食品安全管理員專業(yè)知識考核試卷 含答案

-題二二?-姣口-題二二?-姣口-------準?--------不------:--內(nèi)-------線-------封二二?---密位單名姓>縣區(qū){市食品安全管理員專業(yè)知識考核試卷含答案閱卷人得分注意事項：1、 考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、 請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加心哪切┯械K食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（ ）A、 痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病B、 活動性肺結(jié)核C、 化膿性或者滲出性皮膚病D、 以上全部2、 在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質(zhì)的非法添加大量藥品的超范圍濫用添加劑的超限量濫用添加劑的3、 檸檬黃可以在（ ）。所有食品品種中使用限定的食品品種中任意使用限定的食品品種中按限量使用所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限量使用4、甜品站銷售的食品要求（ ）。應由餐飲主店配送并建立配送臺賬甜品站不得自行米購食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品以上都是5、 銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當（）。立即停止銷售該產(chǎn)品通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商向有關監(jiān)督管理部門報告以上都是6、 制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（ ）。公眾身體健康公眾生命安全公眾身體健康和生命安全社會穩(wěn)定7、 食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的，處（ ）罰款。五千元以上一萬元以下一萬元以上二萬元以下二萬元以上五萬元以下三萬元以上十萬元以下8、 不符合專間要求的是（ ）。有明溝食品傳遞窗為開閉式專間墻裙鋪設到頂專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動關閉9、 容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應以（）的形式標示瀝干物（固形物）的含量質(zhì)量質(zhì)量分數(shù)質(zhì)量或者質(zhì)量分數(shù)質(zhì)量和質(zhì)量分數(shù)10、以下預防細菌性食物中毒的措施中錯誤的是（）。盡量縮短食品存放時間盡量當餐食用加工制作的熟食品盡快使用完購進的食品原料超過加工場所和設備的承受能力加工食品11、 餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表（ ）。食品安全狀況良好食品安全狀況中等食品安全狀況一般食品安全狀況較差12、 有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（）A、 擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；B、 《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、 不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的；D、 餐飲服務提供者違法受處罰的。13、 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事餐飲服務經(jīng)營應當依法取得（ ）。A、 生產(chǎn)許可B、 食品流通許可C、 餐飲服務許可D、 食品衛(wèi)生許可14、 公民、法人或者其他組織直接向人民法院提起訴訟的，應當自知道或者應當知道作出行政行為之日起（ ）內(nèi)提出，法律另有規(guī)定的除外。TOC\o"1-5"\h\z15日60日三個月六個月15、 烹飪場所屬于（ ）。A、 清潔操作區(qū)B、 準清潔操作區(qū)C、 一般操作區(qū)D、 非食品處理區(qū)16、 集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（ ）。A、 10°C以下或60°C以上B、 20°C以下或40°C以上C、 10°C~60°CD、 20°C~40°C17、 冒用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處（ ）罰款。二千元以上一萬元以下二千元以上二萬元以下貨值金額一倍以上至三倍以下貨值金額五倍以上至十倍以下18、 以下不屬于清潔操作區(qū)的是（ ）。涼菜間就餐場所裱花間備餐場所19、食品生產(chǎn)企業(yè)車間設備的傳動部分應有（ ）罩，以便于清洗和消毒。防雨、防塵防水、防塵防鼠、防蟲防偷、防盜20、食品處理區(qū)應設置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、原料加工一原料進入一半成品加工一成品供應B、 成品供應f原料加工f原料進入f半成品加工C、 半成品加工一原料加工一原料進入一成品供應D、 原料進入一原料加工一半成品加工一成品供應21、 有關食品安全的正確表述是（ ）。經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害含有食品添加劑的食品一定是不安全的食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的22、 將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應是：（ ）。A、 -18C?-1°CB、 一20°C?一1°CC、 -20C?0°CD、 -18C?0°C23、有關轄區(qū)內(nèi)餐飲服務提供者的食品安全信用檔案的說法正確的是（ ）。由食品藥品監(jiān)督管理部門建立記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況食品藥品監(jiān)督管理部門應當根據(jù)餐飲服務食品安全信用檔案，對有不良信用記錄的餐飲服務提供者實施重點監(jiān)管以上都是24、 預包裝食品的標簽內(nèi)容應使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用（ ）。