食品安全與健康緒論

食品安全與健康

山東大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院藺新英教授

2014.2想一想？1、了解營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)與現(xiàn)狀，熟悉常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)與食品安全問(wèn)題，遇事有自己的態(tài)度與見(jiàn)解；2、樹(shù)立合理膳食、食品安全意識(shí)，加強(qiáng)科普宣傳，影響周圍其他人；3、身體力行，合理選擇和搭配食物，吃出自身健康。

緒論學(xué)習(xí)本課程的目的意義有專家提出“食育”是健康教育提高科學(xué)素養(yǎng)的重要內(nèi)容與德、智、體育同等重要，包括：1）營(yíng)養(yǎng)及食品安全知識(shí)教育2）良好飲食習(xí)慣培養(yǎng)關(guān)于重要性請(qǐng)看下圖馬斯洛需求理論我們的環(huán)境：大氣土壤水飲食社會(huì)空氣污染空氣是人類生存的重要因素，不呼吸空氣就無(wú)法生存，但是，隨著工業(yè)發(fā)展，工廠和汽車排出的廢氣已經(jīng)嚴(yán)重污染了空氣.霧霾天氣，嚴(yán)重困擾著大家的出行,pm2.5嚴(yán)重影響健康。有資料表明隨空氣污染加重，肺癌發(fā)病率增加。這種污染是世界性的水源污染人離不開(kāi)水，水的品質(zhì)直接關(guān)系人體健康。然而今天，水源的污染嚴(yán)重；生態(tài)破壞，工業(yè)廢水流入河川，化學(xué)藥品被大量使用，空氣污染造成的酸雨落入水中等，都在破壞著我們的水源。社會(huì)壓力另一個(gè)影響現(xiàn)代人健康的因素是壓力，每一份職業(yè)，每一個(gè)人都無(wú)法避免。這些壓力非常普遍與廣泛，從上學(xué)就面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，找工作及工作后壓力更大，生活節(jié)奏加快，身心容易疲憊。緊張，恐慌，缺乏安全感，抑郁者增多，都可能是健康的隱形殺手。藥物濫用自從抗生素及許多化學(xué)藥物發(fā)明以來(lái)，藥物確實(shí)控制了疾病，減緩患者的病痛，尤其在危急當(dāng)中能達(dá)到急救效果。然而，藥物濫用及過(guò)度檢查的現(xiàn)象普遍存在。大多數(shù)藥物都或多或少地有一些毒副作用，特別是在長(zhǎng)期使用或用量較大時(shí)。如即使象“阿司匹林”這樣公認(rèn)的比較安全的常用藥物，如果大量服用，也能引起中毒甚至死亡。藥物濫用包括：抗生素、鎮(zhèn)痛藥、中藥、補(bǔ)藥、激素等?，F(xiàn)代人由于濫用藥物造成腎臟疾病的人增多飲食習(xí)慣現(xiàn)狀：食物豐富，現(xiàn)代人普遍存在能量過(guò)剩，喜吃油膩肥厚，重口味的現(xiàn)象，人們的自然屬性表現(xiàn)無(wú)疑，很容易出現(xiàn)超重等慢性病，需要干預(yù)。問(wèn)題：吃得豐富，不一定代表吃得正確，均衡。合理膳食的原則是膳食平衡。食物不分高低貴賤，不好的食物：一是污染及過(guò)多加工食物帶來(lái)危害，二是超量食用，不平衡造成危害。現(xiàn)代農(nóng)作方法使用過(guò)多的化學(xué)肥料，殺蟲(chóng)劑，使得農(nóng)作物又快又大，但在營(yíng)養(yǎng)上卻未必完全，殘留農(nóng)藥也在所難免。綜合危害：工作節(jié)奏加快，便利的速食，精致的餐飲，錯(cuò)誤的飲食觀念，都會(huì)危害身體健康在此情況下，，是把自己的的健康交給醫(yī)醫(yī)生呢？還是自己關(guān)注注和管理健康康，為自己的的健康負(fù)責(zé)呢呢？健康的鑰匙在在哪里？健康教育勢(shì)在在必行發(fā)達(dá)國(guó)家：在日本，健康康教育每月搞搞一次，沒(méi)聽(tīng)聽(tīng)者要補(bǔ)課，，已經(jīng)形成了了制度。在美美國(guó)，總統(tǒng)領(lǐng)領(lǐng)導(dǎo)健康教育育委員會(huì)，十十分重視健康康教育活動(dòng)?！，F(xiàn)實(shí)人群中有有很多謬論：“飯后一袋煙煙，賽過(guò)活神神仙?！薄安怀闊煵缓群染?，活著就就象一條狗。?！薄安桓刹粌?，，吃了沒(méi)病。?！薄熬剖羌Z食精精，煙是精神神魂?！毕虢】?，須通通過(guò)健康教育育，從改變這這些錯(cuò)誤觀念念開(kāi)始.承擔(dān)這項(xiàng)任務(wù)務(wù)的新職業(yè)：公共營(yíng)養(yǎng)師師，健康管理理師應(yīng)該從青年時(shí)期重視健康、懂懂得維護(hù)健康康，讓健康伴伴隨一生，享享受高質(zhì)量生生活，延長(zhǎng)壽壽命。問(wèn)卷調(diào)查設(shè)計(jì)計(jì)：人們的幸幸福概念和理理想追求，應(yīng)應(yīng)該是健康第第一，知識(shí)第第二，家庭第第三，金錢(qián)第第四。調(diào)查結(jié)果表明明，85.9%的人回答健康康是第一追求求。（但在實(shí)實(shí)際生活中是是否真正這樣樣做了呢？））很多人不到生生病的時(shí)候，，不知道健康康的重要；不不到死亡線上上，不知道生生命的可貴。。健康管理目標(biāo)標(biāo)：能在最合合適的時(shí)間里里，把最合適適的資源，用用在最合適的的地方發(fā)揮最合適的作用。我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)與健康現(xiàn)狀狀：我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)構(gòu)傳統(tǒng)屬于植植物型，但目目前多重并存存?！