高中化學(xué)必修二油脂、蛋白質(zhì)精品

第三章有機(jī)化合物

第四節(jié)

基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

第二課時(shí)油脂、蛋白質(zhì)精選課件一.油脂㈠.油脂的存在主要來(lái)源于動(dòng)物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。㈡.油脂的分類(lèi)油脂肪植物油脂呈液態(tài)，稱(chēng)為油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油動(dòng)物油脂呈固態(tài)，稱(chēng)脂肪如：豬油、牛油油脂精選課件㈢.油脂的組成和結(jié)構(gòu)1.油脂是由多種高級(jí)脂肪酸與甘油(丙三醇)生成的酯。2.結(jié)構(gòu)：R1-C-O-CH2R2-C-O-CHR3-C-O-CH2OOO★R1R2R3代表烴基,所含碳原子數(shù)較多,可以相同,也可以不同油脂屬于酯★油和脂肪都是混合物。油中烴基不飽和的比例大而脂肪中烴基飽和的比例大.精選課件C17H33-C-O-CH2OC17H33-C-O-CHOC17H33-C-O-CH2O+3H2催化劑加壓、加熱C17H35-C-O-CH2OC17H35-C-O-CHOC17H35-C-O-CH2O油酸甘油酯硬脂酸甘油酯

油脂氫化得到的硬化油，就是人造脂肪㈣.油脂的化學(xué)性質(zhì)1.油脂的氫化（油脂的硬化）精選課件+3H2OC17H35-C-O-CH2OC17H35-C-O-CHOC17H35-C-O-CH2O3C17H35COOH+CH2OHCHOHCH2OH硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油催化劑加熱2．油脂的水解⑴．油脂在酸性條件下水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸.精選課件⑵．油脂在堿性條件下水解+3NaOH加熱C17H35-C-O-CH2OC17H35-C-O-CHOC17H35-C-O-CH2O3C17H35COONa+CH2OHCHOHCH2OH硬脂酸鈉皂化反應(yīng)肥皂的主要成分★反應(yīng)后混合物的分離提純-----鹽析向反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽(NaCl),液面上方有固體析出（高級(jí)脂肪酸鈉）精選課件二.蛋白質(zhì)㈠組成及結(jié)構(gòu)。由C、H、O、N、S、P等元素組成，屬天然高分子化合物?？煞譃閯?dòng)物蛋白和植物蛋白㈡性質(zhì)。1.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)①.顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃②.蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，有

的氣味。燒焦羽毛2.蛋白質(zhì)的水解天然蛋白質(zhì)在酶催化下水解最終產(chǎn)物:α-氨基酸.精選課件㈢蛋白質(zhì)的存在與應(yīng)用1.蛋白質(zhì)的存在細(xì)胞:組成細(xì)胞的物質(zhì)基礎(chǔ)肌肉等皮膚毛、發(fā)；蹄、角。動(dòng)物植物：種子中具有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)2.蛋白質(zhì)的應(yīng)用蛋白質(zhì)是人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi)胃蛋白酶和胰蛋白酶作用下，經(jīng)過(guò)水解，最終生成氨基酸，人體的各種蛋白質(zhì)不斷分解，最后主要生成尿素排除體外。精選課件[課堂小結(jié)]精選課件[例題與習(xí)題]例1.未水解部分水解完全水解精選課件例2.某學(xué)生稱(chēng)取9g直鏈淀粉溶于水，測(cè)定淀粉水解的百分率，其程序如下：⑴填寫(xiě)試劑名稱(chēng)：A.__________；B._______________；

C._________________⑵只加A溶液而不加B溶液是否可以？________理由是______________________________________________。稀硫酸氫氧化鈉溶液銀氨溶液不可以用銀氨溶液檢驗(yàn)葡萄糖時(shí)必須在堿性條件下進(jìn)行精選課件1.糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)必需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A.纖維素、淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)都是高分子化合物B.淀粉水解的最終產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.誤食重金屬鹽而引起的中毒可服用大量豆?jié){或牛奶進(jìn)行解救D.脂肪能發(fā)生皂化反應(yīng)，生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉A精選課件2.現(xiàn)有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)別它們時(shí)，下列試劑和對(duì)應(yīng)現(xiàn)象依次是（）試劑：①新制Cu（OH）2②碘水③濃硝酸現(xiàn)象：a.變藍(lán)色b.紅色沉淀c.變黃色

A.②—a、①—c、③—bB.③—a、②—c、①—bC.②—a、③—c、①—bD.②—c、③—a、①—bC精選課件3.下列說(shuō)法不正確的是（）A.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B.米飯?jiān)谧熘性骄捉涝教鸬脑蚴堑矸鬯馍商鹞段镔|(zhì)C.油脂、乙醇是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D.水果因含有酯類(lèi)物質(zhì)而具有香味C4.有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是（）A.油脂水解可得到丙三醇B.可用碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D.纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同D精選課件5.硫酸在下列反應(yīng)中，只起催化作用的是（）①乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)②苯的硝化反應(yīng)③油脂的水解反應(yīng)④淀粉的水解反應(yīng)A.①④B.②④C.③④D.②③C6.下列說(shuō)法不正確的是（）A.油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)主要是低沸點(diǎn)的植物油B.油脂是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)C.脂肪在人體內(nèi)水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸D.油脂能增進(jìn)食欲但是如果攝入過(guò)量能夠引起很多疾病C精選課件7.(10分)現(xiàn)有7瓶失去了標(biāo)簽的液體，已知它們是有機(jī)溶劑，可能是①乙醇②乙酸③苯④乙酸乙酯⑤油脂⑥葡萄糖溶液⑦蔗糖溶液。現(xiàn)通過(guò)如下實(shí)驗(yàn)步驟來(lái)確定各試劑瓶中所裝的液體名稱(chēng)：精選課件（1）試給它們的試劑瓶重新貼上標(biāo)簽：A_________，B________，C_________，D________，E_________，F(xiàn)________，G_________。（2）寫(xiě)出在D中加入NaOH溶液并加熱的化學(xué)方程式：____________________________________。精選課件（3）已知乙醛發(fā)生銀鏡反應(yīng)的方程式為CH3CHO+2Ag（NH3）2