思麥樂海岸城店營運規(guī)劃

海岸城店營運規(guī)劃

營運部：xx旺2

海岸城店營運規(guī)劃其他事項證件辦理人事管理商品管理財務(wù)管理門店管理營銷策略一、商品管理1.商品定位：

1）便利熟食供應(yīng)（包子、饅頭、關(guān)東煮、考熱狗等）2）包裝飲料、自制飲料（咖啡、奶茶、豆?jié){等）3）包裝休閑食品（蜜餞、薯片、餅干等）4）臺灣特色商品（臺灣飲料、臺灣特產(chǎn)等）5）互聯(lián)網(wǎng)商城o2o和跨境電商購物體驗6）煙酒、日用品等

2.商品采購1）采用“分統(tǒng)結(jié)合”的策略。因目前規(guī)模不是很大，也從降低成本的考量，無法實現(xiàn)全部商品統(tǒng)一采購。2）試營業(yè)半個月期間，便利熟食、自制飲料原料、臺灣商品和包裝休閑商品兩家店統(tǒng)一采購，海岸城店從西麗店分貨，自運過去。包裝飲料，就近采購，部分保鮮要求高的商品，供應(yīng)商配送。3）試營業(yè)結(jié)束后，在根據(jù)銷售狀況，確定采購模式。4）貨款的結(jié)算，原則上要求由總部統(tǒng)一進行月結(jié)或周結(jié)一次，門店不得私自付貨款，但是要保留單據(jù)，每周匯總交老板核對。5）分店的商品訂貨由店長根據(jù)實際情況向公司申請補貨。6）需要公司配送的商品，原則上訂貨日期固定為每周一和周四，特殊情況協(xié)商后下單。

一.商品管理3.商品調(diào)撥與收貨管理

1）門店間的商品調(diào)撥

A：需經(jīng)得對方門店的同意，總部統(tǒng)一處理的臨期處理或者促銷商品除外B：所有商品調(diào)撥，需要輸入系統(tǒng)操作，并且要附上《商品裝箱單》C：商品離店的時候，郵件或文字記錄的信息告知對方，讓對方有所準備D：未經(jīng)對方門店同意，不得私自調(diào)臟、破、過期或臨期商品至對方門店，總部統(tǒng)一處理的臨期處理或者促銷商品除外2）門店商品驗收A：接到到貨通知后，做好準備。B：依據(jù)《商品裝箱單》，進行點收。C：確認商品數(shù)量、品種準確，且不影響銷售后，在系統(tǒng)進行驗收，郵件或有文字記錄的信息告知對方D：影響銷售的商品，應(yīng)該當場拍照告知對方，并拒收，調(diào)回原來門店。3）門店自行訂貨的商品驗收A：一般為保鮮要求高的，如晨光鮮奶，益力多采用總部分貨。B：門店自行訂貨的商品，必須及時后臺系統(tǒng)驗收入庫，保留單據(jù)，每周匯總，交老板核查。一、商品管理4.商品定價

1）對周圍商店售賣的同品市調(diào)2）整理市調(diào)信息并結(jié)合所在地段由店長提出建議定價，報老板審批。5.商品的日常管理1）商品遵照“先進先出”的原則進行銷售2）暢銷商品確定安全庫存量，假如一個商品訂貨確定需要兩天才能到貨。安全庫存＝該商品前15天平均銷量×2（天）6.臨期商品管理1）做好商品的臨期檢查，每周檢查一次，做好記錄，分區(qū)管理，并對應(yīng)相關(guān)的責任人，實行“事事有人管，人人有事管?！钡觊L負總責。2）對于臨期商品的管理：原則上是集中擺放，有明顯提示。3）臨期商品經(jīng)門店間協(xié)商，可以少量調(diào)往銷售好的門店寄賣，并報備總部，沒有賣完的商品回調(diào)至原來的門店，由原來的門店承擔過期的損失。4）發(fā)現(xiàn)有臨期商品，沒有采取措施，未售完商品，以商品的進價為依據(jù)，店長承當30%，責任人承擔60%，公司承擔10%。5）發(fā)現(xiàn)有臨期商品，采取了大量措施，有明顯效果的，未處理掉的商品，以商品的進價為依據(jù)，店長承當10%，責任人承擔20%，公司承擔70%。

一.商品管理6）要是管理不善造成的大量過期商品，需要追責該商品區(qū)的負責人和店長A：沒有及時調(diào)整排面，實行先進先原則。B：收貨的時候沒有檢查日期造成的。C：盲目訂貨造成D：以商品的進價為依據(jù)，店長承當20%，責任人承擔80%。7.熟食商品的管理

