2022年食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)綜合檢測(cè)試卷 附答案

2022年食品安全管理人員專業(yè)知識(shí)綜合檢測(cè)試卷附答案注意事項(xiàng)：1、 考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、 請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。3、 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。|得分|評(píng)卷人|III一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、 餐飲服務(wù)提供者的法定職責(zé)有：（ ）。A、 建立健全食品安全管理制度B、 加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)C、 配備專兼職食品安全管理人員D、 以上都是2、 食品（ ）應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)企業(yè)D生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)3、 《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的（ ）。許可證復(fù)印件營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件以上都是4、 以下關(guān)于采購(gòu)畜禽肉類的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（ ）。從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件5、 餐飲服務(wù)提供者的（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。法定代表人負(fù)責(zé)人業(yè)主以上都是6、 GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按（ ）程序進(jìn)行。除渣一洗滌一清洗一消毒除渣一洗滌一消毒一清洗除渣一消毒一洗滌一清洗除渣一清洗一洗滌一消毒7、 有關(guān)食品安全的正確表述是（ ）。經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害含有食品添加劑的食品一定是不安全的食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的8、 在餐飲服務(wù)單位（）是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、 廚師B、 管理人員C、 法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D、 服務(wù)員9、 食品企業(yè)（）人員嚴(yán)禁串崗，防止（ ）。生產(chǎn)污染生、熟區(qū)工作交叉污染生產(chǎn)交叉污染生、熟區(qū)工作污染10、 《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)（）。餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督管理11、 餐用具使用衛(wèi)生要求（ ）。接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放12、 被吊銷(xiāo)《餐飲服務(wù)許可證》的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。TOC\o"1-5"\h\zA、 1年B、 2年C、 3年D、5年13、 食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能（ ）。經(jīng)常保持暢通有防止污染水源潛入車(chē)間的有效措施有防止鼠類、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車(chē)間的有效措施經(jīng)常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲(chóng)通過(guò)排水管道潛入車(chē)間的有效措施14、 用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（ ）。A、 生熟食物分開(kāi)放置B、 生熟食物要清洗干凈C、 食物長(zhǎng)時(shí)間存放D、 冰箱里的熟食在食用前要再次加熱15、 餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)單位的（ ）實(shí)行分類管理？A、 資質(zhì)B、 信用和體系C、 業(yè)態(tài)和規(guī)模D、 以上全選16、 尚不構(gòu)成犯罪，經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其制品，貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額（ ）以上（ ）以下罰款。5萬(wàn)元，10萬(wàn)元10萬(wàn)元，20萬(wàn)元10倍，20倍15倍，30倍17、 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上：（）。TOC\o"1-5"\h\zA、 12B、 24C、 36D、 4818、 奶油類原料應(yīng)（ ）。常溫存放低溫存放放在陰涼通風(fēng)處以上都不對(duì)19、 餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于（ ）小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。TOC\o"1-5"\h\zA、 20B、 30C、 40D、 5020、 《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)者采購(gòu)、使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額一萬(wàn)元以上的，除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A、 處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款B、 處一千元以上貳仟元以下罰款C、 處五千以上元五萬(wàn)元以下罰款D、 處貨值金額二倍以上五倍以下罰款21、 重大活動(dòng)的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)（ ）。為重大活動(dòng)提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)及其派駐工作人員的監(jiān)督管理加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)以上都是22、 切配和粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（ ）。A、 不得加工和使用B、 繼續(xù)加工和使用C、 稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用D、 向負(fù)責(zé)人請(qǐng)示23、 《餐飲服務(wù)許可證》樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定。衛(wèi)生部國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局各省、自治區(qū)、直轄市人民政府各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)24、 餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門(mén)發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期（）年。TOC\o"1-5"\h\zA、 2B、 3C、 5D、 1025、 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。明星代言產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)疾病預(yù)防、治療功能制作成份26、 關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說(shuō)法正確的有（ ）。