半p重營(yíng)養(yǎng)不良良”營(yíng)養(yǎng)攝入不足足與過(guò)剩同在在；營(yíng)養(yǎng)缺乏病與與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢慢性病并存。迫切需要調(diào)整整膳食結(jié)構(gòu)，，應(yīng)對(duì)雙重營(yíng)營(yíng)養(yǎng)不良??！廣義的食品安安全包含：食品量足夠，，膳食結(jié)構(gòu)合合理，食品無(wú)無(wú)毒無(wú)害。長(zhǎng)期的飲食足以改變一個(gè)個(gè)人的身體結(jié)結(jié)構(gòu)，繼而改改變?nèi)梭w的健健康狀況。/wiki/Human_mitochondrial_DNA_haplogroupHaplogroupL1isbelievedtohaveappearedapproximately110,000to170,000yearsago人類遷移圖世界平均人口口壽命我國(guó)營(yíng)養(yǎng)性缺缺乏病和過(guò)剩剩病同時(shí)存在在2002年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)調(diào)查結(jié)果顯示示，一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存在。兒兒童營(yíng)養(yǎng)不良在農(nóng)村地區(qū)仍仍然比較嚴(yán)重重，5歲以下兒童生長(zhǎng)遲緩率和低體重率率分別為17.3%和9.3%，貧困農(nóng)村分分別高達(dá)29.3%和14.4%。生長(zhǎng)遲緩率率以1歲組最高，農(nóng)村平均為為20.9%，貧困農(nóng)村則則高達(dá)34.6%，說(shuō)明農(nóng)村地地區(qū)嬰兒輔食食添加不合理理的問(wèn)題十分分突出。發(fā)育遲緩患病率反映兒兒童較長(zhǎng)時(shí)期期的膳食營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)狀況，是長(zhǎng)長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)不良良的結(jié)果。鐵、維生素A、鈣攝入不足足等微量營(yíng)養(yǎng)素素缺乏是我國(guó)國(guó)城鄉(xiāng)居民普普遍存在的問(wèn)問(wèn)題。中國(guó)人群健康康危險(xiǎn)因素3億成年男性吸吸煙1.6億成人患高血血壓2億人超重和肥肥胖城市20%7-17歲兒童超重1.6億成人血脂異異常2,346萬(wàn)糖尿病患者者，1,715萬(wàn)空腹血糖受受損者看一看！我們還能吃什什么？？？食品安全恐慌慌癥總之食品不安安全、膳食結(jié)結(jié)構(gòu)不合理對(duì)對(duì)人類健康造造成重大威脅脅全球年死亡人人數(shù)5600萬(wàn)，40%與十大威脅相相關(guān)●肥胖●饑餓●膽固醇↑●缺鐵●吸煙●酗酒●高血壓●不安全性交●不潔飲水●室內(nèi)煙塵食品安全概念念狹義概念世界衛(wèi)生組織織（WHO）定義:食品安全（foodsafety）是指“食物物中有毒、有有害物質(zhì)對(duì)人人體健康影響響的公共衛(wèi)生生問(wèn)題”?！笆称钒踩ǚā敝卸x食品安全是指指食品無(wú)毒、、無(wú)害、符合合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)要求，對(duì)人人體健康不造造成任何急性性、亞急性或或者慢性危害害。（安全保障）廣義概念廣義的食品安安全除包括狹狹義的食品安安全（有毒有害問(wèn)題)內(nèi)涵以外，還還包括由于膳食結(jié)構(gòu)不合合理，即食品中某某種人體必需需營(yíng)養(yǎng)素的缺缺乏、過(guò)?；蚧驙I(yíng)養(yǎng)素的相相對(duì)比例失調(diào)調(diào)，人們長(zhǎng)期期攝入這種飲飲食后對(duì)健康造成的危危害。包括：1）足夠數(shù)量的食物，搭配結(jié)構(gòu)合理2）食品對(duì)健康康無(wú)損害，從中可獲取取充足營(yíng)養(yǎng)3）食品的獲得得要注重環(huán)境的良好保護(hù)和和資源利用的可持續(xù)性綜上所述，食食品安全與健健康主要包括括兩方面內(nèi)容:一是食品的合合理營(yíng)養(yǎng)與人人體健康，二是食品安全全性、食源性性疾病與人體體健康。這就是我們這這門(mén)課程的主主要內(nèi)容。營(yíng)養(yǎng)食品安全→有害因素合理營(yíng)養(yǎng)：促進(jìn)健康，預(yù)防疾病不合理營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)不足營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩急性中毒慢性中毒致癌作用致畸、致突變作用食物食物營(yíng)養(yǎng)、食食品安全與人人體健康關(guān)系系（營(yíng)養(yǎng)學(xué)）食品衛(wèi)生、安全有利因素有害因素食物健康食物營(yíng)養(yǎng)、食食品安全與人人體健康關(guān)系系食品安全影響響健康的主要要方面1、營(yíng)養(yǎng)不平衡衡、膳食結(jié)構(gòu)構(gòu)不合理（食品營(yíng)養(yǎng)與健康）2、天然有毒有有害物質(zhì)3、食品的生物物性污染4、食品的化學(xué)學(xué)性污染5、食品的物理理性污染6、食品添加劑劑7、食源性疾病病8、新資源，如如轉(zhuǎn)基因、過(guò)過(guò)敏食品安全與健康食物營(yíng)養(yǎng)與健健康-----我們每天吃的的食物-----動(dòng)物性食物我們每天吃的的食物---植物性食物物我們每天吃的的食物----加工類食物食物指各種供人類類食用的成品品及原料、食食料食物(動(dòng)物性、植物物性、加工類類）是營(yíng)養(yǎng)素的載體人體是一個(gè)巨巨大的加工廠廠2022/12/293737營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)萬(wàn)物物生生長(zhǎng)長(zhǎng)離離不不開(kāi)開(kāi)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)。。