中國佐餐鹵制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

中國佐餐鹵制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀一、概述按照消費場景和產(chǎn)品定位的不同，鹵制食品可以分為佐餐鹵制食品和休閑鹵制食品，佐餐鹵制食品的產(chǎn)品定位為涼菜用于佐餐，代表產(chǎn)品為夫妻肺片、燒雞、鹵牛肉等。鹵制品本身起源于佐餐，作為日常消費產(chǎn)品，佐餐鹵制食品具有較強的剛需，消費頻次較高，消費者基數(shù)龐大，因此占據(jù)中國鹵制食品市場中大部分市場份額。佐餐鹵制食品與休閑鹵制食品對比項目佐餐鹵制品休閑鹵制品產(chǎn)品定位作為涼菜用于佐餐非正餐食用的休閑食品品牌效應(yīng)無品牌的個體經(jīng)營店與品牌連鎖店并存多為品牌連鎖店經(jīng)營店面選址多靠近農(nóng)貿(mào)市場、社區(qū)、商超多位于人流較旺的地區(qū)(社區(qū)、商場、交通樞紐，公園景點等)代表品牌紫燕百味雞、鹵江南、寥記棒棒雞等周黑鴨、絕味、煌上煌等消費特點偏剛需、單店營收較高、重產(chǎn)品驅(qū)動、消費者粘性高、價格敏感度高沖動性消費、價格敏感性低消費人群全年齡段家庭群體18-35歲的青年人群產(chǎn)品上游畜類產(chǎn)品占比較高，采購品類更多，成本議價能力相對弱禽類產(chǎn)品較多，議價能力強二、發(fā)展現(xiàn)狀\t"/market/202210/_blank"顯示，近年來，在國內(nèi)人均可支配收入和購買力持續(xù)提升、經(jīng)濟增長持續(xù)推動消費升級、生活節(jié)奏加快、城鎮(zhèn)化率提升、冷鏈物流技術(shù)不斷升級及新零售模式快速發(fā)展等有利因素影響下，中國佐餐鹵制品行業(yè)市場規(guī)模隨著人們生活水平的提升而增長。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國佐餐鹵制品行業(yè)市場規(guī)模約1814。44億元，預(yù)計2025年有望達到2799。32億元，2020-2025年的年復(fù)合增長率為11。40%。推動佐餐鹵制品行業(yè)發(fā)展的主要驅(qū)動力具體如下：1、經(jīng)濟增長推動消費升級，佐餐鹵制品市場需求增長空間巨大隨著中國宏觀經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展，帶動居民可支配收入不斷增長，其消費能力持續(xù)增加，進而促進佐餐鹵制品行業(yè)規(guī)模擴大，未來市場需求增長空間巨大。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國人均可支配收入為3。51萬元，實際增長8。1%，人均消費支出2。41萬元，實際增長12。6%。國家統(tǒng)計局2、城鎮(zhèn)化率的提升進一步拓展佐餐鹵制品市場空間佐餐鹵制品主要消費群體為城鎮(zhèn)人口，所以隨著城鎮(zhèn)人口持續(xù)增加，中國鹵制食品市場拓展空間進一步被擴大。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2021年，中國城鎮(zhèn)常住人口有91425萬人，鄉(xiāng)村常住人口49835萬人，城鎮(zhèn)人口占全國人口比重（城鎮(zhèn)化率）為64。72%，與發(fā)達國家75%的城鎮(zhèn)化率相比，中國城鎮(zhèn)居民人數(shù)還將持續(xù)增加。因此，新進入城鎮(zhèn)的群體所帶來的消費貢獻，將推動城鎮(zhèn)佐餐鹵制品消費持續(xù)增加。國家統(tǒng)計局3、生活節(jié)奏加快，佐餐鹵滿足快捷需求根據(jù)美團數(shù)據(jù)統(tǒng)計，僅13。2%消費者會做飯且也喜歡做飯。在人們生活節(jié)奏較快的時代背景下，工序復(fù)雜、制作耗時的傳統(tǒng)菜肴難以適用，并且隨著“懶人經(jīng)濟”的興起，消費者將更傾向選擇更為簡單便捷的食材，而佐餐鹵制品只需店面加工，消費者到手即食，可充分滿足人們對于簡單快捷食材的需求。4、冷鏈物流、保鮮技術(shù)不斷升級，提升佐餐鹵制品配送效率佐餐鹵制品對于冷鏈保鮮技術(shù)的要求較高。近年來，國內(nèi)冷鏈物流行業(yè)快速發(fā)展以及先進保鮮技術(shù)的推廣應(yīng)用，有效提高產(chǎn)品的覆蓋度和配送效率，進而提升佐餐鹵制品行業(yè)銷售網(wǎng)絡(luò)的鋪設(shè)和市場的反應(yīng)速度，為其發(fā)展創(chuàng)造有利條件。根據(jù)冷鏈委數(shù)據(jù)顯示，中國冷鏈物流行業(yè)市場規(guī)模從2015年的1800億元增長到2020年的3832億元，預(yù)計2022年將達到4567億元。5、新零售模式的發(fā)展推動佐餐鹵制品市場需求的進一步增長隨著行業(yè)不斷發(fā)展和深入，佐餐鹵制品的銷售渠道也由傳統(tǒng)的單店小作坊經(jīng)營模式向多層次、多渠道銷售并存的狀態(tài)。目前，中國鹵制食品銷售渠道包括線上渠道及線下渠道，其中線下渠道主要有連鎖門店、商超、街邊店鋪等，線上渠道主要有線上B2C渠道、線上B2B渠道、直播帶貨及O2O渠道等。因此，未