DB3401-T 272-2022《城區(qū)菜市場(chǎng)建設(shè)與管理規(guī)范》

ICS10.040.03CCSC51

3401安 徽 省 合 肥 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB3401/T272—2022城區(qū)菜市場(chǎng)建設(shè)與管理規(guī)范Buildandmanagementspecificationforcitypropervegetablemarket20222022110320221103合肥市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布DB3401/T272—2022DB3401/T272—2022前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由合肥市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件主要起草人：陳明、楊三龍、曹鵬程、吳翔、張非、王海燕、陸容、呂榮軍、趙軍、曾濤、彭松、夏芳、何勇、許立維。IIDB3401/T272—2022DB3401/T272—2022DB3401/T272—2022廢棄物waste蔬菜的枯敗葉,水產(chǎn)品的頭、內(nèi)臟等不可食用部分和有毒、有害及變質(zhì)水產(chǎn)品。無(wú)害化處理innocenttreatment將病死動(dòng)物及不符合衛(wèi)生要求的畜禽體或病變組織器官等經(jīng)過處理達(dá)到對(duì)人畜無(wú)害要求的過程。4 場(chǎng)地環(huán)境選址DB3401/T272—2022廢棄物waste蔬菜的枯敗葉,水產(chǎn)品的頭、內(nèi)臟等不可食用部分和有毒、有害及變質(zhì)水產(chǎn)品。無(wú)害化處理innocenttreatment將病死動(dòng)物及不符合衛(wèi)生要求的畜禽體或病變組織器官等經(jīng)過處理達(dá)到對(duì)人畜無(wú)害要求的過程。4 場(chǎng)地環(huán)境選址城區(qū)菜市場(chǎng)建設(shè)與管理規(guī)范范圍本文件適用于城區(qū)菜市場(chǎng)的新建、改造與管理。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17217城市公共廁所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T31962污水排入城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)GB50016建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范GB50034建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)GB50180城市居住區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)DB34/T3781集貿(mào)市場(chǎng)（大型超市）公平秤設(shè)置與管理規(guī)范DB3401/T215城市生活垃圾分類管理規(guī)范術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。城區(qū)菜市場(chǎng)citypropervegetable market（（管理方（和不可食用肉inediblemeat三腺”1城區(qū)菜市場(chǎng)選址應(yīng)符合城市規(guī)劃、土地利用規(guī)劃等要求。城區(qū)菜市場(chǎng)設(shè)置應(yīng)堅(jiān)持以人為本的原則，符合交通、環(huán)保、消防等規(guī)定，與城區(qū)改造、居住區(qū)和社區(qū)商業(yè)建設(shè)相配套。宜按中心城區(qū)菜市場(chǎng)服務(wù)半徑800m、非中心城區(qū)菜市場(chǎng)服務(wù)半徑1200m，服1.5～21km建筑城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)具有良好的通風(fēng)條件，室內(nèi)寬敞明亮，自然采光好。樓層式市場(chǎng)應(yīng)設(shè)有運(yùn)輸貨物的專用電梯。2城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置交通流線，并綜合考慮人流、物流、車流的合理布局。城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)配置相應(yīng)的裝卸場(chǎng)所、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施、垃圾收集處理設(shè)施、管理用房、檢測(cè)室等。新建城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)選擇建筑中相對(duì)獨(dú)立的場(chǎng)地，土建結(jié)構(gòu)應(yīng)采用符合國(guó)家建筑、安全、消防等要求的鋼筋混凝土或新型材料結(jié)構(gòu)。新建城區(qū)菜市場(chǎng)單體建筑層高應(yīng)≥4.5m2≥4m。場(chǎng)內(nèi)布局應(yīng)按照商品種類“劃行歸市”的原則設(shè)置交易區(qū)，同類商品區(qū)域應(yīng)相對(duì)集中，分區(qū)標(biāo)志清晰。