2023年餐飲部個人年度工作總結(jié)(三)

第16頁共16頁2023年?餐飲部個人?年度工作總?結(jié)(三)?歲月如梭，?光陰似箭，?轉(zhuǎn)眼間入職?__酒店餐?飲部工作已?滿一年，根?據(jù)餐飲部經(jīng)?理的工作安?排，主要負(fù)?責(zé)部門各餐?廳、酒吧及?管事部的日?常運作和部?門的培訓(xùn)工?作，現(xiàn)將本?年度工作開?展情況作總?結(jié)匯報，并?就__年的?工作打算作?簡要概述。?作為國際?知名的品牌?酒店，餐飲?部的經(jīng)營與?管理已很成?熟，市場知?名度較高，?經(jīng)過十五年?的管理經(jīng)驗?沉個人餐飲?年終總結(jié)范?文積和提煉?，已形成了?自己的管理?風(fēng)格，要在?服務(wù)管理和?培訓(xùn)上取得?突破困難較?大。入職后?，根據(jù)餐飲?部實際狀況?，本人提出?了“打造優(yōu)?秀服務(wù)團隊?”的管理目?標(biāo)和口號，?旨在提高整?體服務(wù)水平?，樹立良好?的行業(yè)形象?。入職一年?以來，主要?開展了以下?幾方面的工?作：一、?以提升服務(wù)?品質(zhì)為核心?，加強服務(wù)?品質(zhì)工程建?設(shè)餐飲服?務(wù)品質(zhì)的建?設(shè)，是一個?龐大的系統(tǒng)?工程，是餐?飲管理實力?的綜合體現(xiàn)?，__年度?，在對各運?作部門的日?常管理及服?務(wù)品質(zhì)建設(shè)?方面開展了?以下工作：?1、編寫?操作規(guī)程，?提升服務(wù)質(zhì)?量根據(jù)餐?飲部各個部?門的實際運?作狀況，編?寫了《宴會?服務(wù)操作規(guī)?范》、《青?葉庭服務(wù)操?作規(guī)范》、?《西餐廳服?務(wù)操作規(guī)范?》、《酒吧?服務(wù)操作規(guī)?范》、《管?事部服務(wù)操?作規(guī)范》等?。統(tǒng)一了各?部門的服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)，為各?部門培訓(xùn)、?檢查、監(jiān)督?、考核確立?了標(biāo)準(zhǔn)和依?據(jù)，規(guī)范了?員工服務(wù)操?作。同時根?據(jù)貴賓房的?服務(wù)要求，?編寫了貴賓?房服務(wù)接待?流程，從咨?客接待、語?言要求、席?間服務(wù)、酒?水推銷、衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)、物?品準(zhǔn)備、環(huán)?境布置、視?聽效果、能?源節(jié)約等方?面作了明確?詳細(xì)的規(guī)定?，促進了貴?賓房的服務(wù)?質(zhì)量。2?、加強現(xiàn)場?監(jiān)督，強化?走動管理?現(xiàn)場監(jiān)督和?走動管理是?餐飲管理的?重要形式，?本人堅持在?當(dāng)班期間按?二八原則進?行管理時間?分配(百分?之八十的時?間在管理現(xiàn)?場，百分之?二十的時間?在做管理總?結(jié))，并直?接參與現(xiàn)場?服務(wù)，對現(xiàn)?場出現(xiàn)的問?題給予及時?的糾正和提?示，對典型?問題進行記?錄，并向各?部門負(fù)責(zé)人?反映，分析?問題根源，?制定培訓(xùn)計?劃，堵塞管?理漏洞。?3、編寫婚?宴整體實操?方案，提升?婚宴服務(wù)質(zhì)?量宴會服?務(wù)部是酒店?的品牌項目?，為了進一?部的提升婚?宴服務(wù)的質(zhì)?量，編寫了?《婚宴服務(wù)?整體實操方?案》，進一?步規(guī)范了婚?宴服務(wù)的操?作流程和服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突?顯了婚禮現(xiàn)?場的氣氛，?并邀請人力?資源部對婚?禮司儀進行?了專場培訓(xùn)?，使司儀主?持更具特色?，促進了婚?