2022年食品安全員能力測試試題A卷 含答案

2022年食品安全員能力測試試題A卷含答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答名: 號: 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（ A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求C.《質(zhì)量管理體系要求（GB/T19001）D.五常法、六T法2、餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取下列哪項措施（ A.停止經(jīng)營，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員3、設(shè)立餐飲服務(wù)提供企業(yè)，應(yīng)當（ 。先核準企業(yè)名稱，再取得餐飲服務(wù)許可，最后辦理工商登記B.C.先取得餐飲服務(wù)許可，再核準企業(yè)名稱，最后辦理工商登記第1頁共20頁PAGE1020頁D.先核準企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可D.先核準企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲服務(wù)許可4、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（4、對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應(yīng)當依法向公安機關(guān)移送。應(yīng)當依法向公安機關(guān)移送。A、二B、三C、四D、五5、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（。A.B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.6、涼菜間屬于（A、二B、三C、四D、五5、以下有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范要求中，說法不正確的是（。A.B.半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.6、涼菜間屬于（。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)7、食品生產(chǎn)加工企業(yè)對用于生產(chǎn)加工食品的（）必須實施進貨驗收制度，不符合質(zhì)量安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。安全要求的，不得用于食品生產(chǎn)加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是8、食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是8、食品生產(chǎn)企業(yè)車間屋頂或天花板應(yīng)選用（）材料覆涂或裝修，要有適當?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。A.不滲水、不吸水、無毒、防滑A.不滲水、不吸水、無毒、防滑B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質(zhì)材料C.D.C.D.9、切配和粗加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，如何處理？（如何處理？（。A、不得加工和使用B、繼續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用D、向負責(zé)人請示10、食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.4A、不得加工和使用B、繼續(xù)加工和使用C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用D、向負責(zé)人請示10、食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于（）年。A.1B.2C.3D.411、餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（）的人員。人員。A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理12、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓(xùn)應(yīng)（）進行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年A.食品加工B.食品安全管理C.行政管理D.人事管理12、餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓(xùn)應(yīng)（）進行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年1、用冰箱保存保藏食物，下列哪個是不正確的做法（。A、生熟食物分開放置A、生熟食物分開放置B、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱14、產(chǎn)品名稱的基本要求是()。ABB、生熟食物要清洗干凈C、食物長時間存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱14、產(chǎn)品名稱的基本要求是()。ABCD、產(chǎn)品名稱是否能夠方便消費者辨識15、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（（）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。A.5B.7C.10D.1516、涼菜加工前應(yīng)進行認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常A.5B.7C.10D.1516、涼菜加工前應(yīng)進行認真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的（的（）進行加工。A.不得B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準后17、企業(yè)應(yīng)（）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年A.不得B.經(jīng)清洗后C.經(jīng)消毒后D.經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準后17、企業(yè)應(yīng)（）組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日19送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日1918、行政機關(guān)作出準予行政許可的決定，應(yīng)當自作出決定之日起（）內(nèi)向申請人頒發(fā)、動等，向消費者提供（動等，向消費者提供（）的服務(wù)活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐20、甜品站銷售的食品要求（。A.應(yīng)由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.D.以上都是21、應(yīng)當配備專職的中級食品安全管理員的單位（。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店C.大型餐館A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐20、甜品站銷售的食品要求（。A.應(yīng)由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.D.以上都是21、應(yīng)當配備專職的中級食品安全管理員的單位（。A.特大型餐館B.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店C.大型餐館D.中央廚房22、重大活動的餐飲服務(wù)提供者的職責(zé)（。A.為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任B.C.加強從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)D.以上都是D.以上都是23、食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同（）部門制定、公布。A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標準化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理24、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的是（。A.B.復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布C.復(fù)檢機構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇D.復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)2、在哪些情況下可使用食品添加劑（。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；23、食品安全國家標準由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同（）部門制定、公布。A.國務(wù)院質(zhì)檢部門B.農(nóng)業(yè)部C.國務(wù)院標準化行政部門D.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理24、下列關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的是（。A.B.復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布C.