水產(chǎn)區(qū)、禽產(chǎn)品區(qū)、熟食區(qū)、豆制品區(qū)等在業(yè)態(tài)布局時(shí)應(yīng)遵循干濕分離、葷素分離原則，水產(chǎn)區(qū)與熟食區(qū)直線距離應(yīng)≥15m。水產(chǎn)區(qū)等易產(chǎn)生污水的業(yè)態(tài)不宜設(shè)置在市場(chǎng)主入口附近。兩層或多層城區(qū)菜市場(chǎng)，水產(chǎn)區(qū)宜設(shè)置在底層區(qū)域；宜將干貨等業(yè)態(tài)設(shè)置在二樓或三樓，以保證干燥的營(yíng)業(yè)環(huán)境。城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)根據(jù)需要可設(shè)置自產(chǎn)自銷交易區(qū)。城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定設(shè)置禽產(chǎn)品交易區(qū)。城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)有市場(chǎng)管理人員辦公室、監(jiān)控室等配套用房。城區(qū)菜市場(chǎng)宜設(shè)置顧客休息區(qū)、母嬰室和供經(jīng)營(yíng)戶休息、用餐、會(huì)議、培訓(xùn)等用的“經(jīng)營(yíng)戶之家”。城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)按規(guī)劃要求配有相應(yīng)的機(jī)動(dòng)車停車場(chǎng)和非機(jī)動(dòng)車停車區(qū)域，應(yīng)充分利用地下空間設(shè)置停車場(chǎng)（庫(kù)）。面積2城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)規(guī)劃區(qū)域的居住人口、服務(wù)半徑、消費(fèi)需求等因素確定占地面積。新建城區(qū)菜市場(chǎng)建筑面積應(yīng)≥100070%。20%以上。10裝修城區(qū)菜市場(chǎng)主出入口門頭應(yīng)有明顯的名稱、標(biāo)識(shí)，非主出入口應(yīng)標(biāo)注“菜市場(chǎng)出入口”字樣。城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)通道應(yīng)保持暢通，按照相關(guān)要求設(shè)置安全疏散指示標(biāo)志。城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)設(shè)置“禁止吸煙”標(biāo)志。城區(qū)菜市場(chǎng)地面應(yīng)按照排水、防滑、易清掃的要求，鋪設(shè)防滑地磚等材料，向通道兩側(cè)排水通道傾斜，坡度設(shè)計(jì)應(yīng)科學(xué)合理，保證通道無(wú)積水。（含立柱四周A城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)各種管道、線路、設(shè)施設(shè)備應(yīng)盡可能隱蔽設(shè)置。柜臺(tái)上方應(yīng)設(shè)置照明燈架，并在燈架上設(shè)置明顯的商品種類標(biāo)識(shí)。場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶字號(hào)標(biāo)牌、廣告牌、店鋪招牌等應(yīng)統(tǒng)一規(guī)范。5 公共設(shè)施設(shè)備供水設(shè)施GB5749新建城區(qū)菜市場(chǎng)給水主管網(wǎng)宜貼梁底敷設(shè)，同時(shí)應(yīng)采用智能水表供水到經(jīng)營(yíng)戶，一戶一表。水產(chǎn)區(qū)供水到戶，熟食經(jīng)營(yíng)區(qū)供水到專間，其他攤位供水到經(jīng)營(yíng)區(qū)。城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)配置高壓水沖洗裝置。消防用供水設(shè)施應(yīng)按要求配置到位，并保證足夠的水壓。排水設(shè)施城區(qū)菜市場(chǎng)的排水系統(tǒng)均應(yīng)按照雨污分流原則進(jìn)行設(shè)計(jì)。污水水質(zhì)應(yīng)符合GB/T31962的要求，面源污染嚴(yán)重的區(qū)域應(yīng)單獨(dú)設(shè)置污水處理設(shè)施。室內(nèi)型城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)單獨(dú)設(shè)置污廢水收集系統(tǒng)。市場(chǎng)內(nèi)所有污廢水（生活污水、沖洗水、洗滌水等敞開型（非露天）城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)分別設(shè)置雨水及污廢水收集系統(tǒng)。雨水經(jīng)收集后應(yīng)接入雨水系城區(qū)菜市場(chǎng)范圍內(nèi)餐飲類排水戶應(yīng)設(shè)置隔油設(shè)施。存在門前經(jīng)營(yíng)及傾倒污水需求的排水戶應(yīng)設(shè)置傾倒池，傾倒池要求同室內(nèi)型城區(qū)菜市場(chǎng)要求。