從字字面面上上講講，，““營(yíng)”就是謀求的意思，，“養(yǎng)”是養(yǎng)生的意思，，合起來(lái)來(lái)是謀求養(yǎng)生生。就是生生命不斷斷從外界界攝取所所需物質(zhì)質(zhì)以維持持生命活活動(dòng)的整整個(gè)生物學(xué)過(guò)過(guò)程。對(duì)人來(lái)說(shuō)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)就是是從外界界攝取食食物，經(jīng)經(jīng)過(guò)消化化吸收和和代謝，，利用所所需物質(zhì)質(zhì)維持生生命活動(dòng)動(dòng)的整個(gè)個(gè)過(guò)程。。這些維持持機(jī)體生生長(zhǎng)發(fā)育育、新陳陳代謝所所必需的的物質(zhì)，，俗稱““養(yǎng)份””或“養(yǎng)養(yǎng)料”，，它的科科學(xué)名稱稱叫作營(yíng)養(yǎng)素。2022/12/293838營(yíng)養(yǎng)（（nutrition）：機(jī)機(jī)體攝攝取、、消化化、吸吸收和和利用用營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素滿滿足生生理需需要的的整個(gè)個(gè)過(guò)程程。食物（（food）：是提提供熱熱能和和營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)的重重要載載體。。營(yíng)養(yǎng)素素（nutrients）：機(jī)體體為維維持生生命和和健康康，保保證生生長(zhǎng)發(fā)發(fā)育、、活動(dòng)動(dòng)和勞勞動(dòng)的的需要要，必必須從從食物物中獲獲取的的必需需營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)。(食物中中包含含的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)物物質(zhì)））2022/12/2939營(yíng)養(yǎng)素（nutrients）：是指食物中中具有營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)功能的物物質(zhì)。人體需要的的營(yíng)養(yǎng)素有有：六大類類40種營(yíng)養(yǎng)素1）宏量營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)（protein）脂類（lipids）碳水化合物物（carbohydrate）（包括膳膳食纖維））2）微量營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素?zé)o機(jī)鹽（鈣鈣,磷,鎂,鉀,鈉,氯,硫和微量元元素(鐵,鋅,硒,氟,碘,銅,錳,鉻,鉬,鈷)（mineralµelement）維生素（vitamin）B族，VC，VA,VD,VE,VK3）水（water）營(yíng)養(yǎng)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研研究膳食、、營(yíng)養(yǎng)素及及其他食物物成分對(duì)健健康影響的的科學(xué)。主要包括食物營(yíng)養(yǎng)、、人體營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)和社會(huì)營(yíng)營(yíng)養(yǎng)三大領(lǐng)域?！，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)學(xué)不僅要研研究食物，，還要研究究食物中的的成分，研究它與其其他食物、、環(huán)境、社社會(huì)之間的的關(guān)系。2022/12/2941食物的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值值：1、糧谷類類及薯類類：提供供碳水化化物、蛋蛋白質(zhì)、、膳食纖纖維及B族維生素素；2、動(dòng)物性性食品：：提供蛋蛋白質(zhì)、、脂肪、、礦物質(zhì)質(zhì)、維生生素A、B；3、豆類及及其制品品：提供供蛋白質(zhì)質(zhì)、脂肪肪、膳食食纖維、、礦物質(zhì)質(zhì)、B族維生素素；4、蔬菜水水果類：：提供膳膳食纖維維、礦物物質(zhì)、維維生素C和胡蘿卜卜素；5、純熱能能食物：：油、酒酒、食用用糖、淀淀粉，提提供能量量。2022/12/2942營(yíng)養(yǎng)素功能包包括：構(gòu)成組織：參與機(jī)體組織織、細(xì)胞的構(gòu)構(gòu)成，以滿足足生長(zhǎng)發(fā)育及及組織修復(fù)的的需要。（這這是蛋白質(zhì)的的主要功能。。）提供能量：供給機(jī)體基礎(chǔ)礎(chǔ)代謝、活動(dòng)動(dòng)和生產(chǎn)勞動(dòng)動(dòng)所需的熱量量。調(diào)節(jié)代謝：作為調(diào)節(jié)生理理功能的物質(zhì)質(zhì)基礎(chǔ)，維持和調(diào)節(jié)正正常的生理功功能。膳食結(jié)構(gòu)要想達(dá)到合理理營(yíng)養(yǎng)、平衡衡膳食，必須須有合理的膳膳食結(jié)構(gòu)。