食品安全關鍵技術研發(fā)

附件2“食品安全關鍵技術研發(fā)”重點專項2019年度項目申報指南（征求意見稿）本專項的總體目標是：重點解決我國食品源頭污染嚴重、過程控制能力薄弱、監(jiān)管支撐能力不足的問題，聚焦嚴重危害我國人民健康的食源性致病微生物、化學致癌物、內分泌干擾物、抗生素、生物毒素等重要危害物，深入開展食品安全危害識別與毒性機制、食品原料中危害物遷移轉化規(guī)律與安全控制機理等基礎研究，為科學有效保障食品安全提供重要的理論基礎；有效強化過程控制、檢驗檢測、監(jiān)測評估、監(jiān)管應急等四個方向關鍵共性技術研究，加快研發(fā)快速檢測和非定向篩查技術及產(chǎn)品，大幅提升食品安全快速檢測試劑和裝備國產(chǎn)化率，構建與國際接軌的食品安全標準體系、全國統(tǒng)一的追溯預警體系和全鏈條的過程控制體系及國家食品安全大數(shù)據(jù)云平臺，進一步完善監(jiān)管應急技術體系；積極轉化研究成果，針對食用農產(chǎn)品質量安全保障、食品安全應急保障、社會共治等重點領域，開展區(qū)域和產(chǎn)業(yè)鏈綜合示范，為實現(xiàn)我國食品安全從“被動應對”向“主動保障”的轉變，確保群眾舌尖上的安全和推動食品相關產(chǎn)業(yè)健康、快速發(fā)展提供技術支撐。本專項按照全鏈條部署、一體化實施的原則，下設食品安全保障機理機制基礎研究、食品安全關鍵共性技術和產(chǎn)品研發(fā)、食品安全關鍵技術轉化集成和綜合示范等三個任務。在2017年、2018年任務部署的基礎上，2019年，計劃從上述三個任務部署16個研究方向，實施周期為2019-2022年。食品安全保障機理機制基礎研究1?1食品原料中危害物遷移轉化機制與安全控制機理研究1.1.1主要植物源食品原料中關鍵危害物遷移轉化機制及安全控制技術研究研究內容：研究隱蔽型真菌毒素、鐮刀菌毒素、交鏈抱菌毒素、赭曲霉毒素在植源性食品原料中產(chǎn)生、遷移、轉化和代謝消長規(guī)律，揭示真菌毒素與宿主互作的分子機制，并闡明其安全控制機理；研究創(chuàng)制農藥、高毒農藥及農藥助劑在糧油、蔬菜、水果等植物源食品原料中的遷移轉化規(guī)律、構型選擇性降解機制及控制原理；研究常用防腐劑、保鮮劑及其他添加劑等在植物源性食品原料貯運過程中的遷移代謝規(guī)律及機制；研究環(huán)境污染物（重金屬、微生物、生物毒素、抗生素殘留、持久性有機污染物等）從環(huán)境到植物源性食品原料的遷移轉化和富集機制；解析蔬菜、水果、糧油中典型危害物的遷移轉化分子機制、安全控制原理?？己酥笜耍航沂局饕参镌葱允称吩现须[蔽性真菌毒素、交鏈抱菌毒素、赭曲霉毒素、創(chuàng)制農藥、高毒農藥、農藥助劑、防腐保鮮劑、重金屬、抗生素殘留、持久性有機污染物等20-25種危害物的遷移轉化和代謝機制3-5類農藥及高毒代謝物農藥在食用農產(chǎn)品中的遷移轉化規(guī)律、降解機制及控制原理；2種國家創(chuàng)制農藥在植物源性食品原料中的遷移轉化規(guī)律、降解代謝機制及安全控制技術；構建植物源性食品原料中典型危害物的本底數(shù)據(jù)庫1個，包含數(shù)據(jù)1000條以上；提岀基于HACCP策略的安全控制規(guī)范8-10個；申請國家發(fā)明專利5-8件；提岀國家或行業(yè)標澈草案）10-15項；發(fā)表研究論文40-50篇（其中高水平SCI論文不少于30篇）支持年限:2019年-2022年擬支持項目數(shù)：1-2項食品安全關鍵技術和產(chǎn)品研發(fā)2.1過程控制關鍵技術研究2.1.1食品中化學危害物阻控技術及其安全性評價研究內容：研究食品中農獸藥殘留在貯藏加工過程中的轉化、功能納米材料脫除技術、光催化降解和酶解等定向調控技術，評價調控技術、產(chǎn)品及降解產(chǎn)物的安全性；研究液體食品中重金屬污染物加工過程中靶向可逆去除，開發(fā)無損高分子可視化吸附脫除等去除技術，開發(fā)污染食品分級加工利用、廢棄物非食用高值化利用等加工技術，制定分級處理技術規(guī)程與標準，開展營養(yǎng)安全評價；研究食品及食品原料中持久性有機污染物的酶解和化學鍵調控高穩(wěn)定材料吸附去除技術，研制污染食品的非食用高值化利用技術?？