“超市人”采購核心管理技術(shù)培訓(xùn)課程

“超市人”采購核心管理技術(shù)培訓(xùn)課程

北京烽雅精英（超市人）企顧司二零零四年五月二十二日溫州人本連鎖超市系列內(nèi)訓(xùn)課程北京烽雅精英（超市人）企顧司

1我的承諾：我將全身心地投入到本次的學(xué)習(xí)，希望通過學(xué)習(xí)能夠達(dá)到：第一：第二：第三：承諾人（簽名）：用你的身體來學(xué)習(xí)！21、庫存管理的目標(biāo)2、庫存管理的方法3、庫存管理的重點(diǎn)與難點(diǎn)尋找最佳庫存控制點(diǎn)3哪一個(gè)門店庫存更合理？：

庫存：5222608元銷售：2387108元庫存天數(shù)：65天周轉(zhuǎn)次數(shù):5.6次庫存：1890542元銷售：1683489元庫存天數(shù)：33.7天周轉(zhuǎn)次數(shù):10.8次超市經(jīng)營核心技術(shù)——庫存管理超市A(2000㎡)超市B(800㎡)4※保持最佳庫存：在不缺貨的前提下，保持最小庫存表現(xiàn)：加快周轉(zhuǎn)\釋放資金\減少損耗\減少人力\優(yōu)化陳列缺貨：缺貨是生意的殺手庫存大：周轉(zhuǎn)慢則綜合成本高一、庫存管理的目標(biāo)5保持最佳庫存：在不缺貨的前提下，保持最小庫存銷售是經(jīng)營目標(biāo)，而有效的庫存管理與控制是實(shí)現(xiàn)銷售的方式一、庫存管理的目標(biāo)6庫存控制的目標(biāo)

庫存天數(shù)=平均庫存成本月銷售成本庫存天數(shù)=（期初庫存成本+期末庫存成本）/2月銷售成本金額*30天×30天店逐級掃描關(guān)注各級末10名的情況；重點(diǎn)：零銷量品|\零庫存品\高銷量品部門大組類單品7庫存控制的目標(biāo)

年庫存周轉(zhuǎn)次數(shù)=365天庫存天數(shù)年庫存周轉(zhuǎn)次數(shù)=月銷售成本金額月平均庫存成本金額×12店逐級掃描關(guān)注各級末10名的情況；重點(diǎn)：零銷量品|\零庫存品\高銷量品部門大組類單品>168庫存控制的目標(biāo)

店22天百貨45生鮮5天食品16家電22服裝45家居30大家電15天小家電30天洗衣機(jī)15天X牌洗衣機(jī)X牌X規(guī)格的洗衣機(jī)積壓：換位置降價(jià)促銷積壓：縮排面退貨刪除新品——擴(kuò)排面增訂貨量加快訂貨頻率針對各級發(fā)現(xiàn)責(zé)任人針對各級發(fā)現(xiàn)整改對象針對各級設(shè)定整改目標(biāo)期限9練習(xí)（一）：1、A門店每月銷售百事可樂成本金額為9.5萬元，月初不含稅庫存為3.5萬元，月末不含稅庫存為2萬元，請計(jì)算該門店百事可樂的庫存天數(shù)。2、B門店休閑食品8月份的銷售成本金額為56萬元，平均庫存成本為80萬元；C門店休閑食品8月份的銷售成本金額為90萬元，平均庫存成本為86萬元；請比較二個(gè)門店休閑食品8月份的庫存水平。10練習(xí)：3、商品部門門之間的比較較：煙酒飲料部9月份的平均均銷售成本金金額為200萬元，平均均庫存成本金金額為150萬元；家居居用品的部9月份的平均均銷售成本金金額為120萬元，平均均庫存成本金金額為210萬元；請分分別計(jì)算這兩兩個(gè)部門的庫庫存天數(shù)。11練習(xí)：4、蔬果課6月份的銷售售成本金額為為105萬元元，平均庫存存成本金額為為20萬元；；休閑食品課課6月份的銷銷售成本金額額為280萬萬元，平均庫庫存成本金額額為250萬萬元；請計(jì)算算這兩個(gè)部門門的庫存天數(shù)數(shù)。12庫存天數(shù)指標(biāo)標(biāo)參考（一））：業(yè)態(tài)庫存天數(shù)年周轉(zhuǎn)次數(shù)大型綜合超市28-30天12-16次標(biāo)準(zhǔn)超市25天14-16次

