食品安全知識(shí)講座課件

食品安全知識(shí)主要內(nèi)容食品安全形勢(shì)1消費(fèi)者的責(zé)任2

3食品安全基礎(chǔ)知識(shí)一、我國(guó)食品安全的形勢(shì)

長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)的食品供應(yīng)體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問(wèn)題而建立起來(lái)的；近幾十年來(lái)，片面追求經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度造成的環(huán)境污染嚴(yán)重；市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制建立過(guò)程中的法制、標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)和管理體系不完善；社會(huì)道德缺失……等等因素。

一、我國(guó)食品安全的形勢(shì)目前中國(guó)在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動(dòng)物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發(fā)生。近年來(lái)，食品安全事件頻頻發(fā)生……三鹿奶粉事件2008年9月12-17日，三聚氰胺污染奶粉共導(dǎo)致6244名嬰幼兒患病，158人急性腎衰竭，3例死亡，全國(guó)共有175家奶粉生產(chǎn)企業(yè)中的包括伊利、蒙牛、光明等知名企業(yè)在內(nèi)的22家企業(yè)的69個(gè)批次的奶粉中檢出三聚氰胺。毒餐具2009年4月12日，因使用國(guó)家禁用的工業(yè)用料——尿素甲醛樹脂生產(chǎn)仿瓷餐具，一批企業(yè)被央視曝光。用這種工業(yè)材料制成的仿瓷餐具，在一定溫度條件下，會(huì)變成名副其實(shí)的毒餐具。同時(shí)，一次性有毒飯盒的安全性也引起關(guān)注。央視曝番禺沙溪國(guó)際酒店用品城一商鋪擺滿了仿瓷餐具，7成是問(wèn)題產(chǎn)品海南毒豆角事件2010年1-2月，武漢市農(nóng)檢中心發(fā)現(xiàn)豇豆含有禁用農(nóng)藥水胺硫磷。超標(biāo)樣本均來(lái)自海南省。2月6日，該局向海南省農(nóng)業(yè)廳發(fā)出協(xié)查函，自函告之日起，三個(gè)月內(nèi)禁止海南生產(chǎn)的豇豆進(jìn)入武漢市場(chǎng)。銷毀有毒豇豆3500余公斤。水胺硫磷是一種速效廣譜殺蟲、殺螨劑，對(duì)昆蟲具有很好的防治作用。水胺硫磷能通過(guò)食道、皮膚和呼吸道引起中毒。水胺硫磷為高毒農(nóng)藥，禁止用于果、茶、煙、菜、中草藥植物上。雙匯瘦肉精事件2011年3月15，央視曝光雙匯集團(tuán)經(jīng)源廠收購(gòu)含有”瘦肉精“的豬肉，消息一出，雙匯發(fā)展股價(jià)應(yīng)聲下跌，最終跌停。雙匯集團(tuán)：是中國(guó)最大的肉類加工基地總資產(chǎn)約60多億元，員工4萬(wàn)多人，年屠宰生豬能力1500萬(wàn)頭、年銷售冷鮮肉及肉制品200多萬(wàn)噸。瘦肉肉精精；；克克倫倫特特羅羅；；學(xué)學(xué)名名鹽酸酸克克倫倫特特羅羅；是是一一種種平平喘喘藥藥。。該該藥藥物物既既不不是是獸獸藥藥，，也也不不是是飼飼料料添添加加劑劑，，而而是是腎腎上上腺腺類類神經(jīng)經(jīng)興奮奮劑劑。。