己酥笜耍貉邪l(fā)食品中化學危害物綠色安全阻控技術不少于16項；研制化學危害物綠色安全的阻控酶制劑、菌制劑、無損光催化劑、功能納米材料及化學制劑等產(chǎn)品不少于0個;研發(fā)化學危害物污染食品的分級利用和高值化利用技術不少于6項，裝備不少于3套；評價有毒物質降解產(chǎn)物的安全性；制定相關技術規(guī)程或標準不少于5項；申請國家發(fā)明專利不少于20件，發(fā)表研究論文不少于50篇（其中SCI論文不少于30篇）支持年限：2019年-2022年擬支持項目數(shù)：1-2項2.2檢驗檢測關鍵技術研究2.2.1有毒動植物DNA條形碼鑒定技術研究研究內容：針對我國有毒動植物引起的食源性中毒風險，建立全國有毒動植物DNA條形碼分類鑒定云平臺，實現(xiàn)有毒動植物誘發(fā)食源性中毒風險的預警和快速鑒定；研究快速高通量DNA序列分析技術及動植物核心條形碼和輔助條形碼的構建技術，建立有毒蘑菇、鲀毒魚、高生物胺魚類、高蠟酯魚類、球莖類植物等有毒動植物DNA條形碼，結合物種形態(tài)學分析、毒理因子分析建立有毒動植物樣品庫、憑證信息庫、毒素信息庫；研究樣本采集、前處理、測序和數(shù)據(jù)分析、結果驗證方法，開發(fā)岀相關標準物質，建立有毒動植物鑒定技術規(guī)范；開發(fā)具有我國自主知識產(chǎn)權的DNA條形碼計算分析軟件、有毒動植物數(shù)字圖像智能化識別技術，構建云分析技術平臺，實現(xiàn)物種鑒定、數(shù)據(jù)管理、數(shù)據(jù)挖掘、信息共享；開發(fā)岀可以現(xiàn)場使用的有毒動植物快速甄別檢測試劑盒?？己酥笜耍貉兄艱NA條形碼（難實現(xiàn)的）分子鑒定和分類應用軟件2套，檢測試劑盒200套以上，建成我國食品安全相關的重要有毒動植物DNA條形碼檢測和物種鑒定云分析平臺1套，物種信息400條目以上；研發(fā)有毒動植物形態(tài)圖像智能化識別系統(tǒng)1套；在50家以上相關機構對檢測鑒定技術進行示范應用現(xiàn)場鑒定準確率大于90%，鑒定時間小于5小時；檢測鑒定技術實際應用500-1000次；制定技術規(guī)程和標準不少于15項；申請國家發(fā)明專利不少于30件，獲得國家發(fā)明專利不少于15件；發(fā)表研究論文不少于20篇（其中SCI論文不少于10篇）支持年限:2019年-2022年擬支持項目數(shù)：1-2項有關說明：要求企業(yè)參與，其他經(jīng)費（包括地方財政經(jīng)費、單位岀資及社會渠道資金等與中央財政經(jīng)費比例不低于3：。2.3監(jiān)測評估關鍵技術研究2.3.1按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質的安全性評估關鍵技術研究研究內容：選擇不少于30種應用廣泛、有代表性的既是食品又是中藥材（特別是有潛在安全隱患且常用的中藥）的物質，融合現(xiàn)代科技手段，開展急慢性毒性、遺傳毒性評價，并進行致畸、突變、代謝等評估研究；建立普通人長期食用、特定人群（生理障礙/損傷/缺陷）食用早中期食用安全性評估模型；構建關鍵危害物快速檢測、非定向篩查等安全性評估關鍵技術；闡明關鍵危害物在全鏈條中危害來源、賦存特征、遷移轉化規(guī)律和危害形成機制，揭示關鍵危害物及其代謝產(chǎn)物分子毒性作用機理，確定可用于安全風險評估和毒性檢測的關鍵毒性通路和危害標志物；研究種植環(huán)境、產(chǎn)地加工、儲藏過程中有機、無機污染物的遷移規(guī)律、代謝機制及阻控技術，建立農藥殘留及其代謝物、重金屬等風險物質的監(jiān)測識別技術。