公司職工食堂管理制度(10篇)

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名目第1篇公司職工食堂管理制度(12)第2篇公司職工食堂管理規(guī)定（10）第3篇公司職工食堂管理制度（5）第4篇公司職工食堂食品選購保管管理規(guī)定第5篇公司職工食堂衛(wèi)生管理規(guī)定-樣本第6篇公司職工食堂食品加工烹調(diào)制作管理規(guī)定-樣本第7篇公司職工食堂餐具清洗消毒保潔管理規(guī)定-樣本第8篇公司職工食堂食物留樣食物中毒報告管理規(guī)定-樣本第9篇公司職工食堂員工管理規(guī)定-樣本第10篇公司職工食堂平安管理規(guī)定-樣本

【第1篇】公司職工食堂管理制度(12)

公司職工食堂管理制度(十二)

一、總則

1、為加強zz公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具平安操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理

1、食堂選購員須在每月二十八日前依據(jù)本月實際發(fā)生狀況作出下月費用預(yù)算,報總經(jīng)理審批。

2、食堂選購員應(yīng)嚴格按預(yù)算支出,仔細執(zhí)行公司財務(wù)制度,超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出方案,報批后實施。

3、不得私設(shè)小金庫,選購員1000元/月的選購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

4、堅持實物驗收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符,每隔四天結(jié)算一次餐費,每月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次。

5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂財務(wù)、選購、物品管理要由食堂選購員指定專人負責(zé),劃定范圍、包干管理。

7、對有意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償,并視情節(jié)由食堂選購員提出懲罰建議。

三、食堂進貨管理

1、食堂選購人員要嚴把質(zhì)量關(guān),不得選購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)覺從嚴懲罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其擔(dān)當(dāng)一切后果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的食品。禁止選購超過保質(zhì)期限的食品

3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。

4、購進貨物,依據(jù)用量狀況,堅持適量、勤購、保持新奇,做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

5、選購貨物應(yīng)有公司認可的票據(jù)。

6、食品由專人按需選購,專人驗收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。

7、購進貨物必需逐項上帳,包括品種、數(shù)量、價格、日期。食品驗收后入庫,專人保管。

8、食堂需要大量進貨時,事先必需經(jīng)總經(jīng)理批準。

9、食堂貨物入庫必需按品種、生熟分類放置,不得隨便擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

10、食堂管理員負責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和支配食堂員工的日常工作,每月不定期到市場了解物品價格或參加選購活動,掌握選購成本;前臺負責(zé)核實每日選購物品的數(shù)量、質(zhì)量,統(tǒng)計差異并知會食堂管理員,由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。

四、食堂清潔衛(wèi)生制度

1、食堂必需堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。

2、食堂餐具,每次用餐后必需進行清洗、消毒。

3、清洗食品必需根據(jù)初洗、精洗、清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房。

4、食堂內(nèi)依據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關(guān)工作人員,禁止進入食堂。

6、工作人員要樹立服務(wù)意識,對員工態(tài)度要熱忱、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭吵。

五、食堂消毒制度

1、食堂工作人員進入食堂前必需更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。

3、生熟餐具嚴格分開,不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必需全部進入消毒。

5、廚房間門窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲進入。

六、食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時,要做到生進熟出。

2、食堂必需配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。

4、管理人員必需每天進行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄。

5、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀特別的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必需燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)準時清洗潔凈,妥當(dāng)保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

9、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。

七、食堂衛(wèi)生檢查標準

一、倉庫:

1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。

2、食品進出做到先進先出,易壞先用。

二、灶面:

1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。

2、灶面四周墻磚保持清潔,油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間:

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品干凈。

2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。

四、餐廳:

1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗干凈。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

八、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員,必需是能嚴格根據(jù)衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員必需仔細學(xué)習(xí)《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。

2、食堂人員必需是個人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員。個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。

3、食堂人員上崗前必需將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。開頭工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,操作期間應(yīng)常常洗手。

4、食堂人員必需是健康、無傳染病者,每年根據(jù)防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證后方能上崗。

九、、食堂炊事器具平安操作管理

1、炊事員必需了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

2、全部電源開關(guān)不準用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

3、電動炊事器具、設(shè)備要常常檢查,在通風(fēng)、

干燥處放置。

4、食堂操作間嚴禁閑人進入,以確保平安。

5、每日下班時必需保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

6、每日下班時必需檢查餐廳全部門窗,全部電源是否關(guān)閉,以確保公司財物平安。

7、冰柜使用與維護:

(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。

(2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。

(3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無特別聲音,是否正常運轉(zhuǎn)。

(4)嚴格根據(jù)冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品,以防冰柜不制冷或停機。

(5)常常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作,同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。

(6)冰柜的維護工作要常常進行:防塵罩要常常清理;冰柜的溫度要依據(jù)實際狀況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。

(7)發(fā)覺問題應(yīng)準時斷電,快速向行政人事部報修,并幫助修理。

8、消毒柜使用與維護:

(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好,再通電源。

(2)使用消毒柜必需先放入餐具再啟動。

(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥,以保證消毒柜平安。

(4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門,以確保消毒質(zhì)量,并防止事故發(fā)生。

(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用,禁止它用。

(6)發(fā)覺問題應(yīng)準時斷電,快速向行政人事部報修,并幫助修理。機器絕不能帶病使用。

9、煤氣爐使用與維護:

(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。

(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象

a、煤氣是一種無色但有臭味的氣體,當(dāng)嗅到煤氣的臭味,應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道,凡是起泡的地方,就是煤氣漏損處。

b、稍微煤氣中毒的癥狀,如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴峻煤氣中毒會消失四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。

(3)發(fā)覺漏氣應(yīng)準時關(guān)掉煤氣,打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣,分散人員,如有中毒者立即送往醫(yī)院救治,再進行修理或更換設(shè)備。

(4)使用煤氣之前做好食物的預(yù)備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水,并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好,然后點火使用)。

(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

(7)使用時應(yīng)先打開煤氣源開關(guān)(用手逆時針方向旋轉(zhuǎn),聽“哧”的聲),再打開燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推動脫離軋頭,隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn),執(zhí)手與灶面垂直時開關(guān)全部開足),關(guān)閉時亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān),再關(guān)掉燃燒器。

(8)應(yīng)常常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛。

燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,要常常用鐵絲或舊牙刷疏通。

(9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住,應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清。

10、發(fā)生點火困難時應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大,點火孔是否暢通,壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應(yīng)準時報修。

十、員工餐的標準

(1)公司管理人員:每餐可做5道菜式,包括:兩葷、兩素、一湯。員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。

(2)餐食費用標準員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報總經(jīng)理和董事長批示后執(zhí)行。目前公司員工餐費標準管理人員:7元/人/天,員工/5元/天

十一、用餐時間、地點及方式

1、食堂每日供應(yīng)三餐,全體就餐人員必需按規(guī)定時間就餐,不準帶與工作無關(guān)人員就餐。

2、就餐人員進入食堂后,必需排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。全部就餐人員必需自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必需按自己吃飯量盛飯打湯,不許有意造成鋪張。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必需在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督,愛惜公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴峻者予以罰款。