“瘦瘦肉肉精精””能能使使豬豬提提高高生生長(zhǎng)長(zhǎng)速速度度，，增增加加瘦瘦肉肉率率，，豬豬毛毛色色紅紅潤(rùn)潤(rùn)光光亮亮，，收收腹腹，，賣賣相相好好；；屠屠宰宰后后，，肉肉色色鮮鮮紅紅，，脂脂肪肪層層極極薄薄，，往往往往是是皮皮貼貼著著瘦瘦肉肉，，瘦瘦肉肉豐豐滿滿。。肥肥豬豬飼飼喂喂瘦瘦肉肉精精后后，，逐逐漸漸發(fā)發(fā)生生四四肢肢震震顫顫無(wú)無(wú)力力，，心心肌肌肥肥大大心力力衰衰竭竭等毒毒副副作作用用。。染色色燕燕窩窩：：含含高高濃濃度度亞亞硝硝酸酸鹽鹽2011年6-8月，浙江省工工商局對(duì)市售售血燕抽檢報(bào)報(bào)告稱：血燕燕大部分都是是用白燕窩染染色而成，所所含的亞硝酸酸鹽的含量都都很高，有的的甚至達(dá)到了了幾千毫克/公斤，“黑心心燕窩”是由由燕糞熏蒸而而成。國(guó)人眼眼中昂貴的補(bǔ)補(bǔ)品居然是毒毒物，實(shí)在是是讓人傷不起起。2011年8月有關(guān)專家稱稱，在餐館吃吃十次飯，就就可能有一次次會(huì)吃到地溝溝油。地溝里倒影出出來(lái)的是當(dāng)代代相當(dāng)一部分分中國(guó)人的道道德肖像。地溝油制售案案件垃圾油是質(zhì)量量極差、極不不衛(wèi)生，過(guò)氧氧化值、酸價(jià)價(jià)、水分嚴(yán)重重超標(biāo)的非食食用油。它含含有毒素，流流向江河會(huì)造造成水體營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)化，一旦食食用，則會(huì)破破壞白血球和和消化道黏膜膜，引起食物物中毒，甚至至致癌。據(jù)了解，毒狗狗用的藥物一一般為氰化物物，市民一旦旦食用了毒狗狗肉，氰化物物將通過(guò)呼吸吸道、消化道道及皮膚等進(jìn)進(jìn)入人體，產(chǎn)產(chǎn)生氰化氫，，抑制細(xì)胞色色素氧化酶，，使之不能吸吸收血液中的的溶解氧，造造成神經(jīng)機(jī)能能麻痹，最后后導(dǎo)致人體內(nèi)內(nèi)部組織急速速缺氧而窒息息死亡。大米一般分為為新糧、陳糧糧和陳化糧三三種。當(dāng)年的的大米屬于新新糧；第一次次儲(chǔ)存期限超超過(guò)一年的是是陳糧；儲(chǔ)存存后變質(zhì)的糧糧食是陳化糧糧。不宜直接作為為口糧食用的糧食定定義為“陳化化糧”。陳化糧是指長(zhǎng)長(zhǎng)期（3年以上）儲(chǔ)藏藏，其黃曲霉霉毒素（目前前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)強(qiáng)致癌物質(zhì)，，280攝氏度高溫下下仍可存活））超標(biāo)，已不不能直接作為為口糧的糧食食?？系禄俪呻u雞肯德基與麥當(dāng)當(dāng)勞的大供貨貨商山西粟海海集團(tuán)于2012年11月底被爆出養(yǎng)養(yǎng)殖的一只雞雞從孵出到端端上餐桌，只只需要45天，是用飼料料和藥物喂養(yǎng)養(yǎng)的。藥物一般殘留留在脂肪多的的地方，雞皮皮和脂肪最好好丟棄。雞胗胗、雞肝和雞雞腎等內(nèi)臟器器官的營(yíng)養(yǎng)雖雖高，但可能能會(huì)有有害物物質(zhì)殘留，也也應(yīng)少吃。塑化劑酒鬼酒在11月被某第三方方檢測(cè)檢出塑塑化劑超標(biāo)260%。長(zhǎng)期食用塑化化劑超標(biāo)的食食品，會(huì)損害害男性生殖能能力，促使女女性性早熟以以及對(duì)免疫系系統(tǒng)和消化系系統(tǒng)造成傷害害。