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【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】無(wú)砂糖牛奶咖啡配方

無(wú)砂糖牛奶咖啡配方：麥芽糖醇2．5（g）木糖醇2．5牛奶9．0乳化劑0．1水10．0香精0．15合計(jì)用咖啡提取液加到100ml發(fā)熱量（千卡／100ml）17．9糖類含量（g／100ml）0．4每瓶容量190ml40克咖啡用650克熱水提取而成的咖啡提取液如表所示，同無(wú)糖純茶飲料一樣，麥芽糖醇與木糖醇以1∶1的比例聯(lián)用。而且不使用高倍甜味度的甜味劑，制成清爽宜人后味的制品，雖然由于使用9％牛乳，仍將乳糖含量控制在每100毫升0．4克，因此還可以成為“無(wú)糖”型產(chǎn)品。這種咖啡飲料每100毫升的發(fā)熱量為17．9千卡，可歸類于“低熱量”產(chǎn)品。制法：40克咖啡用650克熱水提取后冷卻為咖啡提取液。此外乳化劑加水后于80℃加熱10分鐘左右溶解，冷卻至25℃～30℃時(shí)加入牛奶，然后用膠體磨在空隙0．5毫米和6000轉(zhuǎn)／分條件下均質(zhì)處理約5分鐘，加入糖質(zhì)和香精，再用咖啡提取液補(bǔ)充到100毫升，用碳酸氫鈉調(diào)pH至6．9后，在20℃5000轉(zhuǎn)／分離心分離約20分鐘后，過(guò)濾。無(wú)砂糖可可飲料配方（見(jiàn)后表）牶無(wú)糖可可飲料的配比如表所示。該配方用木糖醇代替普通制品中的砂糖，同時(shí)用乳糖含量低的鮮奶油取代牛乳，從而實(shí)現(xiàn)了制品的無(wú)糖化。鮮奶油的使用不但對(duì)牛奶風(fēng)味無(wú)影響，而且還豐富了制品的可可風(fēng)味。制法：在牛乳或鮮奶油中添加30克水，于70℃加熱約10分鐘制成牛奶溶液。另一方面在糖質(zhì)和乳化劑中添加5倍量于乳化劑的水后于80℃加熱10分鐘溶解后，添加牛乳溶液、食鹽、可可和香精。然后再加100毫升水，普通品（加砂糖）無(wú)砂糖品砂糖5．0（g）－－（g）木糖醇－5．0甜菊甙－0．007牛乳20．0－鮮奶油－4．3水30．030．0乳化劑0．60．6水30．030．0可可1．01．0食鹽0．070．07香精0．10．1合計(jì)用水加至總量為100ml發(fā)熱量（千卡／100ml）34．930．1糖類含量（g／100ml）5．9

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