食品微生物學(xué)測試試題及答案

一、單項選擇題：1、以下是原核微生物的是〔細(xì)菌〕。2、第一個發(fā)現(xiàn)微生物的是〔列文虎克〕3、微生物學(xué)開展的第二時期，是〔巴斯德、科赫〕奠定了根底。4、莢膜的主要成分是〔糖類〕。５、測量細(xì)菌的大小用〔微米〕。6、細(xì)胞壁的主要成分是〔肽聚糖〕。7、培養(yǎng)酵母用〔麥芽糖瓊脂〕。8、一般培養(yǎng)基滅菌的條件是〔121°C15分〕。9、放線菌的菌落特征是〔枯燥、多皺〕。10、酵母的無性繁殖主要是〔芽殖〕。11、霉菌的主要繁殖方式是〔孢子生殖〕。12、曲霉孢子是〔外生孢子〕。13、霉菌菌落比酵母的要〔大〕。14、哪些對病毒的描述是錯的〔對抗生素敏感〕。15、病毒具有〔一種核酸〕。16、噬菌體可用于〔診斷和治療〕。17、能夠使細(xì)菌和放線菌裂解的是〔裂性噬菌體〕。18、可用于細(xì)菌鑒定和分型的是〔噬菌體〕。19、細(xì)菌總數(shù)測定的是〔全部活細(xì)菌數(shù)〕。20、大腸菌群數(shù)量測定的〔100 〕毫升或克食品檢樣的大腸菌群最近似的值。21、測定大腸菌群數(shù)量的方法，選用的是〔37〕°C22、培養(yǎng)酵母菌的溫度常選〔28〕°C23、配制固體培養(yǎng)基加瓊脂量是〔2〕%。24、完整測定大腸菌群時間是〔72〕小時。25、肉毒桿菌釋放的是〔外毒素〕。26、對面包黏絲病有抑制作用的是〔丙酸鈣〕27、果汁，果酒一般可用〔亞硫酸鈉〕防腐。28、飲料常用防腐劑是〔苯甲酸鈉〕。29、最常用的食品殺菌方法是〔巴氏殺菌〕。30、同樣百分濃度蔗糖的滲透性比食鹽〔差10%〕。31、GMP是〔良好生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)〕。32、屬于厭氧微生物的是〔肉毒桿菌〕。33、酒精消毒的最正確濃度是〔75〕％。34、以下是非細(xì)胞結(jié)構(gòu)微生物的是〔病毒〕。35、第一個用固體培養(yǎng)基的是〔科赫〕。36、芽孢抗熱的主要成分是〔DPA〕。37、測量細(xì)菌的大小用〔微米〕。38、細(xì)胞壁的主要成分是〔肽聚糖〕。39、鞭毛的主要成分是〔蛋白質(zhì)〕。40、酵母菌的菌落特征是〔粘稠、較大〕。41、病毒的繁殖主要是〔孢子生殖〕。42、霉菌的主要繁殖方式是〔孢子生殖〕。43、青霉孢子是〔外生孢子〕。44、哪些對病毒的描述是錯的〔個體極小〕。45、病毒具有〔二種核酸〕。46、噬菌體可用于〔鑒定細(xì)菌〕。47、能夠使細(xì)菌和放線菌裂解的是〔裂性噬菌體〕。48、可用于細(xì)菌鑒定和分型的是〔假根〕。49、細(xì)菌總數(shù)測定的是〔醋酸菌〕。50、大腸菌群數(shù)量測定的是每〔1值。51、制作半固體培養(yǎng)基時加瓊脂量是〔5〕%。52、完整的大腸菌群測定時間是〔一天〕小時。53、金黃色葡萄球菌釋放的是〔外毒素〕。54、對面包黏絲病有抑制作用的是〔苯甲酸鈉〕55、果汁，果酒一般可用〔ft梨酸鉀〕防腐。56、微生物在生物世界分類系統(tǒng)中占有〔4〕界。57、列是原核微生物的是〔放線菌〕。58、第一個使用瓊脂的科學(xué)家是〔科赫〕。59、鞭毛的主要成分是〔蛋白質(zhì)〕。60、測量細(xì)菌的大小用〔微米〕。61、芽孢能夠抵抗不良環(huán)境的主要成分是〔DPA〕62、莢膜的主要成分是〔多糖〕。63、含乳糖培養(yǎng)基滅菌的條件是〔a115°C30分〕。