6、節(jié)省用水,做到人走即斷水。

7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜,每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。

8、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取臨時餐卡。

9、如有違反以上規(guī)定者,行政部有權(quán)報人事部賜予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴峻者,屢教不改者,賜予行政處分或除名。

10、員工必需在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款10元。11、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨便進入,違者1次罰款10元。

12、就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防鋪張,違者1次罰款5元。

十二、工作餐卡管理

一、發(fā)放

1.工作餐卡是公司員工就餐憑證

2.由行政人事部填制工作餐卡,將填好的工作餐卡發(fā)至各部門,由各部門發(fā)放至員工本人。

3.為解決特別狀況下增加用餐或因工作需要免費用餐,由部門向人事部履行申報手續(xù),批準后到行政人事部辦理臨時餐券。

二、使用

員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。

三、回收

員工須將餐卡交回本部門,由本部門人員收齊后,交行政部回收。

四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔,不得隨便涂改、不得遺失。

附則

1、本制度由行政人事部制訂并負責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準后施行,修改時亦同。

【第2篇】公司職工食堂管理規(guī)定（10）

公司職工食堂管理規(guī)定(十)

(1)炊事員必需持健康證上崗;上崗必需穿工作服裝,衣裝干凈,不得穿拖鞋,在班組長的組織支配下,嚴格按當(dāng)日當(dāng)餐食譜方案標準投料,有方案的支配好當(dāng)日當(dāng)餐的主食品種,加工制作和銷售仔細完成其他各項任務(wù)。

(2)要仔細把握主食加工中對堿、發(fā)酵、蒸、烤、烙、煮等技術(shù),米飯做到雪白、松軟適度;面食要做到數(shù)量足,外形標準,色面美觀,花樣品種繁多。嚴格根據(jù)擇菜、清洗、切配、烹調(diào)的加工程序操作,做到摘菜細致仔細,無草、無腐葉、無蟲無雜物,要做到洗菜無泥、無沙;切配要刀功成型勻稱美觀,厚薄劃一配菜合理,菜肴色、香、味、形具佳。

(3)仔細執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,管理員要加強食(物)品的平安管理,每日檢查食堂的衛(wèi)生狀況,對不符合管理要求和質(zhì)量差的馬上改正,肯定保證飯菜的質(zhì)量,防止發(fā)生群體性食物中毒大事。做到餐具、用具生熟分開無交叉污染,餐具、盛具用后要準時刷洗潔凈、清潔、擺放整齊、定期消毒,工作臺面、場所要勤打掃,炊事灶具隨用隨洗,保證潔凈衛(wèi)生。要準時加蓋、防蠅、防蚊、防鼠;熟食用具要準時清理。

炊事員要仔細搞好個人衛(wèi)生,工作服、帽、圍裙干凈整齊,必需做到'五勤':勤洗頭、勤洗手、勤洗澡、勤洗工服、勤剪指甲;炊事員在工作期間如發(fā)覺感染傳染性疾病,堅決不得上崗。

(4)要主動熱忱、優(yōu)質(zhì)文明為就餐者服務(wù),佩帶服務(wù)牌號。做到打菜數(shù)量準,不打人情菜,主動介紹菜肴的價格、口味,不準擅自漲減菜價,不準與就餐者爭吵,不斷提高服務(wù)水平。

(5)留意落實生產(chǎn)平安措施,遵守規(guī)章制度,按操作規(guī)程工作,仔細執(zhí)行操作規(guī)程,做到油下鍋不離灶臺,使用加工機械要思想集中,做好易燃易爆物品的使用與管理,嚴格遵守用電平安和防火規(guī)定,落實好各項平安制度,避開發(fā)生事故。

(6)加工設(shè)備必需由專人負責(zé)管理、使用,常常擦洗養(yǎng)護保持良好狀態(tài)。

【第3篇】公司職工食堂管理制度（5）

公司職工食堂管理制度(五)

第一條用干凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至潔凈,保證無油污、污漬;

其次條將清潔潔凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

第三條用清潔潔凈的拖布清潔工作間地面,直至潔凈、無水跡;

第四條食堂人員必需持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

第五條未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房;第六條廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;

第七條平安管理

廚房設(shè)置滅火器;廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理人員要常常督促、檢查,做好防盜工作。

第八條食堂炊事器具平安操作管理

1、炊事員必需了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

2、全部電源開關(guān)不準用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

3、電動炊事器具、設(shè)備要常常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

4、每日下班時必需保證人走滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

5、每日下班時必需檢查餐廳全部門窗,全部電源是否關(guān)閉,以確保公司財物平安。

第九條食堂選購和報銷:

1、綜合辦公室本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;

2、選購的物品應(yīng)保證新奇,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

3、每天選購的菜品必需由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,以保證帳物相符;

【第4篇】公司職工食堂食品選購保管管理規(guī)定

公司職工食堂食品選購及保管管理規(guī)定樣本

1總則

1.1為了規(guī)范職工食堂食品選購及保管管理,依據(jù)《中華人民共和國國食品平安法》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。

1.2本規(guī)定所稱的食品選購及保管,是指在職工食堂供應(yīng)食品所需原料的統(tǒng)稱,如米、面、油、水產(chǎn)、蔬菜、肉、蛋等的選購和貯存保管。

2職責(zé)

本制度由職工食堂選購員與庫管員崗位負責(zé)執(zhí)行。

3內(nèi)容

3.1食品選購

3.1.1堅持原料索證制度:須向持有有效衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件的食品生產(chǎn)或流通單位選購食品。選購時須索取供貨方工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗檢疫合格證書或檢驗報告復(fù)印件需加蓋其單位公章,并歸檔備查。

3.1.2米、面、油、肉等大宗食品及原料須選用有資質(zhì)、有力量、信譽良好的供應(yīng)商進行集中招標選購。水產(chǎn)品等要實施定點選購制度。全部供應(yīng)商須提交個人身份證原件及復(fù)印件,衛(wèi)生許可證及復(fù)印件,產(chǎn)品檢驗合格報告單并留有固定的聯(lián)系電話。

3.1.3供應(yīng)商須有固定的營業(yè)攤位并持有《衛(wèi)生許可證》。選購的全部定型包裝食品和食品添加劑必需有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標識,標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止選購“三無”產(chǎn)品。進行自送的物資、家禽、動物食品,須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、檢疫合格證復(fù)印件(加蓋單位公章)。

3.1.4食品運輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運輸車輛應(yīng)專用清潔,不得與有毒物、污物混運,防止交叉污染。

3.2食品保管

3.2.1庫房保管需對選購的全部食品的品種、質(zhì)量、數(shù)量及各種要求的證件等仔細進行對比檢查驗收。嚴禁不符合質(zhì)量、數(shù)量和選購單要求的食品入庫。

3.2.2庫房保管應(yīng)對入庫食品進行登記,建立《食堂選購與進貨驗收臺賬》。選購和驗收人員均應(yīng)在登記臺賬上簽名,并將有關(guān)資料保存歸檔。

3.2.3入庫食品要根據(jù)類別和要求的存放方式擺放儲存。要隔墻、離地,并標明品名及入庫時間。檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,根據(jù)“先進先出”原則進行出庫。

