酒業(yè)公司知識競賽題庫

2012年12月20日海量公司知識競賽題庫1、蒸餾酒在文件中有明確的記錄最先是在什么朝代？答：元代2、簡單說明以下以下酒所代表的香型：汾酒——（清香）型；瀘州老窖——（濃香）型；茅臺——（醬香）型；桂林三花酒——（米香）型；3、據(jù)四川博物館的有關資料，四川宜賓的五糧液酒，在明朝隆慶至萬歷年間（1567-1619）被稱為什么酒？答：雜釀酒。4、說出用于釀造五糧液的五種糧食：答：高粱、大米、糯米、小麥、玉米。5、清末1892年，有一位華僑在煙臺建立了葡萄園和葡萄酒公司—張裕葡萄釀酒公司，從西方引入了優(yōu)異的葡萄品種，今后我國的葡萄酒生產(chǎn)技術上了一個新臺階。這位華僑是誰？答：張弼士6、1983年依照新工藝生產(chǎn)的一款葡萄酒在14屆國際品酒會上獲得銀獎，這款葡萄酒的名稱？答：長城干白。7、請簡單講解一下“酒尖”的含義：酒尖是釀酒時最先釀出來的酒夜，此時酒的純度最高，度數(shù)也高。一般能達到70度以上，但酒液的量也較少。如韶泉酒尖、北京二鍋頭酒尖等?？删帉懛侗?、請簡單講解一下“原漿”的含義：答：原漿顧名思義是原汁原味的液體。它是相對于勾兌酒來說的，它是在原有生產(chǎn)工藝的基礎上，蒸餾后不需要勾兌即可直接飲用的酒，如原漿酒、杜康原漿等。9、一般來說窖齡高出多少年的窖池，才能成為“老窖”？答：30年10、號稱“中國白酒第一坊”的是哪個酒坊？答：水井坊。11、請簡單介紹一下“大曲”答：大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的蒸餾白酒的統(tǒng)稱。曲是以小麥，大麥和豌豆等為原料，經(jīng)破碎、加水、拌料，壓成轉塊狀的曲柸，在適合的溫度、濕度下培養(yǎng)而成，因其體積大、呈大磚狀故名“大曲”。如全興大曲、成都大曲、洋河大曲等。12、用數(shù)字命名酒，它們中間有的是說明酒的年份，有的說了然酒的寓意，有的說了然酒的成分，各有特點，下面這組酒，就能充分體現(xiàn)酒名中的數(shù)字應有盡有事物。零海岸—指該酒產(chǎn)地為陸海交界處。二鍋頭—指酒的釀造蒸餾工藝為兩道工序。四特酒—指該酒有4大特點：特清、特香、特純、特醇。五糧液—指釀酒的原料有五種：高粱、大米、糯米、小麥、玉米。13、簡單講解一下酒的議論中常有的術語：可編寫范本色正：指吻合該種酒的正常色彩正。色不正：不吻合該酒的正常色彩。復色：有的酒的顏色，用兩種顏色來表示，應今后一種顏色為主色。如紅曲黃酒為紅黃色，它以黃色為主，黃中帶有紅色。14、簡單講解一下酒的議論中常有術語：色暗或失光：酒色發(fā)暗，失去光彩。透明：光輝從酒液中經(jīng)過，酒液光明。不透明：酒液烏暗，光束不能夠經(jīng)過。15、評酒的重要指標是什么？簡單說明程度不同樣所界定的四個級別：渾濁：渾濁是評酒的重要指標。依照渾濁的程度不同樣，可判斷為：有懸浮物、輕度渾濁、渾濁、極渾等。優(yōu)異的酒都應擁有澄清透明的液相。白酒和白蘭地等蒸餾酒出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象時重要的質量問題，葡萄酒、蘋果酒等釀造原汁酒發(fā)渾則是原料或工藝不良，是酒有缺點的象征。16、泡沫式啤酒獨有的特點，也是判斷啤酒外觀質量的指標之一。泡沫的形成和連續(xù)時間，與哪些要素有關？答：酒液中二氧化碳的含量以及麥芽汁的組成有關。