64、霉菌的菌落特征是〔絨毛狀、棉絮狀〕。65、卡爾斯伯酵母的無性繁殖主要是〔芽殖〕。66、根霉孢子是〔內(nèi)生孢子〕。67、哪些對病毒的描述是錯的〔對抗生素敏感〕。68、病毒具有〔一種核酸〕。69、噬菌體可用于〔診斷和治療〕。70、能夠使細(xì)菌和放線菌裂解的是〔裂性噬菌體〕。71、可用于病毒鑒定的是〔包含體〕。7273、平板計數(shù)法的方法，選用的是〔37〕°C74、固體培養(yǎng)基加瓊脂量是〔2〕%。75、完整的大腸菌群數(shù)量測定時間是〔72〕小時。76、肉毒桿菌釋放的是〔外毒素〕毒素。77、對面包黏絲病有抑制作用的是〔丙酸鈣〕78、果汁，果酒一般可用〔亞硫酸鈉〕防腐。79、飲料常用防腐劑是〔苯甲酸鈉〕。80、長效牛奶采用殺菌方法是〔超高溫瞬時殺菌〕。81、同樣濃度的葡萄糖的滲透性比食鹽〔小〕。82、一般情況下微生物種類數(shù)量最多的地方是〔土壤〕。83、直接計數(shù)法計數(shù)比客觀實際的數(shù)值要〔大〕。84、以下是原核微生物的是〔放線菌〕。85、第一個發(fā)現(xiàn)微生物的是〔列文虎克〕。86、病原微生物學(xué)，是由〔科赫〕奠定了根底。87、細(xì)胞壁的主要成分是〔肽聚糖〕。88、放線菌的菌落特征是〔枯燥、多皺〕。89、病毒的主要繁殖方式是〔復(fù)制〕。90、曲霉孢子是〔外生孢子〕。91、哪些對病毒的描述是對的〔非細(xì)胞結(jié)構(gòu)〕。92、病毒具有〔一種核酸〕。93、可以證明噬菌體存在的是〔噬菌斑〕94、能夠使細(xì)菌和放線菌裂解的是〔裂性噬菌體〕。95、可用于細(xì)菌鑒定和分型的是〔噬菌體〕。96、抵抗不良環(huán)境最強(qiáng)的微生物是〔芽孢菌〕。97、細(xì)菌總數(shù)測定的是每〔100 〕毫升或克食品檢樣的大腸菌群最近似的值。98、測定大腸菌群數(shù)量的方法，選用的是〔乳糖膽鹽〕培養(yǎng)基。99、金黃色葡萄球菌產(chǎn)生的是〔外毒素〕毒素。100、對面包黏絲病有抑制作用的是〔丙酸鈣〕101、飲料常用防腐劑是〔苯甲酸鈉〕。102、酸性食品殺菌方法是〔巴氏殺菌〕。103、同樣濃度食鹽的滲透性比麥芽糖〔大〕。104、空氣中微生物種類數(shù)量最多的〔革蘭氏陽性菌〕。105、酸奶發(fā)酵常用的是〔乳酸菌〕。106、細(xì)菌缺乏哪一種結(jié)構(gòu)仍可以存活〔細(xì)胞壁〕。107、自然界中微生物的類群和數(shù)量最多的是〔化能異養(yǎng)微生物〕。、酒精消毒的最正確濃度是〔75〕％109、哪些對病毒的描述是對的〔專性寄生〕。110、病毒具有〔酶系缺乏〕。111、放線菌可用于〔制抗生素〕。112、可用于霉菌鑒定和分型的是〔假根〕。113、直接計數(shù)法測定的是〔全部活細(xì)菌數(shù)〕。114、第一個用瓊脂培養(yǎng)微生物的是〔〕115、發(fā)現(xiàn)核酸結(jié)構(gòu)的是〔沃森、克里克〕奠定了根底。116、莢膜的主要成分是〔糖類〕。117、測量酵母菌的大小用〔微米〕118、酵母的無性繁殖主要是〔芽殖〕。110、霉菌的主要繁殖方式是〔孢子生殖〕。120、曲霉孢子是〔外生孢子〕。、培養(yǎng)固體培養(yǎng)基時加瓊脂量是〔2〕%。122、肉毒桿菌釋放的是〔外毒素〕毒素。123、對面包黏絲病有抑制作用的是〔丙酸鈣〕124、碳酸飲料常用防腐劑是〔苯甲酸鈉〕。125、青刀豆罐