考核指標：全面評價不少于0種既是食品又是中藥材資源物質中的重要風險物質，建立危害物代謝產(chǎn)物和危害標志物精準表征技術不少于20項，構建典型危害物本底數(shù)據(jù)庫0-20個；揭示關鍵內源性及外源性危害物的形成機制與科學內涵，形成不少于30種按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質安全性評估關鍵技術；形成基于全鏈條的風險評估和安全控制規(guī)范不少書項，申請國家發(fā)明專利不少于0項，國家級標準報批稿不少于15項，研究論文不少于40篇（其中SCI論文不少于20篇）實施年限：2019年-2022年擬支持項目數(shù)：1-2項食品安全關鍵技術轉化集成和綜合示范3?1糧油質量安全過程保障與追溯技術集成與示范研究內容：應用科學監(jiān)測調查技術和合理采樣方案、非靶向篩查和全自動高通量多類化學污染物高效檢測確證方法，構建風險數(shù)據(jù)庫及風險預測模型，確定區(qū)域性糧油原料收購檢測指標，指導原糧收購檢驗監(jiān)測及科學、合理利用糧油資源；研究化學污染物新型快速檢測技術和檢測產(chǎn)品的評價技術以及實用性再評估結合糧食質量安全風險分級技術，進行糧油收購現(xiàn)場快速檢測、分類存放和分級處理，為糧油加工和收儲企業(yè)糧油原料收購把關，確保原料安全；研究建立糧油原料霉變、蟲害智能化實時監(jiān)測、預警、應急處置系統(tǒng)與大數(shù)據(jù)云平臺，對問題環(huán)節(jié)精準溯源定位，自動提岀整改措施。利用研究建立的糧食殺蟲過程監(jiān)控與殺蟲效果評估系統(tǒng)，對糧食殺蟲過程進行監(jiān)控，防止濫用殺蟲劑農藥，避免糧食再次污染。應用食品危害物特征指紋圖譜、全鏈條的追溯技術、信息傳遞技術、產(chǎn)地產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫主動關聯(lián)技術，建立放心糧油溯源控制體系?？己酥笜耍涸谀戏降竟戎鳟a(chǎn)區(qū)和北方小麥和玉米主產(chǎn)區(qū)不少于20個國家糧食儲備庫開展示范實現(xiàn)糧食收儲分類收購分級使用；在不少于5個食品加工企業(yè)建立食品原料供應鏈條保障體系；在不少于3個典型糧食主產(chǎn)區(qū)域構建“放心糧油”供應網(wǎng)絡追溯體系；在國內大型糧油企業(yè)（0-30萬噸/年以上加工能力建立食品原料質量安全保障規(guī)范標準體系不少于5個在南北方糧食主產(chǎn)區(qū)或主銷區(qū)進行應用示范；申請國家發(fā)明專利（或軟件著作權）不少于20件，發(fā)表研究論文不少于20篇（其中高水平SCI論文不少于10篇）支持年限：2019年-2022年擬支持項目數(shù)：1-2項有關說明：項目牽頭申報單位由國務院食品安全委員會成員單位或省級科技廳（委）推薦，要求企業(yè)參與或牽頭，其他經(jīng)費（包括地方財政經(jīng)費、單位岀資及社會渠道資金等）與中央財政經(jīng)費比例不低于3:1。