復(fù)檢機構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇D.復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)2、在哪些情況下可使用食品添加劑（。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。E、以上都是26、重大活動時，餐飲服務(wù)提供者對從業(yè)人員的管理（。A.應(yīng)當依法加強從業(yè)人員的健康管理B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求C.應(yīng)當與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動的特殊需求D.以上都是27、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定，購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，并索?。☉?yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，并索取（。A、每筆購物清單A、每筆購物清單B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件C、消毒合格憑證D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件C、消毒合格憑證D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件2、對于提供餐飲服務(wù)的客運船舶，應(yīng)由以下哪個轄區(qū)負責(zé)發(fā)證許可工作（。A、主要?？扛跙、船舶建造所在地C、港務(wù)局D、船籍注冊港2、對于提供餐飲服務(wù)的客運船舶，應(yīng)由以下哪個轄區(qū)負責(zé)發(fā)證許可工作（。A、主要?？扛跙、船舶建造所在地C、港務(wù)局D、船籍注冊港2、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個專用水池（。A、1個B、2個C、3個D、4個30、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過（量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過（。A.0.5B.1C.2D.1031、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)A.0.5B.1C.2D.1031、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當查驗（當查驗（）原件；A、生產(chǎn)許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明D、稅務(wù)登記證A、生產(chǎn)許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明D、稅務(wù)登記證32、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（32、關(guān)于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要33、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要33、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄無人工作時開啟多長時間，并做好記錄（）A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上34、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上34、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險監(jiān)測、風(fēng)險評估結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（結(jié)果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。A.日常監(jiān)督B.風(fēng)險分級C.信用分類D.動態(tài)35、直接與（A.日常監(jiān)督B.風(fēng)險分級C.信用分類D.動態(tài)35、直接與（）接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。指甲、噴灑香水進入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品36、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府（A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品36、對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府（）應(yīng)當會同有關(guān)部門及時給予指導(dǎo)、給予指導(dǎo)、A.食品藥品監(jiān)管部門A.食品藥品監(jiān)管部門B.質(zhì)檢部門B.質(zhì)檢部門C.標準化行政部門D.衛(wèi)生行政部門37、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付C.標準化行政部門D.衛(wèi)生行政部門37、生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款（價款（）倍的賠償金。A.3B.5C.10D.2038、食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于（，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度39、重大活動中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是（。A.執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點監(jiān)督工作B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督C.D.以上都是4A.3B.5C.10D.2038、食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于（，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。A、70度B、65度C、60度D、55度39、重大活動中，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是（。A.執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品安全駐點監(jiān)督工作B.對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督C.D.以上都是4、餐飲服務(wù)提供者《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的（。A.責(zé)令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不對41、食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是（。A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器B.會導(dǎo)致食品污染的非食品C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料D.不會導(dǎo)致食品污染的工用具42、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)B.會導(dǎo)致食品污染的非食品C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料D.不會導(dǎo)致食品污染的工用具42、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期(合格證明有效期()年。A、2B、3C、5D、1043、烹飪場所屬于（。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)44（A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃A、2B、3C、5D、1043、烹飪場所屬于（。A、清潔操作區(qū)B、準清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)44（A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃45、對專間的要求是（。A.B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則為（ A.防止食品受到病原菌污染C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素2、食品安全管理人員基本要求（ A、身體健康并持有有效健康證明。B2C、持有有效培訓(xùn)合格證明。D、食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他條件。3、重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后,應(yīng)做好哪些工( A、對病人采取隔離治療措施BC、對傳染病人接觸的物品進行徹底的終末消毒處理D、可對傳染病人的密切接觸者實施預(yù)防性投藥4、預(yù)防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有（ A、防止食品被人畜糞便、污水等污染；B、采購新鮮食品原料；C、確保加工用水衛(wèi)生；D、保證食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生5、預(yù)防沙門氏菌食物中毒，控制傳染源是指（ A、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位；B、高溫殺滅沙門氏菌；第11頁共20頁PAGE1420頁C、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜；C、妥善處理有病或帶沙門氏菌的禽畜；D、嚴禁食用病死禽畜6、餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生間要求（。