食品質(zhì)量與安全控制總結(jié)范本

食品質(zhì)量與?安全控制總?結(jié)范本茶?多酚的毒理?學(xué)安全性評?價研究進(jìn)展?摘要：本?文通過對大?量文獻(xiàn)的整?理，綜述了?茶多酚作為?一種天然抗?氧化劑的毒?理學(xué)安全性?評價研究進(jìn)?展，引用了?目前各界對?茶多酚的急?慢性毒理學(xué)?性質(zhì)以及遺?傳毒性的研?究資料。最?后提出了茶?多酚作為一?種低毒有效?的添加劑，?以后的發(fā)展?前景以及應(yīng)?該改進(jìn)的地?方。關(guān)鍵詞?：茶多酚；?毒理學(xué)安全?性；研究進(jìn)?展茶多酚?（teap?olyph?enols?，簡稱tp?）是茶葉中?多羥基酚類?物質(zhì)的總稱?，包括黃烷?醇類、花色?苷類、黃酮?類、黃酮醇?類和酚酸類?等。其中以?黃烷醇類物?質(zhì)（兒茶素?）最為重要?[___]?。___茶?多酚被中國?食品添加劑?會列入gb?2760-?89食品添?加劑使用標(biāo)?準(zhǔn)（是唯一?被列入的天?然抗氧化劑?）。被廣泛?應(yīng)用于食用?油脂、火腿?、蛋糕、巧?克力等食品?中做保鮮劑?和抗氧化劑?，起到防腐?的作用[_?__]。?隨著科技的?發(fā)展，合成?食品抗氧化?劑對人體的?潛在毒性漸?漸被發(fā)現(xiàn)，?許多國家在?食品行業(yè)中?正在逐漸淘?汰合成的產(chǎn)?品，而普遍?接受天然產(chǎn)?品。茶多酚?作為一種天?然低毒抗氧?化劑，已被?廣泛應(yīng)用于?各個方面，?包括醫(yī)學(xué)、?食品、化工?等，其在食?品行業(yè)中更?是獨當(dāng)一面?。于此同時?，就更需對?茶多酚作為?食品添加劑?而進(jìn)行毒理?學(xué)安全性評?價。一、?國標(biāo)用量?根據(jù)我國《?食品添加劑?使用衛(wèi)生標(biāo)?準(zhǔn)》（gb?2760-?___）規(guī)?定：用于含?油脂醬料時?最大使用限?量為0.1?g/kg用?于油炸食品?、方便面時?最大使用限?量為0.2?g/kg；?用于肉制品?、魚制品時?最大使用限?量為0.3?g/kg；?用于油脂、?火腿、糕點?及其餡時最?大使用限量?為0.4g?/kg[備?注：以油脂?中兒茶素計?]。二、?毒理性質(zhì)?食品添加劑?最重要的是?安全、有效?。茶多酚作?為一種添加?劑，廣泛應(yīng)?用于各種食?品生產(chǎn)中，?其安全性最?為重要。對?此，筆者查?閱了大量文?獻(xiàn)，將茶多?酚對動物、?人體及食品?中機體的作?用進(jìn)行了考?察，得出了?以下對于茶?多酚的毒理?學(xué)性質(zhì)的?資料：（?一）肝毒性?：最近有?關(guān)于茶多酚?肝毒性的報?道，sch?midt等?運用大鼠肝?細(xì)胞原代培?養(yǎng)研究茶多?酚毒性，發(fā)?現(xiàn)茶多酚在?高劑量對肝?細(xì)胞有急性?毒性，eg?cg可能是?引起這一效?應(yīng)的主要物?質(zhì)。gal?ati等用?肝細(xì)胞原代?培養(yǎng)和小鼠?踢被實驗研?究發(fā)現(xiàn)，茶?多酚所引起?的肝細(xì)胞毒?性，與線粒?體膜損傷和?ros的形?成有關(guān)。主?要由egc?g所致。c?hen等研?究發(fā)現(xiàn)茶多?酚可抑制肝?星形細(xì)胞的?生長[__?_]。（?二）急性和?慢性毒性：?劉勤晉[?___]等?在對小白鼠?進(jìn)行普洱茶?急性毒理學(xué)?安全性試驗?中，小白鼠?出現(xiàn)過兩個?死亡高峰期?，從四個茶?樣使小鼠中?毒及死亡的?癥狀與這些?茶的生化成?分來分析：?普洱茶使小?鼠中毒死亡?的原因可能?與過高濃度?的咖啡堿和?茶多酚有關(guān)?。但該濃度?已遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出?