拼音少數(shù)民族文字外文拼音、少數(shù)民族文字、外文25、 國家建立（）制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品召回食品查驗食品糾正食品回收26、 《中華人民共和國食品安全法》第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告毀滅有關證據(jù)的，責令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上（）元以下罰款;造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。五萬十萬十五萬二十萬27、 以下屬于食品添加劑的是（ ）。山梨酸鉀孔雀石綠蘇丹紅三聚氰胺28、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同（ ）部門制定、公布。國務院質(zhì)檢部門農(nóng)業(yè)部國務院標準化行政部門國務院食品藥品監(jiān)督管理29、餐飲服務提供者《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，（ ）。責令其立即停業(yè)督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》按未取得《餐飲服務許可證》查處以上都不對30、 公民、法人或者其他組織不服復議決定的，可以在收到復議決定書之日起（ ）內(nèi)向人民法院提起訴訟。15日60日三個月六個月31、 《中央廚房許可審查規(guī)范》規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括（）。食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度食品安全突發(fā)事件應急處置方案食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度以上都是32、 《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務從業(yè)人員的食品安全培訓要求（ ）。餐飲服務提供者應當組織從業(yè)人員參加食品安全培訓學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識明確食品安全責任，并建立培訓檔案以上都是33、 涼菜間屬于（ ）。A、 清潔操作區(qū)B、 準清潔操作區(qū)C、 一般操作區(qū)D、 非食品處理區(qū)TOC\o"1-5"\h\z34、餐飲服務單位需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（ ）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A、 15B、 30C、 45D、 6035、（ ）食品的監(jiān)督管理由出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照食品安全法以及有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定實施。鐵路、民航運營中軍隊專用轉(zhuǎn)基因國境口岸36、 超過保質(zhì)期限的食品（ ）。可降價銷售不能銷售可作處理食品銷售可作贈送食品銷售37、（ ）級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應當依據(jù)法律規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)者的許可事項進行監(jiān)督檢查。國家TOC\o"1-5"\h\z省市縣38、 對食品安全標準執(zhí)行過程中的問題，縣級以上人民政府（ ）應當會同有關部門及時給予指導、食品藥品監(jiān)管部門質(zhì)檢部門標準化行政部門衛(wèi)生行政部門39、應當配備專職的中級食品安全管理員的單位（ ）。特大型餐館連鎖經(jīng)營餐飲服務單位的門店大型餐館中央廚房40、 餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查（）。檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應當及時提出整改要求，并監(jiān)督整改審查菜譜對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換以上都是

41、 企業(yè)應配備經(jīng)（ ）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉（ ），能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。內(nèi)部培訓檢驗規(guī)程專業(yè)培訓產(chǎn)品標準、儀器操作專業(yè)培訓、考核合格產(chǎn)品標準、檢驗規(guī)程內(nèi)部培訓、考核合格產(chǎn)品標準42、 餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（ ）。停止經(jīng)營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生廢棄剩余食品調(diào)換加工人員43、 涼菜專間每餐（或每次）使用前應進行（ ）?？諝庀竞筒僮髋_的清洗空氣和操作臺的消毒地面消毒操作臺的清洗44、臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（ ）。A、 1個月B、 3個月C、 6個月D、 12個月45、 食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。明星代言產(chǎn)品標準代號疾病預防、治療功能制作成份閱卷人得分一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40閱卷人得分1、 國務院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責有（）。A、 食品安全風險評估B、 食品安全標準制定C、 食品安全信息公布D、 查處食品安全重大事故2、 細菌性食物中毒常見原因（ ）。A、食品儲存不當或生熟交叉污染B、 食用未燒熟煮透的食品C、 食品再加熱的中心溫度未達到70°CD、 從業(yè)人員帶菌污染食品3、食品安全評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論時，食品安全監(jiān)管部門應當立即（ ）。