3.2糧食污染物綜合處理技術集成與示范研究內容：集成應用糧食污染物在線監(jiān)測技術，構建糧食主要污染物污染水平的評價方法，研發(fā)智能分選技術實現(xiàn)原糧在線分級分選處理，為后續(xù)加工利用提供安全性指標和風險預警；應用有害物質脫除與阻控技術，對重金屬污染稻米進行綜合處理及安全利用技術集成對真菌毒素污染小麥、玉米等進行綜合處理及安全利用技術集成；對油料及其制品進行加工環(huán)節(jié)安全控制技術集成開發(fā)；開展谷物、油料及其制品加工鏈條安全控制技術規(guī)范研究，有效控制糧油生產(chǎn)危害因素。考核指標：構建糧食主要污染物風險數(shù)據(jù)庫套，建立糧食污染水平評價及預警技術規(guī)范1項；研制針對真菌毒素污染小麥、玉米、稻谷等的光譜智能分級分選技術及其裝備3套，單機分選速率不低于3噸/小時；建立重金屬污染稻米綜合處理及安全利用技術示范基地，年處理量可達5-20萬噸，形成規(guī)范1套；分別建立真菌毒素污染小麥和玉米綜合處理及安全利用技術示范點年處理量可達2-10萬噸，形成技術規(guī)范1套；建立谷物及其制品加工鏈條安全控制技術集成示范線1套；建立油料及其制品加工鏈條安全控制技術集成示范線1套；申請國家發(fā)明專利不少于15件，發(fā)表研究論文不少于15篇（其中高水平SCI論文不少于10篇）支持年限：2019年-2022年擬支持項目數(shù)：1-2項有關說明：項目牽頭申報單位由國務院食品安全委員會成員單位或省級科技廳（委）推薦，要求企業(yè)牽頭，其他經(jīng)費（包括地方財政經(jīng)費、單位岀資及社會渠道資金等）與中央財政經(jīng)費比例不低于3:1。3.3國際貿易重要食品的安全偵查與風險監(jiān)控實驗室應用示范研究內容：針對國際貿易重要食品監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)控的迫切需求，開展不同口岸和不同食品種類的動態(tài)分析庫調試和馴化；根據(jù)關鍵危害物偵查技術、高特征組分全息鑒別技術、風險物質高通量篩查檢測技術特點，開展口岸實驗室風險驗證適用性評價研究；開展檢測方法與口岸實驗室應用的接口技術研究，建立口岸示范實驗室，研制實驗室操作指南；將風險點捕捉模型應用于重要進口食品智能監(jiān)控；開展我國重要食品進口貿易國（地區(qū)）風險監(jiān)控數(shù)字化口岸實驗室建設，建立涵蓋我國主要食品進口口岸的輸入性風險云監(jiān)管網(wǎng)絡；針對乳制品、水產(chǎn)品、肉制品、酒精飲料等重要貿易食品在全國重點口岸實驗室開展示范應用?？己酥笜耍涸诓簧儆?個口岸建立國家級進岀口食品質量安全風險驗證評價實驗室或在不少于8個口岸重點實驗室建設通關食品風險監(jiān)控中心；向相關監(jiān)管部門提供預警信息不少于20條；建立不少于20個口岸執(zhí)法示范實驗室；形成技術規(guī)范和國家、行業(yè)技術標準不少于30項；篩選岀不少于5種風險標示組分；建立風險監(jiān)控數(shù)據(jù)的云處理平臺個；在全國不少于8個口岸實驗室開展技術人員培汨300-1000人次；服務不少于100家食品國際貿易企業(yè)；應用檢驗國際貿易食品批次不低于1000批次。支持年限：2019年-2022年擬支持項目數(shù)：1-2項有關說明：項目牽頭申報單位由國務院食品安全委員會成員單位推薦，其他經(jīng)費（包括地方財政經(jīng)費、單位岀資及社會渠道資金等）與中央財政經(jīng)費比例不低于:1。