10mm；雨水口均應(yīng)設(shè)置截3DB3401/T272—2022DB3401/T272—2022DB3401/T272—2022DB3401/T272—2022（暗管市場(chǎng)肉類經(jīng)營(yíng)區(qū)下水應(yīng)加裝油水分離器，水產(chǎn)海鮮類下水應(yīng)加裝防魚鱗設(shè)施。供電設(shè)施城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)配備符合用電負(fù)荷、安全的供電設(shè)施，宜單獨(dú)設(shè)置配電室。電線鋪設(shè)應(yīng)以暗線為主，并配備漏電防護(hù)裝置和專業(yè)的配電維修人員。城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)各經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)配備帶接地線的符合低壓電器使用的電源插座，水產(chǎn)區(qū)域應(yīng)使用防水插座，插座高度＞1.8m。城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)環(huán)境照明按超市標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，按區(qū)域劃分不同色調(diào)。供電設(shè)施配置應(yīng)符合GB50034的規(guī)定，滿足消費(fèi)經(jīng)營(yíng)需求。柜臺(tái)（操作臺(tái)）100lx，肉類分割剔骨操作臺(tái)燈光照200lx。場(chǎng)內(nèi)通道應(yīng)配備照明燈，各出入口應(yīng)設(shè)置應(yīng)急照明。城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)采用智能電表，實(shí)行一戶一表，集中管理。根據(jù)市場(chǎng)大小及樓層，應(yīng)設(shè)置弱電房，與強(qiáng)電分離，并設(shè)置備用電源。通風(fēng)設(shè)施城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)具有良好的通風(fēng)條件，宜采用自然通風(fēng)。自然通風(fēng)達(dá)不到衛(wèi)生和經(jīng)營(yíng)要求的，應(yīng)配備中央空調(diào)、新風(fēng)系統(tǒng)等通風(fēng)設(shè)施，通風(fēng)設(shè)施設(shè)置應(yīng)符合環(huán)保要求。需要實(shí)施溫控的食品專間應(yīng)配置相應(yīng)的通風(fēng)及溫控設(shè)施。環(huán)衛(wèi)設(shè)施城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)配置統(tǒng)一的分類垃圾設(shè)備，并按照DB3401/T215城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置集中、規(guī)范的垃圾收集點(diǎn)，張貼標(biāo)識(shí)牌。配備足夠的加蓋密閉垃圾桶、沖洗設(shè)備，排水管（道）接入市政污水管網(wǎng)。城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)按GB/T1721715m1消防安全設(shè)施城區(qū)菜市場(chǎng)平面布置、安全疏散、建筑構(gòu)造、滅火救援設(shè)施及消防設(shè)施的設(shè)置應(yīng)符合GB50016的要求，保障安全出口、疏散通道、消防通道通暢無(wú)堵塞。城區(qū)菜市場(chǎng)消防設(shè)施和器材應(yīng)定期組織檢驗(yàn)、維修和更換。經(jīng)營(yíng)設(shè)施設(shè)備總體設(shè)計(jì)城區(qū)菜市場(chǎng)根據(jù)需要采取島狀或條狀式設(shè)計(jì)柜臺(tái)。柜臺(tái)設(shè)計(jì)應(yīng)整齊排列，可采用成品貨架式柜臺(tái)。4柜臺(tái)應(yīng)按不同商品種類經(jīng)營(yíng)需要統(tǒng)一制作，柜面及邊緣擋水凸邊使用面磚、不銹鋼、玻璃等材料制作。柜臺(tái)長(zhǎng)度宜為1~2m，寬度宜為1~1.1m，高度宜為0.7m~0.8m。經(jīng)營(yíng)活動(dòng)空間深度不小于1.5m。15cm。柜臺(tái)區(qū)域內(nèi)宜配備統(tǒng)一的商品擺放容器。保持整齊清潔，無(wú)吊掛、無(wú)雜物、無(wú)廢棄物。柜臺(tái)內(nèi)應(yīng)留有統(tǒng)一位置擺放電子秤，電子秤設(shè)置位置應(yīng)便于消費(fèi)者查看。分類設(shè)計(jì)蔬菜柜臺(tái)宜采用斜面或階梯擺放式設(shè)計(jì)。水果柜臺(tái)宜采用斜面或階梯擺放式設(shè)計(jì)。甘蔗等水果不得直立擺放在攤位之上，提供削皮服務(wù)的應(yīng)配置統(tǒng)一的果盤容器。冰鮮水產(chǎn)品交易區(qū)柜臺(tái)宜設(shè)置在靠墻側(cè)，布局相對(duì)集中。內(nèi)墻面鋪設(shè)瓷磚宜到頂，地面鋪設(shè)防鮮活水產(chǎn)交易區(qū)宜設(shè)計(jì)為0.3m～0.5m高度的柜臺(tái)，上面擺放市場(chǎng)統(tǒng)一設(shè)置的蓄養(yǎng)容器或分隔0.2m0.04m肉類柜臺(tái)宜采用不銹鋼、食品級(jí)高分子聚丙烯等材料鋪面，柜臺(tái)內(nèi)設(shè)置統(tǒng)一位置的操作臺(tái)。