便利店

20-22天18-24天13庫存天數(shù)指標(biāo)標(biāo)參考（二））：酒水飲料20天家庭用品50天清潔用品22天文化用品52天休閑食品28天休閑用品52天干性副食26天大小家電35天食品24天鞋35天冷凍冷藏15天非季節(jié)服飾35天熟食3天季節(jié)服飾50天魚課15天百貨45天蔬果雜糧10天面包3天肉課7天生鮮7天合計(jì)全店28天14有效的庫存控控制是超市利利潤的主要來來源國外連鎖超市市的贏利概念念商品毛利-----》可可控及不可控控費(fèi)用營業(yè)外收入現(xiàn)金流資金利利潤---》》50%的凈凈利來源15例：臺灣萬萬克隆（平均均值）部門 商品庫庫存可可支支配自日日均年年息帳期天天數(shù)由由資金（天））銷售（（店）10%回回收生鮮 205.614.4180萬（（NT） 0.71萬食品 4512 33 300萬 2.71萬百貨 7524 51120萬1.68萬600萬5.1萬現(xiàn)金流產(chǎn)生的的凈利潤0.8-1%16例：美國沃沃爾瑪模式平均帳期：62天，平平均庫存天天數(shù)17天自由資金：45天X50億人民幣日均均=2250億滾動程序：向向供應(yīng)商進(jìn)進(jìn)貨—帳期——自由資金——設(shè)立金融——貸款給供應(yīng)應(yīng)商—戰(zhàn)略合合作伙伴17二、庫庫存管管理的的方法法1、訂訂貨：：科學(xué)學(xué)訂貨貨（數(shù)數(shù)量，，周期期，單單位））2、收收貨：：品質(zhì)質(zhì)、數(shù)數(shù)量、、時(shí)間間準(zhǔn)確確拒拒收\全收收3、倉倉庫：：合理理庫存存大大\小4、陳陳列：：豐滿滿5、數(shù)數(shù)據(jù)：：確保保準(zhǔn)確確6、退退貨：：退貨貨管理理與控控制7、重重點(diǎn)商商品的的控制制18二、庫庫存管管理的的方法法（一））訂貨：：科學(xué)學(xué)訂貨貨（數(shù)數(shù)量，，周期期，單單位））1、系系統(tǒng)生生成自自動建建議補(bǔ)補(bǔ)貨定定單2、關(guān)關(guān)注各各種非非固定定因素素:促促銷、、天氣氣、競競爭等等；3、訂訂貨周周期：：4、訂訂單金金額：：5、重重點(diǎn)訂訂單：：季節(jié)節(jié)性商商品與與促銷銷商品品的控控制6、訂訂單跟跟進(jìn)19（一））訂貨貨控制制庫存太太大———沉沉重的的包袱袱庫存太太小———錯(cuò)錯(cuò)過商商業(yè)機(jī)機(jī)會/犯罪罪科學(xué)訂訂單20自動建建議訂訂單：：=（訂貨貨周期期+廠商商到貨貨所需需天數(shù)數(shù)+各各種因因素所所造成成延誤誤到貨貨天數(shù)數(shù)）××日均均銷量量––訂貨時(shí)時(shí)庫存存––在在途數(shù)數(shù)量+單單品最最小陳陳列數(shù)數(shù)量（一））訂訂貨貨控制制訂單審審核：：主管管、部部門經(jīng)經(jīng)理、、店長（（超過過3萬萬元/單））、現(xiàn)現(xiàn)付（（采購購）21練習(xí)二二1、拉拉芳洗洗發(fā)水水200ML通常7天定定一次次貨，，供應(yīng)應(yīng)商送送貨周周期為為3天天，該該洗發(fā)發(fā)水銷銷售量量平均均約為為40瓶/天，，單品品最小小陳列列量為為16瓶，，已訂訂貨5件（（每件件24瓶）），倉倉庫現(xiàn)現(xiàn)有庫庫存8件，，請計(jì)計(jì)算它它的建建議訂訂貨量量。2、康康師傅傅紅燒燒牛肉肉方便便面125通常常3天天訂一一次貨貨，供供應(yīng)商商送貨貨周期期為2天，，日平平均銷銷售量量為480袋，，單品品最小小陳列列量為為12袋，，已訂訂貨0件，，倉庫庫現(xiàn)有有庫存存40件（（每件件24袋）），請請計(jì)算算它的的建議議訂貨貨量，，并指指出它它的存存貨管管理存存在的的問題題。