第二章——第二節(jié)生命活動的主要承擔者——蛋白質(zhì)（最后的）.ppt

1、第二節(jié) 生命活動的主要承擔者 蛋白質(zhì),第2章 組成細胞的分子,1.你們還能夠說出哪些食品中含蛋白質(zhì)比較多？ 2.你知道蛋白質(zhì)在生命活動中的主要作用有哪些？ 3.為什么有些食品中要添加某些氨基酸？,問題探討,1.提示：富含蛋白質(zhì)的食品有大豆制品，如豆?jié){、豆腐、腐竹；奶類制品，如奶粉、酸奶、袋裝奶；還有肉、蛋類食品，如烤肉、肉腸、雞蛋，等等。,2.提示：有些蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞和生物體的結(jié)構(gòu)成分，如結(jié)構(gòu)蛋白；有些蛋白質(zhì)能夠調(diào)節(jié)生命活動，如胰島素；有些蛋白質(zhì)有催化作用，如絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)；有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能，如紅細胞中的血紅蛋白；有些蛋白質(zhì)有免疫功能，如人體內(nèi)的抗體。,3.提示：因為氨基酸

2、是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體內(nèi)約有20種氨基酸，其中有8種是人體需要而不能自己合成的，必須從外界環(huán)境獲得，如賴氨酸、苯丙氨酸等，它們被稱為必需氨基酸。所以有些食品中要添加賴氨酸或苯丙氨酸等人體必需的氨基酸。,思考,食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢？,蛋白質(zhì)要分解成氨基酸,才被人體吸收,（一）氨基酸及其種類,1.組成蛋白質(zhì)的基本單位:氨基酸 2.氨基酸的結(jié)構(gòu),（一）氨基酸及其種類,1.組成蛋白質(zhì)的基本單位:氨基酸 2.氨基酸的結(jié)構(gòu),甘氨酸,纈氨酸,丙氨酸,（一）氨基酸及其種類,1.組成蛋白質(zhì)的基本單位:氨基酸 2.氨基酸的結(jié)構(gòu),甘氨酸,丙氨酸,R側(cè)鏈基團,纈氨酸,（一）氨基酸及其種類,側(cè)鏈基

3、團,羧基,氨基,C,氨基酸的結(jié)構(gòu)通式,（一）氨基酸及其種類,羧基,氨基,C,氫原子,側(cè)鏈基團,氨基酸通式的特點：,1)至少含有一個 -NH2與-COOH，且-NH2與-COOH連在同一個“C”上。 2)不同種類的氨基酸具有不同的R基團。,1.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式,（一）氨基酸及其種類,3.氨基酸的種類,人體不能自身合成的氨基酸。甲硫氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、,非必須氨基酸（共12種）：,20種氨基酸,必須氨基酸（共8種）：,人體可自身合成的氨基酸,1.組成蛋白質(zhì)的基本單位:氨基酸 2.氨基酸的結(jié)構(gòu),（一）氨基酸及其種類,思考 1.有些食品中要添加某些氨基酸,

4、請回答添加的是哪些氨基酸?為什么要添加這些氨基酸? 2.有些同學有“偏食”的習慣，請分析這種習慣好不好？,3.氨基酸的種類,1.組成蛋白質(zhì)的基本單位:氨基酸 2.氨基酸的結(jié)構(gòu),（一）氨基酸及其種類,20種氨基酸是怎樣構(gòu)成種類如此眾多的蛋白質(zhì)的呢？,（二）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性,1.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),氨基酸,二肽,三肽,多肽,一條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì),幾條多肽鏈折疊形成蛋白質(zhì),（二）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性,C,C,（二）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性,C,C,（二）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性,C,C,（二）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性,（二）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性,C,C,HOH,C,C,二肽,肽鍵,（二）蛋白質(zhì)

5、的結(jié)構(gòu)及其多樣性,氨基酸,肽鍵,H2O,H2O,二肽,三肽,（二）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性,氨基酸,肽鍵,多肽,H2O,H2O,H2O,H2O,H2O,H2O,H2O,在一條肽鏈中，肽鍵數(shù) _ 好 _ 如果n個氨基酸形成一條肽鏈，則脫掉_個水分子，形成_個肽鍵。 如果n個氨基酸形成m條肽鏈，則脫掉_個水分子，形成_個肽鍵。,脫去的水分子數(shù),氨基酸總數(shù)1,n1,計算公式：,n1,nm,nm,（二）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性,螺旋結(jié)構(gòu),折疊結(jié)構(gòu),螺旋折疊結(jié)構(gòu),.,（二）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性,氨基酸,多肽,脫水縮合,（一條或幾條）,折疊,蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),（二）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性,蛋白質(zhì)多樣性,

6、氨基酸種類不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同,氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同,氨基酸排列順序不同，肽鏈結(jié)構(gòu)不同,肽鏈空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)種類不同,（二）蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性,結(jié)構(gòu)功能（羽毛、肌肉、蛛絲、頭發(fā)）,（三）蛋白質(zhì)的功能,調(diào)節(jié)功能（胰島）,催化功能（胃蛋白酶結(jié)晶）,（三）蛋白質(zhì)的功能,4.運輸功能（血紅蛋白）,5.免疫功能（抗體與抗原）,（三）蛋白質(zhì)的功能,課堂練習,【例1】甲硫氨酸的R基是CH2CH2-SCH3,則它的分子式是() A.C5H11O2NS B.C3H7S C.C4H11O2S D.C5H10O2NS,【解析】甲硫氨酸的R基是CH2CH2-SCH3 ，所以它的結(jié)構(gòu)簡式是NH2CHCH2CH2SCH3COOH。所以分子式是C5H11O2NS。,【例2】右圖所示為一種蛋白質(zhì)的肽鏈結(jié)構(gòu)示意圖，問該蛋白質(zhì)分子包括幾條肽鏈，多少個肽鍵（） A.1124 B.8124 C.1123 D.8116,【解析】該蛋白質(zhì)的肽鏈結(jié)