17、說明什么是酒的固有香氣？答：固有香氣：該酒長遠以來保持的獨到香氣。18、任意寫出四種白酒的香型：答：醬香型、濃香型、清香型、米香型，其他香型又可分為：董香型又稱藥香型、豉香型、芝麻香型、四特香型又叫做特香型、老白干可編寫范本型。19、啤酒的香氣可分為哪幾種？答：啤酒的香氣能夠分為三種：一是酒花香，酒花香氣新鮮，沒有老化氣味及生酒花氣味；二是麥芽的清香，這是淡色啤酒的香氣；三是麥芽糖的焦香，這是濃色啤酒的香氣，這類啤酒因高溫烘烤麥芽而發(fā)散出來的香氣。20、任意列舉四個酒的口胃議論術語，并簡單講解：答：①醇和：入口溫順，不感覺強烈的刺激。②醇厚：醇和而味長。③綿軟：口胃輕柔、圓潤。④清冽：口胃爽適、純凈。⑤粗糙：口胃糙烈、硬口。⑥燥辣：粗糙又有灼熱感。⑦粗暴：酒性熱而兇烈，飲后有上頭感。（任意四個即可）21、各種名酒、優(yōu)異酒都有一個豐滿、完滿的酒體。酒中的各種物質成分保持著一種平衡：答：色、香、味的平衡。22、酒體圓滿、酒體優(yōu)雅、酒體肥碩、酒體滯重，這說的是哪一類酒的酒體考語？答：葡萄酒、果酒。23、中國白酒的5種香型：答：醬香型、濃香型、清香型、小曲米香型和其他香型五種主要香型。24、簡單說明醬香型白酒的特點：答：醬香型白酒：又稱茅香型，以貴州茅臺酒，四川郎酒為代表，屬大曲酒類。這類香型的白酒香而不艷，優(yōu)雅認真、復雜、柔順。醬香可編寫范本悠長，倒入杯中過夜香氣久留不去，空杯留香長遠不散，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。25、簡單說明醬香型白酒的特點：答：濃香型白酒，又稱瀘香型、五糧液香型，以四川瀘州老窖特曲及五糧液為代表，屬大曲酒類。其特點可用六個字、五句話來概括：六個字是香、醇、濃、綿、甜、凈；五句話是窖香濃郁，清冽甘爽，綿柔醇厚，香味協(xié)調(diào)，尾凈余長。26、簡單說明清香型白酒的特點：答：清香型白酒：又稱汾香型，以山西杏花村汾酒為主要代表。酒氣清香醇正，口胃甘爽協(xié)調(diào)，酒味純正綿軟，余味爽凈。清香型純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配協(xié)調(diào)，琥珀酸的含量也很高，無雜味，亦可稱酯香平均，干凈利落?？傊?，清香型白酒能夠概括為：清、正、甜、凈、長五個字，清字當頭，凈字終究。27、簡單說明米香型白酒的特點：答：米香型白酒：以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，這是我國歷史悠長的傳統(tǒng)酒種。小曲香型酒，一般以大米為原料。其典型風格是在“米釀香”及小曲香基礎上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯與B-苯乙醇為主題組成的優(yōu)雅輕柔的香氣。一些花銷者和評酒專家以為，用蜜香表達這類綜合的香氣較為確實。概括為：蜜香清雅，優(yōu)雅純凈，入口柔綿，回味怡暢，給人以樸實純正的美感。28、董酒是哪一類香型酒的代表：答：兼香型?？删帉懛侗?9、白酒的議論主要分為哪三個步驟？答：第一步是觀察酒的顏色。第二部聞酒的香氣。第三步嘗酒的味道。30、葡萄酒以成品顏色分為哪三類：答：紅葡萄酒、白葡萄酒及桃紅葡萄酒三類。31、紅葡萄酒可分為哪四類：答：干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。