3.2.4庫房內(nèi)全部的貨架、貨墩、貨柜都必需張貼標簽,標簽上要注明品名及規(guī)格,并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及出庫的數(shù)量、日期。

3.2.5嚴格掌握庫房內(nèi)的溫度,隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存食品過早過期霉變、腐爛。

3.2.6庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料和私人物品。庫房管理人員每天對庫房內(nèi)的物資進行檢查,對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)覺變質(zhì)、破損、過期等物資要馬上進行處理。

3.2.7食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)標示“食品添加劑”字樣,專人保管。添加劑的使用須由特地制作加工人員操作,對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

3.2.8食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開存放,做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度計,以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

4檢查與考核

本規(guī)定由職工食堂管理員負責(zé)對選購與庫管員崗位執(zhí)行狀況進行檢查并定期考核。

5.附則

5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。

5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開頭生效。

【第5篇】公司職工食堂衛(wèi)生管理規(guī)定-樣本

公司職工食堂衛(wèi)生管理規(guī)定樣本

1總則

1.1為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理,依據(jù)《中華人民共和國國食品平安法》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。

1.2本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理,指職工食堂在食品選購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務(wù)的食品衛(wèi)生管理。

2職責(zé)

食堂經(jīng)理對食堂衛(wèi)生負直接責(zé)任。

3內(nèi)容與要求

3.1食品的選購和貯存衛(wèi)生

3.1.1選購的食品原料必需符合食品衛(wèi)生標準。禁止選購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品;禁止選購無合格證明的肉類食品和超過保質(zhì)期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

3.1.2選購車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔,運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

3.1.3庫房應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、處理變質(zhì)或超過期食品。

3.2食品加工場所的衛(wèi)生要求:

3.2.1墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

3.2.2地面每天洗拖潔凈,見本色、無積水污垢。墻壁、門窗潔凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢,玻璃光明。

3.2.3炊事機械放置有序,機械內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵,器皿要加蓋加罩,機械定期保養(yǎng)修理,潔凈完好。

3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次,達到無臟物、無油垢、鐵器無銹,木器見本色。

3.2.5水池、灶臺、桌臺,每日清洗三次,達到潔凈干凈,物見本色。

3.3食品加工人員的衛(wèi)生要求:

3.3.1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流淌清水洗手;

3.3.2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為;

3.3.3服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著干凈的工作服,廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴干凈的工作衣帽,頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi),戴口罩。

3.3.4工作時著裝要穿戴干凈,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,使用專用夾子、勺子等用具進行采納。

3.3.5食堂工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔雙手,保持雙手衛(wèi)生。

3.4加工過程衛(wèi)生要求

3.4.1仔細檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀特別的,不得加工或使用。

3.4.2各種食品原料在使用前必需洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。

3.4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必需標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

3.4.4需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。

3.4.5在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可食用。

3.4.7食品添加劑應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用。

3.5餐飲具的衛(wèi)生要求

3.5.1餐飲具使用前必需在專用水池洗凈、消毒,符合國家衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

3.5.2消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

3.5.3餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。

3.6食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求

3.6.1食堂應(yīng)當(dāng)保持干凈,保持食堂內(nèi)外干凈衛(wèi)生。每周五進行一次徹底清掃,做到常常性的滅蚊滅蠅工作。

3.6.2發(fā)覺所供應(yīng)的食品可疑變質(zhì)時,服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)馬上撤換該食品,并同時告知備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)馬上作出相應(yīng)處理,確保供餐的平安衛(wèi)生。

3.6.3供應(yīng)直接入口食品時,應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。

3.6.4供就餐人員自取的調(diào)味料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準和要求。

3.6.5炊事人員在售飯前必需先洗手,嚴禁抽煙,嚴禁用手直接接觸熟食品,出售食品應(yīng)用盛具或夾具。

3.7衛(wèi)生檢查規(guī)定

3.7.1衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查,并對存在的問題作好記錄,準時向食堂負責(zé)人提出改進看法。

3.7.2總務(wù)管理處抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查,全部檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認后交總務(wù)管理處存檔。

3.7.3食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對相關(guān)負責(zé)人進行批判和相應(yīng)懲罰。

4檢查與考核

本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對執(zhí)行狀況進行檢查并定期考核。

5.附則

5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。

5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開頭生效。

【第6篇】公司職工食堂食品加工烹調(diào)制作管理規(guī)定-樣本

公司職工食堂食品加工烹調(diào)制作管理規(guī)定樣本

1總則

1.1為了加規(guī)范職工食堂食品加工烹調(diào)制作管理,依據(jù)《中華人民共和國國食品平安法》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。

1.2本規(guī)定所稱的食品加工烹調(diào)制作,指在員工食堂將食品原料及半成品加工成飯菜的過程。

2職責(zé)

本制度由廚師長、廚師、副廚、清真廚師、小廚、菜案負責(zé)執(zhí)行。

3內(nèi)容

3.1加工前預(yù)備

3.1.1食品加工烹調(diào)操作人員按規(guī)定流程更衣、洗手后,方可進入食堂操作間進行食品加工與烹調(diào)。

3.1.2加工前仔細檢查各種待加工原料是否符合質(zhì)量要求,嚴禁加工不合格原料。

3.1.3待加工原料進行清洗處理后,分類存放,以作備用,防止交叉污染。

3.2加工烹調(diào)制作

3.2.1加工植物類原料,應(yīng)依據(jù)菜品及烹調(diào)的詳細要求對蔬菜原料進行撿、摘、剝、削等加工處理;對簡單去皮氧化的蔬菜要準時浸入水中,瀝干水分,存于相應(yīng)盛器內(nèi)。

3.2.2水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì),按用途進行原料加工,加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進行粗加工。

3.2.3活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛潔凈、取內(nèi)臟徹底;肉禽類清洗后無血、無毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,并保持清潔衛(wèi)生。不同原材料進行分開加工,防止污染。

3.2.4加工間應(yīng)配備有蓋的污物桶、臊水桶,桶內(nèi)垃圾日產(chǎn)日清,污物桶、臊水桶存放點隨時保持潔凈干凈,定期進行消毒殺菌。

3.2.5烹制前,必需對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

3.2.6熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

3.2.7剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個小時的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。

3.2.8工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清理潔凈,地面清掃拖凈。

3.2.9廚房管理人員下班時,應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

4檢查與考核

本規(guī)定由職工食堂管理員對執(zhí)行狀況進行檢查并定期考核。

5.附則

5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草。

5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開頭生效。

【第7篇】公司職工食堂餐具清洗消毒保潔管理規(guī)定-樣本

公司職工食堂餐具清洗消毒保潔管理規(guī)定樣本

1-總則

1.1為了規(guī)范職工食堂餐具清洗消毒保潔工作的管理,依據(jù)《中華人民共和國國食品平安法》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。

1.2本規(guī)定所稱的餐具清洗消毒保潔,指職工食堂在餐具清洗消毒保潔的過程和標準。

2職責(zé)