1）根據(jù)經(jīng)驗每天適時適量蒸煮。2）冷凍保鮮商品的儲存工作要仔細，根據(jù)商品冷凍或者冷鮮的要求進行儲存3）按照要求和經(jīng)驗進行判斷，未蒸熟的商品不得售賣給顧客。4）熟食商品報損和處理辦法A：以每份的進價計報損的金額，每天報損金額不超過20元。B：報損熟食，在監(jiān)控下到入垃圾桶，并在日志上記錄倒入時間和數(shù)量，以備抽查。

一.商品管理8.商品盤點

1）采用每季度一大盤，A：每季選定一個時間進行一次徹底的盤點（包括耗材），一般采用閉店盤點。B：由總部人員和門店人員，一起進行。C：盤點前鎖定電腦后臺，待數(shù)據(jù)錄完后，進行比對。對差異的部分進行一次復查D：對于找不出原因的損耗商品，原則上差異商品金額（進價）超過總商品金額（進價）的0.01％的部分，需要門店承擔，一般是從提成扣。商品差異總金額＝盤升商品金額—盤損商品金額2）每月一小盤A：由門店店長對店內(nèi)各分管區(qū)進行抽盤，結(jié)果統(tǒng)計后報老板。B：抽查商品差異金額超過抽查商品總金額的0.01%部分，需要該區(qū)負責人擔責，從提成扣。3）貴重煙酒盤點A：每周一次盤點，結(jié)果統(tǒng)計后報老板。B：對于有差異卻找不出原因的，店長承擔損失的50%，店員承擔50%。C：能找出原因的，無損失的，對責任人口頭警告一次；產(chǎn)生損失的，賠償全部損失，一個月累計3次，予以嚴重警告，兩個月超過5次（含）的，予以辭退。D：涉及金額巨大，情節(jié)嚴重的，報公安機關(guān)處理。

二、人事管理1.分店人事結(jié)構(gòu)：

1）店長（1人），基本薪資：XXXX元/月/人2）儲備干部（副店長）（1人），基本薪資：XXXX元/月/人3）店員（2人），基本薪資：XXXX元/月/人4）兼職店員（人數(shù)視情況而定），基本薪資：XX元/時/人5）獎金方案（略）2.新員工入職和培訓1）入職前培訓，視該員工經(jīng)驗而定，原則上培訓不少于3天，無薪培訓。2）培訓內(nèi)容：公司文化簡介、前、后臺系統(tǒng)操作、商品上貨、陳列技巧、個人禮儀、待客服務(wù)態(tài)度、商品知識、公司規(guī)章制度、相關(guān)設(shè)備設(shè)施的操作等3）培訓地點：思麥樂西麗店，留仙洞地鐵站凱達爾集團中心大樓旁4）培訓人：西麗店長和店員二.人事管理3.員工入職培訓考核

1）考核標準：由西麗店長和店員進行打分，最終由老板裁定。A：能獨立熟練的操作前、后臺系統(tǒng)相關(guān)功能B：知道店內(nèi)相關(guān)設(shè)備設(shè)施的功能和操作C：掌握商品陳列和管理的技巧D：對顧客友善微笑的服務(wù)，由衷的感激顧客。E：知悉公司的管理規(guī)章制度2）考核合格的，進入為期2個月的試用期，試用期通過后方可轉(zhuǎn)正。A：店長試用期薪資為：XXXX元/月，轉(zhuǎn)正后薪資：XXXX元/月。B：店員試用期薪資為：XXXX元/月，轉(zhuǎn)正后薪資：XXXX元/月。3）入職培訓考核沒有通過的，不予錄用；試用期未通過的，不予轉(zhuǎn)正，由老板決定是延長試用期，還是解聘。《轉(zhuǎn)正考核標準》（略）二.人事管理4.正常請假、排休假

1）店長做好排班表，原則上是一個月調(diào)整一次，報老板審批。2）請假A：店長請假1天內(nèi)的，臨時性的，直接向老板提出申請，把工作交接好。B：店長請假超過1天（含）的，必須提前一周向老板申請。并把工作交接好。C：店員請假1天內(nèi)的，向店長申請，店長必須保證店里的工作能正常運轉(zhuǎn)。D：店員請假超過1天（含）的，必須提前一周向老板申請。E：以上請假由店長或店長指定人做好記錄，報老板。3）休假A：店長休假期間，也要關(guān)注店里面的情況，手機保持24小時開通，且能聯(lián)系上。B：店員休假，必須交接好工作，經(jīng)得店長同意后方可離開。4）注意事項A：總部將不定期對門店進行突襲檢查，發(fā)現(xiàn)無故早退、遲到、外出人員，口頭警告一次，罰款10元/次，一個月累計5次予以開除。B：對無故曠工、外出超過半天的，一律扣除當天工資，一個月累計2次的，予以留職查看。兩個月累計超過3次的，直接開除。