膳食結(jié)構(gòu)指的是食物的的種類及數(shù)量量的相對(duì)構(gòu)成成。一個(gè)人營(yíng)營(yíng)養(yǎng)的好壞不不取決于攝入入某一種食物，而取決決于整體的膳食結(jié)結(jié)構(gòu)。良好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)來(lái)自于合理的的膳食結(jié)構(gòu)，，合理的膳食食結(jié)構(gòu)來(lái)自均均衡的搭配，，好營(yíng)養(yǎng)是搭配配出來(lái)的。預(yù)防疾病從改變膳食結(jié)構(gòu)構(gòu)入手：包括防防止?fàn)I養(yǎng)缺乏乏、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩剩及飲食不當(dāng)當(dāng)帶來(lái)的各種種慢性病及癌癌癥。世界上四種膳膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)點(diǎn)膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)存在的問(wèn)題動(dòng)植食物平衡（如日本）1、動(dòng)植物食物比例適當(dāng)2、膳食能量能滿足需要3、宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比較合理這種膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。目前這種膳食結(jié)構(gòu)已受到西方膳食模式的影響植物性食物為主（發(fā)展中國(guó)家）1、谷類食物多，動(dòng)物食物少2、膳食能量基本滿足需要3、膳食纖維充足，動(dòng)物脂肪低1、鈣、鐵、維生素A不足2、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病動(dòng)物性食物為主（歐美大多數(shù)國(guó)家）1、動(dòng)物食物多，植物食物少2、高脂、高能量、高蛋白、低纖維1、能量過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩2、易發(fā)生慢性病地中海膳食結(jié)構(gòu)（意大利、希臘、法國(guó)、西班牙、葡萄牙等地中海沿岸國(guó)家）1、富含植物性食物2、食物加工程度低，新鮮度高3、橄欖油為主要食用油4、每餐后吃新鮮水果5、每天都有適量的奶制品6、每周食用適量魚(yú)、禽7、每月食適量紅肉（畜肉）8、習(xí)慣飲用葡萄酒9、低飽和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足。心腦血管疾病發(fā)生率很低，已引起廣西方國(guó)家的注意雖然是一種值得推崇的膳食結(jié)構(gòu)，但普通家庭一般不容易做到2022/12/294545我們希望的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)是什么？？2022/12/294646營(yíng)養(yǎng)的的核心心是“合理（（平衡衡）"合理營(yíng)營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)個(gè)綜合合性概概念，，1)通過(guò)膳膳食提提供滿足人體生生理需需要的的能量和和各種種營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素(種類和和量））；2）考慮慮合理理的膳食制制度和和烹調(diào)調(diào)方法法，以利利于各各營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)物質(zhì)質(zhì)的消消化、、吸收收與利利用；；3）避免免某些些營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素?cái)z攝入過(guò)過(guò)多及及在烹調(diào)過(guò)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素的的損失或或有害害物質(zhì)質(zhì)的生成成。合理營(yíng)營(yíng)養(yǎng)指全面面而均均衡的的營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)。由由食物物中攝攝取的的各種種營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素種種類齊齊全，，數(shù)量量充足足，比比例合合適，，與身身體對(duì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)素的的需要要相平平衡，，既不不缺乏乏，也也不過(guò)過(guò)多。。合理營(yíng)營(yíng)養(yǎng)是是通過(guò)過(guò)平衡膳膳食實(shí)現(xiàn)的的，長(zhǎng)長(zhǎng)期飲飲食足足以改改變一一個(gè)人人怎樣吃吃才健健康？？什么么是健健康飲飲食呢呢？即平衡衡合理理的膳膳食，，食物物不缺缺乏也也不過(guò)過(guò)剩，，滿足足人體體需要要的膳膳食。。按照以以下去去做。?？傇瓌t則:平衡膳膳食1、平衡衡膳食食A、膳食食中所所含的的營(yíng)養(yǎng)素素種類類齊全全，數(shù)量量充足足，比比例適適當(dāng)，，既不過(guò)過(guò)多，，也不不缺乏乏，達(dá)達(dá)到平平衡。。B、各種種營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)的攝攝入與與消耗耗平衡衡（吃動(dòng)兩兩平衡衡——收支平平衡）。