本規(guī)定由職工食堂服務(wù)員負責(zé)執(zhí)行。

3內(nèi)容

3.1餐具清洗消毒保潔操作人員要持健康證上崗。

3.2食堂每日用完后的菜墩、菜刀必需放在適量的消毒液中進行浸泡,浸泡時間為15―30分鐘;不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必需定期用適量濃度消毒液進行擦拭。

3.3使用后的餐具要準時的清理殘渣,餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一刷、二洗、三沖、四消毒”,不得削減任何環(huán)節(jié)。

3.4回收分類:職工個人就餐完畢后,把餐具拿到殘物臺將剩飯倒入殘物回收桶中,服務(wù)員將餐具分類回收到洗消間交給洗碗工。

3.5去殘浸泡:洗碗工用百潔布刮掉餐具表面上的大部分殘渣、污垢,放入浸泡池中浸泡5―10分鐘。

3.6刷洗沖洗:清洗時,在水池里放入5―10/1000的洗滌劑,將洗潔劑攪拌勻稱,用鋼絲球?qū)⒉途咚?。餐具清洗潔凈?用流淌水將餐具內(nèi)外沖凈殘留的洗滌劑,放入控水池把水控干。對每餐未使用的餐具,必需收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。

3.7消毒入柜:餐具瀝干水汁后,將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi)進行消毒,消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。消毒后的餐具統(tǒng)一放在專用碗柜內(nèi),擺放時底應(yīng)朝上,口應(yīng)朝下,擺放要整齊,避開與其他雜物混放,防止用具重復(fù)污染,并對碗柜定期清洗和消毒。

3.8保潔:餐具消毒、入柜結(jié)束后,鎖好柜門和洗消間門,避開人員流淌引起污染,每餐售飯前半小時將已消毒餐具由固定通道傳送到售飯間。

4檢查與考核

本規(guī)定執(zhí)行狀況由食堂管理員進行檢查與考核。

5.附則

5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。

5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開頭生效。

【第8篇】公司職工食堂食物留樣食物中毒報告管理規(guī)定-樣本

公司職工食堂食物留樣及食物中毒報告管理規(guī)定樣本

1總則

1.1為了規(guī)范職工食堂食物留樣及食物中毒報告管理,依據(jù)《中華人民共和國國食品平安法》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。

1.2本規(guī)定所稱的食物留樣及食物中毒報告,指職工食堂在食品出售前,必需按規(guī)定留取樣品以及發(fā)生食物中毒時準時進行報告。

2職責(zé)

本規(guī)定由職工食堂管理員負責(zé)執(zhí)行。

3內(nèi)容

3.1食品留樣

3.1.1每餐食品加工烹調(diào)完成后出售前由專人留足100克,分別盛放在消毒的餐具中,留樣食品冷卻后用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人,貼好標簽后,置于留樣專用冰箱中,并作好留樣記錄,以備檢查。

3.1.2留樣食品必需保留48小時,48小時后方可處理。

3.1.3留樣負責(zé)人每天作食品留樣記錄表并由餐廳經(jīng)理簽字確認。

3.2食物中毒報告

3.2.1職工食堂發(fā)生食物中毒大事,應(yīng)馬上在第一時間救人,同時向公司食物中毒事故應(yīng)急處置中心和蓮湖區(qū)衛(wèi)生部門報告。

3.2.2馬上停止食物銷售,愛護現(xiàn)場,封存可疑食品,關(guān)閉有關(guān)通道,掌握員工和外來人員進出、接觸。

3.2.3樂觀協(xié)作有關(guān)部門的調(diào)查,照實回答調(diào)查人員的詢問,共同查找中毒緣由。

3.3預(yù)防食品中毒的措施

3.1遵守食品衛(wèi)生“五四”制

3.1.1由原料制成實行“四不制度”。選購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管員與驗收員不收;加工人員不用,服務(wù)人員不用。

3.1.2成品存放實行四隔離制度:生熟分開,食品與非食品,成品與非成品,食品與自然?冰。

3.1.3環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”方法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量、劃片分開包干制度.

3.1.4食品用具實行“四過關(guān)”制度:“一刷、二洗、三沖、四消毒”.

3.1.5個人衛(wèi)生“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、被褥,勤換工作服.

3.2遵守外來食品索證制度.(產(chǎn)品合格證和化驗單)。堅持定行包裝食品“五有”有品名、廠名、廠址及生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期方可使用。

3.3遵守正確的食品儲存制度,同時做到’四防”:防蠅、防鼠、防塵、防霉變。

3.4堅持正確食品加工制度,同時做到食品工具(刀、墩、容器)生熟分開、每日清潔消毒.

3.5堅持有體檢合格證方能上崗制度,,加工場所謝絕一切外來無關(guān)人員入內(nèi)。

4檢查與考核

本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對執(zhí)行狀況進行檢查并定期考核。

5.附則

5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。

5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開頭生效。

【第9篇】公司職工食堂員工管理規(guī)定-樣本

公司職工食堂員工管理規(guī)定樣本

1總則

1.1為了規(guī)范職工食堂員工管理,依據(jù)公司《員工管理制度》,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。

1.2本規(guī)定所稱的員工,指詳細從事職工食堂工作的全部人員。

2職責(zé)

2.1食堂管理員工由人力資源處配置,操作員工由總務(wù)管理處負責(zé)聘請。

2.2總務(wù)管理處負責(zé)員工的使用和日常管理。

3內(nèi)容與要求

3.1員工的資格要求

3.1.1員工必需具備政府部門規(guī)定的從事餐飲工作所需的任職資格證書及有效的健康證明。

3.1.2具備2年以上餐飲服務(wù)食品平安工作經(jīng)受。

3.2員工健康管理要求

3.2.1每年進行一次健康檢查,必要時進行臨時健康檢查?；加械K食品平安疾病的人員,不得從事餐飲工作。

3.2.2食堂應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的人員,應(yīng)馬上離開工作崗位,待查明緣由并將病癥治愈后持相關(guān)證明方可重新上崗。

3.4員工個人衛(wèi)生及儀容儀表要求

3.4.1員工應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生,操作時應(yīng)穿戴潔凈的工作衣帽,操作間員工頭發(fā)保持清潔并不得外露。男員工頭發(fā)前不蓋眼,側(cè)不蓋耳,后不過領(lǐng),不留大鬢角,梳理整齊有形;女員工長發(fā)者應(yīng)做作盤頭處理,整齊,無碎亂頭發(fā)。男女員工均不得染成異色頭發(fā)。不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。操作間員工應(yīng)戴口罩。

3.4.2食品加工操作前要先洗手,操作過程中應(yīng)保持清潔,接觸直接入口食品的操作人員,有下列情形之一的,應(yīng)洗手:

(a)處理食物前;(b)使用衛(wèi)生間后;(c)接觸生食物后;(d)接觸受到污染的工具、設(shè)備后;(e)咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;(f)處理動物或廢棄物后;(g)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后;(h)從事任何可能會污染雙手的活動后。

3.4.3不得將私人物品帶入食品處理區(qū)。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

3.4.4嚴禁非操作人員進入食品處理區(qū),如確需進入的,應(yīng)執(zhí)行平安管理規(guī)定并符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。