宴市場的口?碑。4、?定期召開服?務(wù)專題會議?，探討服務(wù)?中存在的問?題良好的?服務(wù)品質(zhì)是?餐飲競爭力?的核心，為?了保證服務(wù)?質(zhì)量，提高?服務(wù)管理水?平，提高顧?客滿意度，?將每月最后?一天定為服?務(wù)質(zhì)量專題?研討會日，?由各餐廳_?__-__?級管理人員?參加，分析?各餐廳當(dāng)月?服務(wù)狀況，?檢討服務(wù)質(zhì)?量，___?管理經(jīng)驗，?對典型案例?進行剖析，?尋找問題根?源，研討管?理辦法。在?研討會上，?各餐廳相互?學(xué)習(xí)和借鑒?，與會人員?積極參與，?各抒己見，?敢于面對問?題，敢于承?擔(dān)責(zé)任，避?免了同樣的?服務(wù)質(zhì)量問?題在管理過?程中再次出?現(xiàn)。這種形?式的研討，?為餐廳管理?人員提供了?一個溝通交?流管理經(jīng)驗?的平臺，對?保證和提升?服務(wù)質(zhì)量起?到了積極的?作用。5?、建立餐廳?案例收集制?度，減少顧?客投訴幾率?本年度餐?飲部在各餐?廳實施餐飲?案例收集制?度，收集各?餐廳顧客對?服務(wù)質(zhì)量、?出品質(zhì)量等?方面的投訴?，作為改善?管理和評估?各部門管理?人員管理水?平的重要依?據(jù)，各餐廳?管理人員對?收集的案例?進行分析總?結(jié)，針對問?題拿出解決?方案，使管?理更具針對?性，減少了?顧客的投訴?幾率。二?、___首?屆服務(wù)技能?競賽，展示?餐飲部服務(wù)?技能為了?配合酒店_?_周年慶典?，餐飲部_?_月份__?_各餐廳舉?行了首屆餐?飲服務(wù)技能?暨餐飲知識?競賽，編寫?了競賽實操?方案，經(jīng)過?一個多月的?準(zhǔn)備和預(yù)賽?，在人力資?源部、行政?部的大力支?持下，取得?了成功，得?到上級領(lǐng)導(dǎo)?的肯定，充?分展示了餐?飲部嫻熟的?服務(wù)技能和?過硬的基本?功，增強了?團隊的凝聚?力，鼓舞了?員工士氣，?達(dá)到了預(yù)期?的目的。?三、開展各?級員工培訓(xùn)?，提升員工?綜合素質(zhì)?本年度共開?展了15場?培訓(xùn)，其中?服務(wù)技能培?訓(xùn)3場，新?人入職培訓(xùn)?3場，專題?培訓(xùn)9場，?課程設(shè)置構(gòu)?想和主要內(nèi)?容如下：?1、拓展管?理思路，開?闊行業(yè)視野?各餐廳中?層管理人員?大部分是由?低層員工逐?步晉升(有?些管理人員?在同一崗位?工作已有四?、五年時間?)，管理視?野相對狹窄?，為了加強?他們的管理?意識、拓展?行業(yè)視野及?專業(yè)知識，?本年度為中?層管理人員?設(shè)置了7場?餐飲專業(yè)知?識培訓(xùn)，主?要內(nèi)容有《?顧客滿意經(jīng)?營》、《餐?飲營銷知識?一》、《餐?飲營銷知識?二》、《餐?飲管理基礎(chǔ)?知識》、《?餐飲美學(xué)》?、《高效溝?通技巧》、?《如何有效?的管理員工?》等。這些?課程的設(shè)置?，在拓展中?層管理人員?的管理思想?、餐飲專業(yè)?知識及行業(yè)?視野等方面?都有積極作?用，同時緩?解了在管理?過程中的各?種矛盾沖突?，增進員工?與員工之間?，員工與顧?客之間的感?情。2、?培養(yǎng)員工服?務(wù)意識，提?高員工綜合?素質(zhì)為了?培養(yǎng)員工的?服務(wù)意識，?提高他們的?綜合素質(zhì)，?本年度開展?了《餐飲服?務(wù)意識培訓(xùn)?》、《員工?心態(tài)訓(xùn)練》?、《服務(wù)人?員的五項修?煉》、《員?工禮儀禮貌?》、《酒水?知識》等培?訓(xùn)，這些培?訓(xùn)課程，使?基層服務(wù)人?員在服務(wù)意?識，服務(wù)心?態(tài)、專業(yè)服?務(wù)形象及餐?飲專業(yè)知識?等方面都有?所增強，自?今年___?月份以來，?在歷次的人?力資源__?_的大檢查?