教你辨識(shí)葡萄酒塞的好與壞

4/4教你辨識(shí)葡萄酒塞的好與壞２012年11月１２日１３:３6來源：逸香網(wǎng)常常被很多酒圈朋友問到,不同的葡萄酒塞能絕對(duì)地影響到葡萄酒的品質(zhì)嗎?目前市場(chǎng)上葡萄酒的瓶塞種類有若干幾種，不敢妄下定論，在此一一列出其優(yōu)劣勢(shì)，以供參考.葡萄酒瓶塞主要葡萄酒瓶塞的類型目前市面上見到最多的，不外乎以下幾種：天然軟木塞，合成塞，螺旋塞,玻璃塞，皇冠瓶帽。前三中最為常見,給人的印象是老世界和價(jià)位比較高的高品質(zhì)葡萄酒使用軟木塞比較多，價(jià)位較低的酒用合成塞比較多，新世界和老世界的初級(jí)酒用螺旋塞比較多,而玻璃塞，則在德國(guó)和奧地利使用比較廣泛，皇冠瓶帽除了大家熟知的啤酒，現(xiàn)在越來越多的用在起泡葡萄酒瓶上也已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。各種瓶塞的優(yōu)劣天然軟木塞已有千年的歷史了，但一個(gè)致命的缺陷在一直存在它會(huì)使葡萄酒帶有壞木塞味.壞木塞的味道聞起來不清爽，像是雨水打濕了的報(bào)紙或紙板的味道,這種物質(zhì)的來源是橡木塞內(nèi)的消毒劑和沒有完全清除的霉菌的反應(yīng)物，叫做TＣA（氯苯甲醚），會(huì)導(dǎo)致葡萄酒品嘗起來平淡，腐敗的味道吞噬了果香和花香。葡萄牙木塞協(xié)會(huì)通過對(duì)2005年《葡萄酒觀察者》在加利福尼亞納帕舉辦的一場(chǎng)280０瓶的盲品葡萄酒的總結(jié)，報(bào)告說使用軟木塞會(huì)導(dǎo)致葡萄酒有０．7％到１。２％的腐壞率，甚至有人說有高達(dá)5%到10％的風(fēng)險(xiǎn).合成塞,一種橡膠制品,因外形和作用及其相似，是傳統(tǒng)軟木塞的常見替代品.但因其只能短暫的保持葡萄酒的抗氧化時(shí)間（約18個(gè)月)，裝瓶后需盡快飲用;雖避免了TCA的干擾,但有時(shí)會(huì)對(duì)葡萄酒留下一些化學(xué)橡膠的味道，因此對(duì)使用者和飲用者的印象平平.螺旋塞,可以達(dá)到做好的瓶口密封效果，大大消除生產(chǎn)商和購買者對(duì)“木塞味”和氧化隱患的顧慮。著名的霍格酒窖曾做過一次30個(gè)月的研究實(shí)驗(yàn)，對(duì)比了天然橡木塞、合成塞和史蒂文螺旋塞的使用效果,結(jié)果發(fā)現(xiàn),螺旋塞對(duì)比前兩種有著完全的優(yōu)勢(shì)，雖然它讓消費(fèi)者失去了享受開瓶時(shí)的浪漫場(chǎng)面，但相比之下，這似乎遠(yuǎn)比保持住葡萄酒的品質(zhì)渺小得多,開瓶后能夠發(fā)現(xiàn)杯中酒可繼續(xù)演變的潛力、悠長(zhǎng)的香氣和清爽宜人的曼妙品質(zhì)，應(yīng)該更具魅力。玻璃塞，由玻璃和內(nèi)側(cè)的一橡膠圈組合而成,同時(shí)避免了葡萄酒氧化和TCＡ的污染。該產(chǎn)品由2003年引入歐洲,采用的酒莊已經(jīng)超過3００家。但影響它推廣的主要原因有兩個(gè)：高昂的造價(jià)和完全的手工封瓶其每只的成本達(dá)７0美分，且相應(yīng)的灌裝設(shè)備并沒有在全球范圍內(nèi)普及.皇冠瓶帽常常用于起泡葡萄酒的密封。起初這種瓶帽僅用于發(fā)酵期間的密封作用,常常在運(yùn)輸之前替換成木塞.