3.5.員工工作服管理要求

3.5.1工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作。工作服應(yīng)定期更換,保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換。

3.5.2食堂員工上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

3.5.3待清洗的工作服應(yīng)遠離食品處理區(qū)。

3.6員工培訓(xùn)要求員工應(yīng)根據(jù)培訓(xùn)方案和要求參與食品平安等方面的培訓(xùn),合格后方能上崗。員工原則上每年應(yīng)接受不少于12課時的餐飲服務(wù)食品平安集中培訓(xùn)。

3.7員工紀律要求員工應(yīng)當(dāng)根據(jù)食堂的工作支配,干足干好制度工時,嚴格遵守食堂各項管理制度。

3.8員工嘉獎與懲處

3.8.1嘉獎:

嘉獎分為優(yōu)秀獎和特殊獎。優(yōu)秀獎:對食堂各項工作樂觀主動,愛崗敬業(yè),表現(xiàn)優(yōu)秀者,食堂賜予肯定嘉獎。特殊獎:對食堂的業(yè)務(wù)、管理技術(shù)、廚房內(nèi)部存在的問題等供應(yīng)建議性的改善看法,用書面形式提交食堂,經(jīng)討論評審后,賜予特殊獎。

3.8.2.考勤:

①上班時間不得遲到早退,遲到、早退10分鐘以下者,第一次警告,其次次扣罰5元。

②請假:員工有事有病必需請假。員工請假時間在一天之內(nèi),由管理員批準,報總務(wù)處備案;一天以上應(yīng)報食堂經(jīng)理批準。

③曠工:員工未請假或未經(jīng)批準而不上班的,按曠工論處,曠工一天扣罰三天工資。當(dāng)月累計曠工達三天,按自動離職處理。

④離職:員工離職應(yīng)提前30天用書面形式向管理員提出,由管理員報請經(jīng)理批準,食堂在30天內(nèi)賜予批復(fù)結(jié)算工資,在此期間擅自離崗,按曠工懲罰。

3.8.3懲處:

①員工無故離崗,給食堂造成損失的照價賠償,按損失程度賜予扣罰20-30元;造成誤餐等重大事故的賜予扣罰100元。

②爐灶等設(shè)施實行誰使用誰負責(zé)的原則,有關(guān)人員應(yīng)嚴格按操作程序使用,違者每項賜予30元以下懲罰。

③員工違反個人衛(wèi)生和儀容儀表要求,違者每項每次扣罰5-30元。

④發(fā)覺崗位衛(wèi)生問題,如餐具清洗消毒不潔凈,米飯蒸不熟,飯菜不新奇,衛(wèi)生區(qū)域不潔凈,追究其崗位責(zé)任,扣罰5-30元。

⑤上班時間禁止抽煙,隨地吐痰,玩笑玩耍,亂扔?xùn)|西。違者每項賜予扣罰5-30元。

4檢查與考核

本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理負責(zé)對執(zhí)行狀況進行檢查并定期考核。

5附則

5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草。

5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開頭生效。

【第10篇】公司職工食堂平安管理規(guī)定-樣本

公司職工食堂平安管理規(guī)定樣本

1總則

1.1為了加強食堂平安管理,依據(jù)《中華人民共和國國食品平安法》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。

1.2本規(guī)定所稱的平安,指在食堂職工在食品加工過程中必需遵守的平安事項。

2職責(zé)

食堂經(jīng)理對食堂平安負直接責(zé)任。

3內(nèi)容與要求

3.1操作間出入管理規(guī)定

3.1.1操作間門外設(shè)立“外來人員進入登記本”,來訪人員必需登記。

3.1.2外來檢查人員進入操作間時,必需有食堂經(jīng)理或管理員伴隨方可進入,并做好登記。

3.1.3設(shè)備修理人員進入操作間時,必需由食堂員工帶入并現(xiàn)場監(jiān)護協(xié)作修理。

3.2廚房設(shè)備操作平安

3.2.1廚房工作人員要嫻熟把握各種機械設(shè)備的使用方法與操作標準,嚴格按操作規(guī)程進行操作,設(shè)備一旦開頭作業(yè)運轉(zhuǎn),操作人員不準任憑離開現(xiàn)場。

3.2.2廚房的各種設(shè)備均由專人負責(zé)管理,遇到故障不準隨便拆卸設(shè)備,應(yīng)準時報修,他人不得隨便亂動,定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,準時消退擔(dān)心全隱患.

3.2.3禁止使用濕抹布擦拭電源開關(guān),嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設(shè)備.下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作.

3.2.4廚房假如發(fā)覺被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)覺人員應(yīng)做好現(xiàn)場的愛護,并準時報上級進行處理,并準時幫助領(lǐng)導(dǎo)了解狀況.

3.3刀具平安管理

3.3.1對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不用時應(yīng)將刀具放在固定位置,

3.3.2不準用刀具指對他人,收檔后應(yīng)將刀具放在固定位置,不準把刀帶出廚房.

3.3.3廚師個人的專用刀具,不用時應(yīng)放在固定位置保管好,不準隨便借給他人使用,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負責(zé).

3.4消防平安管理

3.4.1把握廚房和食堂內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法,常常對電源線路和配備的消防器材進行認真檢查,發(fā)覺超負荷用電及電線老化現(xiàn)象、滅火器材過期或失效要準時報修,并向上級匯報.

3.4.2要常常檢查燃氣灶具,做到人走關(guān)閉電源、氣源,毀滅火種,嚴格根據(jù)燃氣灶具防火平安作業(yè),確保燃氣灶具的防火平安。熱油炸開時,留意掌握油溫,防止油鍋著火.

3.4.3廚房晚班下班前應(yīng)細致檢查,熄滅火種,關(guān)嚴各油,氣閥門,無漏油,漏氣現(xiàn)象.

3.4.4將平安防火工作納入班組管理,要逐人逐崗位落實防火責(zé)任制。常常向食堂職工進行防火平安宣揚教育。

3.4.5一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)快速拔打火警電話并簡要說明起火位置,部門,盡量設(shè)法進行滅火,并依據(jù)火情組織引導(dǎo)職工進行平安撤離現(xiàn)場.

3.5其他平安

3.5.1在正常作業(yè)期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通.

3.5.2對于廚房的抽油煙機及管罩,要定期進行清理,在清洗廚房時,不得將水噴灑到電開關(guān)處,防止電器短路引起火災(zāi).