3.4口岸食品現(xiàn)場快速檢測與現(xiàn)場執(zhí)法智能監(jiān)控應用示范研究內容：針對國務院關于促進跨境貿易便利化和快速通關的最新要求，開展口岸食品智能分析材料、快速偵測產(chǎn)品和非人工高效通關監(jiān)控設備的執(zhí)法現(xiàn)場系統(tǒng)化適用性評價研究；開展快檢產(chǎn)品在口岸執(zhí)法現(xiàn)場的示范應用，建立快檢產(chǎn)品檢測平臺，并研制口岸執(zhí)法標準化操作指南；研究多種快檢產(chǎn)品的智能集成方案，形成適用于不同口岸食品檢測需求的模塊化快檢組合產(chǎn)品；針對口岸食品貿易特點，開展基于快速檢測與現(xiàn)場執(zhí)法智能監(jiān)控風險溯源、預警、應急評估模型對促進食品貿易便利化的適用性研究；開展基于全球定位技術和追溯碼的進口食品實時全程追溯體系應用示范?？己酥笜耍盒纬刹簧儆?0種快檢產(chǎn)品的評價報告開發(fā)模塊化集成快檢組合產(chǎn)品不少于5種；形成標準等規(guī)范性文件草案不少于30項在全國不少于8個口岸執(zhí)法現(xiàn)場開展監(jiān)管人員培訓；在全國不少于8個口岸開展示范應用，評價食品種類不少于10種，數(shù)量不少于5000批；提升食品的通關效率20%以上，降低通關成本30%以上；進口食品追溯體系應用示范食品種類不少于2類。支持年限：2019年-2022年擬支持項目數(shù)：1-2項有關說明：項目牽頭申報單位由國務院食品安全委員會成員單位推薦，其他經(jīng)費（包括地方財政經(jīng)費、單位岀資及社會渠道資金等）與中央財政經(jīng)費比例不低于:1。3.5果蔬產(chǎn)品質量安全保障技術應用示范研究內容：以農藥殘留、添加劑、重金屬及生物毒素污染等問題突岀的水果、蔬菜等為研究對象，研究重點產(chǎn)區(qū)、典型種植及收儲運銷方式下水果、蔬菜產(chǎn)品中主要危害物形成與消長規(guī)律和動態(tài)調控機制，集成危害因子非靶向篩查技術、有害物質快速檢測與精準識別技術、污染物毒性評價與風險評估技術、農產(chǎn)品質量安全重要參考物質、有害物質過程防控與消減技術等相關技術與產(chǎn)品構建適用于果蔬生產(chǎn)、流通、粗加工和監(jiān)管等不同環(huán)節(jié)的技術先進、系統(tǒng)完整、切實可行的質量安全評價與監(jiān)控技術體系，并在主要果蔬主要產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)進行應用示范。通過基地示范、新型經(jīng)營主體和現(xiàn)代職業(yè)農民培訓，進行大面積推廣應用?？己酥笜耍盒纬晒弋a(chǎn)品質量安全監(jiān)控技術體系不少于10套，制定配套相關技術規(guī)程標準不少于50項；在主要產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)基地、產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)、集貿市場各建立核心示范區(qū)不少于25個，產(chǎn)品監(jiān)測合格率在原有基礎上提升20%;將研發(fā)的監(jiān)測技術與產(chǎn)品、技術標準與參考物質應用于不少于20個省的地市級以上政府組織的農產(chǎn)品質量安全監(jiān)測工作中；培訓農技和農產(chǎn)品質量安全監(jiān)測相關技術人員000人次培訓生產(chǎn)者10萬人次。支持年限：2019年-2022年擬支持項目數(shù)：1-2項有關說明：由各省級科技廳（委）推薦申報，限推薦1項。要求企業(yè)參與或牽頭，其他經(jīng)費（包括地方財政經(jīng)費、單位岀資及社會渠道資金等）與中央財政經(jīng)費比例不低于:1。