【食品生產(chǎn)加工技術】兒童課間餐佐餐固體飲料

【食品生產(chǎn)加工技術】兒童課間餐佐餐固體飲料

本固體飲料是專為兒童的課間餐佐餐而設計的飲料。目前，在我國大中城市的學校、幼兒園廣泛推行的課間餐，多為主食面包、營養(yǎng)面包和糕點之類的烘烤食品。這些食品富有營養(yǎng)，而且符合方便化的要求，但由于其質地較干燥，如果沒有適宜的飲料佐餐，則往往難以下咽，兒童不愛吃，從而影響課間餐制的進一步推廣。原料配方蔗糖80克牛乳粉20克維生素B?110毫克維生素B?25毫克維生素C500毫克檸檬酸20毫克阿拉伯膠1.2克水6毫升制作方法1.首先應將阿拉伯膠溶解于水、制成20%的熔液，再將此溶液加入其它原料的混合物中。在造粒前控制原料的濕度是進行造粒的關鍵。過濕的配料會粘附篩孔，影響造粒，但由于干燥又不易造成一定形狀的顆粒。造粒前各原料應先行粉碎、過篩面成為粉末狀物。2.造粒；這一工序不能缺少，也就是說，不能用粉末狀的原料混合物直接壓制成片。因為直接壓片容易產(chǎn)生下列弊?。海?）粉末裝入模具中不易均勻，這樣會使成品的重復(本制品為每片重10克)難以恒定。(2)粉末中各原料的比重不同，在振動沖壓時易造成成品的組成不均衡。(3)粉末內包含大量空氣，在加壓時，往往因空氣不能逸出而使成品破碎或易脫面。(4)由粉末直接沖制而成的成品不夠堅實。(5)在沖壓時，粉末極易滲漏入沖模的縫隙中，以致發(fā)生粘附現(xiàn)象而影響機械效率，并影響制品的外觀。因此，粉末狀的原料混合物必須先用造粒機造粒，制成顆粒狀的中間品，然后再進行壓片。3.烘干：將已制好的濕粒平鋪在烘盤上，并使之厚薄均勻，烘盤上蓋上白布罩以防灰塵沾染。烘干的溫度以60～65℃為宜，時間約1.5～2小時。4.壓片：為了防止顆粒體粘附?jīng)_模，并使制品表面光滑，可在干燥后的顆粒中添加潤滑劑——硬脂酸鎂，如果增加制品的香味，也可在此時加入香料。香料不能在烘干前加入，以免在烘干時揮發(fā)逸失。在正式生產(chǎn)本品之前，壓片機應先行試壓，以調節(jié)合適的壓力及單位片重。因壓制過緊或過松均易影響固體飲料的溶解性和成型率，當調至符合要求時再正式生產(chǎn)。5.包裝：要根據(jù)食品衛(wèi)生法操作要求進行。如沒有包裝機械設備的食品廠，則要按包裝其它同類食品的衛(wèi)生要求進行。本品因含糖量較高，屬于干燥的、高滲透壓性食品，故病原微生物(細菌、霉菌等)一般不易生長繁殖。產(chǎn)品特點1.香甜可口。本品片重10克，用200毫升水沖溶成飲料，可滿足課間餐佐餐需要。2.有一定的營養(yǎng)。與某些烘烤食品類的課間餐配合，可起到營養(yǎng)上補充不足的作用。從而提高課間餐的營養(yǎng)價值。3.符合方便化要求。學校給學生每人每天分發(fā)本品一塊，臨用時用開水沖溶，速溶性好、現(xiàn)沖現(xiàn)飲，極為方便。同時，也可作為旅游食品的沖劑。4.抗吸濕性好，在50℃、80%相對濕度下放置，不見吸濕潮解，在嚴密包裝下可長期保存。5.價格低廉，每塊10克重的固體飲料，成本費很低，故易得到推廣。