4檢查與考核

本規(guī)定由食堂經(jīng)理對執(zhí)行狀況進行檢查并定期考核。

5附則

5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。

5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開頭生效。

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名目第1篇公司職工食堂管理制度(12)第2篇公司職工食堂管理規(guī)定（10）第3篇公司職工食堂管理制度（5）第4篇公司職工食堂食品選購保管管理規(guī)定第5篇公司職工食堂衛(wèi)生管理規(guī)定-樣本第6篇公司職工食堂食品加工烹調(diào)制作管理規(guī)定-樣本第7篇公司職工食堂餐具清洗消毒保潔管理規(guī)定-樣本第8篇公司職工食堂食物留樣食物中毒報告管理規(guī)定-樣本第9篇公司職工食堂員工管理規(guī)定-樣本第10篇公司職工食堂平安管理規(guī)定-樣本

【第1篇】公司職工食堂管理制度(12)

公司職工食堂管理制度(十二)

一、總則

1、為加強zz公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本制度。

2、本規(guī)定包括食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具平安操作管理及員工就餐管理。

3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理

1、食堂選購員須在每月二十八日前依據(jù)本月實際發(fā)生狀況作出下月費用預(yù)算,報總經(jīng)理審批。

2、食堂選購員應(yīng)嚴格按預(yù)算支出,仔細執(zhí)行公司財務(wù)制度,超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出方案,報批后實施。

3、不得私設(shè)小金庫,選購員1000元/月的選購預(yù)備金不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用。

4、堅持實物驗收,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符,每隔四天結(jié)算一次餐費,每月初核算上月餐費,每月末全面盤點食堂物品一次。

5、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳,要專物專用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。

6、食堂財務(wù)、選購、物品管理要由食堂選購員指定專人負責(zé),劃定范圍、包干管理。

7、對有意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價賠償,并視情節(jié)由食堂選購員提出懲罰建議。

三、食堂進貨管理

1、食堂選購人員要嚴把質(zhì)量關(guān),不得選購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品,如有發(fā)覺從嚴懲罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任,并由其擔(dān)當(dāng)一切后果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的食品。禁止選購超過保質(zhì)期限的食品

3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。

4、購進貨物,依據(jù)用量狀況,堅持適量、勤購、保持新奇,做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

5、選購貨物應(yīng)有公司認可的票據(jù)。

6、食品由專人按需選購,專人驗收食物的質(zhì)和量,不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。

7、購進貨物必需逐項上帳,包括品種、數(shù)量、價格、日期。食品驗收后入庫,專人保管。

8、食堂需要大量進貨時,事先必需經(jīng)總經(jīng)理批準。

9、食堂貨物入庫必需按品種、生熟分類放置,不得隨便擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

10、食堂管理員負責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和支配食堂員工的日常工作,每月不定期到市場了解物品價格或參加選購活動,掌握選購成本;前臺負責(zé)核實每日選購物品的數(shù)量、質(zhì)量,統(tǒng)計差異并知會食堂管理員,由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。

四、食堂清潔衛(wèi)生制度

1、食堂必需堅持每天一小掃,每周一大掃,有臟隨時掃。

2、食堂餐具,每次用餐后必需進行清洗、消毒。

3、清洗食品必需根據(jù)初洗、精洗、清洗過程嚴格分開,未精洗的食品不得進廚房。

4、食堂內(nèi)依據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施,進一步加強滅蚊蠅措施,做到毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關(guān)工作人員,禁止進入食堂。

6、工作人員要樹立服務(wù)意識,對員工態(tài)度要熱忱、周到、友好,不急、不燥、不煩,不能與員工發(fā)生任何爭吵。

五、食堂消毒制度

1、食堂工作人員進入食堂前必需更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。

3、生熟餐具嚴格分開,不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必需全部進入消毒。

5、廚房間門窗勤關(guān),杜絕有害昆蟲進入。

六、食堂衛(wèi)生基本要求

1、食堂在加工食品時,要做到生進熟出。

2、食堂必需配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個人衛(wèi)生,不留長指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。

4、管理人員必需每天進行食品質(zhì)量驗收工作,并做好記錄。

5、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀特別的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必需燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放,做到先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)準時清洗潔凈,妥當(dāng)保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志,嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

9、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。

七、食堂衛(wèi)生檢查標準

一、倉庫:

1、定型包裝食品按類別品種上架,堆放整齊,食品與非食品不得混放。

2、食品進出做到先進先出,易壞先用。

二、灶面:

1、每日炒菜結(jié)束后,作料桶加蓋,工器具放置有序。

2、灶面四周墻磚保持清潔,油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間:

1、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品干凈。

2、熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上),保持地面清潔。

四、餐廳:

1、餐廳內(nèi)做到四無:無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

2、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗干凈。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

八、食堂人員上崗制度

1、食堂工作人員,必需是能嚴格根據(jù)衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員必需仔細學(xué)習(xí)《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。

2、食堂人員必需是個人衛(wèi)生習(xí)慣好,講究衛(wèi)生的人員。個人做到四勤,不在工作場所抽煙,不許對食品打噴嚏,不許戴耳環(huán)、戒指。

3、食堂人員上崗前必需將手洗凈,穿戴清潔的工作衣帽。開頭工作前,上廁所后,處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動,操作期間應(yīng)常常洗手。

4、食堂人員必需是健康、無傳染病者,每年根據(jù)防疫部門要求進行定期體檢,取得健康證后方能上崗。

九、、食堂炊事器具平安操作管理

1、炊事員必需了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

2、全部電源開關(guān)不準用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

3、電動炊事器具、設(shè)備要常常檢查,在通風(fēng)、

干燥處放置。

4、食堂操作間嚴禁閑人進入,以確保平安。

5、每日下班時必需保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

6、每日下班時必需檢查餐廳全部門窗,全部電源是否關(guān)閉,以確保公司財物平安。

7、冰柜使用與維護:

(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。

(2)啟動冰柜前須保證插頭、插座連接完好,再通電源。

(3)冰柜啟動后須檢查冰柜有無特別聲音,是否正常運轉(zhuǎn)。

(4)嚴格根據(jù)冰柜容積及承重規(guī)定儲存食品,以防冰柜不制冷或停機。

(5)常常檢查冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定期進行除霜工作,同時做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作,降低電耗。

(6)冰柜的維護工作要常常進行:防塵罩要常常清理;冰柜的溫度要依據(jù)實際狀況及所凍食品數(shù)量進行調(diào)整。

(7)發(fā)覺問題應(yīng)準時斷電,快速向行政人事部報修,并幫助修理。

8、消毒柜使用與維護:

(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好,再通電源。

(2)使用消毒柜必需先放入餐具再啟動。

(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥,以保證消毒柜平安。

(4)消毒過程完成、溫度下降后方可開啟柜門,以確保消毒質(zhì)量,并防止事故發(fā)生。

(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用,禁止它用。

(6)發(fā)覺問題應(yīng)準時斷電,快速向行政人事部報修,并幫助修理。機器絕不能帶病使用。

9、煤氣爐使用與維護:

(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品,不得私用。

(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象

a、煤氣是一種無色但有臭味的氣體,當(dāng)嗅到煤氣的臭味,應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道,凡是起泡的地方,就是煤氣漏損處。

b、稍微煤氣中毒的癥狀,如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴峻煤氣中毒會消失四肢無力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。

(3)發(fā)覺漏氣應(yīng)準時關(guān)掉煤氣,打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣,分散人員,如有中毒者立即送往醫(yī)院救治,再進行修理或更換設(shè)備。

(4)使用煤氣之前做好食物的預(yù)備工作(如炒菜、燒飯應(yīng)先把菜洗好、節(jié)好、淘好米放好水,并把油鹽醬醋等調(diào)味品都預(yù)備好,然后點火使用)。