根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要配置冷藏保鮮設(shè)施和絞肉設(shè)施。豆制品柜臺(tái)宜配有保鮮、防塵、防蠅設(shè)施，不得露空售賣。副食品經(jīng)營(yíng)柜臺(tái)宜采用斜面或階梯擺放式設(shè)計(jì)。設(shè)置統(tǒng)一貨架。副食品宜設(shè)專間（店）經(jīng)營(yíng)。（店（或加熱冷藏設(shè)施商品保質(zhì)保鮮有溫度要求的，應(yīng)采用溫控設(shè)備或采取相應(yīng)的措施，做到貨到即時(shí)存入冷藏、冷凍設(shè)施，保證商品陳列、銷售與加工、運(yùn)輸環(huán)節(jié)形成的冷鏈不脫節(jié)。冷凍肉及冷凍水產(chǎn)品應(yīng)配備低溫冷柜，冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)配備冰臺(tái)。經(jīng)營(yíng)冷卻肉應(yīng)配備冷藏柜，溫0℃~7℃。提倡豆制品、半制成品銷售配備冷藏設(shè)施。2000m2以上的城區(qū)菜市場(chǎng)宜設(shè)置冷藏室，有條件的城區(qū)菜市場(chǎng)宜設(shè)置冷藏保鮮設(shè)施或25℃以下的商品整理間?！睓z測(cè)設(shè)施應(yīng)設(shè)立獨(dú)立、使用面積不小于20m2的食品安全檢測(cè)室，設(shè)置在市場(chǎng)的主入口附近顯要位置，有明顯的標(biāo)識(shí)并設(shè)定相應(yīng)信息公示牌。檢測(cè)室分區(qū)合理，配置空調(diào)、冰箱、電腦、工作臺(tái)、文件柜、樣品柜、試劑柜、檢測(cè)設(shè)備、儀器等設(shè)施。保證良好的照明和通風(fēng)設(shè)備，保持工作臺(tái)、地面的衛(wèi)生。信息化設(shè)施52430日備查。城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)建立信息化網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，配置必要的計(jì)算機(jī)、打印機(jī)、掃描儀等設(shè)備，接入互聯(lián)網(wǎng)城區(qū)菜市場(chǎng)和場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)配置相應(yīng)的廣播設(shè)施、電子顯示屏和觸摸屏、電子秤等，實(shí)現(xiàn)證照信息、檢測(cè)信息、溯源信息等管理信息的電子化公示和查詢。城區(qū)菜市場(chǎng)宜設(shè)立信息發(fā)布平臺(tái)，利用微信公眾號(hào)、微博等形式，及時(shí)更新城區(qū)菜市場(chǎng)的商品價(jià)格、商品檢測(cè)等與群眾生活密切相關(guān)的信息。商品管理商品準(zhǔn)入城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)與經(jīng)營(yíng)戶簽訂書面合同，就擺賣規(guī)范、交易商品種類、食品等商品的進(jìn)貨查驗(yàn)、城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)統(tǒng)一保管票據(jù)或督促場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶保管相關(guān)票據(jù)，并建立商品進(jìn)貨臺(tái)帳，主要記錄內(nèi)容為商品品種、進(jìn)貨日期、供貨商及聯(lián)系方式、規(guī)格、數(shù)量等信息。城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)審查場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶的經(jīng)營(yíng)資格，明確其產(chǎn)品安全管理責(zé)任，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)戶的經(jīng)營(yíng)進(jìn)貨管理場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)向供貨商索取產(chǎn)品的產(chǎn)地證明或者購(gòu)貨憑證、合格證明文件。果蔬類商品宜從依法設(shè)立的銷售食用農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)市場(chǎng)或從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地進(jìn)貨。鮮肉類應(yīng)從當(dāng)?shù)囟c(diǎn)屠宰廠進(jìn)貨或從依法設(shè)立的批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)貨，并附有與貨物相符的檢疫檢驗(yàn)合格證明。（配送、未實(shí)行定點(diǎn)的鮮牛、羊肉等，應(yīng)經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可上市銷售。豆制品和熟食制品必須向取得營(yíng)業(yè)資質(zhì)和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證或者食品生產(chǎn)加工小作坊登記證其他食品進(jìn)貨應(yīng)有供貨商的許可證和食品合格證明等證明文件。