但最近有不少生產(chǎn)商直接使用了皇冠瓶帽進(jìn)行出售,雖然極易開啟,但大大減少了派對(duì)使用香檳的氣氛和神秘感.使用范圍及趨勢(shì)螺旋塞曾備受歧視，甚至現(xiàn)在很多葡萄酒愛好者還在為螺旋塞的葡萄酒品質(zhì)而擔(dān)憂。在2004年，一家葡萄酒顧問公司W(wǎng)ineInteｌliｇenｃe研究得出，近５2％的美國(guó)消費(fèi)者和60％的英國(guó)消費(fèi)者拒絕相信好酒也可以用螺旋塞。但以目前趨勢(shì)看,螺旋塞的使用不管是在以美國(guó)和澳大利亞為代表的新世界，還是在以法國(guó)、西班牙為代表的老世界,螺旋塞的適用范圍越來越廣,這是無可爭(zhēng)論的時(shí)事實(shí),并且這些葡萄酒知名大國(guó),包括南非、南美、加拿大、新西蘭等國(guó)家的酒莊都在一次次證實(shí)螺旋塞高度抗氧化的優(yōu)勢(shì)。目前雖有7０%的葡萄酒還是有天然橡木塞封瓶，但近年來，玻璃塞的發(fā)展勢(shì)頭卻相當(dāng)猛烈，越來越多的釀酒師正在積極的尋找的合適的替代瓶塞,他們不愿意在看到木塞帶來的損失，也希望開瓶后未消費(fèi)完的葡萄酒能夠更好的密封保存上幾天.尤其是在澳洲和新西蘭，這里絕大多數(shù)的酒莊都是用螺旋塞，不用付出高昂的進(jìn)口木塞的費(fèi)用,他們也可以使自己的葡萄酒完美的交到消費(fèi)者手里。史蒂文瓶塞已經(jīng)成為了葡萄酒行業(yè)必不可缺少的一部分,很多知名酒莊如霍格酒窖、貝玲哲、奔富等，不論其產(chǎn)品價(jià)格高低，都在使用史蒂文螺旋塞。我們相信這將是一個(gè)大趨勢(shì),所有的釀酒師和葡萄酒愛好者都希望看到更多的有品質(zhì)保障的葡萄酒,而不是更多的“橡木霉味”.就環(huán)境保護(hù)而言如果我一開始就下定論說，就環(huán)境保護(hù)而言,天然木塞還是最好的選擇,想必您特別驚訝吧！橡木不僅僅是一項(xiàng)非常重要的經(jīng)濟(jì)，在歐洲和地中海區(qū)域已經(jīng)成為一項(xiàng)重大的環(huán)境保護(hù)熱點(diǎn)。使用橡木塞存儲(chǔ)葡萄酒已經(jīng)是一個(gè)非常古老的傳統(tǒng),這一歷史悠久的行為確保了世界上為數(shù)不多的橡木樹林，它們大多生長(zhǎng)在葡萄牙和西班牙炎熱干燥的南地中海區(qū)域,它們的壽命可達(dá)數(shù)百年，很多野生動(dòng)物亦以此為生,例如伊利比亞猞猁、北非的野鹿、埃及的貓鼬,以及一些稀缺的鳥類,這些樹木的存在不僅僅防止了土壤的流失，還保證了全球的生命多樣化。但按照目前木塞的更換速度來看，世界野生基金會(huì)預(yù)言,非橡木塞將在2015年主宰葡萄酒市場(chǎng),到那時(shí)，這些樹林就會(huì)被廢棄掉，樹木連同這些神秘的動(dòng)植物都會(huì)隨之消失。非營(yíng)利組織森林管理理事會(huì)為制止這一惡性環(huán)境事件的發(fā)生,宣稱將大力保持住這一歷史悠久的橡木塞使用傳統(tǒng),以保證這些樹林生物的存在。2006年3月,西班牙政府也在西班牙11個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)頒布了禁止使用替換葡萄酒塞的聲明，并把它納入了西班牙原產(chǎn)地命名的規(guī)定條款內(nèi)。此外,相信熱愛葡萄酒的環(huán)境保護(hù)者們也會(huì)積