222.1.2訂訂單———價(jià)價(jià)格價(jià)格：：1、與與報(bào)價(jià)價(jià)單完完全一一致2、不不含稅稅進(jìn)價(jià)價(jià)3、稅稅率另另記4、單單位訂單確確認(rèn)：：訂單發(fā)發(fā)出去去與對對方確確認(rèn)收收到后后，若若對方方24小時(shí)時(shí)內(nèi)沒有異異議，，則視視為收收到訂訂單，，并可可以按按照訂訂單完完全實(shí)實(shí)施。。232.1.2訂訂單單———頻率率頻率：1、按按品項(xiàng)項(xiàng)走（e.g:碳酸飲飲料明明細(xì)、、果汁汁明細(xì)細(xì)…））2、按按訂貨貨周期期走：A＋類商品品：每每周訂訂兩——三次次（周周一（（三））、周周三三（五五）））A－類商品品：每每周訂訂一次次（周周二（（四）））B類商品品：十十天訂訂一次次C類商品品：15天天—30天天訂一一次信息部部提供供相應(yīng)應(yīng)單品品信息息報(bào)表表24總部統(tǒng)統(tǒng)一訂訂貨易于準(zhǔn)準(zhǔn)確控控制；；采購責(zé)責(zé)任重重大；；容易形形成官官僚低低效；；需要：：完善善的操操作程程序；；強(qiáng)大的的系統(tǒng)統(tǒng)支持持；成熟的的技術(shù)術(shù)；齊備專專業(yè)的的人才才。分店訂訂貨高效，，切合合實(shí)際際；靈活，，及時(shí)時(shí)跟蹤蹤；容易判判斷失失誤；；采購與與營運(yùn)運(yùn)矛盾盾（庫庫存過過高，，退貨貨協(xié)調(diào)調(diào)等））分析：：總部部訂貨貨與門門店訂訂貨25（二））收貨貨管理理及控控制一、嚴(yán)嚴(yán)格按按訂單單收貨貨：1、數(shù)數(shù)量：：A、大于訂訂單數(shù)數(shù)量———嚴(yán)嚴(yán)格按按訂單單收取??；B、等于訂訂單數(shù)數(shù)量———按按訂單單收取??；C、小于訂訂單數(shù)數(shù)量———按按實(shí)際際數(shù)量量收取??；《供應(yīng)應(yīng)商送送貨支支持率率》——對對供應(yīng)應(yīng)商的的考核核以實(shí)收收數(shù)量量為主主！26一、按按訂單單收貨貨：2、價(jià)價(jià)格：：——按按低價(jià)價(jià)格收收貨——《《收貨貨價(jià)格格差異異通知知單》》防損控控制點(diǎn)點(diǎn)（二））收貨貨管理理及控控制27供應(yīng)商商訂單單———收貨貨部驗(yàn)驗(yàn)貨———填填《訂訂貨驗(yàn)驗(yàn)收單單》———主主管審審核———系系統(tǒng)確確認(rèn)——打打印《《入庫庫單》》（一一式四四聯(lián)））供應(yīng)商商收收貨部部財(cái)財(cái)務(wù)務(wù)部電電腦部部票據(jù)流流與信信息流流如果系系統(tǒng)中中沒有有入庫庫，則則無法法銷售售，或或成為為負(fù)庫庫存商商品，，嚴(yán)重影影響銷銷售與與庫存存（二））收貨貨管理理及控控制28票據(jù)流流與信信息流流：——《《入庫庫單》》每天天交給給財(cái)務(wù)務(wù)部；；——填填寫《《每日日收貨貨匯總總表》》包括每每個(gè)部部門收收貨筆筆數(shù)、、單品品數(shù)、、收貨貨金額額——信信息錄錄入必必須在在收貨貨口鐵將軍軍把關(guān)關(guān)，嚴(yán)嚴(yán)防作作弊（二））收貨貨管理理及控控制會單制制29條形碼碼：商商品信信息的的數(shù)據(jù)據(jù)符號號，由由不同同組合合的數(shù)數(shù)字和和粗細(xì)細(xì)不等等的豎豎線組組成，，通過過電子子掃描描，可可以讀讀取該該商品品的信信息。。國際際上通通用的的條形形碼由由13位數(shù)數(shù)字組組成。。在超市中，，商品采用用全條碼管管理是必須須的，對于于自帶條碼碼的商品可可利用自帶帶條碼，無無自帶條碼碼的商品，，供應(yīng)商向向商家購買買，送貨前前貼好。