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文檔簡介
2022年食品安全管理人員專業(yè)知識綜合檢測試題含答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答名: 號: 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、餐飲服務從業(yè)人員應當依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查,取得()可參加工作。A、廚師證B、餐飲服務資格證C、健康合格證明D、餐飲服務許可證2、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產品存在安全隱患,可能對人體健康和生命安全造成損害的,應當( 。立即停止銷售該產品C.D.以上都是3、下列對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中,表述錯誤的是( 。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應清洗、消毒手部,操作時佩戴口罩。B第1頁共20頁PAGE1020頁下次使用時的新鮮。下次使用時的新鮮。C煮沸冷卻后的飲用水。C煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設備、工具、容器應專用。每餐次使用前應消毒,用后應洗凈并在專用保潔設施內存放。4、將食品或原料置于冰點溫度以下,以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍,冷凍溫度的范圍。A、-18℃~-1℃B、-20℃~-1℃C、-20℃~0℃D、-18℃~0℃5、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服A、-18℃~-1℃B、-20℃~-1℃C、-20℃~0℃D、-18℃~0℃5、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的,應當(務的,應當(。A.責令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》C.按未取得《餐飲服務許可證》查處D.以上都不是6、在無適當保存條件下,存放時間超過(A.責令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》C.按未取得《餐飲服務許可證》查處D.以上都不是6、在無適當保存條件下,存放時間超過()小時的熟食品,需再次利用的應經充分加熱。熱。A.1B.2C.3D.47、檸檬黃可以在(。A.所有食品品種中使用A.1B.2C.3D.47、檸檬黃可以在(。A.所有食品品種中使用B.限定的食品品種中任意使用C.限定的食品品種中按限量使用D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用D.所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用8、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風險監(jiān)測、風險評估8、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風險監(jiān)測、風險評估結果和食品安全狀況等,確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次,實施(結果和食品安全狀況等,確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次,實施()管理。A.日常監(jiān)督B.風險分級C.信用分類D.動態(tài)9、《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括A.日常監(jiān)督B.風險分級C.信用分類D.動態(tài)9、《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括((。A.食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票,進貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是10A.食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票,進貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是10應責令改正,給予警告;拒不改正的,應如何處罰?(應責令改正,給予警告;拒不改正的,應如何處罰?()A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款11、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是(。A、備餐場所B、烹調場所C、餐用具保潔場所A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款11、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是(。A、備餐場所B、烹調場所C、餐用具保潔場所D、切配場所12、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài),毒物被人體攝入后往往經過相當長的時間積累才引起毒性反應,屬于(時間積累才引起毒性反應,屬于(。A、急性中毒A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用13、關于抽樣工作和檢驗工作,以下說法正確的有(。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用13、關于抽樣工作和檢驗工作,以下說法正確的有(。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要14、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病,包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。下列物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾病?(哪種措施不可用于預防食源性疾病?()A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈,生熟分開15、違反食品、食品添加劑和食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的,應A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長時間儲存食物D、食物儲存室保持潔凈,生熟分開15、違反食品、食品添加劑和食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄制度的,應當由(當由(。A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處C.