工業(yè)明膠使用了含皮革革下腳料的工工業(yè)明膠制成成的藥用膠囊囊，鉻超標(biāo)最最高達(dá)90倍。鉻等重金屬不不僅會(huì)對(duì)肝臟臟、腎臟等器器官產(chǎn)生危害害，還會(huì)對(duì)血血液系統(tǒng)及細(xì)細(xì)胞造成破壞壞，導(dǎo)致骨骼骼方面的疾病病，對(duì)神經(jīng)系系統(tǒng)也有影響響，并帶來(lái)致致癌的隱患。。黃金大米美國(guó)一專業(yè)網(wǎng)網(wǎng)站刊登的論論文透露，美美國(guó)塔夫茨大大學(xué)一科研機(jī)機(jī)構(gòu)2008年在湖南省一一所小學(xué)進(jìn)行行過(guò)轉(zhuǎn)基因大大米（黃金大大米）人體試試驗(yàn)，一時(shí)間間黃金大米在在國(guó)內(nèi)外引發(fā)發(fā)強(qiáng)烈關(guān)注。。黃金大米是一一種轉(zhuǎn)基因大大米，由美國(guó)國(guó)先正達(dá)公司司研發(fā)，其主主要功能為幫幫助人體增加加維生素A吸收。因?yàn)樯珴砂l(fā)黃，該該大米品種又又名“金色大大米”。一、我國(guó)食品品安全的形勢(shì)勢(shì)我國(guó)整體食品品安全形勢(shì)好好轉(zhuǎn)圖11982-2010年我國(guó)食品質(zhì)質(zhì)量抽檢合格格率一、我國(guó)食品品安全的形勢(shì)勢(shì)圖12003-2007年37城市蔬菜農(nóng)藥藥殘留監(jiān)測(cè)合合格率一、我國(guó)食品品安全的形勢(shì)勢(shì)2001-2010年全國(guó)食物中中毒情況為什么感到吃吃什么都不安安全？宣傳輿論的作作用人們對(duì)對(duì)飲食食健康康的關(guān)關(guān)注和和心理理預(yù)期期一、我我國(guó)食食品安安全的的形勢(shì)勢(shì)二、消消費(fèi)者者的責(zé)責(zé)任1、食品安安全狀狀況在在很多多程度度上決決定于于市場(chǎng)場(chǎng)對(duì)安安全食食品的的需求求和對(duì)對(duì)不安安全食食品的的排斥斥，這這與消消費(fèi)者者做出出的選選擇密密切相相關(guān)；；面粉、、粉絲絲、銀銀耳越越白越越好，，大米米、腐腐竹、、瓜子子越亮亮越好好，，蔬菜菜上的的蟲孔孔病斑斑越少少越好好，水水果個(gè)個(gè)頭越越大越越好，，豬酮酮體上上的瘦瘦肉越越多越越好，，等等等。正是為為了滿滿足消消費(fèi)者者的這這些要要求，，有些些見利利忘義義的人人就在在生產(chǎn)產(chǎn)中將將農(nóng)藥藥、獸獸藥、、興奮奮劑、、激激素、、色素素、增增白劑劑、防防腐劑劑越用用越多多。出出現(xiàn)市市場(chǎng)上上的漂漂白、、染色色等問(wèn)問(wèn)題食食品。。二、消費(fèi)者者的責(zé)責(zé)任消費(fèi)者者理性性消費(fèi)費(fèi)對(duì)于于市場(chǎng)場(chǎng)優(yōu)質(zhì)質(zhì)食品品淘汰汰劣質(zhì)質(zhì)食品品具有有重要要的作作用；；以瘦肉肉精豬豬肉為為例：：據(jù)南海海區(qū)農(nóng)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)量量監(jiān)測(cè)測(cè)簡(jiǎn)報(bào)報(bào)(2011年11月）：：在11月抽檢檢的210份豬尿尿液樣樣品、、42份豬肝肝樣品品中，，鹽酸酸克倫倫特羅羅和萊萊克多多巴胺胺檢測(cè)測(cè)的合合格率率均為為100%。