A、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。BC、外門應(yīng)能自動關(guān)閉。D7、對造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的臨時控制措施包括（。A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、對被污染的食品予以銷毀D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營場所8、下列說法正確的是（。D、嚴禁食用病死禽畜6、餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生間要求（。A、衛(wèi)生間不得設(shè)在食品處理區(qū)。BC、外門應(yīng)能自動關(guān)閉。D7、對造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營者采取的臨時控制措施包括（。A、封存可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、封存被污染的工具及用具C、對被污染的食品予以銷毀D、查封其生產(chǎn)經(jīng)營場所8、下列說法正確的是（。A．煮沸、蒸汽消毒餐飲具應(yīng)保持100℃10分鐘以上B．洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上C．紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上D．9)。A、內(nèi)容全面、具體B、統(tǒng)一了定義,規(guī)范了用語,明確了餐飲服務(wù)單位的概念和分類C、分類提出安全管理要求D、都是強制性要求10、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應(yīng)當標明（當標明（。A.主要營養(yǎng)成分A.主要營養(yǎng)成分B.使用效果B.使用效果C.主要營養(yǎng)成分的含量D.治療功能11、未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當承擔(dān)以下哪項法律責(zé)任（。A.沒收違法所得B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款1、下列哪些屬于食品安全標準內(nèi)容（。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；B.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求；C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程。13、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征()。C.主要營養(yǎng)成分的含量D.治療功能11、未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當承擔(dān)以下哪項法律責(zé)任（。A.沒收違法所得B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，處5萬～10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款1、下列哪些屬于食品安全標準內(nèi)容（。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；B.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標簽、標志、說明書的要求；C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程。13、下面哪些屬于病毒性食源性疾病的特征()。A、病毒只能在細菌中生存,不能在食品和水中復(fù)制B、病毒能分解蛋白質(zhì)和糖,因此受病毒污染的食品在外觀上,包括味覺、嗅覺有異常變化C、病毒只能在細菌中生存,也能在食品和水中復(fù)制D、病毒不能分解蛋白質(zhì)和糖,因此受病毒污染的食品在外觀上,包括味覺、嗅覺無異常變化14、餐飲服務(wù)單位庫房要求（。A、食品和非食品可以同時設(shè)在一個庫房內(nèi)。B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置，必要時設(shè)冷凍（藏）庫。C、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識。D、除冷凍（藏）庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。D、除冷凍（藏）庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。15、發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)采取的措施包括（。A、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告B、協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)救治病人CD16、有關(guān)食品儲存下列說法正確的是（。A．食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開存放B．用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫，無需除霜、清潔C．食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)盡可能將食品堆積存放D．17、重大活動食品安全的基本原則是()。A、前期介入原則B、區(qū)域負責(zé)原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則15、發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)采取的措施包括（。A、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告B、協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)救治病人CD16、有關(guān)食品儲存下列說法正確的是（。A．食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開存放B．用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫，無需除霜、清潔C．食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)盡可能將食品堆積存放D．17、重大活動食品安全的基本原則是()。A、前期介入原則B、區(qū)域負責(zé)原則C、監(jiān)督與指導(dǎo)相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)督工作方案原則18、下列哪些人員必須進行健康檢查，取得健康證后方可參加工作()。A、新參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員B、臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、辦好健康證后休假一月再上班的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員19、下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是（）A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油D.飾物外露2、食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求（ 。穿戴清潔的工作服、工作帽有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗不涂指甲油和佩戴戒指保持手的清潔衛(wèi)生一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1（ ）食品經(jīng)營許可證編號JY和14位阿拉伯數(shù)字組成2（ 不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品以及其他有證據(jù)證可能危害人體健康的食品。3（ 對因遷址等原因而進行全面現(xiàn)場核查的其換發(fā)的食品生產(chǎn)許可證有效期與原書保持一致。4（ 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定，餐飲服務(wù)單位從超市、農(nóng)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)索取并留存采購清單。5（ 食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定的檢驗人獨立進行檢驗人對出具的食品檢驗報負全責(zé)；6（ 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。7（ ）預(yù)包裝食品可以標注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。8（ ）需要冷藏的熟食品，應(yīng)當放冷后在冷藏。9（ ）各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞增順序排列10（ ）食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期5年11（ ）水蒸汽較多場所的天花板應(yīng)有適當坡度減少凝結(jié)水滴落。12（ ）食品生產(chǎn)許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。