由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處D.由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處16、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為()。A、12315B、120A.由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處B.衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處C.由城管部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處D.由工商部門根據(jù)《食品安全法》第八十七條第(二)、(五)款進行查處16、全國開通統(tǒng)一的食品藥品監(jiān)管部門投訴舉報電話為()。A、12315B、120C、12331D、12365D、1236517、餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求(。A.配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施B.各類水池以明顯標識標明其用途.C.D.以上都是1817、餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求(。A.配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施B.各類水池以明顯標識標明其用途.C.D.以上都是18)負責。A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、質量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門19、關于食品添加劑,下列說法錯誤的是(。A.B.食品添加劑應當安全無毒,且在技術上確有必要,方可允許使用19、關于食品添加劑,下列說法錯誤的是(。A.B.食品添加劑應當安全無毒,且在技術上確有必要,方可允許使用C.D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量20、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務許可證》的,食品藥品監(jiān)督管理部門應當(應當(。A.予以撤銷B.依法注消C.給予警告D.以上都不是2A.予以撤銷B.依法注消C.給予警告D.以上都不是2、在中國境內市場銷售的進口食品,必須使用下列哪種文字標識(。A、英文B、本國文字B、本國文字C、中文D、其他文字22C、中文D、其他文字22保存期限不得少于(保存期限不得少于(。A、6個月B、1年C、2年D、3年23、品站的選址要求(。A.B.具有固定經營場所A、6個月B、1年C、2年D、3年23、品站的選址要求(。A.B.具有固定經營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設D.以上都是24、生產、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產、銷售的食品的,依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以(四十三條的規(guī)定以()定罪處罰。A.生產銷售不符合安全標準的食品罪B.生產銷售劣質食品罪C.生產銷售“三無”食品罪D.生產、銷售有毒、有害食品罪25、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任A.生產銷售不符合安全標準的食品罪B.生產銷售劣質食品罪C.生產銷售“三無”食品罪D.生產、銷售有毒、有害食品罪25、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起(人員自處罰決定作出之日起()年內不得申請食品生產經營許可,或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。營管理工作、擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員。A.2B.3C.5A.2B.3C.5D.10D.1026、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是(。A.省餐飲服務監(jiān)管部門B.市餐飲服務監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門26、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是(。A.省餐飲服務監(jiān)管部門B.市餐飲服務監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門27、第四類餐飲服務許可現(xiàn)場核查時,出現(xiàn)下列哪種結果,可判定為現(xiàn)場核查基本符合((。A.關鍵項允許不符合數(shù)為0項B.重點項和一般項不符合總數(shù)≤4項C.其中重點項不符合數(shù)≤2項D.以上都是28、行政處罰由(A.關鍵項允許不符合數(shù)為0項B.重點項和一般項不符合總數(shù)≤4項C.其中重點項不符合數(shù)≤2項D.以上都是28、行政處罰由()的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權的行政機關管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地2、餐飲服務提供者《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的(A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地2、餐飲服務提供者《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的(。A.責令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》C.按未取得《餐飲服務許可證》查處D.以上都不對30、國家()食品生產經營企業(yè)符合良好生產規(guī)范要求,實施危害分析與關鍵控制點體系,提高食品安全管理水平。系,提高食品安全管理水平。A.支持A.支持B.鼓勵B.鼓勵C.要求D.鼓勵和支持31、國家建立(C.要求D.鼓勵和支持31、國家建立()制度。食品生產者發(fā)現(xiàn)其生產的食品不符合食品安全標準,應當立即停止生產,召回已經上市銷售的食品,通知相關生產經營者和消費者,并記錄召回和通知情停止生產,召回已經上市銷售的食品,通知相關生產經營者和消費者,并記錄召回和通知情況。況。A.食品召回B.食品查驗C.食品糾正D.食品回收32、食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律,按照(A.食品召回B.食品查驗C.食品糾正D.食品回收32、食品行業(yè)協(xié)會應當加強行業(yè)自律,按照()建立健全行業(yè)規(guī)范和獎懲機制,提供宣傳、普及食品安全知識。宣傳、普及食品安全知識。