(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

(7)使用時應(yīng)先打開煤氣源開關(guān)(用手逆時針方向旋轉(zhuǎn),聽“哧”的聲),再打開燃燒器(先將膠木執(zhí)手向里推動脫離軋頭,隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn),執(zhí)手與灶面垂直時開關(guān)全部開足),關(guān)閉時亦先掉關(guān)煤氣源開關(guān),再關(guān)掉燃燒器。

(8)應(yīng)常常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡,防止銹爛。

燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住,要常常用鐵絲或舊牙刷疏通。

(9)燃燒器的進氣口有時可能被各種雜物塞住,應(yīng)取下來用粗鐵絲桶通倒清。

10、發(fā)生點火困難時應(yīng)檢查電極與灶體距離是否過大,點火孔是否暢通,壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構(gòu)件有無脫落等。否則應(yīng)準時報修。

十、員工餐的標準

(1)公司管理人員:每餐可做5道菜式,包括:兩葷、兩素、一湯。員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、兩素、一湯。

(2)餐食費用標準員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報總經(jīng)理和董事長批示后執(zhí)行。目前公司員工餐費標準管理人員:7元/人/天,員工/5元/天

十一、用餐時間、地點及方式

1、食堂每日供應(yīng)三餐,全體就餐人員必需按規(guī)定時間就餐,不準帶與工作無關(guān)人員就餐。

2、就餐人員進入食堂后,必需排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。全部就餐人員必需自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定,禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。

3、就餐人員必需按自己吃飯量盛飯打湯,不許有意造成鋪張。

4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后,必需在指定位置擺放并重疊整齊。

5、在食堂用餐人員一律聽從食堂管理和監(jiān)督,愛惜公物、餐具,講究道德,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴峻者予以罰款。

6、節(jié)省用水,做到人走即斷水。

7、公司員工進入食堂就餐一律憑餐卡打飯菜,每月底由人事行政部依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放就餐卡,員工憑餐卡到員工食堂用餐。

8、來訪人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門負責(zé)人同意后到人事行政部領(lǐng)取臨時餐卡。

9、如有違反以上規(guī)定者,行政部有權(quán)報人事部賜予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴峻者,屢教不改者,賜予行政處分或除名。

10、員工必需在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款10元。11、食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨便進入,違者1次罰款10元。

12、就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防鋪張,違者1次罰款5元。

十二、工作餐卡管理

一、發(fā)放

1.工作餐卡是公司員工就餐憑證

2.由行政人事部填制工作餐卡,將填好的工作餐卡發(fā)至各部門,由各部門發(fā)放至員工本人。

3.為解決特別狀況下增加用餐或因工作需要免費用餐,由部門向人事部履行申報手續(xù),批準后到行政人事部辦理臨時餐券。

二、使用

員工就餐時持工作卡由食堂工作人員在餐卡上證明后方可用餐。

三、回收

員工須將餐卡交回本部門,由本部門人員收齊后,交行政部回收。

四、保持餐廳的清潔員工持有的餐卡須保持清潔,不得隨便涂改、不得遺失。

附則

1、本制度由行政人事部制訂并負責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準后施行,修改時亦同。

【第2篇】公司職工食堂管理規(guī)定（10）

公司職工食堂管理規(guī)定(十)

(1)炊事員必需持健康證上崗;上崗必需穿工作服裝,衣裝干凈,不得穿拖鞋,在班組長的組織支配下,嚴格按當(dāng)日當(dāng)餐食譜方案標準投料,有方案的支配好當(dāng)日當(dāng)餐的主食品種,加工制作和銷售仔細完成其他各項任務(wù)。

(2)要仔細把握主食加工中對堿、發(fā)酵、蒸、烤、烙、煮等技術(shù),米飯做到雪白、松軟適度;面食要做到數(shù)量足,外形標準,色面美觀,花樣品種繁多。嚴格根據(jù)擇菜、清洗、切配、烹調(diào)的加工程序操作,做到摘菜細致仔細,無草、無腐葉、無蟲無雜物,要做到洗菜無泥、無沙;切配要刀功成型勻稱美觀,厚薄劃一配菜合理,菜肴色、香、味、形具佳。

(3)仔細執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,管理員要加強食(物)品的平安管理,每日檢查食堂的衛(wèi)生狀況,對不符合管理要求和質(zhì)量差的馬上改正,肯定保證飯菜的質(zhì)量,防止發(fā)生群體性食物中毒大事。做到餐具、用具生熟分開無交叉污染,餐具、盛具用后要準時刷洗潔凈、清潔、擺放整齊、定期消毒,工作臺面、場所要勤打掃,炊事灶具隨用隨洗,保證潔凈衛(wèi)生。要準時加蓋、防蠅、防蚊、防鼠;熟食用具要準時清理。

炊事員要仔細搞好個人衛(wèi)生,工作服、帽、圍裙干凈整齊,必需做到'五勤':勤洗頭、勤洗手、勤洗澡、勤洗工服、勤剪指甲;炊事員在工作期間如發(fā)覺感染傳染性疾病,堅決不得上崗。

(4)要主動熱忱、優(yōu)質(zhì)文明為就餐者服務(wù),佩帶服務(wù)牌號。做到打菜數(shù)量準,不打人情菜,主動介紹菜肴的價格、口味,不準擅自漲減菜價,不準與就餐者爭吵,不斷提高服務(wù)水平。

(5)留意落實生產(chǎn)平安措施,遵守規(guī)章制度,按操作規(guī)程工作,仔細執(zhí)行操作規(guī)程,做到油下鍋不離灶臺,使用加工機械要思想集中,做好易燃易爆物品的使用與管理,嚴格遵守用電平安和防火規(guī)定,落實好各項平安制度,避開發(fā)生事故。

(6)加工設(shè)備必需由專人負責(zé)管理、使用,常常擦洗養(yǎng)護保持良好狀態(tài)。

【第3篇】公司職工食堂管理制度（5）

公司職工食堂管理制度(五)

第一條用干凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至潔凈,保證無油污、污漬;

其次條將清潔潔凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

第三條用清潔潔凈的拖布清潔工作間地面,直至潔凈、無水跡;

第四條食堂人員必需持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

第五條未經(jīng)許可,除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房;第六條廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置;

第七條平安管理

廚房設(shè)置滅火器;廚房及就餐區(qū)嚴禁吸煙;使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管理人員要常常督促、檢查,做好防盜工作。

第八條食堂炊事器具平安操作管理

1、炊事員必需了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

2、全部電源開關(guān)不準用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

3、電動炊事器具、設(shè)備要常常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

4、每日下班時必需保證人走滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

5、每日下班時必需檢查餐廳全部門窗,全部電源是否關(guān)閉,以確保公司財物平安。

第九條食堂選購和報銷:

1、綜合辦公室本著質(zhì)優(yōu)價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的固定供應(yīng)商;

2、選購的物品應(yīng)保證新奇,嚴禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;

3、每天選購的菜品必需由食堂管理員及炊事員共同進行驗收核實,以保證帳物相符;

【第4篇】公司職工食堂食品選購保管管理規(guī)定

公司職工食堂食品選購及保管管理規(guī)定樣本

1總則

1.1為了規(guī)范職工食堂食品選購及保管管理,依據(jù)《中華人民共和國國食品平安法》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。

