【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】雞產(chǎn)品之前區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量標準

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】雞產(chǎn)品之前區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量標準

1、雞肝：將分離出來的雞肝洗凈瀝水后稱重，凈重調(diào)稱范圍在1010—1015g之間，擺1kg小鐵盤，擺盒時要求正面朝上、外形美觀。每八盒擺一盤。。質(zhì)量要求：外觀美觀、無病變雞肝、無惡性雜質(zhì)，血塊、雞毛等，特別應(yīng)注意無較大脂肪油。重量符合要求。2、雞心：將分離出來雞心的洗凈瀝水后稱重，凈重調(diào)稱范圍在1010—1015之間，擺1kg小鐵盤，最上層心尖朝上，外形美觀，每八盒擺一盤。質(zhì)量要求：外形美觀、無病變雞心、無惡性雜質(zhì)、多余脂肪、氣管、淤血等，重量符合要求。3、雞胗：將雞胗去內(nèi)容物，洗凈瀝水后進行分級，①36g以下，擺盤單凍包裝，8kg/盤，溢加量為60—80g，即每盤重量為8.060kg—8.080kg之間，每盤擺4層，每層2kg，不能有粘連雞胗。②36g以上，擺1kg小鐵盒包裝，重量范圍在1020—1025之間，頂層與底層必須擺放8個雞胗，外形美觀，每八盒擺一盤，盤面覆蓋單片。質(zhì)量要求：分級明確，擺盤正確，雞胗處理干凈，不得有腸頭、沙粒、內(nèi)容物、雞毛、惡性雜質(zhì)、破裂雞胗不得放頂層與底層。4、雞爪：將經(jīng)過去爪皮后的雞爪進行修剪，去除殘留爪皮、爪墊，然后分級，分級設(shè)為五個標準：大爪：重量范圍在55g以上（不包括55g）。中爪：重量范圍在36—55g（包括36、55g）。小爪：重量范圍在35g以下（包括35g）。斷爪：所有斷裂的爪子均為斷爪或加工鳳根鳳爪?；ㄗΓ鹤γ骖伾谢疑邏K的爪子為花爪。稱重：凈重范圍在1008—1011g之間（帶包裝袋），用專用彩袋包裝，下層掌面朝上，上層掌面朝下，每盤12袋。鳳爪8袋/盤，鳳根10袋/盤。殘爪：包括變質(zhì)、打爛的雞爪，不分級。10kg/盤，溢加量：30-40g。質(zhì)量要求：分級明確，修剪干凈、擺袋整形美觀，重量符合要求，封口嚴密。5、腺胃：將洗凈后的腺胃稱量包裝，用專用彩袋包裝，稱量范圍在502—505g之間（毛重），封口后擺盤，每20袋/盤。質(zhì)量要求：無飼料、雞毛、糞便等惡性雜質(zhì)，無混雜品及病變產(chǎn)品，整形美觀，封口嚴密。6、脾臟：將洗凈的脾臟去掉多余脂肪淤血后稱重包裝，用專用彩袋包裝，凍品稱重范圍502—505g之間（毛重），封口后擺盤，（20袋/盤）。鮮品：稱重范圍1010-1015kg/袋（毛重），封口擺盤，（10袋/盤）。質(zhì)量要求：無飼料、雞毛、糞便等惡性雜質(zhì)，無混雜品及病變產(chǎn)品，整形美觀，封口嚴密。7、中裝雞：為正常無病雞胴體，帶頭。按重量范圍進行分級。①650—800g②850—1200g③850g以下④1200g以上，用中裝專用彩袋包裝，裝袋時將頭脖用右翅壓住，裝袋后用線繩扎口，注意線頭不能太長，擺方盤，12kg/盤，重量范圍在12.300—12.500之間。質(zhì)量要求：雞只無炎癥，雞毛、體腔內(nèi)無殘留內(nèi)臟、雞體不得有任何污染，整形美觀，包裝美觀，重量符合要求。8、二級白條：是因加工過程操作不當(dāng)，使雞體局部受傷淤血、局部皮膚破損，大胸燙白，雞體過?。ㄗ钚〔坏陀?00g），或因物理性致死、致傷造成的放血不良，雞體顏色呈粉紅色無變質(zhì)現(xiàn)象。肌肉保持良好彈性，仍符合人類食用的降級雞只。分級：按重量要求分為1000g以上和1000g以下2個規(guī)格。包裝：用彩袋包裝，裝袋后用線繩扎口，裝方盤，12kg/盤，重量范圍在12.300—12.500kg之間。質(zhì)量要求：分級明確，雞體無污染病變，體腔無殘留內(nèi)臟，包裝正確，重量符合要求。9、高溫雞：是指宰前死亡，宰后雞體內(nèi)血液未能完全放出遺留體內(nèi)，造成雞體顏色黑紅色，皮膚無光澤，肌肉失去彈性，不適宜人類食用的不合格雞只。無分級標準。包裝：裝袋后用線繩扎口，注意線繩的長度及袋口的長度，15kg/盤，范圍在15.030—15.040kg之間。質(zhì)量要求：雞體無雞毛、污染、體腔內(nèi)無殘留內(nèi)臟。10、雞油：分為20kg雞油與2kg雞油兩種規(guī)格。20kg雞油：洗凈雜質(zhì)后，裝入20kg方盤中，內(nèi)放襯袋，重量范圍在20.030—20.050kg之間。質(zhì)量要求：無任何雜質(zhì)（雞肝、雞毛、糞便、病變雜質(zhì)、沙粒）水份不能太多。2kg雞油：去凈雜質(zhì)后，用24*32彩袋包裝，重量范圍在2020—2025之間（毛重）裝袋后封口，每6袋/盤。質(zhì)量要求：無任何雜質(zhì)、污染、重量符合要求，封口整形美觀。11、雞肛：將剪下的雞肛稱重后，20kg/盤，溢加量30—50g12、苦膽：20kg/盤，除水份，無惡性雜質(zhì)，溢加量30—50g13、雞頭：修剪：將雞頭用水浸泡后，除去多余脖皮、雞毛、雞嘴。分級：分為56g以上L頭（包括56g），55g以下S頭（包括55g）。高溫頭：放血不良、死雞頭，殘缺不全被打爛的雞頭。包裝：將分級好的雞頭用專用彩袋包裝，包裝時相對排列，頂部朝上，高溫、次頭、重量范圍在2015—2020g之間，L頭控制在1010-1013，S頭在855—858之間（凈重），注意做好袋外標識。擺盤：一盤8袋。14、次雜品：包括：心包炎、病死雞內(nèi)臟