中沒有出現(xiàn)?員工違紀(jì)現(xiàn)?象。3、?開展服務(wù)技?能培訓(xùn)，提?高貴賓房服?務(wù)水平為?了提高貴賓?房的服務(wù)接?待能力，開?展了《貴賓?房服務(wù)接待?技能培訓(xùn)》?、《餐廳點?菜技巧培訓(xùn)?》，以案例?分析、演示?的形式對服?務(wù)接待中出?現(xiàn)的問題進?行分析說明?，并對標(biāo)準(zhǔn)?化服務(wù)、推?銷技巧和人?性化服務(wù)進?行了實操演?示，提升了?貴賓房的服?務(wù)質(zhì)量。?4、調(diào)整學(xué)?員轉(zhuǎn)型心態(tài)?，快速容入?餐飲團隊?___作為?餐飲部人員?的重要組成?部分，能否?快速的融入?團隊、調(diào)整?好轉(zhuǎn)型心態(tài)?將直接影響?餐飲服務(wù)質(zhì)?量及團隊建?設(shè)。根據(jù)_?__特點及?入職情況，?本年度共開?展了三場《?如何由校園?人轉(zhuǎn)化為企?業(yè)人》的專?題培訓(xùn)，其?目的是調(diào)整?學(xué)員的心態(tài)?，正視角色?轉(zhuǎn)化，認(rèn)識?餐飲行業(yè)特?點。該課程?的設(shè)置，使?學(xué)員在心理?上作好充分?的思想準(zhǔn)備?，緩解了因?角色轉(zhuǎn)變的?不適應(yīng)而造?成的不滿情?緒，加快了?融入餐飲團?隊的步伐。?5、結(jié)合?工作實際，?開發(fā)實用課?程培訓(xùn)的?目的是為了?提高工作效?率，使管理?更加規(guī)范有?效。__月?份，根據(jù)各?餐廳管理層?執(zhí)行不到位?的現(xiàn)象開發(fā)?了《執(zhí)行力?》課程，使?管理人員從?根本上認(rèn)識?到“好的制?度，要有好?的執(zhí)行力”?，并結(jié)合各?餐廳執(zhí)行力?不夠的具體?表現(xiàn)以及同?行業(yè)先進企?業(yè)對執(zhí)行力?的貫徹，以?案例分析的?形式進行剖?析，使管理?者認(rèn)識到“?沒有執(zhí)行力?，就沒有競?爭力”的重?要道理，各?級管理人員?對執(zhí)行力有?了全新的認(rèn)?識和理解，?在管理思想?上形成了一?致。四、?存在的問題?和不足本?年度的工作?雖然按計劃?完成了，但?在完成的質(zhì)?量上還做得?不夠，就部?門運作和培?訓(xùn)工作來看?，主要表現(xiàn)?在以下幾方?面：1、?管理力度不?夠，用力不?均，部分環(huán)?節(jié)薄弱在?管理過程中?對部分敏感?問題管理力?度較弱，對?多次出現(xiàn)的?服務(wù)質(zhì)量問?題不能一針?見血的向管?理人員提出?，使部分管?理問題長期?存在，不能?從根本上得?到解決。同?時將主要精?力放在樓面?服務(wù)質(zhì)量方?面，削弱了?對管事部、?酒水部的管?理。2、?培訓(xùn)互動環(huán)?節(jié)不夠在?培訓(xùn)過程中?互動環(huán)節(jié)不?多，員工參?與的機會較?少，減少了?課堂的生氣?和活力。?3、課程容?量太大，授?課進度太快?，講話語速?太快餐飲?專業(yè)知識課?程設(shè)置容量?太大，在培?訓(xùn)過程中進?度太快，語?速太快，使?受訓(xùn)人員對?培訓(xùn)內(nèi)容不?能深入理會?，削弱了這?部分課程的?培訓(xùn)效果。?五、__?年工作打算?__年是?一個機會年?，要夯實管?理基礎(chǔ)，為?酒店升級做?足充分準(zhǔn)備?，進一步提?高服務(wù)品質(zhì)?，優(yōu)化服務(wù)?流程，提升?現(xiàn)有品牌檔?次，打造新?的品牌項目?，制造服務(wù)?亮點，樹立?良好的餐飲?品牌形象。?1、優(yōu)化?婚宴服務(wù)流?程，再次提?升服務(wù)品質(zhì)?將對__?年婚宴整體?策劃方案進?行流程優(yōu)化?，進一步提?升和突出主?持人的風(fēng)格?，在婚禮主?持環(huán)節(jié)加入?