2、中國(guó)國(guó)居民民一般般人群群膳食食指南南一、食食物多多樣，，谷類類為主主，粗粗細(xì)搭搭配二、多多吃蔬蔬菜水水果和和薯類類三、每每天吃吃奶類類、大大豆或或其制制品四、常常吃適適量的的魚(yú)、、禽、、蛋和和瘦肉肉五、減減少烹烹調(diào)油油用量量，吃吃清淡淡少鹽鹽膳食食六、食食不過(guò)過(guò)量，，天天天運(yùn)動(dòng)動(dòng)，保保持健健康體體重七、三三餐分分配要要合理理，零零食要要適當(dāng)當(dāng)八、每每天足足量飲飲水，，合理理選擇擇飲料料九、、如如飲飲酒酒應(yīng)應(yīng)限限量量十、、吃新新鮮鮮衛(wèi)衛(wèi)生生的的食食物物平衡衡膳膳食食寶寶塔塔（（克克））谷物物、、薯薯類類雜雜豆豆250-400水1200毫升升蔬菜菜300-500，水水果果200-400畜禽禽肉肉50-75，魚(yú)魚(yú)蝦蝦50-100，蛋類類25-50奶及及奶奶制制品品300大豆豆類類及及堅(jiān)堅(jiān)果果：：30-50油脂脂：：25-30鹽6身體體活活動(dòng)動(dòng)6千步步便于于記記憶憶的的健健康康飲飲食食：：1、、2、、3、、4、、5一袋牛奶或或一杯開(kāi)開(kāi)水沖奶奶粉二兩主食（（每餐，，其余均均為每天天）三分高蛋白白:一個(gè)雞蛋蛋、一兩兩肉、二二兩魚(yú)四兩水果+四句話：有有粗有細(xì)細(xì)，不甜甜不咸，，三、四四、五頓頓，七八八分飽500克蔬菜備受關(guān)注注的食品品安全問(wèn)問(wèn)題舉例例（一）國(guó)國(guó)外近近幾年嚴(yán)嚴(yán)重的有有關(guān)食品品安全事事件1）1999年歐洲發(fā)發(fā)生二噁英事事件。又稱污染雞和雞蛋事事件，比比利時(shí)生生產(chǎn)的飼飼料超標(biāo)標(biāo)200倍，導(dǎo)致致國(guó)內(nèi)及及國(guó)外多多國(guó)受累累，因其其潛在的的危害令令人恐慌慌，并致致比利時(shí)時(shí)內(nèi)閣集集體下臺(tái)臺(tái)。該事件造造成直接接損失3.55億歐元，，間接損損失超過(guò)過(guò)10億歐元，，對(duì)比利利時(shí)出口口的長(zhǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)影響可可能高達(dá)達(dá)200億歐元。。2）2000年日本、、歐洲、、美國(guó)發(fā)發(fā)生大腸腸桿菌O157：H7污染事件件。日本本O157：H7大腸桿菌菌引起萬(wàn)人食物物中毒3）1985—2002年歐洲發(fā)發(fā)生牛海海綿狀腦腦病（瘋瘋牛?。┋偱２】梢鹑巳丝恕攀喜?，，英國(guó)焚燒400萬(wàn)頭頭牛，直直接經(jīng)濟(jì)濟(jì)損失60億美美元，禁止牛肉肉貿(mào)易每每年損失失52億億美元。。4、2008年我國(guó)““三聚氰氰胺事件件”：乳制品、、巧克力力、雞蛋蛋存在三三聚氰胺胺，令人人震驚。。三聚氰胺胺是什么么？它是一種種工業(yè)原原料，主要是用用來(lái)製作作碗盤(pán)等器皿，，裝飾板板材發(fā)揮揮硬度和和耐力作作用。為什麼三三聚氰胺胺會(huì)出現(xiàn)現(xiàn)在奶粉粉裡？牛奶最重重要的營(yíng)營(yíng)養(yǎng)成份份就是蛋白質(zhì)，三聚氰胺胺與蛋白白質(zhì)一樣樣含有氮氮，加三聚氰氰胺冒充充蛋白質(zhì)質(zhì)，可降降低成本本。無(wú)味味道，不不容易發(fā)發(fā)現(xiàn)三聚氰胺胺是怎麼發(fā)發(fā)現(xiàn)的？？2007年，美國(guó)國(guó)貓、狗狗暴斃，，在中國(guó)國(guó)製的寵寵物食品品裡發(fā)現(xiàn)現(xiàn)三聚氰氰胺2008年開(kāi)始中中國(guó)嬰嬰兒腎結(jié)結(jié)石病例例異常增增多。主主要是三三鹿企業(yè)業(yè)一大批批嬰幼兒兒奶粉受受嚴(yán)重污污染。質(zhì)質(zhì)檢總局局對(duì)各嬰嬰幼兒奶奶粉檢驗(yàn)驗(yàn)三聚氰氰胺含量量后，事事件迅速速惡化，，包括伊伊利、、蒙牛、、光明、、圣元及及雅士利利在內(nèi)的的22個(gè)廠家69批次產(chǎn)品品中都檢檢出三聚聚氰胺。。2008年9月新西西蘭總理理要求中中國(guó)政府府處理2008年9月21日臺(tái)灣灣爆發(fā)多多種食品品含有「「三聚氰氰胺」后果？三聚氰胺胺結(jié)晶留留在腎內(nèi)內(nèi)，形成成結(jié)石堵堵塞腎小小管。有有腎臟疼疼痛及水水腫。對(duì)腎臟造造成不可可恢復(fù)的的傷害，，最後腎腎臟失去去功能必必須透析析洗腎，，否則會(huì)會(huì)因尿毒毒癥死亡亡。透析洗腎腎：就是把身身體全部部血液，，抽到外外面繞一一圈，經(jīng)經(jīng)過(guò)機(jī)器器過(guò)濾再再送回體體內(nèi)去。。透析洗腎過(guò)程程約4個(gè)小時(shí)。嚴(yán)重重者三天要洗洗腎一次，直直到死亡。以以下是在手臂臂上插管子洗洗腎。為什麼嬰兒最最嚴(yán)重？因?yàn)槟I臟不成成熟，此外，，嬰兒只喝奶奶粉，腎臟易易損傷。下面是嬰兒洗洗腎的照片。

