酒店成本管理規(guī)范

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店成本管理規(guī)范1、部門實行成本費用管理責任制，各部經(jīng)理和各管區(qū)的主管對本部門和本管區(qū)的成本費用負責。2、各部門在編制年度預(yù)算時，應(yīng)切實做好營業(yè)成本和費用的預(yù)測，并與各項營收，經(jīng)營毛利相銜接。3、經(jīng)營預(yù)算中的成本費用控制指標，應(yīng)落實至各管區(qū)，并與考核和獎懲掛鉤，各管區(qū)要加強對員工的教育，使每個員工明確成本費用控制目標，不斷提高員工的成本核算意識;同時要結(jié)合日常的經(jīng)營活動檢查成本費用執(zhí)行情況，嚴格控制在計劃范圍內(nèi)的正常開支。4、結(jié)合部門經(jīng)濟活動分析，對月度、季度的成本費用進行分析，及時發(fā)現(xiàn)影響成本費用的各項因素和在成本管理上的薄弱環(huán)節(jié)，研究和提出改進措施和方法，進一步探索降低成本費用的途徑，保證計劃目標的全面實現(xiàn)。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔酒店商場管理規(guī)范1、商場配置(1)酒店配有與其星級檔次，接待能力和周邊地區(qū)商品市場相協(xié)調(diào)的商場，能夠適應(yīng)住店客人購物要求。(2)商場位置設(shè)在酒店1-2層或客人進出方便和便于前往購物的地方。(3)組織機構(gòu)健全，崗位職責清楚，分工合理。2、商場設(shè)備(1)門窗寬大、嚴密，表面裝飾與室內(nèi)裝飾協(xié)調(diào)、美觀，手感輕松無雜音。(2)選用商品銷售標準柜臺，美觀光潔;貨架堅固，高度、寬度適宜，便于商品陳列。(3)天花板與商場裝飾協(xié)調(diào)，反光、吸音效果良好，表面光潔，無開裂、起皮、掉皮。(4)墻面色彩美觀柔和，與室內(nèi)裝修協(xié)調(diào)。墻飾、商品宣傳畫安裝合理、美觀。(5)地面采用花崗石或水磨石，平整光潔。(6)燈具造型美觀舒適，安裝位置適當，照明充足，室內(nèi)照明不低于80LX，柜臺、貨架照明不低于70LX。(3)采用中央空調(diào)，運行正常，無噪音。控制器可隨意調(diào)節(jié)室溫。(4)室內(nèi)通風良好，空氣新鮮，無異味。(5)消防裝置，消防器材煙感設(shè)備齊全，安裝位置適當，靈敏有效，安全門安全通道標志明顯，暢通無阻，保證照明。(6)計量器具，收款臺，收款機等設(shè)備用具配套齊全完好，度量準確無誤。(7)各種設(shè)備維修保養(yǎng)良好，完好率不低于98%。3、商場環(huán)境(1)門前整潔、舒適，過道門廳暢通，標志標牌美觀，安放位置合適。(2)商品柜臺，貨架分區(qū)設(shè)置，布局合理，互相關(guān)聯(lián)銜接，有利于引導(dǎo)客人購物。(3)環(huán)境美觀舒適。色彩選用、墻面處理、裝飾物品、燈光氣氛與裝飾風格協(xié)調(diào)。盆栽盆景、花草布置適當，能調(diào)節(jié)氣候，美化環(huán)境。(4)溫度冬季不低于20℃，夏季不高于24℃。4、商場衛(wèi)生(1)天花板光潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，燈具明亮，無積塵。(2)墻面整潔，無印跡。墻飾用手觸摸無灰塵，門窗墻面玻璃光潔，無印跡、污點。(3)地面平整，光亮、無廢紙雜物及衛(wèi)生死角。鋪地毯柜臺每天吸塵。盆栽盆景內(nèi)無煙頭、廢紙、枯葉等。(4)柜臺、貨架及陳列商品始終保持干凈，無灰塵、手印、污漬等。(5)直接進口食品不用手拿，無過期、變質(zhì)和包裝破損食品出售。接觸食品員工每年體檢一次，持有身體合格證上崗。5、商品陳列(1)各類商品分類陳列，區(qū)域劃分合理，陳列形象美觀，擺放整齊，便于拿取。(2)貨架商品分類陳列，擺放整齊美觀，拿取方便。(3)貨簽、價簽字跡統(tǒng)一、清晰。照明良好，便于客人看清，有利于促進銷售。(4)櫥窗陳列商品主題設(shè)計鮮明，突出重點，展示商品特色。背襯、色彩、燈光適宜，具有廣告藝術(shù)效果，有推銷吸引力。(5)懸掛商品整齊美觀、疏密得當、無互相遮蓋，便于客人挑選。6、柜臺售貨(1)按規(guī)定著裝，佩帶胸卡，保持良好的儀表儀容和精神面貌。