二.人事管理5.獎勵政策（略）6.新店員工要求

1）保持強烈的進取精神和憂患意識2）堅持公司利益高于門店利益和個人利益3）傾聽不同意見，團結(jié)互愛。4）加強政治品格和道德品質(zhì)修養(yǎng)，服從管理，嚴潔自律。5）不斷的加強學習。6）重視顧客的意見，總結(jié)經(jīng)驗，求實進取。三、財務(wù)管理1.備用金的管理

1）每家門店配備5包備用金，每包1000元。2）金庫和備用金由店長一人負責管理，未經(jīng)批準，不得挪用。A：店長休假的，由店長指定人員管理，當面點清備用金，互相在《備用金移交單》簽字確認，單據(jù)送總部留存。B：休假回來，必須當面清點移交，并在《備用金移交單》簽字確認，單據(jù)送總部留存C：要是因移交未清點，造成備用金差異的，而責任不清的，一律問責店長，處以差異金額2倍的罰款。警告一次3）總部財務(wù)將不定期對門店備用金進行突襲檢查。4）如有發(fā)現(xiàn)備用金少于或多于4000元（有一包在使用），且未報備的，將處以差額兩倍的罰款。損失金額巨大的報公安機關(guān)追查。2.備用金的換取

1）須根據(jù)自己門店的備用金使用情況，留有兩天的應(yīng)急備用金。2）門店需要總部換零錢，根據(jù)自己的用量提前兩天告知總部。3）門店盡量避免自行外出兌換零錢4）急用需要外出進行兌換的，必須電話經(jīng)得老板同意，做好外出登記，由店長兌換5）未經(jīng)批準，攜錢外出的，發(fā)現(xiàn)一次，給予警告，兩次予以開除。三.財務(wù)管理3.營業(yè)款的管理1）營業(yè)款必須于第二天的16點前存入銀行，遇到銀行放假的，通知總部，并于銀行上班日立即存入。A：營業(yè)款由店長或店長指定人員存入銀行B：外出存錢需要在日志上進行登記。C：保留收銀結(jié)算小票、銀聯(lián)刷卡機結(jié)算小票和銀行回執(zhí)單整理好交總部D：未按時將營業(yè)存入銀行，且未報備的，給予警告處分。E：存入銀行的款與實際收銀系統(tǒng)對不上，且查不出原因的，由店長承擔責任，損失數(shù)額巨大的，將報公安機關(guān)處理。2）接班備用金，A：由店長或店長指定人交給收銀的店員，當面清點，無誤后，雙方簽《備用金交接單》。3）交班營業(yè)款A：交班營業(yè)款必須在監(jiān)控下自己清點后，由店長或店長指定人再次清點確認，放入保險柜，并在《營業(yè)款交接單》上互相進行簽字。B：店長必須將營業(yè)款和備用金分開放于金庫中，以免混淆。三.財務(wù)管理

4）收銀長短款的處理A：營業(yè)款差異不得超過2元，差異≥2元且≤100元的，找不出原因的，將由直接收銀店員承擔。罰款金額等于差異金額。B：100＜差異金額≤500元，找不出原因的，直接責任人承擔80%的損失，店長承擔5%的損失，公司承擔15%。直接責任人警告一次，一個月累計2次的，留職查看，兩個月累計超過3次，予以辭退。4.收銀管理

1）收銀臺上不得放除營業(yè)款和備用金以外的任何錢款。A：違反規(guī)定者，罰款5元/次B：一個月累計3次，留職查看，兩個月超過5次（含）者予以辭退。2）收銀員在正常收銀期間，身上不能有任何錢款。A：違反規(guī)定者，罰款20元/次B：一個月累計2次，留職查看，兩個月超過3次（含）者予以辭退。3）收銀員在正常收銀期間，不得在店內(nèi)購買商品，違反規(guī)定者，10元/次

