崗位衛(wèi)生管理制度3篇

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名目第1篇石油銷售崗位職業(yè)衛(wèi)生操作規(guī)程管理制度第2篇餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度崗位責任制怎么寫第3篇餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度崗位責任制

【第1篇】餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度崗位責任制

餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度

一、原料選購索證制度

1、選購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系,做到方案進貨。

2、選購食品時向供方提出質(zhì)量要求,并產(chǎn)看食品質(zhì)量。

3、選購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品、植物油等,向供方索取合格證明活檢驗報告。

4、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇等感官特別的食品不選購。

5、不選購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

二、庫房管理制度

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進、發(fā)貨登記,做到先進先出,易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。

3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密封。

4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲存。

5、食品與非食品不能混放,與消毒藥品,有劇烈氣味的物品,不同庫儲存。

6、倉庫常常開窗通風,保持干燥。

7、冰箱、冷庫常常檢查,定期去霜、保持霜薄氣足。

8、常常檢查食品質(zhì)量,發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等準時處理。

9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。

10、定期大掃除、保持倉庫室內(nèi)外清潔。

三、食品添加劑使用與管理制度

1、使用符合衛(wèi)生標準且有明確標識和規(guī)定的食品添加劑。

2、使用添加劑不得破壞和降低食品的養(yǎng)分價值。

3、適用添加劑不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造哄騙消費者。

4、嚴格掌握添加劑使用量及種類。

5、嬰幼兒食品、兒童食品中,未經(jīng)衛(wèi)生部門許可,不得使用任何食品添加劑。

四、粗加工衛(wèi)生管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、各類食品原料在使用前必需洗凈,蔬菜與水產(chǎn)品、肉類分池清洗,禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。

4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

5、活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。

6、蔬菜按一揀、二洗、三切的挨次操作,洗后無泥沙雜草。

7、食品盛放容器用后沖洗潔凈,葷素食品分開使用。

8、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷潔凈。

五、烹調(diào)加工管理制度

1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱、防止里生外熟。

3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。

4、半成品與食品原料分開存放。

5、烹飪后至食用前需較長時間(超過2小時)存放的食品,要在高于60c或低于10c的條件下存放。

6、需要冷藏制品,要在自然放涼后在冷藏。

7、隔餐或隔夜的熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可食用。

8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷潔凈。

六、面食制作管理制度

1、面食制作要嚴格選擇原料,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

2、制作前將手洗潔凈,穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作面食前將刀、案板、搟面杖、食品容器等清洗潔凈。

4、餡芯用多少加工多少;剩余餡芯放入冰箱儲存。

5、工用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用。

6、成品放入清潔的食品柜內(nèi)、做到防蠅、防塵、防鼠。

7、工作結(jié)束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷潔凈。

七、涼菜制作管理制度

1、涼菜間必需每天定時進行空氣消毒。

2、操作人員必需穿戴干凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒帶口罩。

3、非涼菜間工作人員不得進入涼菜間。

4、加工涼菜的工具、容器必需專用,用前消毒、用后洗凈并保持清潔。

5、供加工涼菜的蔬菜、水果等食品原料,必需洗凈消毒。

6、未經(jīng)清洗的水果、蔬菜、松花蛋等不行帶入涼菜間。

7、加工涼菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新奇不加工。

8、熟食鹵菜當日加工,售多少加工多少。

9、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配,隔頓隔夜改刀、冷盤,不作鹵菜冷盤供應。

10、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。

11、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

八、配餐管理制度

1、配餐間必需每天定時進行空氣消毒。

2、操作人員必需穿戴干凈的工作衣帽,并將手洗凈消毒,帶口罩。

3、非工作人員不得進入配餐間。

4、配餐臺用后擦凈并保持清潔。

5、個人生活用品及雜物不得帶入配餐間

6、嚴禁用不潔盛器(飯盒)供餐

九、裱花制作管理制度

1、裱花間必需每天定時進行空氣消毒。

2、操作人員必需穿戴干凈的工作衣帽,并將手洗凈消毒,帶口罩。

3、非裱花間工作人員不得進入,個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。

4、加工裱花蛋糕的工用具、容器必需專用,用前消毒、用后洗凈并保持清潔。

5、加工蛋糕前先檢查原料質(zhì)量,原料不新奇或感官特別不加工。

6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。

7、嚴禁用不潔包裝盒盛放成品

十、燒烤制作管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、禽畜肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