二、消費(fèi)者者的責(zé)責(zé)任3、不安全全食品品的危危害最最終是是通過(guò)過(guò)消費(fèi)費(fèi)過(guò)程程發(fā)生生如：毒毒蘑菇菇事件件，馬馬鈴薯薯中毒毒事件件等等等……二、消費(fèi)者者的責(zé)責(zé)任4、消費(fèi)者者的維維權(quán)意意識(shí)，，加強(qiáng)強(qiáng)社會(huì)會(huì)監(jiān)督督，對(duì)對(duì)假冒冒偽劣劣食品品生產(chǎn)產(chǎn)者起起到一一定的的震懾懾作用用。二、消費(fèi)者者的責(zé)責(zé)任因此，，消費(fèi)費(fèi)者的的安全全意識(shí)識(shí)和自自我保保護(hù)對(duì)對(duì)消費(fèi)費(fèi)過(guò)程程中的的食品品安全全性的的控制制起關(guān)關(guān)鍵作作用。。二、消費(fèi)者者的責(zé)責(zé)任掌握必必要的的食品品安全全性方方面的的知識(shí)識(shí)養(yǎng)成良良好的的飲食食習(xí)慣慣和健健康的的生活活方式式購(gòu)物的的安全全意識(shí)識(shí)食品制制作的的安全全性三、食品安安全基基礎(chǔ)知知識(shí)（一））什么么是食食品安安全？？（（二二）影影響食食品安安全的的主要要因素素（一））什么么是食食品安安全WHO：食物中中有毒毒、有有害物物質(zhì)對(duì)對(duì)人體體健康康影響響的公共衛(wèi)衛(wèi)生問(wèn)題食品安安全包包含兩兩層含含義：：絕對(duì)安安全性性指確保保不可可能因因食用用某種種食品品而危危及健健康或或造成成傷害害的一一種承承諾，，也就就是食食品應(yīng)應(yīng)絕對(duì)對(duì)沒(méi)有有風(fēng)險(xiǎn)險(xiǎn)。相對(duì)安安全性性指一種種食物物或成成分在在合理理食用用和正正常食食量的的情況況下不不會(huì)導(dǎo)導(dǎo)致對(duì)對(duì)健康康損害害的實(shí)實(shí)際確確定性性?！皠┝苛繘Q定定毒性性”在食品品在生生產(chǎn)、、加工工、包包裝、、儲(chǔ)存存、運(yùn)運(yùn)輸、、銷售售和烹烹調(diào)等等各個(gè)個(gè)環(huán)節(jié)節(jié)都有有可能能混進(jìn)進(jìn)各種種有毒毒有害害物質(zhì)質(zhì)，使使食品品受到到污染染，從從而影影響食食品安安全性性。生物性性污染染化學(xué)性性污染染物理性性污染染（二））影響響食品品安全全的主主要因因素1、生物物性污污染細(xì)菌及及其毒毒素真菌及及其毒毒素病毒毒寄生生蟲蟲及及蟲蟲卵卵WHO估計(jì)計(jì)，，全全球球每每年年數(shù)數(shù)以以億億計(jì)計(jì)的的食食源源性性疾疾病病患患者者中中70%是由由于于致致病病性性微微生生物物污污染染的的食食品品和和飲飲用用水水引引起起的的。。細(xì)菌菌及及其其毒毒素素在全全世世界界的的食食源源性性疾疾病病爆爆發(fā)發(fā)的的案案例例中中，，66%以上上為為細(xì)細(xì)菌菌性性致致病病菌菌所所致致。。能引引起起食食物物中中毒毒的的細(xì)細(xì)菌菌與與很很多多種種，，主主要要細(xì)菌菌種種類類有：：沙門門氏氏菌菌（（肉肉蛋蛋奶奶））、、副副溶溶血血性性弧弧菌菌（（海海產(chǎn)產(chǎn)））、、金金黃黃色色葡葡萄萄球球菌菌（（糕糕點(diǎn)點(diǎn)））、、大大腸腸埃埃希希菌菌以以及及肉肉毒毒梭梭菌菌（（發(fā)發(fā)酵酵食食品品））等等。。