國家標(biāo)準(zhǔn)。?宋小鴿等?[___]?在觀察動物?對茶多酚的?急性和慢性?的毒性反應(yīng)?試驗中，得?出結(jié)果：茶?多酚ld5?0為2.4?99g/k?g。動物長?期服用茶多?酚未出現(xiàn)體?重、血常規(guī)?、肝腎功?能及臟器_?__的毒性?變化。結(jié)論?。茶多酚屬?低毒性，對?大鼠0.8?g/kg·?d-1的劑?量相當(dāng)于成?人用量的_?__倍以上?，提示臨床?用藥量是安?全的。陸?益等[__?_]通過觀?察動物對茶?多酚的急性?和慢性的毒?性反應(yīng)研究?表明，tp?的ld50?為2164?g/kg。?大白鼠灌服?tp___?mg/kg?·d-11?8___，?未發(fā)現(xiàn)毒性?反應(yīng)，停?藥后___?周亦未發(fā)現(xiàn)?延遲性毒性?，故認(rèn)為t?p具有低毒?性。陳國?祥等[__?_]以茶多?酚350、?700、_?__mg/?（kg·d?），給大鼠?連續(xù)口服1?80d。觀?察用藥期間?毒性反應(yīng)及?停藥14d?期間恢復(fù)情?況。茶多酚?高劑量可輕?度抑制大鼠?體重的增長?，引起部分?大鼠肝和腎?的損害，甚?至個別動物?出現(xiàn)死亡；?中劑量組大?鼠體重增長?減慢，且表?現(xiàn)有毛色灰?暗，精神萎?糜，停藥后?均可減輕或?消失；低劑?量組動物未?見毒性反應(yīng)?。結(jié)果提示?茶多酚對大?鼠是無毒的?，劑量為_?__mg/?（kg·d?）。趙亞?男等[__?_]研究家?犬服用tp?90d及停?藥___周?后的慢性毒?性反應(yīng)，結(jié)?果表明，t?p按0.6?5g·kg?-1/d劑?量飼服，對?家犬無明顯?毒性作用。?（三）遺?傳毒性：?劉冬英等[?___]對?大、小白鼠?進(jìn)行了急性?毒性試驗、?遺傳毒性試?驗、30d?喂養(yǎng)試驗，?對茶多酚的?安全性進(jìn)行?了毒理學(xué)評?價，得出結(jié)?論：，根據(jù)?急性毒性分?級標(biāo)準(zhǔn)，?判定茶多酚?屬實際無毒?物；遺傳毒?性試驗結(jié)果?均為陰性，?提示該樣品?對哺乳類動?物體細(xì)胞染?色體及生殖?細(xì)胞無損傷?作用；30?d喂養(yǎng)試驗?結(jié)果表明茶?多酚對動物?未產(chǎn)生明顯?毒性作用。?（四）臨?床耐受性：?李葉云等?[___]?在tp的耐?受性臨床研?究中，受試?者定時口服?tp片劑0?.5g/d?連續(xù)___?個月，無中?毒病例發(fā)生?；采用tp?0.6g/?d連續(xù)__?_個月，治?療crf_?__例，也?未發(fā)現(xiàn)毒性?及不良反應(yīng)?。三、問?題與發(fā)展?目前大多數(shù)?實驗都是體?外模型研究?，還需體內(nèi)?驗證和外推?到人。其次?，任何物質(zhì)?都有兩面性?，目前大量?研究都是關(guān)?于茶多酚對?___有益?的方面，僅?極少量研究?發(fā)現(xiàn)其有肝?毒性。因此?，應(yīng)加強其?安全性方面?的研究，全?面評價茶多?酚對機體的?作用，使其?更好的為人?類健康服務(wù)?。對近_?__年來我?國公開的茶?多酚發(fā)明專?利數(shù)量和分?類統(tǒng)計分析?，并將其與?茶的發(fā)明專?利、茶葉產(chǎn)?量的變化相?結(jié)合，進(jìn)行?數(shù)據(jù)比較，?結(jié)果表明，?茶多酚在生?活需要方面?的發(fā)明專利?在整個發(fā)明?專利中一直?處于主導(dǎo)地?位，占年茶?多酚專利數(shù)?量___%?；茶多酚應(yīng)?用于保健食?品是目前發(fā)?明專利中的?一個重點，?茶的發(fā)明專?利數(shù)與茶葉?總產(chǎn)量的增?長