A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會決議33、容器中含有固、液兩相物質的食品,且固相物質為主要食品配料時,除標示凈含量外,A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會決議33、容器中含有固、液兩相物質的食品,且固相物質為主要食品配料時,除標示凈含量外,還應以(還應以()的形式標示瀝干物(固形物)的含量A.質量B.質量分數(shù)C.質量或者質量分數(shù)D.質量和質量分數(shù)34、食品庫房中,應與食品分開設置的是(。A.不會導致食品污染的食品容器A.質量B.質量分數(shù)C.質量或者質量分數(shù)D.質量和質量分數(shù)34、食品庫房中,應與食品分開設置的是(。A.不會導致食品污染的食品容器B.會導致食品污染的非食品C.不會導致食品污染的包裝材料D.不會導致食品污染的工用具D.不會導致食品污染的工用具35、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于(35、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于()小時的餐飲服務食品安全集中培訓。安全集中培訓。A、20B、30C、40D、5036、直接與(A、20B、30C、40D、5036、直接與()接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表,不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間。指甲、噴灑香水進入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品37、行政機關作出準予行政許可的決定,應當自作出決定之日起(A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品37、行政機關作出準予行政許可的決定,應當自作出決定之日起()內向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的,應當(A.5日B.7日C.10日D.15日38、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的,應當(。A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)印件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)印件)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)印件)D.以上都是D.以上都是食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人B.食品生產經營者C.消費者D.以上都對40、餐飲業(yè)的采光照明要求為(。A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux,其它場所不應低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux,其它場所不應低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux,其它場所不應低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux,其它場所不應低于100lux41、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤()用完。A.可隔餐B.可隔夜C.應當餐D.應當日42、涼菜間內紫外線燈應分布均勻,高度為(。A、距離地面1.5m以內B、距離地面2m以內C、距離臺面1m以內D、距離臺面1.5m以內食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人B.食品生產經營者C.消費者D.以上都對40、餐飲業(yè)的采光照明要求為(。A、食品處理區(qū)工作面不應低于110lux,其它場所不應低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應低于220lux,其它場所不應低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應低于100lux,其它場所不應低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應低于200lux,其它場所不應低于100lux41、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤()用完。A.可隔餐B.可隔夜C.應當餐D.應當日42、涼菜間內紫外線燈應分布均勻,高度為(。A、距離地面1.5m以內B、距離地面2m以內C、距離臺面1m以內D、距離臺面1.5m以內43、下列可以用作為加工助劑使用的添加劑是(。A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉39()有權利舉報食品生產經營中違反《食品安全法》的行為,有權向有關部門了解D.檸檬酸44、餐飲服務提供者違《食品安全法規(guī)定聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從管理工作的,由原發(fā)證部門( 。給予警告B.處以罰款C.D.45餐飲服務提供者采購食品食品添加劑及食品相關產品應當?shù)较铝心男┦称飞a經單位或批發(fā)市場采購,并應索取、留存有供貨方蓋章(簽字)的購物憑證( 。A、證照齊全B、方便臨近C、有衛(wèi)生許可證D、有營業(yè)執(zhí)照一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、發(fā)生食品安全事故后,任何單位和個人不得( A.隱瞞、謊報、緩報事故信息C.配合事故調查處理D.積極救治中毒人員2、食物中毒應采集的樣本( A、食物、殘留的可疑飯菜B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液C、食品從業(yè)人員D、飲具、容器的采取3、食品處理區(qū)天花板的要求有( 。第11頁共20頁PAGE1420頁A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料B、水蒸汽較多場所應有適當坡度C、烹調場所天花板離地面2.5M以上D、成品暴露場所屋頂有管道應吊頂4、一般按病原物分類,可將食物中毒分為(。A、細菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動物性食物中毒D、化學性食物中毒5、下列說法正確的是(。A.專間溫度不高于25℃B.需要熟制品加工的食品應燒熟煮透C.蔬菜、水果等未經清洗處理的,不得帶入涼菜間D.小時的食品,存放溫度應<10℃或>60℃6、食品生產經營人員上崗時應遵守()個人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗B、水蒸汽較多場所應有適當坡度C、烹調場所天花板離地面2.5M以上D、成品暴露場所屋頂有管道應吊頂4、一般按病原物分類,可將食物中毒分為(。A、細菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、動物性食物中毒D、化學性食物中毒5、下列說法正確的是(。A.專間溫度不高于25℃B.需要熟制品加工的食品應燒熟煮透C.