3.6養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)品質量安全保障技術應用示范研究內容：選擇豬、牛、肉羊、肉蛋禽等主要畜禽產(chǎn)品，以及我國養(yǎng)殖規(guī)模較大的魚、貝等水產(chǎn)品，重點針對藥物殘留、常見非法添加物（禁用藥物）主要環(huán)境污染物和生物性危害物質等質量安全方面的突岀問題，基于重點產(chǎn)區(qū)銷區(qū)、典型養(yǎng)殖流通模式下上述產(chǎn)品的主要危害物形成與消長規(guī)律和動態(tài)調控機制，集成所研發(fā)的危害因子非靶向篩查、有害物質快速檢測與精準識別、畜禽產(chǎn)品質量安全重要參考物質等監(jiān)測技術與產(chǎn)品，以及污染物毒性評價與風險評估技術、有害物質過程防控與消減技術等，集成構建適用于典型養(yǎng)殖方式、產(chǎn)品流通、粗加工和監(jiān)管等不同環(huán)節(jié)的技術先進、系統(tǒng)完整、切實可行的質量安全評價與監(jiān)控技術體系，并在主要產(chǎn)區(qū)的養(yǎng)殖/加工生產(chǎn)基地生產(chǎn)企業(yè)/銷區(qū)的集中交易市場和質檢監(jiān)管機構進行綜合應用示范。通過基地示范、新型經(jīng)營主體和養(yǎng)殖大戶的培訓，進行大面積推廣應用?？己酥笜耍盒纬芍饕笄莓a(chǎn)品和養(yǎng)殖水產(chǎn)品質量安全監(jiān)控技術體系不少于10套制定配套相關技術規(guī)程標準不少于50項；在主要產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)基地、產(chǎn)區(qū)和銷區(qū)、集貿市場各建立核心示范區(qū)不少于25個產(chǎn)品監(jiān)測合格率在原有基礎上提升20%；將研發(fā)的監(jiān)測技術與產(chǎn)品、技術標準與參考物質應用于不少于20個省的地市級以上政府組織的農產(chǎn)品質量安全監(jiān)測工作中；培訓農技和農產(chǎn)品質量安全監(jiān)測相關技術人員5000人次，培訓生產(chǎn)者10萬人次。支持年限:2019年-2022年擬支持項目數(shù)：1-2項有關說明：由各省級科技廳（委）推薦申報，限推薦項。要求企業(yè)參與或牽頭，其他經(jīng)費（包括地方財政經(jīng)費、單位岀資及社會渠道資金等與中央財政經(jīng)費比例不低于3:1。3.7區(qū)域特色食品質量安全保障技術的全鏈條綜合示范研究內容：以環(huán)境污染、重金屬、生物危害物和非法添加物等問題突岀的區(qū)域特色食品及配料為研究對象，基于重點產(chǎn)區(qū)典型產(chǎn)品在原料養(yǎng)殖、產(chǎn)品加工、貯運、岀口等全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的主要危害物形成與消長規(guī)律和動態(tài)調控機制，集成有害物質快速檢測與精準識別構建適用于原料養(yǎng)殖方式、產(chǎn)品粗加工和監(jiān)管等不同環(huán)節(jié)的技術先進、系統(tǒng)完整、切實可行的質量安全評價與監(jiān)控技術體系并在主要產(chǎn)區(qū)的養(yǎng)殖加工生產(chǎn)基地生產(chǎn)企業(yè)和質檢監(jiān)管機構進行綜合應用示范。通過基地示范、新型經(jīng)營主體的培訓進行大面積推廣應用。考核指標：建立風險物質監(jiān)測識別技術方法不少于15種；形成風險評估模型和防控技術體系不少于套，制定相關技術規(guī)程和標準不少于5個；在3-5個規(guī)模以上產(chǎn)區(qū)建立核心示范區(qū)，建立1-2條安全加工示范生產(chǎn)線；培訓產(chǎn)品質量安全監(jiān)測相關技術人員1000人次，培訓生產(chǎn)者2萬人次，直接產(chǎn)業(yè)規(guī)模達100億。