4、腌制間(區(qū)域)、燒烤鹵肉(區(qū)域)、晾曬(區(qū)域)、容器不能混放。

5、食品盛放容器用后沖洗潔凈。

6、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷潔凈。

十一、從業(yè)人員健康檢查衛(wèi)生學問培訓制度

1、從業(yè)人員每年必需進行健康查體及衛(wèi)生學問培訓。

2、新參與工作和臨時參與工作的食品從業(yè)人員上崗前必需進行健康查體及衛(wèi)生學問培訓。

3、全部從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓合格且取得健康證明后方可參與工作。

4、患有痢疾、腹瀉、咳嗽、皮膚破損化膿等有礙食品衛(wèi)生疾病的,要避開接觸直接入口食品,直至疾病痊愈。

十二、餐具用具衛(wèi)生消毒保管制度

全部的食具、茶具經(jīng)消毒后方可使用。

1、熱力消毒按除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒的程序進行。

1.1、煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100c的水中煮沸10分鐘。

1.2、蒸氣消毒:將洗滌好的餐具放入蒸氣柜內(nèi),溫度保持100c,消毒時間不得少于15分鐘。

1.3、紅外線消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi),溫度保持100c以上,消毒時間不得少于15分鐘。

2、藥物消毒(對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯)可在洗凈后用化學藥物消毒。程序:除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖。

2.1、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體平安無害,必需經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。

2.2、消毒液濃度、消毒時間必需嚴格按消毒液的使用說明進行。

食具的保管:經(jīng)消毒的食(飲)具應有特地的存放柜,存放整齊,避開與其他雜物混放,防止食具重復污染,并對存放柜定期進行清洗消毒。

十三、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳殿堂必需保持干凈

2、在餐具擺臺后或有顧客時不得清掃地面。

3、餐具擺臺后超過當次就餐時間尚未使用的應當收回保潔。

4、當發(fā)覺或被顧客告知所供應的食品確有感官性狀特別或可疑變質(zhì)的,餐廳服務人員應當馬上撤換該食品,并同時告知有關(guān)備餐人員。

5、銷售直接入口食品時,應當使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應定位放置,貨款分開,防止污染。

【第2篇】餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度崗位責任制怎么寫

餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度

一、原料選購索證制度

1、選購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系,做到方案進貨。

2、選購食品時向供方提出質(zhì)量要求,并產(chǎn)看食品質(zhì)量。

3、選購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品、植物油等,向供方索取合格證明活檢驗報告。

4、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇等感官特別的食品不選購。

5、不選購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

二、庫房管理制度

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進、發(fā)貨登記,做到先進先出,易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。

3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密封。

4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲存。

5、食品與非食品不能混放,與消毒藥品,有劇烈氣味的物品,不同庫儲存。

6、倉庫常常開窗通風,保持干燥。

7、冰箱、冷庫常常檢查,定期去霜、保持霜薄氣足。

8、常常檢查食品質(zhì)量,發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等準時處理。

9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。

10、定期大掃除、保持倉庫室內(nèi)外清潔。

三、食品添加劑使用與管理制度

1、使用符合衛(wèi)生標準且有明確標識和規(guī)定的食品添加劑。

2、使用添加劑不得破壞和降低食品的養(yǎng)分價值。

3、適用添加劑不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造哄騙消費者。

4、嚴格掌握添加劑使用量及種類。

5、嬰幼兒食品、兒童食品中,未經(jīng)衛(wèi)生部門許可,不得使用任何食品添加劑。

四、粗加工衛(wèi)生管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、各類食品原料在使用前必需洗凈,蔬菜與水產(chǎn)品、肉類分池清洗,禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。

4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

5、活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。

6、蔬菜按一揀、二洗、三切的挨次操作,洗后無泥沙雜草。

7、食品盛放容器用后沖洗潔凈,葷素食品分開使用。

8、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷潔凈。

五、烹調(diào)加工管理制度

1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱、防止里生外熟。

3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。

4、半成品與食品原料分開存放。

5、烹飪后至食用前需較長時間(超過2小時)存放的食品,要在高于60°c或低于10°c的條件下存放。

6、需要冷藏制品,要在自然放涼后在冷藏。

7、隔餐或隔夜的熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可食用。

8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷潔凈。

六、面食制作管理制度

1、面食制作要嚴格選擇原料,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

2、制作前將手洗潔凈,穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作面食前將刀、案板、搟面杖、食品容器等清洗潔凈。

4、餡芯用多少加工多少;