城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)每天核對(duì)進(jìn)貨商品產(chǎn)地證明或者購(gòu)貨憑證、合格證明文件，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。檢測(cè)管理城區(qū)菜市場(chǎng)檢測(cè)室負(fù)責(zé)商品的入市抽樣、檢測(cè)、公示、錄入和后處理工作。商品檢測(cè)應(yīng)盡量在市場(chǎng)集中交易時(shí)間前完成。6檢測(cè)流程及結(jié)果處理應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。城區(qū)菜市場(chǎng)檢測(cè)室應(yīng)建立檢測(cè)臺(tái)賬，記錄每日檢測(cè)情況。市場(chǎng)應(yīng)在顯著位置每日公示當(dāng)日檢測(cè)結(jié)果。具備條件的城區(qū)菜市場(chǎng)，對(duì)消費(fèi)者所購(gòu)食品需檢測(cè)的，宜提供免費(fèi)檢測(cè)服務(wù)。劣品清退城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)建立和落實(shí)不合格食品退市機(jī)制。城區(qū)菜市場(chǎng)與場(chǎng)內(nèi)食品經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)承諾，場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)的商品出現(xiàn)有毒、有害、過期、變質(zhì)、檢測(cè)不禁營(yíng)項(xiàng)目嚴(yán)禁出售國(guó)家法律法規(guī)禁止交易的野生保護(hù)動(dòng)植物。禁止生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)不符合法律法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)的商品。嚴(yán)禁銷售病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品、變質(zhì)肉、注水肉、未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品。禁止場(chǎng)外加工的肉糜入市銷售。城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)禁止銷售活禽。城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)、儲(chǔ)存易燃易爆物品。零售加工散裝蔬菜上柜前應(yīng)做潔凈整理，包括去泥、去黃葉、去腐葉、去根，提倡凈菜或半凈菜上市。需保鮮的蔬菜應(yīng)使用保鮮膜包裝，需捆扎的應(yīng)使用無(wú)毒材料捆扎。熟食鹵品的整理加工，肉類統(tǒng)貨的分割剔骨，鮮活、冰鮮水產(chǎn)品的現(xiàn)場(chǎng)去頭、去內(nèi)臟、去鱗等加工服務(wù)，應(yīng)使用符合衛(wèi)生安全要求的刀具、刮器、絞肉機(jī)、容器等并在符合衛(wèi)生要求的操作臺(tái)（板）上進(jìn)行，不得在地面上進(jìn)行操作。城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行食品現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)、加工的（包括半成品加工和直接入口食品的加工），必須符合相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的要求。商品陳列蔬菜類蔬菜上柜銷售前應(yīng)加工整理，排列整齊，分類陳列，分裝于市場(chǎng)統(tǒng)一配備的容器內(nèi)。預(yù)包裝蔬菜擺放應(yīng)保持新鮮，整齊美觀，方便銷售。肉類25℃。當(dāng)天交易剩余的鮮肉、分割肉須進(jìn)行冷藏保質(zhì)，保管時(shí)間根據(jù)季節(jié)確定。肉類商品不得著地存放和接觸有毒有害及有異味的物質(zhì)。肉類銷售中產(chǎn)生的不可食用肉應(yīng)置于明顯標(biāo)識(shí)的容器內(nèi)，由市場(chǎng)管理方按有關(guān)要求集中處理。水產(chǎn)品類冰鮮水產(chǎn)品柜臺(tái)應(yīng)在多孔不銹鋼板上鋪設(shè)散冰保鮮，宜配置保鮮冷柜。7水發(fā)水產(chǎn)品和需清水暫養(yǎng)的貝類應(yīng)放在專門的容器中陳列銷售。需充氧類的水產(chǎn)類柜臺(tái)應(yīng)設(shè)置氧氣泵支架，將氧氣泵等設(shè)備統(tǒng)一放置。豆制品類豆制品須分類陳列，擺放整齊。豆制品銷售前后必須做好設(shè)施設(shè)備、及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，未銷售完的豆制品應(yīng)放入冷藏設(shè)施中貯藏。熟食鹵品生、熟食品應(yīng)分開放置，制作原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。