酒店傳菜部管理制度范本3篇

4/4酒店傳菜部管理制度范本3篇為了加強對酒店傳菜部人員的管理，提高工作效率與工作水平，需要制定并實施相應(yīng)的管理制度。學(xué)習(xí)啦我今天為你整理了酒店傳菜部管理制度范本，希望對大家有幫助!

酒店傳菜部管理制度范本篇一

A.請您在傳送區(qū)域內(nèi)不要影響其他人員的工作。私自進(jìn)入廚房與廚師聊天，與酒吧員聊天等一些與工作無關(guān)的事情。您如果做了，將會被扣除3分。

B.請您在上班時間內(nèi)，不要到廚房偷吃食物，如果您這樣做，您有可能會被扣除5-10分。

C.請您以積極的心態(tài)去面對傳菜工作，對待每份出品都要積極傳送。不可以在有物品傳送時推三推四，延緩傳送時間，減低工作效率，否則您將會被扣除5分。

D.請您在傳送物品時，不要偷吃客人的食品，否則，您將會被扣除5分。

E.請您在傳送物品時，要小心謹(jǐn)慎，不要因您的疏忽大意打翻物品。除了延誤傳送時間處還影響環(huán)境，驚嚇到客人，造成不良影響，這樣，您除了要照價賠償物品外，還將被扣除5-10分。

F.請您在傳送物品前，看清房號、出品名稱、出品質(zhì)量。如果您送錯房間對公司造成利益損害的，您將照價賠償。如果您將數(shù)量不對、質(zhì)量不佳的劣質(zhì)物品送到房間，對公司形象和利益造成影響的，您將照價賠償，以上每一項，您都要付出10分。

G.請您不要私藏傳送的物品，否則您除了照價埋單外，還將視情節(jié)輕重，扣除10-20分，情節(jié)特別嚴(yán)重的將做辭退處理。

H.請您在傳送中，注意您的禮節(jié)禮貌，遇到客人和上司都要問好，否則您將被扣除3分。

I.請您將出品送往相應(yīng)房間、臺后，在消費單及卡上規(guī)定位置簽名或蓋章。如果您漏做了該項，您將被扣除5分。

J.請您傳送完物品后，立即回到工作崗位。不可在其他區(qū)域因無關(guān)工作的事而逗留。特殊情況也需請示上級，否則您將被扣除5分。

酒店傳菜部管理制度范本篇二

為了做好酒樓的經(jīng)營服務(wù)，提高本部門的工作效率及服務(wù)質(zhì)量，加強員工的紀(jì)律性，特制訂以下（規(guī)章制度），望全體員工自覺遵守。

1.傳菜部人員必須按時上班，遲到1分鐘扣罰1分，一個月內(nèi)遲到2次按曠工1天處理。

2.上班時間不穿工作服、不佩戴工號牌，男生不帶領(lǐng)結(jié)，女生不穿絲襪、不化淡妝者，每次扣罰5分。

3.上班不服從領(lǐng)導(dǎo)工作安排，有抵觸情緒者，每次扣罰10分。

4.上班不簽到或替別人簽到者，每次扣罰5分。

5.當(dāng)班時間如發(fā)現(xiàn)在檔口聊天，不準(zhǔn)備餐前工，每次扣罰5分。

6.檢查發(fā)現(xiàn)區(qū)域衛(wèi)生不合格者，負(fù)責(zé)人每次扣罰10分。

7.因責(zé)任心不強，導(dǎo)致上錯菜，按菜肴銷售價賠償。

8.工作不小心，打破餐具、玻璃器皿等物品，按成本價賠償。

9.婚宴上菜完畢，要負(fù)責(zé)把托盤、地毯等收好，如需要打包要提前準(zhǔn)備好紙箱、保鮮袋等，如工作有脫節(jié)扣5分;

10.上班時間頂撞領(lǐng)導(dǎo)或與同事之間鬧不團(tuán)結(jié)現(xiàn)象每次扣罰20分，當(dāng)月不能評為A級，年度不能評為先進(jìn)個人。

11.不經(jīng)過領(lǐng)班、部長的同意，不準(zhǔn)隨意調(diào)換班或假期，違者每次扣罰5分。

12.不管出席任何會議，不帶（筆記本）或遲到者，每次扣罰5分。

13.凡是未經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)，無故缺席各種會議和培訓(xùn)，每次扣罰30分。

酒店傳菜部管理制度范本篇三

1、上菜期間不許隨意靠墻、打鬧、聊天、空崗、竄崗。

2、上菜時不許偷吃菜品，不許在樓上逗留和服務(wù)員打鬧。在規(guī)定時間吃員工餐。

3、撤桌時不許偷吃客人剩餐更不能喝所剩酒水。能回收的菜品不許浪費。

4、上班時間不可以隨意接打私人電話，不許在工作崗位吸煙。

5、上班沒有經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，不許隨意回寢。

6、下班時間不許在飯店逗留太久。

7、保持工作服整潔，臟了及時清洗。上崗前換好工作服。

8、值班人員在下班之前要處理好所需要完成的工作，如倒垃圾、對講機充電、餐盆里的餐具等。

9、不許私藏傳送的物品，否則您除了照價埋單外，還將視情節(jié)輕重給予處罰，情節(jié)特別嚴(yán)重的將做辭退處理。

10、傳送完物品后，立即回到工作崗位。不可在其他區(qū)域因無關(guān)工作的事而逗留。特殊情況需請示上級。

11、在菜品傳送中，注意您的禮節(jié)禮貌，遇到客人和上司都要問好。

12、在傳送物品前，看清房號、出品名稱、出品質(zhì)量。如因送錯房間對公司造成利益損害的，將照價賠償。

13、請以積極的心態(tài)去面對傳菜工作，對待每份出品都要積極傳送。不可以在有物品傳送時推三推四，延緩傳送時間，減低工作效率。

14、不可以在工作時間做與工作無關(guān)的事情，如玩手機、玩電腦等。

15、如要休息需提前半天告知領(lǐng)班，不可隨意上下班。

16、與同事和睦相處，不可在工作區(qū)域內(nèi)發(fā)生吵架或打架等惡劣行為，重者辭退。

17、關(guān)于遲到：遲到十分鐘內(nèi)扣除工資5元，半小時內(nèi)扣除休息0.5天，一小時內(nèi)扣除休息1天，兩小時內(nèi)扣除休息1.5天，兩小時以上按曠工半天計，扣除休息2天，曠工一天，曠1罰3，扣除休息4天。當(dāng)月累計曠工三天，辭退處理，無工資。

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