【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】大米加工新技術(shù)-糙米的霧化著水

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】大米加工新技術(shù)—糙米的霧化著水

霧化著水具有著水均勻的特點(diǎn)，特別適應(yīng)于少量、均勻?qū)︻w粒表面著水，并已廣泛地用于小麥入磨前霧化著水，可軟化麩皮，減少麩星。糙米進(jìn)行霧化著水，調(diào)質(zhì)潤(rùn)糙，對(duì)提高成品米的整米率，改善白米外觀及食用品質(zhì)、降低電耗有顯著效果。糙米霧化著水的工藝效果糙米霧化著水是針對(duì)現(xiàn)行共知的碾米工藝技術(shù)存在的問(wèn)題而研究的新碾工藝技術(shù)。在不改變?cè)心朊坠に?、設(shè)備的基礎(chǔ)上，在礱谷與碾米工序之間，也就是在谷糙分離后的凈糙米進(jìn)入頭道碾米機(jī)前，增加一臺(tái)糙米霧化著水機(jī)，通過(guò)對(duì)糙米進(jìn)行均勻霧化著水0.2%-0.6%，將糙米皮層水分增加16.5%-17.0%，例外以層的水分與白米籽粒水分相差2-3個(gè)百分點(diǎn)，在料倉(cāng)（斗）內(nèi)存放20-40min，使得糙米的糠層和胚吸水后膨脹軟化，形成外大內(nèi)小的水分梯度和外小內(nèi)大的強(qiáng)度梯度，糠層與白米籽粒結(jié)構(gòu)間產(chǎn)生相對(duì)位移，皮層、糊粉層組織結(jié)構(gòu)強(qiáng)度減弱、白米籽粒強(qiáng)度相對(duì)增強(qiáng)，糙米外表面的磨擦系數(shù)增大。這樣，不必用很大的擠壓力和剪切力既可實(shí)現(xiàn)碾白，大大減少了碾米過(guò)程中的破碎和裂紋，使白米表面更光滑，整米率大幅度提高。糙米霧化著水后再碾米與現(xiàn)行的干磨碾米相比有以下幾個(gè)顯著工藝效果：改善了白米碾磨不勻，提高了白度；外加水分抵補(bǔ)碾米時(shí)米溫升高而產(chǎn)生的水分蒸好，也正因此而克服了白米外表層水分急劇蒸發(fā)產(chǎn)生的內(nèi)應(yīng)力，所以降低了白米的龜裂；節(jié)省碾米電耗；降低碎米率；增加出米率。糙米霧化著水機(jī)的選用糙米的霧化著水，著水量少（0.2%-0.6%），但著水均勻性要求高，這就要求把水充分霧化。到目前為止，我們了解的把水霧化的方法有：超聲波霧化、壓力霧化、離心霧化。現(xiàn)在糧食加工行業(yè)所用的霧化著水機(jī)大都是氣流式噴霧方法，其原理是利用高速氣流對(duì)液膜的摩擦分裂作用而把液體霧化的。當(dāng)壓縮空氣以很高速度（200-300m/s）從噴嘴噴出時(shí)，因液體流出速度并不大，所以氣流與液流之間就存在著相當(dāng)大的相對(duì)速度，由此產(chǎn)生的摩擦使液體被拉成很細(xì)的長(zhǎng)絲，這些絲狀體在較細(xì)處很快斷裂，形成球狀小霧滴。氣流式霧化噴嘴孔細(xì)小，易堵塞，磨損，而且動(dòng)力消耗大，并需配置空壓機(jī)，增加設(shè)備投資。鄭州精深糧食工程器械有限公司研制的新型霧化著水機(jī)，其工作原理是將溶液送到高速旋轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)盤上，由于離心力的作用，液體被拉成薄膜，從盤的邊緣甩出，甩出的液體受到周圍空氣的摩擦，撕裂而成為細(xì)小霧滴。離心霧化，液體工作在常壓狀態(tài)下，具有操作簡(jiǎn)單，流量彈性大，不堵塞等優(yōu)點(diǎn)，但離心霧化需要高速旋轉(zhuǎn)（6000-30000r/min）。過(guò)去實(shí)現(xiàn)連續(xù)、長(zhǎng)期高速旋轉(zhuǎn)是用機(jī)械變速，這種設(shè)備結(jié)構(gòu)復(fù)雜，加工精度要求高，難以在小型設(shè)備上實(shí)施。近年來(lái)，隨著變頻等電子技術(shù)的發(fā)展，電機(jī)本身就可實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期、連續(xù)高速旋轉(zhuǎn)。利用這一技術(shù)制造的霧化著水機(jī)，具有設(shè)備工作平衡、可靠、壽命長(zhǎng)，對(duì)水質(zhì)適應(yīng)性強(qiáng)，節(jié)省電費(fèi)和安裝方便等優(yōu)點(diǎn)，已獲國(guó)家專利，并在湖南、江蘇、湖北、山東、山西、四川、黑龍江等省幾百個(gè)廠家應(yīng)用。經(jīng)生產(chǎn)實(shí)踐驗(yàn)證，離心原理的霧化著水機(jī)是糙米著水的理想設(shè)備。糙米霧化著水的經(jīng)濟(jì)效益分析糙米霧化著水后進(jìn)入米機(jī)碾白，如同加入滑潤(rùn)劑，噸碾米電耗降低，米糠和碎米減少，大米出率提高。我們?cè)谏綎|晶晶米業(yè)有限公司，用同批稻谷原料，在正常生產(chǎn)條件下對(duì)未霧化著水與霧化著水的糙米進(jìn)行了生產(chǎn)的測(cè)試。通過(guò)對(duì)測(cè)試原始數(shù)據(jù)的整理、推算，少損失的水分，少出的碎米和米糠必然增加成品米。霧化著水后，成品米水分增加0.4%，一噸米增重4公斤，按每公斤大米1.78元計(jì)算，增效7.12元；加工每噸大米減少碎米14公斤，即增加成品米14公斤，成品米和碎米每公斤差價(jià)0.70元，增效9.8元；加工每噸大米減少米糠6公斤