沙門門菌菌食食物物中中毒毒1沙門門菌菌屬屬不耐耐熱熱，，100℃℃立即即殺殺滅滅，，由于于不不分分解解蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)，，污污染染食食物物后后無(wú)感感官官性性狀狀變變化化2流行行病病學(xué)學(xué)特特點(diǎn)點(diǎn)（1）中中毒毒季季節(jié)節(jié)：：多多見見于于夏夏、、秋秋季季，，（2）中中毒毒食食品品：：以以動(dòng)物物性性食食品品為主主（3）中中毒毒原原因因：：生生熟熟不不分分、、交交叉叉污污染，，食食前前未未加加熱熱或或加加熱熱不不徹徹底底。。3.中毒毒表表現(xiàn)現(xiàn)：：急急性性胃胃腸腸炎炎（（腹痛痛、、惡惡心心、、嘔嘔吐吐、、腹腹瀉瀉，，水水樣樣便便））為主主，，并并伴伴發(fā)發(fā)燒燒。。潛潛伏伏期期短短，，一一般般為為12～36h。4.預(yù)防防措措施施（1）防防止止污污染染（2）高高溫溫殺殺滅滅（3）控控制制繁繁殖殖葡萄萄球球菌菌食食物物中中毒毒1.流流行行病病學(xué)學(xué)特特點(diǎn)點(diǎn)（1））夏夏秋秋季季高高發(fā)發(fā)（2））乳乳及及乳乳制制品品為為主主，，肉肉類類熟肉肉制制品品、、蛋蛋及及蛋蛋制制品品、、剩剩飯飯（3））被被葡葡萄萄球球菌菌污污染染，，較較高高溫溫度度下下放置置時(shí)時(shí)間間過(guò)過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)，，產(chǎn)產(chǎn)生生腸腸毒毒素素2.中中毒毒表表現(xiàn)現(xiàn)（1））潛潛伏伏期期短短，，起起病病急急，，2～～3h。。（2））胃胃腸腸道道癥癥狀狀，，以以嘔嘔吐吐最最為為顯顯著著。。副溶溶血血性性弧弧菌菌分布布：：天然然存存在在于于海海洋洋，，需需要要有有鹽鹽才才能能生生存存。。在在沿沿海海水水域域中中捕捕撈撈的的魚魚、、貝貝類類中中常常被被檢檢出出該該菌菌。。預(yù)防措施：——避免生食食水產(chǎn)品——徹底加熱熱海產(chǎn)品——防止加熱熱后的海產(chǎn)品品受到交叉污污染真菌及其毒素素真菌及其毒素素污染的食品品主要是糧食食，可使糧食食發(fā)霉變質(zhì)，，如陳化糧、、黃變米，不不僅造成巨大大的經(jīng)濟(jì)損失失，部分還會(huì)會(huì)產(chǎn)生真菌毒毒素，引起人人和動(dòng)物發(fā)生生各種病害。。對(duì)人類危害嚴(yán)嚴(yán)重的真菌毒毒素按照重要要性及危害性性排列，首先先是黃曲霉毒毒素（AFT）（毒性非常常強(qiáng)，是砒霜霜的68倍，強(qiáng)致癌物物。細(xì)菌及其毒素素預(yù)防細(xì)菌性食食物中毒的方方法：選擇新鮮安全全的食品食品要徹底加加熱盡快吃掉做熟熟的食品保持廚房衛(wèi)生生，堅(jiān)持生熟熟分開養(yǎng)成良好的衛(wèi)衛(wèi)生習(xí)慣食品傳播的病病毒病毒是專性寄寄生微生物，，能通過(guò)食物物進(jìn)行傳播，，還可以通過(guò)過(guò)衣物、接觸觸、空氣等感感染。食品傳播的病病毒病毒性腹瀉代代表：輪狀病毒導(dǎo)致全球約1.25億嬰幼兒腹瀉瀉和90萬(wàn)嬰幼兒死亡亡，是導(dǎo)致嬰嬰幼兒死亡的的首要病因。。食品傳播的病病毒病毒性肝炎：：甲肝1988年，上海因食食用毛蚶中毒毒，引起甲型型肝炎爆發(fā)流流行，造成31萬(wàn)人發(fā)病，震震驚世界。主要原因是:甲肝病毒在自自然環(huán)境中生生存力較強(qiáng)貝類對(duì)甲肝病病毒的富集人們食用未熟熟透的貝類食源性寄生蟲蟲病因生食或半生生食含有感染染期寄生蟲的的食物而感染染的寄生蟲病病。