A、 抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要B、 檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、 抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D、 抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要27、 利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)應(yīng)當(dāng)自收到申請(qǐng)之日起（ ）內(nèi)組織審查。TOC\o"1-5"\h\z10日30日60日90日28、 下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)的要求不正確的是（ ）。進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書(shū)載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式只需要中文標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)，其他的不需要應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求29、 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查（）。檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，并監(jiān)督整改審查菜譜對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換以上都是30、 在哪些情況下可使用食品添加劑：（ ）。A、 保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；B、 作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、 提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；D、 便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。E、 以上都是31、 供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級(jí)產(chǎn)品（簡(jiǎn)稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量安全管理，應(yīng)遵守（ ）的規(guī)定?！妒称钒踩ā贰懂a(chǎn)品質(zhì)量法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《商檢法》32、 食品用工具容器最佳質(zhì)材（ ）。不銹鋼木制品竹制品鐵制品33、 凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作?！稄V東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明》《醫(yī)院體檢合格證明》《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)許可證明》《身體健康證明》34、 餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（ ）。一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證35、 餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、TOC\o"1-5"\h\z產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（ ）。A、 1年B、 2年C、 3年D、 4年36、 為避免食物中毒，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。A、 40°CB、 50°CC、 60CD、 70C37、 食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（ ），要便于清洗、消毒。密閉帶蓋密閉或帶蓋密閉并帶蓋38、 餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)（），并向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)在市級(jí)公開(kāi)發(fā)行的報(bào)刊上刊登《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)向原發(fā)證部門(mén)報(bào)告以上都不是39、 《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷(xiāo)售食品的，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（）A、 處一千元以下罰款B、 處五千元以上二萬(wàn)元以下罰款C、 處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款D、 處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款40、 食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時(shí)，食品標(biāo)識(shí)中強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容的文字、符號(hào)、數(shù)字的高度不得小于（）。1.5毫米1.8毫米3毫米4毫米41、 低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（ ）。入、75。。~90。。B、 73°C~75°CC、 62°C~65°CD、 60C~90C42、 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并如實(shí)記錄：（ ）。A、 食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、 生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、 供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、 以上都是43、 餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）。A、 原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、 原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、 原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-食用D、 原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用44、 采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)（ ）。查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）以上都是45、 根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（ ）。A、 擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；B、 《餐飲服務(wù)許可證》超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、 不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的D、 餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。得分評(píng)卷人II一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（ ）。防止食品受到病原菌污染控制病原菌繁殖殺滅病原菌在食品中添加抗生素2、 造成細(xì)菌性食物中毒的常見(jiàn)原因?yàn)椋ǎ?。原料腐敗變質(zhì)加工過(guò)程發(fā)生生熟交叉污染從業(yè)人員帶菌污染食品食品未燒熟煮透3、 專間的衛(wèi)生要求（ ）。A、 有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施B、 應(yīng)有專用食品傳遞窗C、 紫外線燈距離地面2m以內(nèi)D、 直接接觸成品的用水宜用凈水設(shè)施4、 患有（ ）的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、 痢疾B、 傷寒C、 活動(dòng)性肺結(jié)核D、 化服性或滲出性皮膚病5、 預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，下列哪些措施是有效的（ ）。