當(dāng)時(shí)中國(guó)已經(jīng)有1萬(wàn)3千受害的嬰兒兒住院。哪些食物?三聚氰胺吃多多會(huì)急性腎衰衰竭死亡，吃吃少會(huì)慢慢腎腎結(jié)石、腎病病變，它會(huì)在人體內(nèi)內(nèi)累積。，尤尤其是嬰幼兒兒一點(diǎn)都不能能吃！只要原料中有有奶精或奶粉粉的，都可能能遭到污染。包括這些些食品：毒奶事件有影影響的廠商？？下面這些，是是毒奶事件爆爆發(fā)以來(lái)，曾經(jīng)被報(bào)導(dǎo)過(guò)過(guò)，跟毒奶事事件有關(guān)的廠廠商、產(chǎn)品。必須注意的廠廠商有：河北三鹿集團(tuán)團(tuán)、上海熊貓貓可寶牌、青島聖元牌、山西古城牌牌、江西光明明英雄牌、陝陝西寶雞惠明明牌、內(nèi)蒙古蒙牛牌牌、天津多加多多可淇牌、廣東雅士利牌、湖南南山倍益牌、黑龍江齊寧寧牌、山西雅士利牌、深圳金必氏牌、廣州施恩牌牌、廣州金鼎牌、內(nèi)蒙古伊利利牌、山東煙煙臺(tái)澳美多牌、青島愛(ài)可丁丁牌、陝西西西安御寶牌、山東煙臺(tái)磊磊牌、上海寶安安力牌、福建建福鼎市晨冠牌后續(xù)三聚氰胺事件件后，在中國(guó)國(guó)乳品行業(yè)協(xié)協(xié)會(huì)的推動(dòng)下下22家乳品企業(yè)拿拿出11個(gè)億來(lái)對(duì)受害害兒童進(jìn)行賠償，并建立了一一個(gè)2億元的基金來(lái)來(lái)為這些兒童童18歲之前的可能由三聚聚氰胺造成的的傷害進(jìn)行補(bǔ)補(bǔ)助。但到底怎樣償償還和運(yùn)作的的始終未能披露。另外，2011年有披露個(gè)別別商家將隱藏藏的奶粉拿出出來(lái)銷售再次次受懲罰。此次事件在國(guó)國(guó)際上造成了了極壞聲譽(yù)，幾乎毀了整整個(gè)嬰兒奶粉業(yè)。我國(guó)“食品安安全”問(wèn)題的的現(xiàn)狀初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品源頭污染較重。如：產(chǎn)地環(huán)境境污染、污水水灌溉、飲用用水中含菌量量高、飼養(yǎng)禽禽畜非法使用用生長(zhǎng)激素及及“瘦肉精””等食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問(wèn)題題突出。如：超量或?yàn)E濫用增白劑、、保鮮劑，食食品摻雜摻假假，地溝油的的使用等食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序不規(guī)規(guī)范。如：企業(yè)在食食品收購(gòu)、儲(chǔ)儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)過(guò)程中，管道道、容器污染染，過(guò)量使用用防腐劑、保保鮮劑等性質(zhì)與種類劃劃分：有違法加入和和超標(biāo)準(zhǔn)、超超量加入。細(xì)細(xì)菌性食物中毒頻發(fā)發(fā)漏報(bào)率高，天天然毒素中毒毒位居第三，，化學(xué)性污染嚴(yán)嚴(yán)重：農(nóng)藥獸藥殘留留，瘦肉精，，蘇丹紅，重金屬等我國(guó)“食品安安全”問(wèn)題的的原因食品的小作坊式分散散化生產(chǎn)。食品品安全全法法律律體體系系不夠夠完完善善。。一是是食食品品法法律律法法規(guī)規(guī)的的系系統(tǒng)統(tǒng)性性和和完完整整性性較較差差，，二二是是食食品品法法律律法法規(guī)規(guī)的的條條款款籠籠統(tǒng)統(tǒng)，，操操作作性性差差，，三三是是食食品品法法律律法法規(guī)規(guī)的的罰罰則則較較輕輕，，法法律律效效力力不不夠夠食品品安安全全監(jiān)管管行行政政機(jī)機(jī)構(gòu)構(gòu)設(shè)設(shè)置置不合合理理，，多多頭頭管管理理，，職職責(zé)責(zé)不不明明確確。。食品品質(zhì)質(zhì)量量安安全全的的技術(shù)術(shù)支支撐撐體體系系不完完善善。。企業(yè)業(yè)不正正當(dāng)當(dāng)競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)，，企業(yè)業(yè)家家自律律與與誠(chéng)誠(chéng)信信差差食品品安安全全度度食品品安安全全感感解惑惑食品品安安全全的的幾幾個(gè)個(gè)誤誤區(qū)區(qū)誤區(qū)區(qū)一一：：食品品就就應(yīng)應(yīng)該該是是100%安全全的的農(nóng)業(yè)業(yè)專專家家“世世界界上上沒(méi)沒(méi)有有100%安全全的的食食品品，，而而且且食食品品安安全全問(wèn)問(wèn)題題永永遠(yuǎn)遠(yuǎn)會(huì)會(huì)有有可可能能發(fā)發(fā)生生。。政政府府、、職職能能部部門(mén)門(mén)、、企企業(yè)業(yè)和和科科學(xué)學(xué)家家僅僅能能將將風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)降降低低到到一一定定的的水水平平。。””食品品安安全全的的目目標(biāo)標(biāo)：：一是是降降低低到到不不出出現(xiàn)現(xiàn)危危害害為為止止二是是對(duì)對(duì)潛潛在在的的危危害害也也要要防防止止誤區(qū)區(qū)二二：：吃吃了了含含致癌癌物物的的食食品品就會(huì)會(huì)得得癌癌毒理理專專家家對(duì)機(jī)機(jī)體體產(chǎn)產(chǎn)生生危危害害需需要要一一個(gè)個(gè)劑劑量量上上的的積積蓄蓄過(guò)過(guò)程程，，只只有有在在長(zhǎng)長(zhǎng)期期攝攝入入嚴(yán)嚴(yán)重重危危害害物物質(zhì)質(zhì)的的情情況況下下才才可可能能對(duì)對(duì)機(jī)機(jī)體體產(chǎn)產(chǎn)生生危危害害，，偶偶爾爾微微量量攝攝入入一一般般不不會(huì)會(huì)。。平衡衡膳膳食食、、科科學(xué)學(xué)膳膳食食，，不要要老老盯盯一一種種食食品品吃吃。。含硝硝基基呋呋喃喃的的多多寶寶魚(yú)魚(yú)，，每每天天至至少少食食用用300條以以上上；；““河河北北的的紅紅心心鴨鴨蛋蛋””，，每每天天至至少少吃吃1000只以以上上，，才才可可能能對(duì)對(duì)健健康康產(chǎn)產(chǎn)生生明明顯顯影影響響。。誤區(qū)區(qū)三三：：重重視視化化學(xué)學(xué)性污污染染，，忽忽視視食源源性性疾疾病病營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)專專家家認(rèn)認(rèn)為為最最主主要要的的食食品品安安全全問(wèn)問(wèn)題題：：一是是原原料料污污染染或或變變質(zhì)質(zhì)、、原原料料儲(chǔ)儲(chǔ)存存和和加加工工不不當(dāng)當(dāng)導(dǎo)導(dǎo)致致的的集集體體聚聚餐餐中中毒毒。。