32、白葡萄酒可分為哪四類：答：白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。33、議論葡萄酒的過程被稱為“美酒三部曲”，請問是哪三部？答：觀色、聞香、品嘗。34、葡萄酒的顏色包括哪兩個方面，并說明：答：葡萄酒的顏色包括色度和色彩兩個方面，色度是指顏色的深淺，而色彩包括一系列顏色機器不同樣的組合。35、除了基本味覺外，我們在品嘗葡萄酒時，同時也要注意它們在口中的哪些議論要素？答：觸感，苦澀感、質感和結構感。36、簡單講解議論葡萄酒時的“余味”：答：飲下葡萄酒后，平時會感覺到一種綿長的回味，被稱作“余味”。37、簡單列舉議論葡萄酒前的準備工作：①適合的環(huán)境；②酒杯的選擇；③葡萄酒的溫度；④開瓶的準則；可編寫范本38、葡萄酒的議論時溫度太低或太高會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？答：溫度太低，香味被鎖住酒中無法釋放，溫度過高不但酒精味會太重，也可能會產(chǎn)生不當?shù)南阄痘稀?9、以新鮮果香為主的白葡萄酒、一般平庸的紅葡萄酒、新釀葡萄酒以及玫瑰紅酒的開瓶時間多久為宜？答：不用起初開瓶，現(xiàn)開現(xiàn)喝就可以了。40、甜白葡萄酒或貴族白葡萄酒的開瓶時間多久為宜？答：一小時從前開瓶，讓酒瓶直立透氣即可。41、未到成熟期的紅酒開瓶時間多久為宜？答：提前兩個小時開瓶。42、成熟期的紅酒開瓶時間多久為宜？答：提前半小時。43、開瓶的四個步驟：答：開瓶分為四個步驟：第一用刀子沿著瓶口興起的上沿或下沿，將瓶口的封套割開；爾后用干凈的白色擦布把瓶口擦拭干凈；第三步用開瓶器將軟木塞拔出；最后用干凈的白色餐巾擦掉殘屑。44、紅酒議論時倒酒的量應為酒杯的幾分之幾？最多不高出多少？答：倒酒的量應為酒杯的三分之一，最多不高出酒杯容量的五分之二。45、紅酒的品酒步驟：答：第一，觀顏色。第二，聞酒香。葡萄酒的酒香需要進行三次才能完成。第三，品滋味。經(jīng)過三次聞香后，接下來的就是品嘗葡萄酒了?？删帉懛侗?6、分別寫出淡色啤酒和濃色啤酒的麥芽香：答：清香（淡色啤酒）、焦香（濃色啤酒）47、泡沫是啤酒議論一項指標，一般從斟酒時泡沫蓋滿酒面到消失持續(xù)的時間不應少于幾分鐘？答：三分鐘。48、啤酒的議論溫度及保持時間分別是多少？答：啤酒的最正確議論溫度是在15℃以下保持1小時。49、分別說出以下做法的正確與否并簡單說明：①空腹喝酒（錯誤）空腹喝酒，特別是高濃度的酒，對口腔、食道、胃、肝臟都有很大的損害。②喝冷酒（錯誤）白酒的主要成分是乙醇（酒精），除此還有醛，喝酒過分會引起酒精中毒。醛誠然不是白酒的主要成分，但對人體的損害要比酒精大得多。可是醛的沸點低，只有20℃左右，因此只要把酒燙熱一些，能夠使大部分醛揮發(fā)掉，減少對人身體的危害。③飲混雜酒（錯誤）發(fā)酵酒酒精含量少，但質雜，如與酒精濃度大的蒸餾酒混飲，簡單令人喝醉，而且簡單惹初步痛、惡心等不良反應。因此，要盡量防備喝到混雜酒。④酒后洗?。ㄥe誤）喝酒后洗熱水澡可加快血液循環(huán)，促使體內(nèi)能量耗資增添，簡單引可編寫范本起低血糖。高血壓，心血管疾病患者酒后洗浴易中風，宜先稍作休息。50、以60公斤體重為例，每天贊同攝入的酒精量：答：60克以下。