剩余餡芯放入冰箱儲存。

5、工用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用。

6、成品放入清潔的食品柜內(nèi)、做到防蠅、防塵、防鼠。

7、工作結(jié)束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷潔凈。

七、涼菜制作管理制度

1、涼菜間必需每天定時進行空氣消毒。

2、操作人員必需穿戴干凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒帶口罩。

3、非涼菜間工作人員不得進入涼菜間。

4、加工涼菜的工具、容器必需專用,用前消毒、用后洗凈并保持清潔。

5、供加工涼菜的蔬菜、水果等食品原料,必需洗凈消毒。

6、未經(jīng)清洗的水果、蔬菜、松花蛋等不行帶入涼菜間。

7、加工涼菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新奇不加工。

8、熟食鹵菜當日加工,售多少加工多少。

9、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配,隔頓隔夜改刀、冷盤,不作鹵菜冷盤供應。

10、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。

11、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

八、配餐管理制度

1、配餐間必需每天定時進行空氣消毒。

2、操作人員必需穿戴干凈的工作衣帽,并將手洗凈消毒,帶口罩。

3、非工作人員不得進入配餐間。

4、配餐臺用后擦凈并保持清潔。

5、個人生活用品及雜物不得帶入配餐間

6、嚴禁用不潔盛器(飯盒)供餐

九、裱花制作管理制度

1、裱花間必需每天定時進行空氣消毒。

2、操作人員必需穿戴干凈的工作衣帽,并將手洗凈消毒,帶口罩。

3、非裱花間工作人員不得進入,個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。

4、加工裱花蛋糕的工用具、容器必需專用,用前消毒、用后洗凈并保持清潔。

5、加工蛋糕前先檢查原料質(zhì)量,原料不新奇或感官特別不加工。

6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。

7、嚴禁用不潔包裝盒盛放成品

十、燒烤制作管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、禽畜肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

4、腌制間(區(qū)域)、燒烤鹵肉(區(qū)域)、晾曬(區(qū)域)、容器不能混放。

5、食品盛放容器用后沖洗潔凈。

6、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷潔凈。

十一、從業(yè)人員健康檢查衛(wèi)生學問培訓制度

1、從業(yè)人員每年必需進行健康查體及衛(wèi)生學問培訓。

2、新參與工作和臨時參與工作的食品從業(yè)人員上崗前必需進行健康查體及衛(wèi)生學問培訓。

3、全部從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓合格且取得健康證明后方可參與工作。

4、患有痢疾、腹瀉、咳嗽、皮膚破損化膿等有礙食品衛(wèi)生疾病的,要避開接觸直接入口食品,直至疾病痊愈。

十二、餐具用具衛(wèi)生消毒保管制度

全部的食具、茶具經(jīng)消毒后方可使用。

1、熱力消毒按除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒的程序進行。

1.1、煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100°c的水中煮沸10分鐘。

1.2、蒸氣消毒:將洗滌好的餐具放入蒸氣柜內(nèi),溫度保持100°c,消毒時間不得少于15分鐘。

1.3、紅外線消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi),溫度保持100°c以上,消毒時間不得少于15分鐘。

2、藥物消毒(對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯)可在洗凈后用化學藥物消毒。

程序:除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖。

2.1、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體平安無害,必需經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。

2.2、消毒液濃度、消毒時間必需嚴格按消毒液的使用說明進行。

食具的保管:經(jīng)消毒的食(飲)具應有特地的存放柜,存放整齊,避開與其他雜物混放,防止食具重復污染,并對存放柜定期進行清洗消毒。

十三、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳殿堂必需保持干凈2、在餐具擺臺后或有顧客時不得清掃地面。

3、餐具擺臺后超過當次就餐時間尚未使用的應當收回保潔。

4、當發(fā)覺或被顧客告知所供應的食品確有感官性狀特別或可疑變質(zhì)的,餐廳服務人員應當馬上撤換該食品,并同時告知有關(guān)備餐人員。

5、銷售直接入口食品時,應當使用專用工具分檢傳遞食品。

專用工具應定位放置,貨款分開,防止污染。

【第3篇】石油銷售崗位職業(yè)衛(wèi)生操作規(guī)程管理制度

石油銷售公司崗位職業(yè)衛(wèi)生操作規(guī)程管理制度

第一章總則

第一條為了保證**石油hb銷售有限公司(以下簡稱'hb公司'或'公司')職工在施工生產(chǎn)過程中平安開展工作,預防、掌握、和消退職業(yè)危害,愛護職工生命平安和身體健康,促進施工生產(chǎn)進展,特制定本制度。