條形碼在超超市中的應(yīng)應(yīng)用：商品品基礎(chǔ)資料料錄入過程程：一種商品有有唯一的條條形碼，區(qū)區(qū)別于其它它商品；條形碼——商品的的身份證條形碼管理理30要求所有的的供應(yīng)商送送來的商品品都有標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)國際條形形碼，否則則，購買店店內(nèi)碼店內(nèi)碼粘貼貼標(biāo)準(zhǔn)：——原來?xiàng)l條形碼不能能掃描，則則店內(nèi)碼覆覆蓋原條碼碼（垂直覆覆蓋）——不能彎彎曲（弧形形）——不要影影響美觀（（如杯子貼貼在杯底））條形碼——商品的的身份證條形碼管理理31倉庫建帳倉位管理先進(jìn)先出防鼠、防潮潮批次管理無散貨每月盤點(diǎn)與與滾動式盤盤點(diǎn)通過存貨監(jiān)監(jiān)督業(yè)務(wù)倉庫面積在在不影響銷銷售的前提下越小小越好倉庫面積《《賣場面積積10—30%（三）倉庫庫管理與控控制32貨架陳列控控制按照銷量控控制排面固定商品陳陳列位置脫銷商品留留空位，并并及時(shí)補(bǔ)貨貨關(guān)注促銷品品庫存量（（促銷陳列列位置：堆堆頭、端架架等）定期盤點(diǎn)，，注意零銷銷售，零庫庫存，高銷銷量商品注意部門排排行銷售末末位商品。。一貨一位（四）陳列列管理與控控制33積壓商品：：縮小排面-退貨-刪刪除換位置-促促銷-清倉倉甩貨要堅(jiān)決決：回籠資資金，減少少損耗，減減少人力，，減少顧客客挑選難度度，提高店店鋪形象；；暢銷品擴(kuò)大排面-增訂貨量量-加快訂訂貨頻率普遍現(xiàn)象：：暢銷商品品的高周轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)掩蓋了滯滯銷品的積積壓。（四）陳列列管理與控控制34（五）確保保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)準(zhǔn)確信息系統(tǒng)是是超市的現(xiàn)現(xiàn)代化帳本本；確保信息系系統(tǒng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)準(zhǔn)確不僅僅僅是信息部部的事情；；數(shù)據(jù)準(zhǔn)確需需要每一個(gè)個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)節(jié)的緊密配配合（數(shù)據(jù)據(jù)錄入—收收貨—銷售售—退貨等等）庫存真實(shí)與與否也是考考核店長的的一個(gè)指標(biāo)標(biāo)35負(fù)庫存分析析為什么會產(chǎn)產(chǎn)生負(fù)庫存存？1、編碼一一品多種銷銷售規(guī)格：：如最小銷售售單位與組組合包裝混混淆2、未入庫庫就匆忙下下賣場3、店內(nèi)碼碼粘貼錯(cuò)誤誤4、贈品轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)銷售時(shí)未未辦理入庫庫5、收貨部部辦理退貨貨手續(xù)時(shí)錯(cuò)錯(cuò)誤退貨6、其他因因素36庫存更正一、可以庫庫存更正的的情況：1、盤點(diǎn)更更正；2、贈品/廠商補(bǔ)損損的庫存更更正供應(yīng)商贈品品轉(zhuǎn)為正式式商品———增加庫存存（零進(jìn)價(jià)價(jià)）；滯銷品由供供應(yīng)商轉(zhuǎn)為為贈品———減少庫存存3、破損/報(bào)廢商品品的庫存更更正4、被盜商商品的庫存存更正5、分店間間轉(zhuǎn)貨的庫庫存更正6、收貨錯(cuò)錯(cuò)誤的庫存存更正7、商品竄竄號的庫存存更正37庫存更正二、庫存更更正程序：：填寫《門店庫存存更正申請請單》——店長審審核——交電腦腦部嚴(yán)格的庫存存控制38（六）退貨貨管理與控控制一、前臺退退貨：1、收銀動動作中的退退貨——是否退退的是這個(gè)個(gè)SKU?