1.2本規(guī)定所稱的食品選購及保管,是指在職工食堂供應(yīng)食品所需原料的統(tǒng)稱,如米、面、油、水產(chǎn)、蔬菜、肉、蛋等的選購和貯存保管。

2職責(zé)

本制度由職工食堂選購員與庫管員崗位負責(zé)執(zhí)行。

3內(nèi)容

3.1食品選購

3.1.1堅持原料索證制度:須向持有有效衛(wèi)生許可證等相關(guān)證件的食品生產(chǎn)或流通單位選購食品。選購時須索取供貨方工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗檢疫合格證書或檢驗報告復(fù)印件需加蓋其單位公章,并歸檔備查。

3.1.2米、面、油、肉等大宗食品及原料須選用有資質(zhì)、有力量、信譽良好的供應(yīng)商進行集中招標選購。水產(chǎn)品等要實施定點選購制度。全部供應(yīng)商須提交個人身份證原件及復(fù)印件,衛(wèi)生許可證及復(fù)印件,產(chǎn)品檢驗合格報告單并留有固定的聯(lián)系電話。

3.1.3供應(yīng)商須有固定的營業(yè)攤位并持有《衛(wèi)生許可證》。選購的全部定型包裝食品和食品添加劑必需有產(chǎn)品說明書和產(chǎn)品標識,標出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。禁止選購“三無”產(chǎn)品。進行自送的物資、家禽、動物食品,須索取商家的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生經(jīng)營許可證、檢疫合格證復(fù)印件(加蓋單位公章)。

3.1.4食品運輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求,運輸車輛應(yīng)專用清潔,不得與有毒物、污物混運,防止交叉污染。

3.2食品保管

3.2.1庫房保管需對選購的全部食品的品種、質(zhì)量、數(shù)量及各種要求的證件等仔細進行對比檢查驗收。嚴禁不符合質(zhì)量、數(shù)量和選購單要求的食品入庫。

3.2.2庫房保管應(yīng)對入庫食品進行登記,建立《食堂選購與進貨驗收臺賬》。選購和驗收人員均應(yīng)在登記臺賬上簽名,并將有關(guān)資料保存歸檔。

3.2.3入庫食品要根據(jù)類別和要求的存放方式擺放儲存。要隔墻、離地,并標明品名及入庫時間。檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,根據(jù)“先進先出”原則進行出庫。

3.2.4庫房內(nèi)全部的貨架、貨墩、貨柜都必需張貼標簽,標簽上要注明品名及規(guī)格,并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及出庫的數(shù)量、日期。

3.2.5嚴格掌握庫房內(nèi)的溫度,隨時對庫房內(nèi)的溫度進行檢查,保證通風(fēng)良好,防止因溫度過高或受潮而引起庫存食品過早過期霉變、腐爛。

3.2.6庫房內(nèi)嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料和私人物品。庫房管理人員每天對庫房內(nèi)的物資進行檢查,對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)覺變質(zhì)、破損、過期等物資要馬上進行處理。

3.2.7食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖,包裝上應(yīng)標示“食品添加劑”字樣,專人保管。添加劑的使用須由特地制作加工人員操作,對其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

3.2.8食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開存放,做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合溫度范圍的要求,冰箱(柜)宜設(shè)外顯式溫度計,以便于對其內(nèi)部溫度的監(jiān)測。

4檢查與考核

本規(guī)定由職工食堂管理員負責(zé)對選購與庫管員崗位執(zhí)行狀況進行檢查并定期考核。

5.附則

5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。

5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開頭生效。

【第5篇】公司職工食堂衛(wèi)生管理規(guī)定-樣本

公司職工食堂衛(wèi)生管理規(guī)定樣本

1總則

1.1為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理,依據(jù)《中華人民共和國國食品平安法》和《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。

1.2本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理,指職工食堂在食品選購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務(wù)的食品衛(wèi)生管理。

2職責(zé)

食堂經(jīng)理對食堂衛(wèi)生負直接責(zé)任。

3內(nèi)容與要求

3.1食品的選購和貯存衛(wèi)生

3.1.1選購的食品原料必需符合食品衛(wèi)生標準。禁止選購有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品;禁止選購無合格證明的肉類食品和超過保質(zhì)期限及無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

3.1.2選購車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔,運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

3.1.3庫房應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、處理變質(zhì)或超過期食品。

3.2食品加工場所的衛(wèi)生要求:

3.2.1墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。

3.2.2地面每天洗拖潔凈,見本色、無積水污垢。墻壁、門窗潔凈、無蛛網(wǎng)、無積灰污垢,玻璃光明。

3.2.3炊事機械放置有序,機械內(nèi)外無積渣雜物、無污垢積塵,器皿要加蓋加罩,機械定期保養(yǎng)修理,潔凈完好。

3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次,達到無臟物、無油垢、鐵器無銹,木器見本色。

3.2.5水池、灶臺、桌臺,每日清洗三次,達到潔凈干凈,物見本色。

3.3食品加工人員的衛(wèi)生要求:

3.3.1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流淌清水洗手;

3.3.2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為;

3.3.3服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著干凈的工作服,廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴干凈的工作衣帽,頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi),戴口罩。

3.3.4工作時著裝要穿戴干凈,不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,使用專用夾子、勺子等用具進行采納。

3.3.5食堂工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔雙手,保持雙手衛(wèi)生。

3.4加工過程衛(wèi)生要求

3.4.1仔細檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀特別的,不得加工或使用。

3.4.2各種食品原料在使用前必需洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。

3.4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必需標志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

3.4.4需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。

3.4.5在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品,應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可食用。

3.4.7食品添加劑應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家衛(wèi)生標準和有關(guān)規(guī)定使用。

3.5餐飲具的衛(wèi)生要求

3.5.1餐飲具使用前必需在專用水池洗凈、消毒,符合國家衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

3.5.2消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

3.5.3餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持干凈。

3.6食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求

3.6.1食堂應(yīng)當(dāng)保持干凈,保持食堂內(nèi)外干凈衛(wèi)生。每周五進行一次徹底清掃,做到常常性的滅蚊滅蠅工作。

3.6.2發(fā)覺所供應(yīng)的食品可疑變質(zhì)時,服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)馬上撤換該食品,并同時告知備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng)馬上作出相應(yīng)處理,確保供餐的平安衛(wèi)生。

3.6.3供應(yīng)直接入口食品時,應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。

3.6.4供就餐人員自取的調(diào)味料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標準和要求。

3.6.5炊事人員在售飯前必需先洗手,嚴禁抽煙,嚴禁用手直接接觸熟食品,出售食品應(yīng)用盛具或夾具。

3.7衛(wèi)生檢查規(guī)定

3.7.1衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的大廳、廚房、用具、設(shè)施設(shè)備進行抽查,并對存在的問題作好記錄,準時向食堂負責(zé)人提出改進看法。

3.7.2總務(wù)管理處抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查,全部檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認后交總務(wù)管理處存檔。

3.7.3食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報仍未落實和完善的,衛(wèi)生管理人