其次條本制度適用于hb公司各部室以及全部從事勞動的員工。

其次章管理

第三條職業(yè)病的分類和名目由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院勞動保障行政部門規(guī)定、調(diào)整并公布。公司要依據(jù)國家業(yè)病防治法有關(guān)規(guī)定和各種作業(yè)危害程度分級和限制,制定職業(yè)病危害因素種類、分布、危害程度及衛(wèi)生標準。

第四條公司在生產(chǎn)經(jīng)營過程中凡涉及職業(yè)危害的場所和工作地點的必需結(jié)合本制度制定詳細的操作規(guī)程。

第五條公司護要針對職業(yè)病危害因素種類、分布、危害程度及衛(wèi)生標準制定相應的工藝技術(shù)、設備設施、個體防護等措施,將職業(yè)危害降低到標準以內(nèi),力爭消退。

第六條對長時間在職業(yè)危害環(huán)境中各自的職工應定期進行身體檢查。

第三章附則

第七條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。

【導語】崗位衛(wèi)生管理制度怎么寫受歡迎？本為整理了3篇優(yōu)秀的崗位衛(wèi)生管理制度范文，為便于您查看，點擊下面《名目》可以快速到達對應范文。以下是我為大家收集的崗位衛(wèi)生管理制度，僅供參考，盼望對您有所關(guān)心。

名目第1篇石油銷售崗位職業(yè)衛(wèi)生操作規(guī)程管理制度第2篇餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度崗位責任制怎么寫第3篇餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度崗位責任制

【第1篇】餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度崗位責任制

餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度

一、原料選購索證制度

1、選購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系,做到方案進貨。

2、選購食品時向供方提出質(zhì)量要求,并產(chǎn)看食品質(zhì)量。

3、選購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品、植物油等,向供方索取合格證明活檢驗報告。

4、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇等感官特別的食品不選購。

5、不選購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

二、庫房管理制度

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進、發(fā)貨登記,做到先進先出,易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。

3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密封。

4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲存。

5、食品與非食品不能混放,與消毒藥品,有劇烈氣味的物品,不同庫儲存。

6、倉庫常常開窗通風,保持干燥。

7、冰箱、冷庫常常檢查,定期去霜、保持霜薄氣足。

8、常常檢查食品質(zhì)量,發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等準時處理。

9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。

10、定期大掃除、保持倉庫室內(nèi)外清潔。

三、食品添加劑使用與管理制度

1、使用符合衛(wèi)生標準且有明確標識和規(guī)定的食品添加劑。

2、使用添加劑不得破壞和降低食品的養(yǎng)分價值。

3、適用添加劑不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造哄騙消費者。

4、嚴格掌握添加劑使用量及種類。

5、嬰幼兒食品、兒童食品中,未經(jīng)衛(wèi)生部門許可,不得使用任何食品添加劑。

四、粗加工衛(wèi)生管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、各類食品原料在使用前必需洗凈,蔬菜與水產(chǎn)品、肉類分池清洗,禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。

4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

5、活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。

6、蔬菜按一揀、二洗、三切的挨次操作,洗后無泥沙雜草。

7、食品盛放容器用后沖洗潔凈,葷素食品分開使用。

8、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷潔凈。

五、烹調(diào)加工管理制度

1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱、防止里生外熟。

3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。

4、半成品與食品原料分開存放。

5、烹飪后至食用前需較長時間(超過2小時)存放的食品,要在高于60c或低于10c的條件下存放。

6、需要冷藏制品,要在自然放涼后在冷藏。

7、隔餐或隔夜的熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可食用。

8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷潔凈。

六、面食制作管理制度

1、面食制作要嚴格選擇原料,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

2、制作前將手洗潔凈,穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作面食前將刀、案板、搟面杖、食品容器等清洗潔凈。