三、財務(wù)管理4）晚班收銀員在營業(yè)結(jié)束后，按要求關(guān)閉收銀系統(tǒng)，違反規(guī)定者，罰款5元/次。5）沖紅、銷賬、退貨，需經(jīng)店長或店長指定人授權(quán)，A：授權(quán)后，立即在監(jiān)控下，收銀員和授權(quán)人在電腦小票上都要簽字。保留小票交總部，以備查證。B：違反規(guī)定者，罰款20元/次。C：一個月累計2次，留職查看，兩個月超過3次（含）者予以辭退。D：情節(jié)嚴重，造成重大損失的，予以辭退，并報公安機關(guān)追查。6）收銀員監(jiān)守自盜的，一律開除；追回錢款，情節(jié)嚴重的報公安機構(gòu)追查；店長罰款100元，嚴重警告一次。7）每月匯總罰款項目和金額交由該責任人簽字。四、門店管理1.商品排面的整理1）商品排面分區(qū)劃歸責任區(qū)，分由對應(yīng)的責任人管理。2）貨架的商品排面原則上1小時檢查一次，店長監(jiān)督。A：所有商品的正面應(yīng)該朝向顧客這一面。B：同類商品應(yīng)該集中擺放。C：如果商品缺貨，應(yīng)該及時列出缺貨商品清單給店長。D：排面混亂，商品擺放無序由店長口頭教育；教育后拒不改正且態(tài)度惡劣的的由店長口頭警告一次。E：因個人原因造成商品嚴重缺貨的由店長口頭警告一次；教育后沒有改善，且態(tài)度惡劣的，予以留職查看處分。3）有店員休息的，該店員責任區(qū)內(nèi)的工作原則上交由店長管理。4）總部將不定期對門店進行檢查A：對不符合要求的門店，對直接責任人和店長進行教育；B：教育后沒有改善的，對店長和店員再次進行全面的教育培訓；C：培訓后，還是沒有改善的，店長留職查看扣20元/次，店員扣10元/次D：發(fā)現(xiàn)問題后三個月內(nèi)沒有改善的，將解聘店長。四.門店管理2.門店的衛(wèi)生1）因為我們做熟食的，各項設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生必須保持干凈。2）熟食區(qū)：蒸包機、關(guān)東煮機、車仔面煮鍋、烤腸機A：機器表面光亮干凈，保持干燥。B：容器內(nèi)湯汁清爽，不得看起來渾濁不堪，更不能有小蟲掉在里面。C：熟食區(qū)的范圍內(nèi)都應(yīng)該保持干凈，不得有污漬和垃圾在地面或桌面上。D：擦拭機器的抹布要干凈。3）門店店面衛(wèi)生A：門外3米范圍內(nèi)要保持干凈，海岸城店前面的傘蓬區(qū)要保持干凈。B：門店地面上要保持干凈，不得有果皮紙屑和水漬等C：貨架和貨架上的商品要保持干凈，用手擦一下，手上沒有明顯的污漬。D：天花板上和角落里不得有蜘蛛網(wǎng)。4）門店衛(wèi)生的安排，店長負總責。A：熟食區(qū)要時刻保持干凈，每個人都有責任保持熟食區(qū)的衛(wèi)生干凈，B：責任區(qū)內(nèi)的商品和貨架由直接責任人負責C：店內(nèi)地面每天例行衛(wèi)生由晚班人員主要負責清掃，但是每位上班的店員，都有義務(wù)保持地面的衛(wèi)生干凈。5）總部將不定期根據(jù)《門店巡查表》進行檢查。四.門店管理3.個人儀容儀表1）儀容儀表《門店儀容儀表檢查表》A：上班必須穿干凈制服B：手上不得戴吊鏈，盡量不要帶佛珠類飾品。C：指甲長出部分，離手指不得超過2mm。D：不戴超過5cm的耳環(huán)，盡量戴耳釘為佳。E：上班期間超過肩的長發(fā)，不能披發(fā)，必須盤起。F：不能有紋身。G：男孩子不能留胡子，不得打耳洞，不得戴金銀項鏈。

4.服務(wù)態(tài)度，將根據(jù)《服務(wù)態(tài)度培訓》要求進行檢查A：真誠、誠懇的服務(wù)每一位進店消費的顧客，并且發(fā)自內(nèi)心由衷的感激顧客。B：微笑服務(wù)，不歧視顧客，對顧客的抱怨保持耐心。C：門店店員不得聚眾聊天，不得在店內(nèi)大聲交談或吵鬧。D：在店內(nèi)盡量不要玩手機四.門店管理5.排班表的制定

1）排班表樣本見附件2）要求A：店長制定，原則上至少保證同時有2位店員正常上班。B：互相協(xié)商原則，不可調(diào)和的，按照店長安排。C：原則上每次班表制定期為一個月一次，期間要變動的，報請老板審批。D：班表報老板審批6.正常開店和閉店管理

