酸、過氧乙酸熏蒸2小時；C:每兩周用臭氧消毒一次；(正確答案)D:每月用新潔爾滅擦拭地面和墻壁一次的方式進(jìn)行消毒；5、關(guān)于超凈工作臺的使用與保養(yǎng)說法錯誤的是（）A：讓超凈臺預(yù)工作半小時；(正確答案)B：風(fēng)速保持在0.32到0.48m/s；C：使用前開啟紫外燈照射半小時以上；D：使用完畢后用70%的酒精將臺面和臺內(nèi)四周擦拭干凈。6、關(guān)于滅菌下列說法錯誤的是（）A：同一溫度下，干熱的滅菌效果比濕熱好；(正確答案)B：凡是帶有橡膠的物品、液體及固體培養(yǎng)基等均不可用干熱滅菌法滅菌；C：高壓蒸汽滅菌用途最廣效率最高是微生物實驗中最常見的滅菌方法；D：紫外線滅菌法穿透力不夠只能用于空氣或物體表面消毒。7、下列關(guān)于菌落計數(shù)說法不正確的是（）A：低于30的不記錄，30-300記錄具體的菌落數(shù)，大于300的可記錄維多不可計，每個稀釋度采用2個平行的均數(shù)；(正確答案)B：無明顯界限鏈狀菌落每條單鏈視為一個菌落；C：若只有一個稀釋度平板在30到300之間,則計算兩平行平板的均數(shù)，再乘以稀釋倍數(shù)；D：以上都不對。8、根據(jù)培養(yǎng)基的用途來區(qū)分可以分為（）A：增殖培養(yǎng)基；B：選擇培養(yǎng)基；C：鑒別培養(yǎng)基；D：以上都是.(正確答案)二、多選題（每題4分，共44分）1、微生物的特點(diǎn)包括()A:個體微小，結(jié)構(gòu)簡單；(正確答案)B:代謝能力強(qiáng)，繁殖速度快；(正確答案)C:容易發(fā)生異變；(正確答案)D:種類繁多，分布廣泛。(正確答案)2、微生物按照細(xì)胞結(jié)構(gòu)的差異分為()A：原核細(xì)胞生物；(正確答案)B：真核細(xì)胞生物；(正確答案)C：非細(xì)胞生物；(正確答案)D：真菌類生物。3、以下哪一種屬于指示菌()A：菌落總數(shù)；(正確答案)B：沙門氏菌；C：大腸菌群；(正確答案)D：耐熱大腸菌群。(正確答案)4、根據(jù)培養(yǎng)基的物理狀態(tài)來區(qū)分可以分為()A：氣體培養(yǎng)基；B：固體培養(yǎng)基；(正確答案)C：液體培養(yǎng)基；(正確答案)D：半固體培養(yǎng)基。(正確答案)5、關(guān)于培養(yǎng)基的保存說法正確的是（）A：基礎(chǔ)培養(yǎng)基不能超過兩周；(正確答案)B：生化實驗培養(yǎng)基不宜超過一周；(正確答案)C：選擇性或鑒別性培養(yǎng)基最好當(dāng)天使用，傾注的平板培養(yǎng)基不宜超過3天。(正確答案)6、以下關(guān)于無菌操作的要求正確的是（）A：在操作中不應(yīng)有大幅度或快速的動作；(正確答案)B：應(yīng)在火焰的正上方操作；(正確答案)C：接種用具在使用前使用后都必須灼燒滅菌；(正確答案)D：可以用嘴直接吸吹吸管。7、微生物的培養(yǎng)方法主要有（）A：一般培養(yǎng)法；(正確答案)B：厭氧培養(yǎng)法；(正確答案)C：二氧化碳培養(yǎng)法；(正確答案)D：真空培養(yǎng)法。8、關(guān)于大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義說法正確的是（）A：作為糞便污染食品的指標(biāo)，MPN值越高則說明食品受糞便污染程度及對人體健康危害程度越低；B：作為腸道致病菌污染食品的指針，大腸菌群數(shù)量越多則腸道致病菌存在的可能性就越高，但兩者之間并不總是呈平行關(guān)系；(正確答案)C：要求食品中大腸菌群完全不存在是不可能的；(正確答案)D：大腸菌群的污染程度就是菌量。(正確答案)9、關(guān)于霉菌和酵母菌的食品衛(wèi)生學(xué)意義說法正確的是（）A：霉菌酵母菌可使食品和糧食發(fā)生霉變，常在低pH、低濕度、高鹽、高糖含量食品中出現(xiàn)；(正確答案)B：低溫儲存的或含抗生素的食品亦可出現(xiàn)；(正確答案)C：霉菌酵母菌能合成有毒代謝物引起各種及急性慢性中毒特別某種霉菌毒素強(qiáng)烈致癌；(正確答案)D：作為評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示菌，判定食品被其污染程度，便于對檢驗進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價。(正確答案)10、下列關(guān)于菌落總數(shù)的意義說法正確的是（）A：反映食品被細(xì)菌污染的程度；預(yù)測食品耐放程度和時間(正確答案)B：估測食品腐敗狀況(正確答案)C：實際上是把檢樣中的致病菌非致病菌酵母菌霉菌都計算在內(nèi)的微生物雜菌總數(shù)(正確答案)D：由于傾注平板法的局限會有一部分細(xì)菌在該實驗條件下不生長故計數(shù)結(jié)果要比實際值低。(正確答案)11、下列說法正確的是（）A：滅菌是指殺滅物體表面或內(nèi)部所有的微生物的繁殖和芽孢的過程；(正確答案)B：消毒是指用物理的化學(xué)的或生物學(xué)的方法殺死病原微生物的過程；(正確答案)C：防腐是指防止或抑制微生物生長繁殖的方法；(正確答案)D：無菌是指不含有活的微生物的狀態(tài)。(正確答案)三、判斷題（每題2分，共24分）1、自然界中絕大多數(shù)微生物都是對人有害的，只有一少部分對人有益。對錯(正確答案)2、細(xì)菌屬于單細(xì)胞的原核細(xì)胞型微生物，僅有原始的細(xì)胞核而無核膜與核仁，細(xì)胞器也不完整。對(正確答案)錯3、病毒有完整的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，但不能獨(dú)立生活，只能寄生在活的細(xì)胞內(nèi)。對錯(正確答案)4、微生物是衡量食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)，也是判定被檢食品能否食用的科學(xué)依據(jù)。對(正確答案)錯5、無菌室的結(jié)構(gòu)包括更衣室、緩沖間、操作間。對(正確答案)錯6、大腸菌群：一群在46℃培養(yǎng)24小時可發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏染色陰性無芽孢桿菌。對錯(正確答案)7、菌落總數(shù)最終的計數(shù)結(jié)果要比實際值低。對(正確答案)錯8、一般化學(xué)藥劑無法殺死所有的微生物，而只能殺死其中的病原微生物，所以是起消毒劑的作用，而不是滅菌劑。對(正確答案)錯9、商業(yè)無菌是指罐頭食品經(jīng)過適度的殺菌后，不含有致病性微生物，可含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物。這種狀態(tài)叫做商業(yè)無菌。對錯(正確答案)10、當(dāng)菌落數(shù)在100以內(nèi)時按照四