4、餡芯用多少加工多少;剩余餡芯放入冰箱儲存。

5、工用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用。

6、成品放入清潔的食品柜內(nèi)、做到防蠅、防塵、防鼠。

7、工作結(jié)束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷潔凈。

七、涼菜制作管理制度

1、涼菜間必需每天定時進行空氣消毒。

2、操作人員必需穿戴干凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒帶口罩。

3、非涼菜間工作人員不得進入涼菜間。

4、加工涼菜的工具、容器必需專用,用前消毒、用后洗凈并保持清潔。

5、供加工涼菜的蔬菜、水果等食品原料,必需洗凈消毒。

6、未經(jīng)清洗的水果、蔬菜、松花蛋等不行帶入涼菜間。

7、加工涼菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新奇不加工。

8、熟食鹵菜當日加工,售多少加工多少。

9、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配,隔頓隔夜改刀、冷盤,不作鹵菜冷盤供應。

10、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。

11、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

八、配餐管理制度

1、配餐間必需每天定時進行空氣消毒。

2、操作人員必需穿戴干凈的工作衣帽,并將手洗凈消毒,帶口罩。

3、非工作人員不得進入配餐間。

4、配餐臺用后擦凈并保持清潔。

5、個人生活用品及雜物不得帶入配餐間

6、嚴禁用不潔盛器(飯盒)供餐

九、裱花制作管理制度

1、裱花間必需每天定時進行空氣消毒。

2、操作人員必需穿戴干凈的工作衣帽,并將手洗凈消毒,帶口罩。

3、非裱花間工作人員不得進入,個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。

4、加工裱花蛋糕的工用具、容器必需專用,用前消毒、用后洗凈并保持清潔。

5、加工蛋糕前先檢查原料質(zhì)量,原料不新奇或感官特別不加工。

6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。

7、嚴禁用不潔包裝盒盛放成品

十、燒烤制作管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、禽畜肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

4、腌制間(區(qū)域)、燒烤鹵肉(區(qū)域)、晾曬(區(qū)域)、容器不能混放。

5、食品盛放容器用后沖洗潔凈。

6、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷潔凈。

十一、從業(yè)人員健康檢查衛(wèi)生學問培訓制度

1、從業(yè)人員每年必需進行健康查體及衛(wèi)生學問培訓。

2、新參與工作和臨時參與工作的食品從業(yè)人員上崗前必需進行健康查體及衛(wèi)生學問培訓。

3、全部從業(yè)人員衛(wèi)生學問培訓合格且取得健康證明后方可參與工作。

4、患有痢疾、腹瀉、咳嗽、皮膚破損化膿等有礙食品衛(wèi)生疾病的,要避開接觸直接入口食品,直至疾病痊愈。

十二、餐具用具衛(wèi)生消毒保管制度

全部的食具、茶具經(jīng)消毒后方可使用。

1、熱力消毒按除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→清水沖→熱力消毒的程序進行。

1.1、煮沸消毒:將洗滌好的餐具放入100c的水中煮沸10分鐘。

1.2、蒸氣消毒:將洗滌好的餐具放入蒸氣柜內(nèi),溫度保持100c,消毒時間不得少于15分鐘。

1.3、紅外線消毒:將洗滌好的餐具放入消毒柜內(nèi),溫度保持100c以上,消毒時間不得少于15分鐘。

2、藥物消毒(對不宜蒸、煮消毒的飲具、茶杯、酒杯)可在洗凈后用化學藥物消毒。程序:除殘渣→熱堿水浸泡洗刷→藥物消毒→清水沖。

2.1、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體平安無害,必需經(jīng)省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產(chǎn)的產(chǎn)品。

2.2、消毒液濃度、消毒時間必需嚴格按消毒液的使用說明進行。

食具的保管:經(jīng)消毒的食(飲)具應有特地的存放柜,存放整齊,避開與其他雜物混放,防止食具重復污染,并對存放柜定期進行清洗消毒。

十三、餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳殿堂必需保持干凈

2、在餐具擺臺后或有顧客時不得清掃地面。

3、餐具擺臺后超過當次就餐時間尚未使用的應當收回保潔。

4、當發(fā)覺或被顧客告知所供應的食品確有感官性狀特別或可疑變質(zhì)的,餐廳服務人員應當馬上撤換該食品,并同時告知有關(guān)備餐人員。

5、銷售直接入口食品時,應當使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應定位放置,貨款分開,防止污染。

【第2篇】餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度崗位責任制怎么寫

餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度

一、原料選購索證制度

1、選購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系,做到方案進貨。

2、選購食品時向供方提出質(zhì)量要求,并產(chǎn)看食品質(zhì)量。

3、選購肉類、酒類、飲料、乳制品、調(diào)味品、植物油等,向供方索取合格證明活檢驗報告。

4、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新奇等感官特別的食品不選購。

5、不選購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品。

二、庫房管理制度

1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量,進、發(fā)貨登記,做到先進先出,易壞先用。

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放,掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期。

