超市損耗管理

1永輝集團(tuán)安全管理部二00八年九月一日永輝超市損耗管理

課程目標(biāo)了解損耗產(chǎn)生的原因掌握控制損耗的方法嚴(yán)格執(zhí)行損耗控制措施損耗管理的重要性損耗的高低是超市是否獲利的關(guān)鍵一個單品的損耗=5~6個商品的銷售要提高商品的銷售績效，就必須加強(qiáng)對商品損耗的管理損耗是指超市所經(jīng)營商品的帳面金額與實際盤存金額的負(fù)差異，是因人為不當(dāng)或因商品報廢所產(chǎn)生的損失損耗的定義1.訂貨損耗2.收貨損耗3.搬運損耗4.堆放損耗5.庫存損耗6.盜竊損耗7.制作損耗8.技術(shù)損耗9.收銀損耗10.價格損耗11.時間損耗12.機(jī)會損耗損耗的種類廠牌錯誤品項錯誤規(guī)格錯誤數(shù)量錯誤重量錯誤品質(zhì)錯誤有效期限錯誤訂貨前查看賣場及倉庫的庫存掌握送貨時間，配合賣場需要配合促銷檔期訂貨調(diào)整已過量庫存商品產(chǎn)生原因控制方法1.訂貨損耗損耗的種類及產(chǎn)生原因進(jìn)貨驗收時，把好驗收關(guān)拒絕不良商品、過期商品收貨點數(shù)準(zhǔn)確，過磅要去皮濾水徹底，加抽比率，必要時做全檢2.收貨損耗產(chǎn)生原因控制方法驗貨品質(zhì)要求不嚴(yán)商品不良點數(shù)不準(zhǔn)過磅不準(zhǔn)損耗的種類及產(chǎn)生原因3.搬運損耗產(chǎn)生原因控制方法進(jìn)貨運送受損暫存搬運受損補貨受損顧客打破商品搬運時需要放穩(wěn)、牢靠、防壓傷、碰傷、劃傷，輕拿輕放商品務(wù)必擺放在棧板上，不可過高，依個人能力去操作商品陳列穩(wěn)固，易破損物品應(yīng)提示顧客輕拿輕放損耗的種類及產(chǎn)生原因4.堆放損耗產(chǎn)生原因控制方法銷售不佳陳列面積過大陳列時間過長積壓過高依銷售情況適當(dāng)調(diào)整排面嚴(yán)格執(zhí)行商品翻堆工作，防止新舊商品混淆、鮮度下降或商品過期損耗的種類及產(chǎn)生原因5.庫存損耗產(chǎn)生原因控制方法進(jìn)貨量過大銷售不佳庫存堆積控制訂貨量徹底查看實際存量適時適量下單，避免庫存過多及商品變質(zhì)之損耗損耗的種類及產(chǎn)生原因6.盜竊損耗產(chǎn)生原因控制方法員工、顧客客偷吃內(nèi)盜/外盜內(nèi)外互相串串通多買少打貴重商品日日盤，確認(rèn)認(rèn)昨日損耗耗開關(guān)店及夜夜間值班人人員控管員工退勤及及購物控管管專柜及廠商商人員進(jìn)出出賣場、倉倉庫，需佩佩帶出入證證，所攜物物品，應(yīng)經(jīng)經(jīng)安全人員員檢查加強(qiáng)肅竊工工作損耗的種類類及產(chǎn)生原原因7.制作損耗產(chǎn)生原因控制方法制作過多銷售不佳商品變質(zhì)依銷售情況況適時、適適量制作確保良好的的品質(zhì)必要時可在在晚上六、、七點鐘時時，通過促促銷來銷售售品質(zhì)下降降但還沒達(dá)達(dá)到報廢之之商品損耗的種類類及產(chǎn)生原原因8.技術(shù)損耗產(chǎn)生原因控制方法生鮮技術(shù)不不佳步留率偏低低設(shè)備故障加強(qiáng)生鮮技技術(shù)培訓(xùn)設(shè)備平時注注意保養(yǎng)，，定期檢修修制作故障排排除手冊培訓(xùn)員工簡簡易故障排排除知識損耗的種類類及產(chǎn)生原原因9.銷售損耗產(chǎn)生原因控制方法計價錯誤磅秤不準(zhǔn)包裝破損商品到期變變質(zhì)收銀機(jī)故障障收銀操作不不當(dāng)員工工作疏疏漏熟悉電子秤秤代碼校對磅秤及時收回補補包裝盡量滿足陳陳列要求嚴(yán)格按照流流程進(jìn)行收收銀，禁止止不恰當(dāng)?shù)牡氖浙y動作作營運與收銀銀及時溝通通商品信息息損耗的種類類及產(chǎn)生原原因10.價格損耗產(chǎn)生原因控制方法標(biāo)價錯誤未按快訊變變價店內(nèi)變價偏偏低廠商特價落落差顧客更換條條碼注意價格檢檢查變價標(biāo)價與與POP標(biāo)價應(yīng)相同同變價期間過過后，立即即調(diào)回原價價，以免降降低毛利率率廠商特價促促銷結(jié)束后后，要根據(jù)據(jù)進(jìn)價及時時調(diào)整售價價損耗的種類類及產(chǎn)生原原因11.