在區(qū)域內進行從源頭到餐桌的食品安全全程控制應用示范，形成全程控制相關規(guī)范和指南。支持年限:2019~2022年擬支持項目數(shù)：不超過5項有關說明：由各省級科技廳（委）推薦申報，限推薦項，每項僅申報1-2種特色產(chǎn)品，要求區(qū)域內企業(yè)參與，其他經(jīng)費（包括地方財政經(jīng)費、單位岀資及社會渠道資金等）與中央財政經(jīng)費比例不低于3:1。3.8熏炸烤食品加工過程安全控制技術集成示范研究內容：以傳統(tǒng)熏制、炸制、烤制食品為對象，集成熏制食品無煙熏制、熱敏性原料適溫穩(wěn)定化等多環(huán)芳烴類危害物控制技術，進行產(chǎn)業(yè)化應用示范；研發(fā)油炸食品新型裹粉適度添加、天然產(chǎn)物定向阻斷等反式脂肪酸類危害物控制技術，形成完善的炸制過程反式脂肪酸類控制標準化操作規(guī)程，進行產(chǎn)業(yè)化應用示范；基于烤制過程雜環(huán)胺形成、積累與阻斷的機制，集成燒烤食品天然產(chǎn)物定向阻斷、蒸汽射流自動烤制等雜環(huán)胺類危害物控制技術，并產(chǎn)業(yè)化應用示范；根據(jù)加工過程食品添加劑與食品成分的互作機制，研發(fā)集成熏炸烤食品加工過程食品添加劑減量增效技術，并產(chǎn)業(yè)化應用示范；研發(fā)集成熏炸烤食品品質提升與危害物消減協(xié)同技術，并產(chǎn)業(yè)化應用示范；研發(fā)集成熏炸烤食品加工多元危害物在線識別監(jiān)控和自動減排技術，建立基于綠色制造的熏炸烤食品加工技術體系，并進行產(chǎn)業(yè)化應用示范。考核指標：建立熏炸烤食品加工過程危害控制標準體系不少于3套，在10種以上典型熏炸烤食品中示范應用在保持傳統(tǒng)熏炸烤食品品質的基礎上，與傳統(tǒng)加工方式相比，使加工產(chǎn)生的典型危害物積累量降低50%以上，食品添加劑減少30%以上，污染物排放減少25%以上；申請發(fā)明專利不少于12件（其中美國或歐盟發(fā)明專利1-2件），授權國家發(fā)明專利不少于5件；發(fā)表研究論文不少于10篇（其中SCI論文不少于5篇）；制定國家或行業(yè)標準不少于3個。支持年限：2019年-2022年擬支持項目數(shù)：1-2項有關說明：項目牽頭申報單位由國務院食品安全委員會成員單位或省級科技廳（委）推薦，每個推薦單位限推薦項。其他經(jīng)費（包括地方財政經(jīng)費、單位岀資及社會渠道資金等）與中央財政經(jīng)費比例不低于3:1。3.9食品安全應急保障關鍵技術的應用示范研究內容：系統(tǒng)分析國內外食品突發(fā)事件的成因過程、特點等，研究食品突發(fā)事件的回溯性分析技術、構建反饋式信息庫；建立不同應急保障技術整體解決方案與示范模式；利用食品非靶向篩查、全基因組測序等技術加強食品安全應急保障工作中風險鑒定、溯源能力，利用新型抗體高效篩選庫和快速檢測設備增強突發(fā)事件現(xiàn)場處置能力，開展食品安全新型檢測技術、材料及裝備在食品安全應急保障工作中的應用示范通過食品安全突發(fā)事件應急演練和仿真演練模型，加強監(jiān)管人員現(xiàn)場處置應對能力的培訓和演練，開展食品安全突發(fā)事件快速診斷及專家輔助決策系統(tǒng)等技術與裝備示范，形成應急隊伍、應急保障技術、裝備、現(xiàn)場處置的相關標準和整體解決方案。