A、 有機(jī)磷農(nóng)藥必須有固定的專用儲(chǔ)存場(chǎng)所，并由專人保管；B、 從市場(chǎng)上購(gòu)回的蔬菜要用清水浸泡、反復(fù)沖洗；C、 不采集噴灑農(nóng)藥未達(dá)安全間隔期的蔬菜、瓜果D、 水果宜洗凈后削皮食用6、 餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（ ）。持證經(jīng)營(yíng)，保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和條件持續(xù)符合食品安全要求建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為組織職工進(jìn)行健康檢查，及時(shí)調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員7、 食品貯存要求（ ）。A、 貯存食品場(chǎng)所，不得存放有毒有害物品B、 食品存放應(yīng)分類分架、離地離墻C、 按食品價(jià)格不同分別存放D、 遵循先進(jìn)先出原則8、 從業(yè)人員工作服管理要求（ ）。A、 X作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。B、 工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。C、 從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。D、 待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。9、 餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有（ ）。食品庫(kù)房

涼菜間備餐間餐具保潔場(chǎng)所10、 食品安全法規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時(shí)滿足（ ）的條件，方可列入允許使用的范圍。成本較低經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠在技術(shù)上確有必要經(jīng)檢測(cè)證明無(wú)毒無(wú)害11、 預(yù)防性監(jiān)督的內(nèi)容包括（）。A、 立項(xiàng)審查B、 選址審查C、 食品經(jīng)營(yíng)單位的設(shè)計(jì)審查D、 竣工驗(yàn)收12、 下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（ ）。A、 未經(jīng)檢疫的肉類B、 檢驗(yàn)不合格的肉制品C、 無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D、 感觀異常的食品13、 加熱溫度不足常見(jiàn)于下列哪種情況（ ）。A、 大塊畜禽肉，特別是帶骨肉或整只家禽B、 加工量過(guò)大，超過(guò)烹調(diào)設(shè)備承載能力C、 烹飪時(shí)間不足D、 冷凍食品未充分解凍14、 重大活動(dòng)食品安全保障體系包括（）。A、 組織領(lǐng)導(dǎo)體系B、 食品服務(wù)體系C、 食品安全監(jiān)督監(jiān)測(cè)體系D、 食品污染、食物中毒事故應(yīng)急調(diào)查處理體系15、 食品企業(yè)對(duì)供應(yīng)商的樣品評(píng)價(jià)包括（ ）。感觀評(píng)價(jià)圖片評(píng)價(jià)小樣檢測(cè)索取檢驗(yàn)報(bào)告16、 食品企業(yè)應(yīng)定期對(duì)合格供應(yīng)商至少進(jìn)行一次評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容主要包括（ ）。質(zhì)量安全穩(wěn)定性物資交付及時(shí)性服務(wù)情況相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性17、 對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查的目的是（ ）。A、 發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、 宣傳食品安全知識(shí)C、 督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品衛(wèi)生水平D、 加強(qiáng)食品安全監(jiān)督18、 凈含量的標(biāo)示應(yīng)由哪幾部分組成（ ）。凈含量。數(shù)字。法定計(jì)量單位。產(chǎn)品名稱。19、 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即（）。A、 采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B、 通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用C、 當(dāng)場(chǎng)銷(xiāo)毀相關(guān)食品。、研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法20、 下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品：（ ）。A、 農(nóng)藥殘留的食品B、 營(yíng)養(yǎng)成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品C、 超過(guò)保質(zhì)期的食品D、 腐敗、生蟲(chóng)的食品得分評(píng)卷入一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）得分評(píng)卷入1、 （ ）餐飲服務(wù)單位的食品處理區(qū)內(nèi)，廢棄物容器應(yīng)與加工用容器應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。2、 （ ）食品處理區(qū)的門(mén)窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通門(mén)和可開(kāi)啟的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。3、 （ ）國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和輻射性危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。4、 （ ）食品藥品監(jiān)管部門(mén)到餐飲服務(wù)單位采集樣品，不必支付任何費(fèi)用。5、 （ ）申請(qǐng)材料均須由申請(qǐng)人的法定代表人或負(fù)責(zé)人簽名，并加蓋申請(qǐng)人公章。復(fù)印件應(yīng)當(dāng)由申請(qǐng)人注明“與原件一致”，不需加蓋申請(qǐng)人公章。6、 （ ）餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時(shí)應(yīng)燒熟煮透，避免造成食物中毒。7、 （ ）低溫保存食品在食用前可以不經(jīng)高溫徹底加熱。8、 （ ）申請(qǐng)人的生產(chǎn)場(chǎng)所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)重新申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，遷入地許可機(jī)關(guān)應(yīng)當(dāng)依照本通則的規(guī)定組織申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查。9、 （ ）中央廚房可以聘請(qǐng)兼職食品安全管理人員。10、 （ ）依法經(jīng)有關(guān)行政部門(mén)認(rèn)定為不合格的商品，消費(fèi)者要求退貨的，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)退貨。11、 （ ）食品生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者提供給消費(fèi)者的食品的贈(zèng)品發(fā)生質(zhì)量安全問(wèn)題，造成消費(fèi)者損害，由于消費(fèi)者未對(duì)贈(zèng)品支付對(duì)價(jià)，食品生產(chǎn)者、銷(xiāo)售者可以免責(zé)。12、 (