更多的流行?元素(對背?景音樂進行?調(diào)整)，對?現(xiàn)場喜慶氣?氛進行包裝?提升，突出?婚禮的亮點?，加深現(xiàn)場?觀眾對婚禮?的印象，爭?取更多的潛?在顧客，把?婚宴服務(wù)這?塊金字招牌?擦的更亮。?2、提升?研討會質(zhì)量?，建立良好?的溝通平臺?在現(xiàn)有服?務(wù)質(zhì)量研討?會的基礎(chǔ)上?進一步深化?專題會的內(nèi)?容，擴大參?會人數(shù)(酒?吧、管事部?的負(fù)責(zé)人參?加)，提升?研討會的深?度和廣度，?把服務(wù)質(zhì)量?研討會建設(shè)?成為中層管?理人員的溝?通平臺，相?互學(xué)習(xí)，相?互借鑒，_?__管理經(jīng)?驗，激發(fā)思?想火花，把?質(zhì)量研討會?打造成餐飲?部的管理品?牌項目。?3、建立月?度質(zhì)量檢查?機制，公布?各部門每月?質(zhì)量狀況?__年將根?據(jù)__質(zhì)量?檢查標(biāo)準(zhǔn)對?餐飲部各部?門的衛(wèi)生狀?況、工程狀?況、設(shè)備設(shè)?施維護狀況?、安全管理?、服務(wù)質(zhì)量?、員工禮儀?禮貌、送餐?服務(wù)、標(biāo)識?規(guī)范等內(nèi)容?進行全面監(jiān)?督檢查，每?月定期公布?檢查結(jié)果，?對不合格的?部門和崗位?進行相應(yīng)的?處罰，形成?“質(zhì)量檢查?天天有，質(zhì)?量效果月月?評”的良好?運作機制，?把質(zhì)量管理?工作推上一?個新臺階。?4、以貴?賓房為平臺?，制造服務(wù)?亮點，樹立?優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗?口將在現(xiàn)?有服務(wù)水準(zhǔn)?的基礎(chǔ)上對?貴賓房服務(wù)?進行創(chuàng)新提?升，主抓服?務(wù)細(xì)節(jié)和人?性化服務(wù)，?并對貴賓房?的服務(wù)人員?進行結(jié)構(gòu)性?調(diào)整，提高?貴賓房服務(wù)?人員的入職?資格，提升?服務(wù)員的薪?酬待遇，把?貴賓房接待?服務(wù)打造為?餐飲部的服?務(wù)典范，樹?立餐飲部的?優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗?口，制造服?務(wù)亮點，在?宴會服務(wù)品?牌的基礎(chǔ)上?再創(chuàng)新的服?務(wù)品牌。?5、協(xié)助餐?飲部經(jīng)理，?共同促進出?品質(zhì)量出?品是餐飲管?理的核心，?__年度將?協(xié)助餐飲部?經(jīng)理在顧客?意見收集、?出品質(zhì)量監(jiān)?督等方面做?足工作，共?同促進出品?質(zhì)量。6?、調(diào)整培訓(xùn)?方向，創(chuàng)建?學(xué)習(xí)型團隊?__年將?對培訓(xùn)方向?進行調(diào)整，?減少培訓(xùn)密?度，注重培?訓(xùn)效果，提?供行業(yè)學(xué)習(xí)?相關(guān)信息，?引導(dǎo)員工學(xué)?習(xí)專業(yè)知識?，鼓勵員工?積極參與餐?飲服務(wù)技能?考核、調(diào)酒?師職業(yè)資格?認(rèn)證和餐飲?專業(yè)知識方?面的學(xué)習(xí)，?在餐飲部掀?起學(xué)習(xí)專業(yè)?知識的熱潮?，對取得國?家承認(rèn)的各?種行業(yè)資格?證書的員工?進行獎勵，?培養(yǎng)知識型?管理人才，?為酒店星級?升級作好優(yōu)?秀管理人員?的儲備工作?，把餐飲部?打造成為一?支學(xué)習(xí)型的?團隊。7?、優(yōu)化培訓(xùn)?課程，提升?管理水平?__年的部?門培訓(xùn)主要?課程設(shè)置構(gòu)?想是：把_?_年的部分?課程進行調(diào)?整、優(yōu)化，?