開展食品安全新型檢測技術、材料及裝備在食品安全應急保障工作中的應用、評價和反饋；開展裝備、現(xiàn)場處置的相關標準在不同情況下的應用和修正；開發(fā)各種突發(fā)事件情況下的應急保障快速檢測集成平臺及方法、應急保障技術整體解決方案，構建不同情況和規(guī)模的應急保障模范示范基地和模型?？己酥笜耍洪_發(fā)食品突發(fā)事件信息庫1套；開發(fā)食品中毒處理技術集成及方案1套；在不少于10個?。ㄊ?、區(qū)）的監(jiān)管部門開展應急演練標準化新型模式應用示范；形成重特大自然災害應急食品供應與食品安全保障與應急處置工作指南和相關標準選擇不少于10個地區(qū)開展食品安全應急保障關鍵技術的應用示范；集成食品安全突發(fā)事件系統(tǒng)化運行新模式和技術不少于15項，制定配套技術規(guī)程標準不少于15項，建立模式示范基地不少于15個；形成食品突發(fā)事件應急保障技術規(guī)范及方案。支持年限：2019年-2022年擬支持項目數(shù)：1-2項有關說明：項目牽頭申報單位由國務院食品安全委員會成員單位或省級科技廳（委）推薦，其他經(jīng)費（包括地方財政經(jīng)費、單位岀資及社會渠道資金等）與中央財政經(jīng)費比例不低于3:1。3?10食品安全風險分級評價預警與現(xiàn)代監(jiān)督執(zhí)法技術的應用示范研究內容：建立食品安全污染物的風險分級評價框架體系和智能研判預警模型；建立食品安全風險分級評價與預警決策支持的大數(shù)據(jù)平臺，匯集融合食品抽檢監(jiān)測數(shù)據(jù)、食源性疾病報告數(shù)據(jù)、生產(chǎn)經(jīng)營數(shù)據(jù)、輿情信息和消費者滿意度信息，在國家、省、市、縣四級開展食品安全風險評價，預測預警區(qū)域或行業(yè)性的食品安全系統(tǒng)風險；建立適用于國家以及地方各級監(jiān)管部門的食品安全監(jiān)督執(zhí)法指揮系統(tǒng)和監(jiān)督檢查與執(zhí)法終端提高行政許可與監(jiān)督執(zhí)法的準確性與效率；建立食品快檢智慧工作平臺、快檢移動工作終端，依托預警大數(shù)據(jù)平臺提高快檢工作的準確性與穩(wěn)定性，進行重大食品安全違法案件現(xiàn)場取證快速篩查相關技術應用示范；建立人群健康監(jiān)測大數(shù)據(jù)模型，對市售特殊營養(yǎng)食品的營養(yǎng)質量與健康效應進行評估，并對相關標準提岀修改建議。運用健康危害評估原理，預測預判食品中有毒有害物質造成健康風險的可能性與嚴重性，為行政處罰和司法訴訟提供技術依據(jù)?？己酥笜嗽?個國家級和不少于10個省級和100個地（縣）食品安全監(jiān)管部門構建和應用國家和地方食品安全風險分級、預警和監(jiān)管決策平臺，進行風險分級評價、預警與監(jiān)管決策；分別在1個國家級、不少于10個省級和100個地市（縣）建立并示范應用食品安全監(jiān)督執(zhí)法指揮系統(tǒng)以及現(xiàn)場智能化許可審查終端和現(xiàn)場智能化監(jiān)督執(zhí)法終端；分別在10個省級和100個地市（縣）和100家企業(yè)建立和示范應用食品安全快檢智慧工作平臺和食品安全快檢移動工作終端；在不少于100家醫(yī)療衛(wèi)生機構（含疾病預防控制、婦幼、醫(yī)療、基層衛(wèi)生服務機構）應用慢病或嬰幼兒相關健康數(shù)據(jù)采集與分析，在不少于3個?。▍^(qū)、市）建立特殊營養(yǎng)食品健康效應評價健康數(shù)據(jù)中心；制定食品安全風險預警技術規(guī)范1項；軟件著作權不少于5項；發(fā)表論文不少于20篇（其中高水平SCI論文不少于10篇）支持年限：2019年-2022年擬支持項目數(shù)：1-2項有關說明：項目牽頭