在流行區(qū)，人人們生食或半半生食淡水魚魚蝦是主要的的感染方式，，如吃生魚片片和魚生粥，，把魚加工至至半熟而食。。用同一塊砧板板處理生、熟熟食物，或飲飲用生水，也也有可能感染染本病。2、化學(xué)性污染染指食品生產(chǎn)、、加工、運(yùn)輸輸、儲(chǔ)存、制制作和供應(yīng)過(guò)過(guò)程中意外或人為污染的各種有毒有有害化學(xué)物質(zhì)質(zhì)，包括：天然毒素食品添加劑的的濫用或非法法使用農(nóng)藥、獸藥殘殘留環(huán)境污染物天然動(dòng)植物產(chǎn)產(chǎn)品含量的毒毒素毒蘑菇中含有有致命的有毒毒物質(zhì)河豚魚膽和血血中含有致死死性河豚毒素素儲(chǔ)藏不當(dāng)會(huì)產(chǎn)產(chǎn)生有毒毒素素發(fā)芽、變綠的的馬鈴薯皮、、芽基部能產(chǎn)產(chǎn)生有毒的龍龍葵素加工處理不當(dāng)當(dāng)，沒(méi)有去除除或破壞其有有毒成分。未燒熟煮熟的的豆角可引起起食物中毒食品添加劑食品添加劑是是指為改善食食品品質(zhì)和色色、香、味以以及防腐和加加工工藝的需需要加入食品品中的化學(xué)合合成物質(zhì)或天天然物質(zhì)。從某種意義上上說(shuō)，沒(méi)有食食品添加劑，，就沒(méi)有現(xiàn)代代食品加工業(yè)業(yè)。食品添加加劑被稱為““食品的靈魂魂”。我國(guó)目前批準(zhǔn)準(zhǔn)使用的食品品添加劑都是是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格試試驗(yàn)毒理學(xué)評(píng)評(píng)價(jià)，是安全全的，嚴(yán)格按按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)規(guī)定的范圍圍、用量、方方法使用，是是不會(huì)對(duì)人體體健康產(chǎn)生影影響的。食品添加劑目前，市售食食品頻頻出現(xiàn)現(xiàn)添加劑問(wèn)題題，主要是由由于一些不良良食品生產(chǎn)銷銷售商，超范范圍、超劑量量使用食品添添加劑，或使使用工業(yè)級(jí)原原料頂替食品品添加劑，這這將嚴(yán)重危害害消費(fèi)者的健健康。食品添加劑劑①防腐劑劑:防腐劑(包括苯甲酸酸、苯甲酸酸鈉等)常會(huì)超標(biāo)，，更甚者使使用敵敵畏畏，甲醛等等防腐。濫用最嚴(yán)重重的是以下下五類食品品添加劑濫用最嚴(yán)重重的是以下下五類食品品添加劑②漂白劑:如雙氧水，，雙乙酸鈉鈉、亞硫酸酸鹽等?？煽稍黾邮称菲吠庥^品質(zhì)質(zhì)。例如竹竹筍、雪耳耳、粉絲、、腐竹、米米粉、海蜇蜇等的外表表過(guò)于雪白白透亮，應(yīng)應(yīng)小心提防防。濫用最嚴(yán)重重的是以下下五類食品品添加劑③著色劑:被曝光的食食品有:濫用檸檬黃黃等加工情情人梅；以以名為加麗麗素紅的一一種色素類類飼料添加加劑喂養(yǎng)雞雞，使其產(chǎn)產(chǎn)出顏色偏偏紅的雞蛋蛋。濫用最嚴(yán)重重的是以下下五類食品品添加劑④香精香料料:能使食品增增香的物質(zhì)質(zhì)，相當(dāng)一一部分企業(yè)業(yè)私自生產(chǎn)產(chǎn)、經(jīng)銷、、使用未經(jīng)經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)準(zhǔn)的食品香香料，或使使用低質(zhì)、、違規(guī)原料料，以牟取取暴利。