A、 采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)B、 通過各種途徑通知消費者停止食用C、 銷毀相關食品D、 研究改進生產(chǎn)工藝方法4、 食品標識應當標注生產(chǎn)者的（ ）。名稱地址C?住所D.聯(lián)系方式5、新辦餐飲單位，應提交的材料包括：（ ）A、 食品經(jīng)營許可申請書B、 與食品經(jīng)營相適應的主要設備設施布局、操作流程等文件C、 保證食品安全的規(guī)章制度D、 營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復印件6、我國目前有關食品添加劑的主要安全問題有（ ）。A、 使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B、 超出規(guī)定使用范圍C、 超出規(guī)定使用限量D、 使用工業(yè)級代替食品級的添加劑7、 預防細菌性食中毒的基本原則是（ ）。A、 防止食品受到細菌污染B、 控制溫度C、 控制細菌的繁殖D、 殺滅病原菌8、對餐飲服務單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的是（ ）。A、 發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、 宣傳食品安全知識C、 督促餐飲服務單位和集體用餐配送單位改進食品衛(wèi)生水平D、 加強食品安全監(jiān)督9、 餐飲服務提供者的（ ）需要改變的，應當向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務許可證》變更手續(xù)。法定代表人許可類別備注項目布局流程、主要衛(wèi)生設施10、 重大活動舉辦前，主辦單位應通報的信息內(nèi)容包括（ ）?；顒用Q、時間主辦單位名稱、聯(lián)系人餐飲服務提供者名稱、地址重要宴會、贊助食品等相關情況11、下列關于餐用具清洗消毒方法正確的做法是（ ）。A、 煮沸、蒸汽消毒保持100°C,10分鐘以上B、 紅外線消毒，控制溫度120C，保持10分鐘以上C、 化學消毒250PPM,5分鐘以上D、 化學消毒后應用凈水沖去表面消毒劑殘留12、 食品安全標準應當包括以下內(nèi)容（）。A、 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求B、 與食品安全有關的質(zhì)量要求C、 食品檢驗方法與規(guī)程D、 食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定13、食品安全是指食品的良好性狀，主要包括哪幾方面（）。A、 無毒無害B、 具有相應的營養(yǎng)C、 具有相應的色、香、味等感官性狀D、 符合相應的產(chǎn)品規(guī)格14、 預包裝食品的包裝上應當有標簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明（ ）。主要營養(yǎng)成分使用效果主要營養(yǎng)成分的含量治療功能15、 食品企業(yè)米購物資進廠后，應（ ）存放。封閉分類分區(qū)加貼標保持貯存環(huán)境16、食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求：（ ）。穿戴清潔的工作服、工作帽有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗不涂指甲油和佩戴戒指保持手的清潔衛(wèi)生17、《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括：（ ）。A、 使用三聚氰胺加工的純牛奶B、 未經(jīng)動物檢疫的豬肉C、 沒有標簽的袋裝蛋糕D、 未標明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油18、 預防副溶血性弧菌食物中毒應做到（ ）。A、 加強海產(chǎn)品管理，不生食海產(chǎn)品B、 海產(chǎn)品應低溫儲藏，加工要燒熟煮透C、 加工過程生熟分開，防止污染D、 烹調(diào)、食用過程中加醋更安全19、 餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為（ ）。食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆誤將亞硝酸鹽當作食鹽20、 食品安全標準應當包括以下內(nèi)容（ ）。A、 食品中微生物、農(nóng)藥殘留、污染物等限量規(guī)定B、 食品添加劑的品種、使用范圍、用量C、 專供嬰幼兒和特定人群食品中的營養(yǎng)成份的要求D、 標簽、標識、說明書的要求閱卷人得分一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）凡被約談的餐飲服務提供者，列入重點監(jiān)管對象，其約談記錄載入被約談單位誠信檔案，并作為不良記錄，與量化分級管理和企業(yè)信譽等級評定掛鉤。2、（ ）餐飲服務企業(yè)應當建立食品、食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。3、（ ）餐飲服務提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為99%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。4、（ ）集體用餐配送單位和中央廚房應設置與生產(chǎn)品種和規(guī)模相適應的檢驗室，檢驗室配備經(jīng)專業(yè)培訓并考核合格的檢驗人員。5、（ ）食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不需要重新辦理許可手續(xù)。6、（ ）食品安全標準是不是強制執(zhí)行的標準7、（ ）餐飲服務單位的衛(wèi)生間可以設在食品處理區(qū)。8、（ ）食品生產(chǎn)許可審查通則（2016）適用于食品藥品監(jiān)督管理部門組織對申請人的食品生產(chǎn)許可以及許可變更、延續(xù)等的審查工作。9、（ ）患有乙肝、艾滋病的人，不能從事接觸直接入口食品的工作。10、（ ）食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。11、（ ）接觸直接入口的食品操作人員在觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后,應洗手并消毒。12、（ ）食品保質(zhì)期，指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。13、（ ）食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，