蔬菜、水果等未經清洗處理的,不得帶入涼菜間D.小時的食品,存放溫度應<10℃或>60℃6、食品生產經營人員上崗時應遵守()個人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清潔衛(wèi)生7、餐飲服務提供者申請食品經營許可時,應當具備下列哪項條件(。A.B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C.D.具有合理的設備布局和工藝流程8、接觸直接入口食品的從業(yè)人員,出現(xiàn)下列哪項情形時應洗手消毒(。A.處理食物前A.處理食物前B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設備后C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后9(。B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設備后C.使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后D.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后9(。A.醫(yī)學B.毒理C.化學D.法律10、下列哪些屬于食品生產企業(yè)應當建立的食品原料、食品添加劑、食品相關產品的進貨查。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產日期或者生產批號C.保質期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容11、有機磷農藥的存放要求(。A、專人保管B、儲存在固定的專用場所C、可與食品一起存放D、不可與食品一起存放1、食品生產、流通、餐飲服務的監(jiān)管部門有權采取以下措施A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產日期或者生產批號C.保質期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容11、有機磷農藥的存放要求(。A、專人保管B、儲存在固定的專用場所C、可與食品一起存放D、不可與食品一起存放1、食品生產、流通、餐飲服務的監(jiān)管部門有權采取以下措施(。A、進入生產經營場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產經營的食品進行抽樣檢驗CD11、標識的標注方法正確的是(。A.A.(含有轉基因動植物、微生物或者其產品成份的種子、種畜禽、水產苗種、農藥、獸藥、肥料含有轉基因動植物、微生物或者其產品成份的種子、種畜禽、水產苗種、農藥、獸藥、肥料和添加劑等產品,直接標注“轉基因××”。和添加劑等產品,直接標注“轉基因××”。B.轉基因農產品的直接加工品,標注為“轉基因××加工品(制成品)”或者“加工原B.轉基因農產品的直接加工品,標注為“轉基因××加工品(制成品)”或者“加工原料為轉基因××”。料為轉基因××”。C.使用非轉基因農產品的直接加工品C.使用非轉基因農產品的直接加工品(制成品”或者“加工原料為非轉基因××”。工原料為非轉基因××”。D.用農業(yè)轉基因生物或用含有農業(yè)轉基因生物成份的產品加工制成的產品,但最終銷售D.用農業(yè)轉基因生物或用含有農業(yè)轉基因生物成份的產品加工制成的產品,但最終銷售產品中已不再含有或檢測不出轉基因成份的產品,標注為“本產品為轉基因××加工制成,產品中已不再含有或檢測不出轉基因成份的產品,標注為“本產品為轉基因××加工制成,但本產品中已不再含有轉基因成份”或者標注為“本產品加工原料中有轉基因××,但本產但本產品中已不再含有轉基因成份”或者標注為“本產品加工原料中有轉基因××,但本產品中已不再含有轉基因成份”。品中已不再含有轉基因成份”。14、下列食物中毒中,哪些是因受到有毒有害物質污染造成的(。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出現(xiàn)農藥中毒C、食用豬肝引起瘦肉精中毒D15、關于產品樣品確認告知書下列哪些說法是正確的?()A、是向產品的生產者發(fā)出的通知B、是向產品進口代理單位發(fā)出的通知C、是向消費者發(fā)出的通知D、是產品生產者確認的憑證16、成品入庫時,倉管員應(14、下列食物中毒中,哪些是因受到有毒有害物質污染造成的(。A、四季豆皂素引起的食物中毒B、食用蔬菜出現(xiàn)農藥中毒C、食用豬肝引起瘦肉精中毒D15、關于產品樣品確認告知書下列哪些說法是正確的?()A、是向產品的生產者發(fā)出的通知B、是向產品進口代理單位發(fā)出的通知C、是向消費者發(fā)出的通知D、是產品生產者確認的憑證16、成品入庫時,倉管員應(。A.檢查包裝是否完好B.確認數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產批次分別堆放D.隨意堆放17、蔬菜制品申證單元包( A、醬腌菜B、蔬菜干制品C、食用菌制品D、其他蔬菜制品18、行政機關作出行政許可決定,依法需要( )的,所需時間不計算在許可審批的期內。行政機關應當將所需時間書面告知申請人。聽證、招標、拍賣C.專家評審D.申請材料審核1、餐用具的食品安全要求( A、不得重復使用一次性餐用具BC、已消毒和未消毒的餐具應分開存放D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用,保潔柜不得存放其它物20、食品加工過程中控制時間下面說法正確的是( 。A、控制時間即盡量縮短食品存放時間;B、熟食品應盡快吃掉;C、食品原料應盡快用完;D、盡量縮短食品加工時間一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1( 《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十二條規(guī)定,餐飲服務單位從超市、農市場、個體經營商戶等采購的,應索取并留存采購清單。2( 不安全食品是指食品安全法律法規(guī)規(guī)定禁止生產經營的食品以及其他有證據(jù)證明第15頁共20頁可能危害人體健康的食品??赡芪:θ梭w健康的食品。33()餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經營場所的排水管道并用,但應有可靠的防臭氣水封。臭氣水封。44()預包裝食品可以標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的內容。5()食品檢驗由食品檢驗機構指定的檢驗人獨立進行,檢驗人對出具的食品檢驗報告負全責;負全責;66()實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件,進行食品進貨查驗記錄。證和食品合格證明文件,進行食品進貨查驗記錄。7()需要冷藏的熟食品,應當放冷后在冷藏。7()需要冷藏的熟食品,應當放冷后在冷藏。8()食品經營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。9()水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結水滴落。10()餐飲服務食品安全培訓的內容僅為與餐飲服務有關的
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