福福壽壽螺螺事事件件。。二是是沙沙門(mén)門(mén)氏氏菌菌、、副副溶溶血血性性弧弧菌菌污污染染肉肉和和肉肉制制品品、、水水產(chǎn)產(chǎn)品品導(dǎo)導(dǎo)致致的的疾疾病病暴暴發(fā)發(fā)。。據(jù)監(jiān)監(jiān)測(cè)測(cè)，，我我國(guó)國(guó)每每年年至至少少有有３３億億人人發(fā)發(fā)生生食食源源性性疾疾病病。。由由沙沙門(mén)門(mén)氏氏菌菌污污染染肉肉和和肉肉制制品品導(dǎo)導(dǎo)致致的的發(fā)發(fā)病病率率最最高高，，約約占占９９７７％％。。食源源性性疾疾病病指指凡凡是是通通過(guò)過(guò)食食入入病病原原體體而而患患的的感感染染性性或或中中毒毒性性疾疾病病，，此此類類疾疾病病已已成成我我國(guó)國(guó)頭頭號(hào)號(hào)食食品品安安全全問(wèn)問(wèn)題題。。食品品不安安全全食食品品不安安全全食食品品：指有有證證據(jù)據(jù)證證明明對(duì)對(duì)人體體健健康康有有危害害或者者可可能能有有危危害害的的食食品品。。WHO:食品品中中的的有有毒毒有有害害物物質(zhì)質(zhì)對(duì)對(duì)人人體體健康康影影響響的公公共共衛(wèi)衛(wèi)生生問(wèn)問(wèn)題題稱稱為為食食品品安安全全問(wèn)問(wèn)題題。。《食品品安安全全法法》(1)食品品本本身身含含有有或或自自身身變變化化產(chǎn)產(chǎn)生生的的有有毒毒有有害害物物質(zhì)質(zhì)(2)食品加工、貯貯存過(guò)程中自自身形成的有有害物質(zhì)生物污染危害害危害害物理污染危害害化學(xué)污染危害害(4)食品加工過(guò)程程中有意加入入的成分食品添加劑的的濫用，非法法加入有毒有有害的非食用用物質(zhì)。(3)外界污染造成成被致病微生物物、寄生蟲(chóng)、、農(nóng)藥、重金金屬及其他有有害化學(xué)物、、新型食物資資源及放射性性物質(zhì)污染等等。危害的來(lái)源不安全食品1、煮好的食物最最好立即吃掉。常溫下存放放四五小時(shí)的的食品有危險(xiǎn)險(xiǎn)。2、食物燒熟煮透透：未燒熟食品常常帶誘發(fā)疾病病的病原體，，禽肉類食品品必許煮熟食用。3、保存:食品煮熟后一一次吃不完，，應(yīng)在高溫或或低溫條件下下保存。4、存放后熟食再再食用：必須重新加加熱才能食用用。5、防止交叉污染染:防止生熟食品品直接或間接接接觸。6、保持廚房清潔。烹飪用具，，餐具等都保保持干凈衛(wèi)生生。7、處理食品前前先洗手。8、防污染：昆蟲(chóng)、兔、、鼠等動(dòng)物不不能接觸食品品，動(dòng)物常帶帶有致病微生生物。9、飲用水和準(zhǔn)備食品時(shí)時(shí)所用水應(yīng)純純潔干凈。日常飲食安全全“黃金定律律”預(yù)防食品安全全問(wèn)題的準(zhǔn)則則1、保持衛(wèi)生生,勤洗手手，餐具清潔潔、消毒2、生熟分開(kāi)開(kāi)3、吃前加熱熱4、使用安全全的水和原料料食品安全的管管理—風(fēng)險(xiǎn)管管理風(fēng)險(xiǎn)管理也叫叫危機(jī)管理。我國(guó)以前的的管理模式以以檢查為基礎(chǔ)礎(chǔ)，這已經(jīng)過(guò)過(guò)時(shí)。新的管管理模式為風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)管理。風(fēng)險(xiǎn)管理需要要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)分析。食品安全風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)分析是通過(guò)對(duì)影響響食品安全質(zhì)質(zhì)量的各種化化學(xué)、生物和和物理危害進(jìn)進(jìn)行評(píng)估，定性或定量量地描述風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)的特征，在參考有關(guān)關(guān)因素的前提提下，提出和和實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理措施，并對(duì)有關(guān)情情況進(jìn)行交流，它是制定食食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)。其特特點(diǎn)是對(duì)各種種食品中的個(gè)個(gè)別危害進(jìn)行行研究，風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)評(píng)估一般由由專門(mén)研究機(jī)機(jī)構(gòu)完成。我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)評(píng)估中心于2011年10月13日在北京掛牌牌成立。理想的食品安安全的監(jiān)管——無(wú)縫監(jiān)管國(guó)務(wù)院機(jī)構(gòu)改改革和職能轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)變方案中，，國(guó)務(wù)院組建建國(guó)家食品藥品品監(jiān)督管理總總局對(duì)食品藥品實(shí)實(shí)行統(tǒng)一監(jiān)督督管理。將食品安全辦辦、食品藥品品監(jiān)管局的職職責(zé)、質(zhì)檢總總局的生產(chǎn)環(huán)環(huán)節(jié)食品安全全監(jiān)督管理職職責(zé)、工商總總局的流通環(huán)環(huán)節(jié)食品安全全監(jiān)督管理職職責(zé)整合組建建。