(2)熟練掌握商品種類、特點、價格、規(guī)格，具有豐富的商品知識和實際經(jīng)驗。(3)始終堅持站立服務(wù)，微笑服務(wù)，在柜臺前巡視，注意客人需要。見到客人熱情招呼，對?？秃突仡^客能稱呼姓名。(4)客人注視、詢問某種商品時，主動上前，展示商品輕拿輕放，介紹商品百問不厭，講究語言藝術(shù)，堅持實事求是。(5)嚴格執(zhí)行服務(wù)規(guī)程，商品要貨，按規(guī)定的手續(xù)領(lǐng)取，折零上架，擺放整齊，取拿方便。(6)嚴格遵守勞動紀律、堅守崗位，無扎堆、聊天、看報、吸煙、吃東西、干私活等現(xiàn)象發(fā)生。(7)對需檢查質(zhì)量的商品，當場檢驗、演示功能、操作熟練，告知客人使用方法。對需試穿、試用的商品，主動幫助客人試穿、試用，提供方便。對需計量的商品，準確使用計量器具，當場計量，做到客人放心滿意。(8)客人挑選好的、互相影響的商品，應(yīng)分開包裝，特別是食品應(yīng)特別包裝。包裝牢固、平整美觀、迅速利落，包裝物有店徽、店名。(9)客人購買了商品，應(yīng)主動表示謝意，對沒有購物的客人一視同仁。(10)客人購買易破易損或高檔商品時，應(yīng)當場顯示，同時征求客人對商品的包裝盒是否滿意，并做好連帶商品的推銷工作。(11)做好每班商品交接、現(xiàn)金交接和其他事項的交接記錄。7、收款結(jié)賬(1)收款臺設(shè)置位置合理、臺面美觀、舒適，便于客人前往交款。(2)收款臺、收款機、收款用具、票據(jù)齊全完好，擺放整齊，取用方便并備足找零貨幣。(3)嚴格執(zhí)行收款工作流程和財務(wù)制度，操作熟練無差錯。(4)及時填寫日報表和交款單，做到票據(jù)、報表、金額三相符。8、售后服務(wù)(1)售出的商品，客人要求退換，做到接待主動耐心，無借故推托和不理睬客人等現(xiàn)象發(fā)生。(2)除不能退換的食品、藥品等入口商品要耐心向客人解釋外，如退換的商品保持原樣，無缺損，要接受退換，做到手續(xù)完善。(3)客人要求送貨上門的商品，做到記錄客人姓名、電話和送貨時間準確無誤，并按時送到，簽收手續(xù)完善。(4)客人要求預(yù)購的商品，做到問清客人需求，準確記錄商品名稱、規(guī)格、型號、要求及客人的姓名、地址，商品到貨及時通知客人前來挑選。(5)客人要求郵寄、托運的商品，應(yīng)按郵寄、托運商品工作流程辦理，做到準確及時，手續(xù)完備。9、商品采購(1)嚴格執(zhí)行商品采購管理制度和商品采購工作流程，遵紀守法，維護酒店商場聲譽和利益。(2)掌握市場信息和柜臺反饋信息，在洽談業(yè)務(wù)時，堅持公平競爭、貨比三家、平等互利的原則，做到議價有據(jù)，報價合理，定價準確。(3)鑒別商品質(zhì)量，堅持看樣、試樣、留樣、抽樣的質(zhì)量分析工作方法，把好質(zhì)量關(guān)，確保商場無假冒偽劣商品。(4)訂購商品均有購貨合同，內(nèi)容全面、具體，經(jīng)濟責任分明。(5)商品進貨堅持做到進貨先驗貨，驗貨后付款。10、儲存保管(1)商品倉庫實行分類定位存放，始終保持整齊有序，清潔干燥。(2)商品進出庫嚴格執(zhí)行驗貨、要貨工作流程，實行先進先出的原則，做好登帳記卡及時，定期檢查、盤點，保證貨、卡、帳三相符。(3)確保倉庫安全，庫內(nèi)嚴禁吸煙，不存放私人物品，保持通道暢通，并設(shè)有適量的滅火器材，放置位置恰當，性能良好。精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔現(xiàn)金管理規(guī)范1、根據(jù)經(jīng)營情況，向各收款處和總出納等有關(guān)部門配備一定數(shù)量的備用金。2、備用金金額的核定是根據(jù)每天現(xiàn)金的平均支出量，按三天的用量進行核定。核定出的備用金由各使用部門填制備用金申請表，按規(guī)定批準后，從銀行提款。3、財務(wù)部財務(wù)經(jīng)理、日審主管、夜審主管及審計員定期檢查備用金的使用情況，核對備用金的金額，并填制備用金核查情況表，說明檢查結(jié)果，對于核查出的長短款，要說明原因提出處理意見，報財務(wù)總監(jiān)批準。4、酒店支付500元以下(含500元)的款項都要通過使用總出納備用金來支付，因此，總出納備用金要根據(jù)支出情況隨時補充。酒店支付500元以上的款項都要通過支票或銀行轉(zhuǎn)帳支付，具