3、散裝易霉食品勤翻勤曬,儲存容器加蓋密封。

4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏(凍)儲存。

5、食品與非食品不能混放,與消毒藥品,有劇烈氣味的物品,不同庫儲存。

6、倉庫常常開窗通風,保持干燥。

7、冰箱、冷庫常常檢查,定期去霜、保持霜薄氣足。

8、常常檢查食品質(zhì)量,發(fā)覺食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等準時處理。

9、做好防蠅、防鼠、防蟲、防蟑螂工作。

10、定期大掃除、保持倉庫室內(nèi)外清潔。

三、食品添加劑使用與管理制度

1、使用符合衛(wèi)生標準且有明確標識和規(guī)定的食品添加劑。

2、使用添加劑不得破壞和降低食品的養(yǎng)分價值。

3、適用添加劑不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造哄騙消費者。

4、嚴格掌握添加劑使用量及種類。

5、嬰幼兒食品、兒童食品中,未經(jīng)衛(wèi)生部門許可,不得使用任何食品添加劑。

四、粗加工衛(wèi)生管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、各類食品原料在使用前必需洗凈,蔬菜與水產(chǎn)品、肉類分池清洗,禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗,必要時進行消毒處理。

4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

5、活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。

6、蔬菜按一揀、二洗、三切的挨次操作,洗后無泥沙雜草。

7、食品盛放容器用后沖洗潔凈,葷素食品分開使用。

8、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷潔凈。

五、烹調(diào)加工管理制度

1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2、食品充分加熱、防止里生外熟。

3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。

4、半成品與食品原料分開存放。

5、烹飪后至食用前需較長時間(超過2小時)存放的食品,要在高于60°c或低于10°c的條件下存放。

6、需要冷藏制品,要在自然放涼后在冷藏。

7、隔餐或隔夜的熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可食用。

8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋,工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷潔凈。

六、面食制作管理制度

1、面食制作要嚴格選擇原料,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

2、制作前將手洗潔凈,穿戴清潔的工作衣帽。

3、制作面食前將刀、案板、搟面杖、食品容器等清洗潔凈。

4、餡芯用多少加工多少;

剩余餡芯放入冰箱儲存。

5、工用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用。

6、成品放入清潔的食品柜內(nèi)、做到防蠅、防塵、防鼠。

7、工作結(jié)束后將刀、案板、面缸、食品容器等洗刷潔凈。

七、涼菜制作管理制度

1、涼菜間必需每天定時進行空氣消毒。

2、操作人員必需穿戴干凈的工作衣帽,并將手洗凈、消毒帶口罩。

3、非涼菜間工作人員不得進入涼菜間。

4、加工涼菜的工具、容器必需專用,用前消毒、用后洗凈并保持清潔。

5、供加工涼菜的蔬菜、水果等食品原料,必需洗凈消毒。

6、未經(jīng)清洗的水果、蔬菜、松花蛋等不行帶入涼菜間。

7、加工涼菜先檢查食品質(zhì)量,原料不新奇不加工。

8、熟食鹵菜當日加工,售多少加工多少。

9、冷菜現(xiàn)用現(xiàn)配,隔頓隔夜改刀、冷盤,不作鹵菜冷盤供應。

10、鹵食裝盤后不交叉重疊存放。

11、個人生活用品及雜物不帶入熟食專間。

八、配餐管理制度

1、配餐間必需每天定時進行空氣消毒。

2、操作人員必需穿戴干凈的工作衣帽,并將手洗凈消毒,帶口罩。

3、非工作人員不得進入配餐間。

4、配餐臺用后擦凈并保持清潔。

5、個人生活用品及雜物不得帶入配餐間

6、嚴禁用不潔盛器(飯盒)供餐

九、裱花制作管理制度

1、裱花間必需每天定時進行空氣消毒。

2、操作人員必需穿戴干凈的工作衣帽,并將手洗凈消毒,帶口罩。

3、非裱花間工作人員不得進入,個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。

4、加工裱花蛋糕的工用具、容器必需專用,用前消毒、用后洗凈并保持清潔。

5、加工蛋糕前先檢查原料質(zhì)量,原料不新奇或感官特別不加工。

6、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。

7、嚴禁用不潔包裝盒盛放成品

十、燒烤制作管理制度

1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量,腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。

3、禽畜肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。

4、腌制間(區(qū)域)、燒烤鹵