退少？退多多？——是否退退的是這個(gè)個(gè)顧客？退給親戚/退給朋友友？2、客服部部退貨——退貨匯匯總表——客服臺臺有POS，POS機(jī)的日結(jié)——當(dāng)日退退貨的清點(diǎn)點(diǎn)并送回樓樓面（防損損部一起））退貨必須要要由主管來來退！信息系統(tǒng)中中庫存增加加，資金減減少39（六）退貨管管理與控制制二、后臺退退貨（供應(yīng)應(yīng)商退貨））1、滯銷品品退貨（雙方界定定滯銷的標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)：3個(gè)個(gè)月？銷售數(shù)量未未達(dá)到總數(shù)數(shù)量的30%?）2、質(zhì)量問問題商品退退貨：按照照合同規(guī)定定3、損耗補(bǔ)補(bǔ)償：實(shí)物物或款項(xiàng)（總回款額額的1—2%）40二、后臺退退貨（供應(yīng)應(yīng)商退貨））1、明確規(guī)定定退換貨貨的方式式：——退換換貨單書書面通知知供應(yīng)商商后14天內(nèi)領(lǐng)取取，否則則由超市市自行處處理——填寫寫《供應(yīng)應(yīng)商退貨貨處理表表》，清清倉甩賣賣2、已辦理退退貨手續(xù)續(xù)但商品品未拉走走的供應(yīng)應(yīng)商，在在14天內(nèi)如果果未拉走走，則處處以每天天3‰的的滯納金金3、經(jīng)銷商品品的退貨貨，一定定要經(jīng)過過財(cái)務(wù)審審核把關(guān)關(guān)，方可可退貨，，千萬別別退紅了了（六）退貨貨管理與與控制41三、其他他退貨：：1、防損損部罰沒沒商品：：當(dāng)天登登記，三三天內(nèi)辦辦理退貨貨手續(xù)（（退回樓樓面）；；2、團(tuán)購購部客戶戶樣品：：《攜入入攜出單單》（不不超過3天）3、場外外銷售（六）退貨貨管理與與控制42重點(diǎn)商品品的控制制關(guān)注高價(jià)價(jià)值商品品庫存：：如高檔檔煙、酒酒、服裝裝、家電電；關(guān)注高銷銷量商品品庫存：：是否有有足夠的的庫存？？訂貨量、、訂貨頻頻率是否否合理？？關(guān)注零庫庫存商品品：是否否曾訂貨貨，是否否曾送貨貨？是否否曾上架架？是否否已終止止？關(guān)注高庫庫存商品品：每周周庫存排排行前50名商商品：分分析原因因關(guān)注負(fù)庫庫存商品品：每日日出負(fù)庫庫存報(bào)表表，查明明原因關(guān)注滯銷銷品庫存存：每周周出部門門銷售后后50名名商品連續(xù)4周周無銷售售商品關(guān)注負(fù)毛毛利銷售售商品：：庫存天數(shù)數(shù)高的商商品應(yīng)重重點(diǎn)關(guān)注注?。ㄆ撸┲刂攸c(diǎn)商品品的控制制店長重點(diǎn)關(guān)注43比例分配配法44商品計(jì)劃劃舉例：：大賣場場（營業(yè)業(yè)面積10000㎡））生鮮食品非食品合計(jì)銷售占比20%45%35%100%毛利率20-25%8—12%20-30%10-12%庫存天數(shù)7天24天45天28天單品數(shù)sku25004500650013500面積占比25%30%45%100%45商品計(jì)劃劃舉例：：食品部部

（營營業(yè)面積積3000㎡））銷售占比毛利率庫存天數(shù)單品數(shù)（sku）面積占比煙酒飲料干性副食休閑食品清潔用品冷凍冷藏46商品計(jì)劃劃舉例：：食品部部