51、葡萄酒適合的喝酒溫度：白葡萄酒和桃紅葡萄酒8-12℃香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒6-8℃新鮮紅葡萄酒12-14℃陳年紅葡萄酒15-18℃52、判斷“酒后吃解酒藥能解酒”這類說法的正確與否，并加以說明：答：錯誤。吃“解酒藥”時，酒精早已進入血液，解酒藥來不及發(fā)揮作用。及時喝完酒馬上吃解酒藥，藥物的吸取速度遠遠比不上酒精擴散速度。53、湯清葉綠、香味濃郁是哪一種茶葉的特點？答：綠茶。54、產(chǎn)于江蘇市吳縣境內(nèi)的洞庭山，原名“洞庭茶”，又名“嚇煞人香”。的是什么茶？答：碧螺春55、青茶，為半發(fā)酵茶，又叫做什么茶？答：烏龍茶。56、描述安溪鐵觀音的外形：答：顆粒狀外形條索卷曲肥壯色彩烏黑油潤砂綠明顯?？删帉懛侗?7、碧螺春的產(chǎn)地？答：江蘇市吳縣境內(nèi)的洞庭山。58、信陽毛尖為針形炒青綠茶，又稱：答：“豫毛峰”。59、綠茶中唯一去梗去芽的片茶：答：六安瓜片。60、紅茶的質量特點：答：紅湯紅葉、香高、味鮮、湯濃61、簡單說出兩點翡翠的保養(yǎng)：答：1、防備使它從高處墜落或撞擊硬物2、要保持翡翠首飾的干凈，得經(jīng)常在中性沖洗劑中，用軟布沖刷抹干后再用綢布擦亮。3、翡翠首飾不能夠與酸、堿和有機溶劑接觸，比方各種化妝品、香水、美發(fā)劑等，4、翡翠需要經(jīng)常佩戴，不要將翡翠首飾長遠放在箱里，時間久了翡翠首飾也會“失水”變干。62、任意說出三個翡翠名坑：答：大木坎、帕敢、會卡、后江、馬薩等；63、請講解一下“冰種”:答：冰種，無色或少色，冰種的特點是外層表面上光彩很好，半透明至透明，清明似冰，給人以冰清玉瑩感覺。64、請說明“葫蘆”的造型寓意：可編寫范本答：福祿之意。65、請說明“佛手”的造型寓意：答：佛手：福壽之意。66、紅木家具始于：答：明朝。67、紅木家具從資料上分，可分為：答：硬木和軟木，硬木（也叫紅木）指用紫檀木，酸枝木、烏木、花梨木、雞翅木制成的家具.軟木的有榆木，樟木、柳木、核桃木等。68、任意說出三種紅木家具的優(yōu)點：（一）功能合理。（二）造型優(yōu)美。（三）結構慎重，做工精巧。（四）用料講究。（五）保值增值性。集合用、賞析、保值于一體。年代長遠、質量高超的中國傳統(tǒng)紅木家具，是中外收藏家念念不忘的珍品。69、議論紅木家具價值五要素：答：1、材質；“一黃”(黃花梨，以海南產(chǎn)最好)、“二黑”(紫檀，以印度產(chǎn)最好)、“三紅”(老紅木就是老撾紅酸枝、雞翅木、鐵力木、花梨木等)、“四白”(楠木、櫸木、樟木、松木等)。2、年代；3、工藝；他包括兩個方面，一是家具的結構與造型，另一是家具表面的裝飾工藝，比方雕琢、鑲嵌、打磨等?？删帉懛侗?、門類；其中藝術價值最高的是廳堂家具，其次是書齋家具，最后才是臥室家具。5、完滿性。這個主要指的是用料用邊料用的多少的意思。70、紫砂壺的產(chǎn)地？答：產(chǎn)地是江蘇宜興縣71、紫砂壺的開創(chuàng)人：答：中國明朝中期的供春和金沙寺僧。72、紫砂壺常有泥料：答：1.紫泥分為清水泥紫泥和底槽清2.段泥顏色偏黃包括本山綠泥3.紅泥包括朱泥73、紫砂壺保養(yǎng)：1.用完后的紫砂壺必定保持壺內(nèi)干爽2.放空氣流通的地方，不宜放在悶熱處，更不能夠夠為可貴，用后包裹或密封。3.勿放近多油煙或多塵埃的地方。4.最好用完后把壺蓋側放，勿常將壺蓋蓋緊。5.壺內(nèi)勿經(jīng)常浸著水，應到要