濫用最嚴(yán)重重的是以下下五類食品品添加劑⑤甜味劑:甜味劑是指指賦予食品品以甜味的的食品添加加劑，主要要是糖精鈉鈉、甜精等等。過(guò)量使使用糖精鈉鈉的現(xiàn)象很很常見，特特別是在某某些劣質(zhì)飲飲料、蜜餞餞和果脯中中。蘇丹紅非食用添加加劑3、農(nóng)藥殘留留農(nóng)作物種植植過(guò)程中為為提高產(chǎn)量量施用的化化學(xué)控制物物質(zhì)。1、農(nóng)藥（1）有機(jī)氯農(nóng)藥藥。如六六六六和滴滴涕涕，多數(shù)已已禁用。（2）有機(jī)磷農(nóng)藥藥。如甲胺磷磷和敵敵畏畏。應(yīng)用得得多且廣，，但毒性較較高，是目目前中毒事事件的首兇兇。（3）氨基甲酸酯酯農(nóng)藥。如呋喃丹丹和西維因因。（4）菊酯類農(nóng)藥藥。代表品種種有溴氰菊菊酯和氯菊菊酯等。農(nóng)藥的危害害急性毒性，，嚴(yán)重的直直接導(dǎo)致食食用者死亡亡殘留農(nóng)藥長(zhǎng)長(zhǎng)期蓄積滯滯留會(huì)引發(fā)發(fā)慢性中毒毒“農(nóng)殘”還還能導(dǎo)致““三致”：：致癌、致致畸、致突突變。有關(guān)專家指指出，殘留留農(nóng)藥可以以改變?nèi)梭w體荷爾蒙，，使女性內(nèi)內(nèi)分泌紊亂亂，男性則則少精，精精子成活率率低?！拔颐看巫鲎霾饲?，都都要先把蔬蔬菜浸泡一一兩個(gè)小時(shí)時(shí)，反復(fù)清清洗幾遍，，覺(jué)得這樣樣吃起來(lái)會(huì)會(huì)安全一些些?！辈⒎撬械牡霓r(nóng)藥殘留留都可以通通過(guò)簡(jiǎn)單的的浸泡清除除。大多數(shù)數(shù)農(nóng)藥的水水溶性很差差，用水泡泡洗蔬菜只只能去除很很小一部分分的農(nóng)藥殘殘留。如果果用洗潔精精泡洗的話話，則可以以去除更多多的農(nóng)藥。。由于切口口易受殘留留農(nóng)藥污染染，所以蔬蔬菜不要先先切后泡，，浸泡后的的果蔬用水水沖洗幾次次再切。有些農(nóng)藥還還可能通過(guò)過(guò)助劑滲透透到蔬菜內(nèi)內(nèi)部，很難難通過(guò)外部部清洗將其其去掉，將將剛買回來(lái)來(lái)的新鮮蔬蔬菜，先放放到陽(yáng)光下下曬5分鐘，放置置6-12個(gè)小時(shí)，再再進(jìn)行清洗洗。如果買買到不新鮮鮮的蔬菜或或者要食用用放置了三三四天的蔬蔬菜，要先先清洗，再再用沸水燙燙3分鐘左右。。在選購(gòu)上也也要注意按按季節(jié)購(gòu)買買果蔬，反反季節(jié)的常常大量施化化肥、農(nóng)藥藥催熟及違違反安全間間隔期的規(guī)規(guī)定上市。。農(nóng)藥殘留留量跟果蔬蔬品種有關(guān)關(guān)，一般葉葉莖類、瓜瓜果、豆類類農(nóng)藥殘留留較多，根根莖類較少少。亞硝酸鹽食食物中毒1來(lái)源誤食；食用用苦井水；；進(jìn)食大量量新鮮蔬菜菜；蔬菜放放置過(guò)久；；添加劑過(guò)過(guò)量；暴暴腌菜。2中毒表現(xiàn)：：在皮膚則出出現(xiàn)青紫癥癥，如口唇、耳耳廓、舌尖尖、指(趾)甲等。3預(yù)防措施妥善保管，，防止誤食食。作為添加劑劑使用時(shí)，，不可過(guò)量量。腌菜至少15天以上再食食用。勿食存放過(guò)過(guò)久或變質(zhì)質(zhì)的蔬菜。。重金屬等—鎘、砷、汞汞等陜西華縣龍龍嶺村-陜西化肥廠廠重金屬飄飄塵導(dǎo)致癌癌癥村廣東省韶關(guān)翁源源縣上壩村村-大寶山鋅礦礦含重金屬屬?gòu)U水我國(guó)土壤污污染出現(xiàn)了了有毒化工工和重金屬屬污染由工工業(yè)向農(nóng)