（營營業(yè)面積積3000㎡））銷售占比毛利率庫存天數(shù)單品數(shù)（sku）面積占比煙酒飲料8-10%6-8%2062015%干性副食10-12%5-8%26106025%休閑食品7-9%10-12%2898020%清潔用品10-12%6-8%22102025%冷凍冷藏8—12%10-12%1582015%合計(jì)45%8-12%244500100%47明確店\組\大大中小分分類\單單品的相相關(guān)目標(biāo)標(biāo)：例22天400萬反復(fù)培訓(xùn)訓(xùn)，調(diào)整整難題組組警示：用用廣而告告知的形形式貼出出最末X名（組類類單品）），形成成業(yè)務(wù)氣氣氛創(chuàng)立運(yùn)營營管理評評估要求求，庫存存水平==店長長水平總部下達(dá)達(dá)指標(biāo)，，發(fā)起運(yùn)運(yùn)動，檢檢查考核核，發(fā)獎(jiǎng)獎(jiǎng)表揚(yáng)升升職，極極大重視視。店鋪隨時(shí)時(shí)檢查，，每月評評比，及及時(shí)調(diào)整整。庫存存==現(xiàn)現(xiàn)金缺貨是犯犯罪：庫庫存低者者要加大大排面\普遍：：暢銷品品的高周周轉(zhuǎn)掩蓋蓋滯銷品品的積壓壓拋貨要堅(jiān)堅(jiān)決迅速速：手中中的1元元遠(yuǎn)勝將將來的10元，，損耗\人力\占排面面增加顧客客挑選難難度，有有損店形形象保留必需需品：組組織結(jié)構(gòu)構(gòu)表中有有的單品品不能刪刪除\但但可縮小小排面(通廁靈靈\去漬漬牙膏要保證豐豐滿感覺覺，考慮慮節(jié)日促促銷周末末等因素素（八）庫庫存管理理及控制制要點(diǎn)48三、庫存存管理重重點(diǎn)與難難點(diǎn)——庫存異常常報(bào)表商品編碼品名日均銷售數(shù)量現(xiàn)有庫存數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)庫存天數(shù)實(shí)際庫存天數(shù)最大貨架儲量最小貨架儲量最大庫存數(shù)量安全庫存數(shù)量091102可口可樂12036015712×612×2120×15=1800120×3=36049庫存異常常報(bào)表分分析3.1.2異異常常情況分分析：1.超超越越庫存天天數(shù)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)——庫庫存過大大？銷售售太差？？2.超超越越最大庫庫存數(shù)量量——超超越警戒戒線，注注意控制制3.超超越越最小貨貨架儲量量甚至脫脫銷——分析析原因：：采購員（（門店））為何不不能及時(shí)時(shí)下訂單單？供應(yīng)商為為什么不不能及時(shí)時(shí)送貨？？是否存在在人為因因素？50四、庫存存管理重重點(diǎn)與難難點(diǎn)——盤點(diǎn)點(diǎn)為什么庫庫存不真真實(shí)？為什么每每次盤點(diǎn)點(diǎn)都不準(zhǔn)準(zhǔn)確？51盤點(diǎn)為什么要要盤點(diǎn)？？何時(shí)盤點(diǎn)點(diǎn)最佳？？盤點(diǎn)流程程與注意意事項(xiàng)盤點(diǎn)四部部曲四、庫存存管理重重點(diǎn)與難難點(diǎn)——盤點(diǎn)點(diǎn)52商品盤點(diǎn)點(diǎn)是庫存存管理的的一部分分，是公公司資產(chǎn)產(chǎn)與負(fù)債債平衡的的基礎(chǔ)盤點(diǎn)質(zhì)量量的保證證可有效效評估一一段時(shí)間間運(yùn)營績績效。對營采具具有全面面指導(dǎo)作作用—————庫存太小小\大？？周轉(zhuǎn)太慢慢？加價(jià)太低低\高？？損耗過高高？為什么要要盤點(diǎn)？？了解真實(shí)實(shí)庫存了解真正正毛利清理商品品\資金金每個(gè)月主主管必須須知道本本部組成成本毛利利賺錢了沒沒有？534.2.1盤盤點(diǎn)的的時(shí)間安安排超市的正正式盤點(diǎn)點(diǎn)：一年年2次，，通常在在年中6月年末末12月月完成生鮮部采采購?fù)瑺I營運(yùn)合作作至少一一月兩次次盤點(diǎn)，，了解毛毛利與損耗，并并將月底底盤存資資料提供供給會計(jì)計(jì)部門。。