T-NTRPTA 0043-2020 胡蘿卜熱風(fēng)干制技術(shù)規(guī)程

ICS67.080.20X26團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/NTRPTA0043—2020胡蘿卜熱風(fēng)干制技術(shù)規(guī)程Technicalregulationforhotairdryingofcarrot2020-12-28發(fā)布 2020-12-28實(shí)施南通市農(nóng)村專(zhuān)業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)發(fā)布T/NTRPTA0043—2020T/NTRPTA0043—2020PAGEPAGE4前 言本文件按GB/T1.1-2020給出的規(guī)則編寫(xiě)。本文件由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所提出。本文件由南通市農(nóng)村專(zhuān)業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)歸口。（江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院胡蘿卜熱風(fēng)干制技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于以新鮮胡蘿卜為原料，經(jīng)清洗、修整、磨皮、切分、漂燙、冷卻、甩水、糖漬、熱風(fēng)干燥等工序生產(chǎn)胡蘿卜干制品。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.9 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用金屬材料及制品GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB9683 復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T20880 食用葡萄糖GB/T21302 包裝用復(fù)合膜、袋通則GB25595 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)乳原料要求胡蘿卜色澤和形態(tài)特征基本一致，表皮完整光滑，無(wú)腐爛、發(fā)霉、畸形、異味、開(kāi)裂、GB2762GB2763生產(chǎn)環(huán)境廠房與車(chē)間GB148814設(shè)施與設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備主要是前處理和熱風(fēng)干燥設(shè)備。應(yīng)符合GB14881中第5章的規(guī)定。衛(wèi)生要求GB148816生產(chǎn)過(guò)程清洗、修整1:1～1:2、清洗機(jī)傳3m/min～5m/min20m3/h～25m3/h。清洗完成后人工切去葉蒂和根須。GB4806.9GB5749磨皮、切分mm×10mm×3mm3mm～5mm20mm×3mm×3mm漂燙、冷卻、甩水98℃～105℃，漂燙時(shí)2.5min～3.0min；漂燙過(guò)的胡蘿卜經(jīng)流動(dòng)水冷卻至室溫。冷卻后的胡蘿卜通過(guò)輸送帶送入自動(dòng)甩水機(jī)中甩水。糖漬6%～15（或葡萄糖和乳糖的混合糖液經(jīng)充分?jǐn)嚢杌?5min～30minGB/T20880GB25595熱風(fēng)干燥胡蘿卜糖漬處理完成后立即分階段進(jìn)行熱風(fēng)干燥。5.5.1第一階段干燥120℃～1050.5105℃～950.5h95℃～800.5h。干燥后的胡蘿卜丁/片/絲需過(guò)振動(dòng)篩分級(jí)。5.5.2第二階段干燥將分級(jí)后的胡蘿卜丁/片/絲按級(jí)進(jìn)行箱式人工翻動(dòng)干燥。調(diào)節(jié)烘制溫度95℃～75℃，干燥時(shí)間1.3h～1.8h，至水分含量6%～8%。挑揀（（丁、絲）以及雜物。包裝、標(biāo)識(shí)內(nèi)包裝20GB9683GB/T21302外包裝采用瓦楞紙箱，應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。標(biāo)識(shí)金屬檢測(cè)預(yù)備檢測(cè)1.5mm2.0mm金屬檢測(cè)檢測(cè)時(shí)包裝產(chǎn)品應(yīng)先通過(guò)第一臺(tái)金屬檢測(cè)儀，翻轉(zhuǎn)180o后再通過(guò)第二臺(tái)金屬檢測(cè)儀。貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存于環(huán)境溫度≤25℃、空氣相對(duì)濕度≤70%、避光、陰涼的食品專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)，不應(yīng)與有毒、有害、有異味物品混貯。記錄按GB14881的規(guī)定執(zhí)行。T/NTRPTA0043—2020T/NTRPTA0043—2020PAGEPAGE2南通市農(nóng)村專(zhuān)業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《胡蘿卜熱風(fēng)干制技術(shù)規(guī)程》編制說(shuō)明一、目的與意義胡蘿卜（DaucuscarotaL.），又名胡蘆菔或甘荀，傘形科胡蘿卜屬二年生草本植物，NY/T493-2002NY/T717-2003運(yùn)輸、NY/T1983-2011DB37/T1701-20102996-2016二、任務(wù)來(lái)源三、編制過(guò)程及主要技術(shù)內(nèi)容確定依據(jù)（）編制過(guò)程201910202052020611（）主要技術(shù)內(nèi)容確定依據(jù)編制原則。規(guī)程編制遵循“科學(xué)、適度、可行”原則，既考慮標(biāo)準(zhǔn)前瞻性又顧及生GB/T1.1-20201GB5749GB/T65439683GB14881四、主要試驗(yàn)和驗(yàn)證數(shù)據(jù)（一）漂燙溫度和時(shí)間確定VC證產(chǎn)品品質(zhì)。綜合考慮熱燙處理的鈍酶效果和對(duì)干燥產(chǎn)品品質(zhì)的影響程度，確定漂燙溫度98℃～1052.5min～3min。（二）干燥溫度和干燥后含水率確定120℃100.5h10℃95℃、時(shí)間0.5h95℃800.5h95℃～751.3h-1.8h6%～8%較為合適。（三）包裝干燥結(jié)束后，應(yīng)立即進(jìn)行定量包裝。干燥后的胡蘿卜吸濕性強(qiáng)，為防止產(chǎn)品吸潮變質(zhì)，應(yīng)盡量縮短包裝