主要職責(zé)，對(duì)對(duì)生產(chǎn)、流通通、消費(fèi)環(huán)節(jié)節(jié)的食品安全全和藥品的安安全性、有效效性實(shí)施統(tǒng)一一監(jiān)督管理等等。國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)計(jì)劃生育委員員會(huì)負(fù)責(zé)食品品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)評(píng)估和食品安安全標(biāo)準(zhǔn)制定定具體責(zé)任為做好食品安安全監(jiān)督管理理銜接，明確責(zé)任，方方案提出，新新組建的國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)計(jì)劃生育委員員會(huì)負(fù)責(zé)食品安全全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和和食品安全標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)制定。農(nóng)業(yè)部負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)質(zhì)量安全監(jiān)督督管理。將商務(wù)部的生豬定點(diǎn)屠屠宰監(jiān)督管理理職責(zé)劃入農(nóng)農(nóng)業(yè)部。這樣有利于監(jiān)管，，也有利于問(wèn)問(wèn)責(zé)總局責(zé)任重大大，對(duì)于食品品與藥品的監(jiān)監(jiān)督管理，關(guān)關(guān)系到十三億億人的生活與與健康。健康是指一個(gè)個(gè)人在身體、、精神和社會(huì)會(huì)適應(yīng)方面都都處于良好的的狀態(tài)。它包包含兩方面：：身體的健康和心理的健康。什么是健康？？健康的標(biāo)志是是什么？有足夠充沛的的精力，能應(yīng)應(yīng)付日常生活活和工作壓力力，而不感到到過(guò)分緊張。。態(tài)度樂(lè)觀積極極，事情大小小都不挑剔。。善于休閑，睡睡眠良好。能適應(yīng)外界環(huán)環(huán)境的各種變變化，應(yīng)變能能力。能抵抗一般性性的感冒和傳傳染病。體重得當(dāng)，身身體勻稱。眼睛明亮，反反應(yīng)敏銳，眼眼睛不發(fā)炎。。牙齒清潔，無(wú)無(wú)空洞，無(wú)痛痛感，齒齦顏顏色正常、無(wú)無(wú)出血現(xiàn)象。。頭發(fā)有光澤，，無(wú)頭屑。肌肉、皮膚有有彈性，走路路感覺(jué)輕松。。WHO對(duì)健康的標(biāo)志志作了最具代代表性的規(guī)定定：長(zhǎng)壽?人可以活多少少歲?按生物學(xué)的原原理，哺乳動(dòng)動(dòng)物的壽命是是它生長(zhǎng)期的的5～6倍。人的生長(zhǎng)期是是用最后一顆顆牙齒長(zhǎng)出來(lái)的時(shí)間（20～25）來(lái)計(jì)算，因因此人的壽命最短短100歲，最長(zhǎng)150歲，公認(rèn)的人的正正常壽命應(yīng)該該是120歲。亞健康：機(jī)體無(wú)明顯疾疾病，卻呈現(xiàn)現(xiàn)活力降低，，反應(yīng)能力減減退。亞健康主要表表現(xiàn)：疲勞、乏力、、頭暈、腰酸酸背痛、易易感染疾病亞健康與過(guò)勞勞死近期資料：我我國(guó)平均每天天有1600余人因疲勞離離開(kāi)人世九成英年早逝逝的人屬于““過(guò)勞死”過(guò)勞死，是指指因?yàn)楣ぷ鲿r(shí)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，勞勞動(dòng)強(qiáng)度過(guò)重重，心理壓力力太大，從而而出現(xiàn)精疲力力竭的亞健康狀態(tài)，突然引引發(fā)身體潛在在的疾病急性性惡化，救治治不及時(shí)而猝猝然死亡。大多數(shù)過(guò)勞死死的人群中，，在去世前一一周都曾經(jīng)有有過(guò)度勞累的的情況。所以以，過(guò)勞死，，并不是猝不不及防，在日日常生活中也也可以預(yù)防。。過(guò)勞后免疫力力降低，導(dǎo)致致老化、衰竭竭甚至死亡。。加拿大/中國(guó)食品安全全問(wèn)題庫(kù)默爾博士看一張圖：說(shuō)明現(xiàn)代人隨隨著社會(huì)發(fā)展展與醫(yī)學(xué)進(jìn)步步，人類壽命命將逐漸延長(zhǎng)長(zhǎng)，在現(xiàn)存人人口中老年人人口比例將越越來(lái)越多，如如不適時(shí)調(diào)整整，在疾病狀狀態(tài)下低質(zhì)量量生活的人群群會(huì)越來(lái)越多多。怎樣才才能享享受長(zhǎng)長(zhǎng)壽而而高質(zhì)質(zhì)量生生活？？健康的的秘訣訣在哪哪里？？健康密密碼掌掌握在在自己己手里里世界衛(wèi)衛(wèi)生組組織曾曾發(fā)布布了一一個(gè)健健康的的公式式：健康=15%遺傳(顯性遺遺傳5％＋易易感基基因10％)+10%經(jīng)濟(jì)社會(huì)因因素+8%醫(yī)療條條件+7%環(huán)境因因素+60%生活方方式其中75％是由由個(gè)人人行為為所決決定！！由自己己把握握?！毒S多多利亞亞宣言言》世界衛(wèi)衛(wèi)生組組織于于1992年發(fā)表表了了著名名的，，提出出健康四四大基基石：合理膳膳食適當(dāng)運(yùn)運(yùn)動(dòng)戒煙限限酒心理平平衡鐘南山山院士士提出出，＋早防早早治（+充足睡睡眠））我國(guó)醫(yī)醫(yī)療方方針預(yù)預(yù)防大大于治治療??！使高血血壓減減少55％；腦瘁中中、冠冠心