食品百貨貨部門可可采用30天滾滾動盤點(diǎn)點(diǎn)、夜班班盤點(diǎn)等等其他方方式并無特別別規(guī)定\唯一可可獲得正正確毛利利的方法法就是每每月準(zhǔn)時(shí)時(shí)盤點(diǎn)有效的盤盤點(diǎn)一定定是有周周密的時(shí)時(shí)間計(jì)劃劃，尤其其是對新新主管\新門店\大促銷銷后\淡淡旺季……………每月全店店盤、部部組滾動動盤（每每周全店店一組每每周周每部一一組）每季、年年底盤（（專業(yè)機(jī)機(jī)構(gòu)盤盤點(diǎn)點(diǎn)公司））特殊組、、類別每每日盤（（生鮮、、文化、、大家電電、電池池）盤點(diǎn)快的的部門（（日配生生鮮）慢慢的例家家居、文文化等可做人員員時(shí)間等等綜合調(diào)調(diào)度。544.2.2盤盤點(diǎn)點(diǎn)流程及及注意事事項(xiàng)（1）盤點(diǎn)計(jì)劃劃（盤點(diǎn)點(diǎn)前）范圍：全全店\部部組復(fù)復(fù)盤類類別:資資產(chǎn)時(shí)間：何何時(shí)開始始\收貨貨何時(shí)關(guān)關(guān)閉\營營業(yè)結(jié)束束責(zé)任人：：發(fā)令、、初盤、、復(fù)盤、、錄入、、監(jiān)盤資料：盤盤點(diǎn)卡、、單品清清單后勤：夜夜餐、班班車、背背景音樂樂通知：廠廠商、保保潔、維維修80%的的準(zhǔn)備20%的的盤點(diǎn)554.2.2盤盤點(diǎn)流流程及注注意事項(xiàng)項(xiàng)（2））盤點(diǎn)方法法打印單品品報(bào)表（（小條））以帳找找貨\盤盤點(diǎn)卡———MIS以貨找賬賬按貨架打打印盤點(diǎn)點(diǎn)表掃描法交叉盤：兩點(diǎn)點(diǎn)互盤外聘：盤點(diǎn)公公司、第三方方80%的準(zhǔn)備備20%的盤點(diǎn)點(diǎn)564.2.3盤盤點(diǎn)流程程及注意事項(xiàng)項(xiàng)——準(zhǔn)備工作作停止進(jìn)貨、退退貨、數(shù)據(jù)傳傳送商品歸類、碼碼放整齊、等等待店長下令令破損商品歸類類，單獨(dú)碼放放確保所有進(jìn)貨貨單已錄入確保商品恢復(fù)復(fù)正常進(jìn)價(jià)80%的準(zhǔn)備備20%的盤點(diǎn)點(diǎn)574.2.4盤盤點(diǎn)四四部曲（一））盤點(diǎn)前計(jì)劃和準(zhǔn)備工工作參照店內(nèi)盤點(diǎn)點(diǎn)程序準(zhǔn)備退貨（損損壞商品需經(jīng)經(jīng)供應(yīng)商同意意）檢查電腦中所所有單品的成成本價(jià)打印單品表檢查單品售價(jià)價(jià)打印盤點(diǎn)卡（（一品兩張））檢查商品折扣扣并于盤點(diǎn)前前交到會計(jì)，，需經(jīng)理簽核核584.2.5盤盤點(diǎn)四四部曲（二））盤點(diǎn)中下列活動必須須停止：收貨、退貨貨、內(nèi)部調(diào)撥撥盤存與檢查盤點(diǎn)前店內(nèi)與與倉庫需整齊齊清潔，貨品品出清，店長長親察。商品陳列需按按種類排置整整齊一個(gè)單品一張張盤點(diǎn)卡原則上盤點(diǎn)時(shí)時(shí)同一單品應(yīng)應(yīng)放置同一處處，但有促銷銷臺有外倉時(shí)加一一張盤點(diǎn)卡。。80%準(zhǔn)備20%盤點(diǎn)，，有時(shí)盤點(diǎn)準(zhǔn)準(zhǔn)備工作占用用整個(gè)盤點(diǎn)時(shí)時(shí)間的一半以以上，將盤點(diǎn)點(diǎn)準(zhǔn)備做的轟轟轟烈烈形式隆重店長長親自檢查，，部門將誰盡盡快通過準(zhǔn)備備檢查為榮?。。?！