室內(nèi)應(yīng)配備消毒設(shè)備，專用放置或展示容器（具）、冷藏與空調(diào)等設(shè)施，并符合食品衛(wèi)生要求。要有專間或密閉的保溫柜，要有完善的防蠅、防鼠設(shè)施，并做到無(wú)鼠、無(wú)蠅侵害。銷售人員上崗需佩戴手套、口罩和食品衛(wèi)生帽，嚴(yán)禁直接用手接觸食品。醬腌菜類直接入口的醬腌菜應(yīng)當(dāng)加蓋銷售，并配備防蠅、防鼠等設(shè)施。銷售人員嚴(yán)禁直接用手接觸食品。清真食品清真食品專柜的設(shè)置與經(jīng)營(yíng)必須符合國(guó)家和有關(guān)民族政策。經(jīng)營(yíng)清真類食品應(yīng)符合清真食品供應(yīng)的專攤、專人、專庫(kù)、專車的要求。糧油及其制品經(jīng)營(yíng)糧油制品的宜設(shè)專柜或?qū)ｉg。專柜（間）應(yīng)配備防蠅、防鼠等設(shè)施。面類的擺放應(yīng)保持干燥，大米的放置應(yīng)與墻面、地面保持適當(dāng)?shù)木嚯x。食用油類應(yīng)防止光線的過度照射。包裝城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)落實(shí)環(huán)保有關(guān)要求，禁止銷售、使用厚度小于0.025mm的塑料購(gòu)物袋，推廣使用腌制品應(yīng)使用食用盛器，嚴(yán)禁使用化學(xué)和有毒有害的塑料桶。肉、魚、豆制品、腌制品及熟食鹵品應(yīng)采用食品袋包裝。GB7718衛(wèi)生管理環(huán)境衛(wèi)生GB14881的要求。城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)保持地面干燥、清潔，場(chǎng)內(nèi)無(wú)異味。城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)應(yīng)無(wú)亂吊掛、亂張貼及垃圾堆積等現(xiàn)象。對(duì)不可食用肉應(yīng)有專人負(fù)責(zé)集中回收，統(tǒng)一處理。廢棄物需全部裝入垃圾袋不得外露，隨時(shí)將8場(chǎng)內(nèi)衛(wèi)生實(shí)行區(qū)域包干，明確包干責(zé)任人；場(chǎng)外衛(wèi)生應(yīng)落實(shí)市容環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)制度，設(shè)有專職衛(wèi)生監(jiān)督人員和日常保潔人員。經(jīng)營(yíng)戶實(shí)行攤前、攤后、攤內(nèi)衛(wèi)生包干。垃圾桶應(yīng)每天清洗、消殺，做到場(chǎng)內(nèi)無(wú)過夜垃圾。公共廁所實(shí)行專人管理，保持廁所內(nèi)外清潔，定期消毒。城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)加強(qiáng)日常防疫措施，定期開展病媒生物預(yù)防控制活動(dòng)，將防鼠、防蠅等病媒生物防治設(shè)施配置安裝到位，并確保有效、安全使用。病媒生物預(yù)防控制使用藥物、器械應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定，禁止使用違禁、偽劣藥物和器械。設(shè)施衛(wèi)生要求鮮肉類、水產(chǎn)品、熟食類加工所用的操作臺(tái)、切割用具及盛器均應(yīng)每天進(jìn)行嚴(yán)格清洗、消毒，并按規(guī)定位置加蓋存放。水產(chǎn)品蓄養(yǎng)池應(yīng)用消毒水定期進(jìn)行清洗、消毒，其他蓄養(yǎng)用具應(yīng)定期清洗。從業(yè)人員衛(wèi)生要求城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備專職或者兼職食品安全管理人員，建立從業(yè)人員健康管理制度。熟食銷售、加工人員以及從事接觸直接入口食品人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康狀況應(yīng)符合GB14881的有關(guān)規(guī)定。市場(chǎng)管理組織機(jī)構(gòu)1000（不得少于5人；1000～2000㎡的，管理人員不少于7人；2000～4000㎡的，管理人員不少于104000～600015600020城區(qū)菜市場(chǎng)管理應(yīng)實(shí)行崗位目標(biāo)責(zé)任制，需配備市場(chǎng)秩序、環(huán)境衛(wèi)生管理、車輛停放、食品安有條件的市場(chǎng)，管理人員宜穿著統(tǒng)一工作服裝。制度規(guī)范城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)制定內(nèi)部管理制度，包括：市場(chǎng)管理制度；經(jīng)營(yíng)者守則；商品管理制度；交易管理制度；食品安全管理制度；價(jià)格計(jì)量制度；消費(fèi)維權(quán)制度；9環(huán)境衛(wèi)生制度；人員管理及培訓(xùn)制度等。城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)建立臺(tái)賬，包括：服務(wù)臺(tái)帳；顧客投訴處理臺(tái)帳；食品安全日常檢查記錄臺(tái)賬；食品從業(yè)人員健康檢查登記臺(tái)帳；計(jì)量器具臺(tái)帳；校秤記錄臺(tái)帳；不可食用肉回收臺(tái)帳等。