時間損耗產(chǎn)生原因控制方法孤兒商品未未及時收取取退貨不及時時，造成報報廢各部門每天天指派1人收取孤兒兒品每周進(jìn)行退退貨，不要要留到月底底損耗的種類類及產(chǎn)生原原因產(chǎn)生原因控制方法12.機(jī)會損耗缺貨陳列量不足足商品不合顧顧客需求每日查看庫庫存，配合合廠商的送送貨時間，，保存合理理庫存天數(shù)數(shù)注意季節(jié)、、特價商品品的庫存量量避免有庫存存而未有陳陳列通過顧客調(diào)調(diào)查了解顧顧客需求損耗的種類類及產(chǎn)生原原因廠商進(jìn)出入入管理員工管理員工購物管管理顧客偷盜管管理生鮮商品管管理收銀管理倉庫管理控制損耗的的管理措施施1.廠商進(jìn)入賣賣場必須先先登記,領(lǐng)取出入證證,方能進(jìn)入;離開時經(jīng)檢檢查,交回出入證證方可放行行2.廠商送貨后后的空箱和和紙袋必須須打開、折折平，以免免偷帶商品品出店3.廠商的車輛輛，須經(jīng)安安全人員檢檢查后，方方可離開控制損耗的的管理措施施廠商進(jìn)出入入管理1.員工上下班班，必須從從規(guī)定的出出入口出入入,離店時要自自動打開隨隨身攜帶的的皮包接受受安全人員員的檢查2.員工隨身攜攜帶的皮包包不得帶入入賣場或作作業(yè)現(xiàn)場，，應(yīng)暫時存存放在員工工更衣柜內(nèi)內(nèi)3.嚴(yán)禁員工在在工作時間間購物或預(yù)預(yù)留商品4.休息時間或或下班后員員工所購物物品不能帶帶入賣場或或作業(yè)現(xiàn)場場5.員工應(yīng)到指指定的收銀銀臺結(jié)帳，，所購物品品應(yīng)有收銀銀小票，以以備安全人人員檢查6.加強(qiáng)強(qiáng)員員工工對對““經(jīng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)損損失失、、經(jīng)經(jīng)濟(jì)濟(jì)制制裁裁””的的危危機(jī)機(jī)意意識識控制制損損耗耗的的管管理理措措施施員工工管管理理（（含含促促銷銷員員））1.加強(qiáng)強(qiáng)對對賣賣場場的的監(jiān)監(jiān)控控力力度度和和查查核核口口對對顧顧客客所所購購買買商商品品的的檢檢查查2.培訓(xùn)訓(xùn)全全體體員員工工的的防防盜盜意意識識3.所有有員員工工看看見見可可疑疑人人員員，，應(yīng)應(yīng)立立即即告告知知安安全全人人員員控制損損耗的的管理理措施施控制損損耗的的管理理措施施1.對須當(dāng)當(dāng)天售售完的的生鮮鮮商品品，在在每日日銷售售高峰峰期就就要盡盡可能能出售售，以以免成成為壞壞品2.生鮮人人員應(yīng)應(yīng)徹底底執(zhí)行行翻堆堆工作作，防防止新新舊商商品混混淆，，鮮度度下降降，并并嚴(yán)格格執(zhí)行行先進(jìn)進(jìn)先出出的原原則3.生鮮商商品應(yīng)應(yīng)嚴(yán)格格控制制庫存存，并并按先先進(jìn)先先出的的原則則進(jìn)行行倉庫庫管理理4.生鮮商商品作作業(yè)人人員應(yīng)應(yīng)盡量量避免免作業(yè)業(yè)時間間太長長或作作業(yè)現(xiàn)現(xiàn)場溫溫度過過高，，使商商品的的鮮度度下降降5.冷凍冷冷藏設(shè)設(shè)備應(yīng)應(yīng)每天天定時時巡查查，如如遇溫溫度異異常立立即檢檢修生鮮商商品管管理控制損損耗的的管理理措施施1.盤點前前后兩兩天，，不可可進(jìn)精品倉倉的商品品2.倉庫整整理時時，易破損損的商商品，不可可放置置在主主通道道上3.每周進(jìn)進(jìn)行退退貨，不要要到月月底再再處理理4.盤點后后追蹤蹤盤盈的的原因因倉庫管管理控制損損耗的的管理理措施施1.每日要要針對對易損耗耗商品盤盤點；；2.當(dāng)損耗耗發(fā)生生時，，應(yīng)立即控控制不能讓讓事態(tài)態(tài)擴(kuò)大大；3.損耗最最大的的來源源，來來自是是否合合理的的倉庫庫4.損耗不不是只只有營營運的的事，，商管管、收收銀、、安全全也要要一起起做控制損損耗的的管理理措施施1.收貨口口2.收銀口口3.稽核口口4.員工出出入口口5.顧客出出入口口6.垃圾口口7.大宗團(tuán)團(tuán)購口口8.消防門門口咱們家家到底底有多多少““口””1.