1）門店營業(yè)時間（暫定）A：周一至周五：10:00至23:00B：節(jié)假日：10:00至24:002）門店配備一把鑰匙，原則上由店長或店長指定人負責開關(guān)門。3）早上營業(yè)前工作A：原則上早班人員要提前10分鐘到店，早上開門前，要檢查門窗是否完好。B：開門后，要檢查店內(nèi)設(shè)備設(shè)施和商品有無異樣，重點是收銀機、保險柜及貴重煙酒。如有發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)該立即報總部，調(diào)取監(jiān)控錄像進行查看。C：開啟相關(guān)設(shè)備設(shè)施，照明燈、冰箱、空調(diào)、收銀機、蒸煮機器等

五.門店管理4）晚上閉店前工作A：晚上營業(yè)結(jié)束前10分鐘關(guān)起門，清點營業(yè)款，并放入保險柜中。B：要檢查保險柜、冰箱、空調(diào)、收銀系統(tǒng)、照明設(shè)備等設(shè)備是否關(guān)好，保鮮商品是否放好，監(jiān)控系統(tǒng)是否正常，鎖門時，檢查門窗是否關(guān)好、有無異常。C：一切正常后方可離開。3）海岸城店的特殊聯(lián)營模式（建議）A：由紅嶺創(chuàng)投劉店長擁有一把鑰匙。B：我們的營業(yè)時間早于他們的上班時間，晚于他們的下班時間。C：在非我方營業(yè)時間，沒有我方店員在現(xiàn)場的情況下，紅嶺創(chuàng)投進入門店的，需要通報我們，否則有造成我方損失的，由紅嶺創(chuàng)投全部承擔。D：紅嶺的工作人員，未經(jīng)允許，不得進入我后方操作區(qū)。7.設(shè)備設(shè)施的日常維護

1）按照說明書上的操作規(guī)范進行操作。2）閉店和開店前，都要對蒸煮設(shè)備進行清洗。3）因不當操作導致設(shè)備損壞的A：應(yīng)該立即向報修B：尋找操作不當?shù)脑?，并教育直接責任人。C：損失較小的，以教育為主，造成重大事故和損失的，視情況給予相應(yīng)的處分。五.門店管理8.耗材的管理

1）主要耗材：門店辦公用品、清潔用品、門店盛裝熟食和飲料的杯碗等。《耗材清單》見附件2）耗材申報A：新開店由公司統(tǒng)一配備一次耗材，之后門店如需耗材，每月初的5日申報一次，公司將耗材于申報后的第5個工作日內(nèi)送達。（暫定）B：耗材也要入系統(tǒng)，每季度大盤點一次。耗材的除賬，由店長負責。9.送貨管理

1）送貨范圍為步行15分鐘范圍內(nèi)。主要為：天利名城、海岸城、保利名城等2）最低送貨金額為10元/單，低于10元的需要加收1元送貨費。入營業(yè)外收入3）采用電話、微信、QQ、自有網(wǎng)上商城等接單。4）接到顧客的訂單，不確定在相應(yīng)時間內(nèi)送到的，不得予以承諾，說明情況，要是顧客愿意等的，要盡快送達。5）接顧客電話，應(yīng)該禮貌、熱情，訂單不夠送貨金額的，應(yīng)該婉轉(zhuǎn)提醒，不得輕蔑顧客。6）對附近的商圈按照距離和送貨便捷程度進行劃分，5、10、15分鐘可達。五、營銷策略1.團隊建設(shè)1）我們從事的是快消食品行業(yè)，既然是銷售行業(yè)，就要有一個團隊。2）店長是團隊的領(lǐng)導人，店員就是團隊成員。3）目前海岸城的店的編制是：4個人的小團隊。4）店長結(jié)合公司總體發(fā)展規(guī)劃和自身門店情況要制定年度、季度、月度銷售目標和計劃，報老板審批。5）團隊隊員，團結(jié)互愛，勉勵前行。A：每周要開周會一次，店長和店員輪流主持，總結(jié)上周做的好的部分，改進做的不好的部分，并且部署下周的工作重點，要做好記錄，備總部查閱。B：每月要開一次月會，需總部人員參與，總結(jié)經(jīng)驗教訓的同時，檢查目標的實現(xiàn)情況，實現(xiàn)目標的予以表彰獎勵，未實現(xiàn)目標的，加以勉勵。6）公司將不定期，舉辦培訓會。