城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)制定市場(chǎng)文明公約，配合政府管理部門開展各項(xiàng)整治和創(chuàng)建達(dá)標(biāo)活動(dòng)。安全生產(chǎn)管理城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)制定安全生產(chǎn)相關(guān)規(guī)章制度并嚴(yán)格執(zhí)行，建立健全安全生產(chǎn)工作臺(tái)賬。城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)定期開展安全生產(chǎn)檢查，及時(shí)消除安全隱患。城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)制定食品安全、消防安全、防臺(tái)防汛等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練。城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)定期組織場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶開展安全生產(chǎn)培訓(xùn)，使其掌握必要的安全生產(chǎn)知識(shí)和應(yīng)急逃生自救技能。城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)積極配合政府監(jiān)管部門開展的各項(xiàng)檢查，積極落實(shí)隱患整改。票證管理場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)戶必須持有有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營(yíng)食品還必須同時(shí)領(lǐng)取食品經(jīng)營(yíng)許可證或登記備案證，不得非法轉(zhuǎn)讓證照，嚴(yán)禁無(wú)照經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)。隨商品同行的當(dāng)日合格證、檢疫證、送貨證、確定單等商品證（單）在營(yíng)業(yè)時(shí)須張掛公示，并應(yīng)在當(dāng)日營(yíng)業(yè)結(jié)束后妥善保管備查。城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)督促經(jīng)營(yíng)戶亮照經(jīng)營(yíng)，在每個(gè)攤位懸掛展示營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員資格證（含健康證）等相關(guān)證照。價(jià)格管理城區(qū)菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)當(dāng)遵循公平、合法和誠(chéng)實(shí)信用的原則，依據(jù)經(jīng)營(yíng)成本和供求狀況合理制定商品價(jià)格。城區(qū)菜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)戶不得互相串通，操縱或壟斷市場(chǎng)價(jià)格。銷售各類商品應(yīng)當(dāng)按國(guó)家有關(guān)規(guī)定實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)注商品品名、零售價(jià)、產(chǎn)地或來(lái)源地、計(jì)包裝類商品標(biāo)價(jià)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明品名、計(jì)價(jià)單位、產(chǎn)地、零售價(jià)等主要內(nèi)容，對(duì)于有規(guī)格、等級(jí)、質(zhì)地等要求的，還應(yīng)標(biāo)明規(guī)格、等級(jí)、質(zhì)地等項(xiàng)目。禁止價(jià)格欺詐、哄抬價(jià)格和低價(jià)傾銷等不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為。計(jì)量管理城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)安排專人做好計(jì)量綜合管理，做好計(jì)量制度建設(shè)、計(jì)量器具的登記造冊(cè)、更新維10城區(qū)菜市場(chǎng)內(nèi)必須使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的計(jì)量器具，加強(qiáng)管理，定期校驗(yàn)，并向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門申DB34/T3781要求，對(duì)水產(chǎn)品等存在初加工服務(wù)的區(qū)域建議單設(shè)公平秤。城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)配合法定計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)，按期做好計(jì)量器具強(qiáng)制檢定工作。城區(qū)菜市場(chǎng)應(yīng)統(tǒng)一配置砝碼，對(duì)在用計(jì)量器具進(jìn)行不定期抽查并做好記錄。票據(jù)