避免收收銀員員使用用退貨鍵鍵和清除鍵鍵來消除除已登登錄商商品的的記錄錄2.收銀主主管應(yīng)應(yīng)注意意各收收銀臺臺的金額進(jìn)進(jìn)度，如果果發(fā)現(xiàn)現(xiàn)異常常情況況要先先停止該該機(jī)臺臺，進(jìn)行行檢查查3.發(fā)票記記錄交回存存檔時時，注注意是是否有有斷裂或缺少情況4.加強(qiáng)收收銀員員對假鈔的的辨認(rèn)認(rèn)5.收銀員員收大鈔鈔時須與與安全全員一一同執(zhí)執(zhí)行收銀管管理控制損損耗的的管理理措施施總結(jié)結(jié)提升績績效降低損損耗全員參參與控控制制損耗耗加強(qiáng)損損耗管管理提升損損耗意意識9、靜夜四四無鄰，，荒居舊舊業(yè)貧。。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、雨中黃黃葉樹，，燈下白白頭人。。。15:19:2315:19:2315:1912/31/20223:19:23PM11、以我我獨沈沈久，，愧君君相見見頻。。。12月月-2215:19:2315:19Dec-2231-Dec-2212、故人人江海海別，，幾度度隔山山川。。。15:19:2315:19:2315:19Saturday,December31,202213、乍見翻疑夢夢，相悲各問問年。。12月-2212月-2215:19:2315:19:23December31,202214、他鄉(xiāng)生生白發(fā)，，舊國見見青山。。。31十十二月20223:19:23下午午15:19:2312月-2215、比不不了得得就不不比，，得不不到的的就不不要。。。。十二月月223:19下下午午12月月-2215:19December31,202216、行動出成成果，工作作出財富。。。2022/12/3115:19:2315:19:2331December202217、做前，，能夠環(huán)環(huán)視四周周；做時時，你只只能或者者最好沿沿著以腳腳為起點點的射線線向前。。。3:19:23下午午3:19下午午15:19:2312月-229、沒有失敗，，只有暫時停停止成功！。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、很多多事情情努力力了未未必有有結(jié)果果，但但是不不努力力卻什什么改改變也也沒有有。。。15:19:2315:19:2315:1912/31/20223:19:23PM11、成功功就是是日復(fù)復(fù)一日日那一一點點點小小小努力力的積積累。。。12月月-2215:19:2315:19Dec-2231-Dec-2212、世間成事事，不求其其絕對圓滿滿，留一份份不足，可可得無限完完美。。15:19:2315:19:2315:19Saturday,December31,202213、不知香香積寺，，數(shù)里入入云峰。。。12月-2212月-2215:19:2315:19:23December31,202214、意志堅強(qiáng)的的人能把世界界放在手中像像泥塊一樣任任意揉捏。31十二月月20223:19:23下午15:19:2312月-2215、楚塞三湘湘接，荊門門九派通。。。。十二月223:19下下午12月-2215:19December31,202216、少少年年十十五五二二十十時時，，步步行行奪奪得得胡胡馬馬騎騎。。。。2022/12/3115:19:2315:19:2331December202217、空山新新雨后，，天氣晚晚來秋。。。3:19:23下午午3:19下下午午15:19:2312月月-229、楊柳散和和風(fēng)，青山山澹吾慮。。。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、閱閱讀讀一一切切好好書書如如同同和和過過去去最最杰杰出出的的人人談?wù)勗捲挕！?5:19:2315:19:2315:1912/31/20223:19:23PM11、越越是是沒沒有有本本領(lǐng)領(lǐng)的的就就越越加加自自命命不不凡凡。。12月月-2215:19:2315:19Dec-2231-Dec-2212、越越是是無無能能的的人人，，越越喜喜歡歡挑挑剔剔別別人人的的錯錯兒兒。。15:19:2315:19:2315:19Saturday,December31,202213、知人者者智，自