594.2.5盤盤點(diǎn)四四部曲（二））盤點(diǎn)卡年月部門流水號數(shù)量初查復(fù)查商品名稱售價(jià)商品條碼供應(yīng)商碼盤人簽名盤點(diǎn)卡應(yīng)放置置商品第一面左上方方盤點(diǎn)由上至下下由左至右初盤用藍(lán)筆復(fù)復(fù)盤用紅筆60檢查盤點(diǎn)卡，，盤點(diǎn)卡填寫寫正確編號必必須相連專人將數(shù)量輸輸入電腦核算盤點(diǎn)清單單求取存貨值值簽署后送會計(jì)計(jì)盤點(diǎn)清單不得得更改數(shù)字如如有問題需再再盤4.2.6盤盤點(diǎn)點(diǎn)四部曲（三三）電腦輸入入復(fù)盤認(rèn)真仔細(xì)尤其其是一貨多位的易易丟的復(fù)盤人員：收收銀財(cái)務(wù)總部部總結(jié)開全體大會將將系列結(jié)果廣而告知形成運(yùn)營業(yè)務(wù)務(wù)核心是盤點(diǎn)的氣氛氛614.2.6盤盤點(diǎn)四四部曲（四））——清理檢查查與結(jié)果調(diào)整整追蹤盤點(diǎn)同時(shí):整理商品\陳陳列\(zhòng)錯(cuò)位\多位整理庫房清潔檢查售價(jià)檢查缺貨檢查多貨（電電腦無）結(jié)果調(diào)整：庫存\毛利\毛利率調(diào)整整負(fù)庫存追蹤解解決零庫存處理異常損耗追蹤蹤盤點(diǎn)差異表常見問題生鮮亂用PLU碼亂減原料成成本。電腦中中刪除過早一貨多位\盤盤箱不盤貨\造成漏盤。。做假。贈品品62復(fù)習(xí)：庫存水水平=店店長水平庫存天數(shù)指標(biāo)標(biāo)庫存管理的方方法盤點(diǎn)要素您掌握了嗎？？63謝謝謝！649、靜夜四四無鄰，，荒居舊舊業(yè)貧。。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、雨中中黃葉葉樹，，燈下下白頭頭人。。。02:36:5102:36:5102:361/5/20232:36:51AM11、以我獨(dú)沈沈久，愧君君相見頻。。。1月-2302:36:5102:36Jan-2305-Jan-2312、故人江海別別，幾度隔山山川。。02:36:5102:36:5102:36Thursday,January5,202313、乍見見翻疑疑夢，，相悲悲各問問年。。。1月-231月-2302:36:5102:36:51January5,202314、他他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生生白白發(fā)發(fā)，，舊舊國國見見青青山山。。。。05一一月月20232:36:51上上午午02:36:511月月-2315、比不了了得就不不比，得得不到的的就不要要。。。一月232:36上午午1月-2302:36January5,202316、行動出成成果，工作作出財(cái)富。。。2023/1/52:36:5102:36:5105January202317、做做前前，，能能夠夠環(huán)環(huán)視視四四周周；；做做時(shí)時(shí)，，你你只只能能或或者者最最好好沿沿著著以以腳腳為為起起點(diǎn)點(diǎn)的的射射線線向向前前。。。。2:36:51上上午午2:36上上午午02:36:511月月-239、沒有失敗，，只有暫時(shí)停停止成功！。。1月-231月-23Thursday,January5,202310、很多多事情情努力力了未未必有有結(jié)果果，但但是不不努力力卻什什么改改變也也沒有有。。。02:36:5102:36:5102:361/5/20232:36:51AM11、成功就就是日復(fù)復(fù)一日那那一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)小小努努力的積積累。。。1月-2302:36:5102:36Jan-2305-Jan-2312、世間成成事，不不求其絕