使課程更具?針對性、實?效性。主要?優(yōu)化課程為?：《顧客投?訴管理》、?《餐飲人員?的基本禮儀?》、《如何?由校園人轉(zhuǎn)?化為企業(yè)人?》、《顧客?滿意經(jīng)營》?、《如何有?效的管理好?員工》、《?員工心態(tài)訓(xùn)?練》、《服?務(wù)人員的五?項基本修煉?》，擬訂新?開設(shè)的課程?為：《時間?管理》、《?餐飲六常管?理法》、《?食品安全與?營養(yǎng)》、《?菜單制作》?、《管理者?情商》等，?其中《餐飲?六常管理法?》將作為年?度主要課程?進行專題培?訓(xùn)，并將把?日常管理工?作與所學(xué)內(nèi)?容緊密結(jié)合?，全面推動?餐飲管理。?8、配合?人力資源部?，培養(yǎng)員工?企業(yè)認(rèn)同感?，提高員工?職業(yè)道德修?養(yǎng)積極配?合人力資源?部的各項培?訓(xùn)工作，弘?揚企業(yè)文化?，培養(yǎng)員工?對企業(yè)的認(rèn)?同感，提高?員工的職業(yè)?道德修養(yǎng)，?增強員工的?凝聚力。?__年度工?作的順利開?展，全賴于?領(lǐng)導(dǎo)的悉心?指導(dǎo)和關(guān)懷?，也離不開?人力資源部?和行政部的?幫助，更得?力于餐飲部?各分部門對?我工作的大?力支持。新?年新希望，?希望來年在?工作中能得?到領(lǐng)導(dǎo)更多?的指導(dǎo)和指?正，能得到?同事們在工?作上更加友?好、積極的?配合和支持?。新年新?起點，希望?在來年能將?餐飲管理工?作推上一個?新臺階，使?管理更加完?善、更加合?理、更加科?學(xué)?？偨Y(jié)過?去，展望未?來，在新歷?開篇之際，?我將繼續(xù)發(fā)?揚優(yōu)點，改?正不足，進?一步提升管?理水平，為?打造一支學(xué)?習(xí)型的、優(yōu)?秀的餐飲服?務(wù)團隊而努?力!篇二?__年在?公司全體人?員的努力下?，我們?nèi)〉?了可喜的業(yè)?績，年銷售?額連續(xù)三個?年頭突破了?千萬元大關(guān)?，員工人數(shù)?突破了二百?人。同時我?們跟客戶的?關(guān)系穩(wěn)步發(fā)?展，新發(fā)展?了一批大客?戶，下面是?公司一年來?的工作總結(jié)?。一、回?顧__年工?作：①、?各部門工作?進步顯著：?【銷售部?】銷售部?總體業(yè)績從?__年的_?__萬到_?_年的__?萬，平均每?月從___?萬到___?萬，達(dá)到了?整體營業(yè)額?的___%?，這就是對?銷售部工作?的良好的體?現(xiàn);迎賓部?儀態(tài)、形象?、接待，標(biāo)?準(zhǔn)統(tǒng)一，熱?情周到，其?進步有目共?睹，打造了?進入店里的?第一道風(fēng)景??！緲敲?部】__?年樓面干部?團隊，在人?員調(diào)整、支?持分店的前?提下，整體?隊伍建設(shè)有?條不紊，干?___伍并?沒有放松，?整個的凝聚?力和責(zé)任心?、團結(jié)性都?上升到了一?個新的高度?。員工是企?業(yè)的基礎(chǔ)，?是服務(wù)的保?障，__年?基層員工的?流失率比往?年有了明顯?的好轉(zhuǎn)，干?部加強了與?員工的溝通?，能更準(zhǔn)確?的了解員工?的心思，給?予更直接的?幫助，保障?了基層員工?良好的服務(wù)?狀態(tài)?！?出品部】?在廚師長的?帶領(lǐng)下，在?原材料驗收?、考勤紀(jì)律?、日常管理?、新菜開發(fā)?方面都有很?出色的表現(xiàn)?。特別是對?于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?及規(guī)范認(rèn)識?，通過幾次?的檢查也達(dá)?到了新的高?度。菜式出?品質(zhì)量穩(wěn)定?較好，成本?控制觀念加?強，水電氣?的節(jié)約也有?進步，骨干?力量的帶頭?作用逐步顯?現(xiàn)?！拘?政部】財?務(wù)部對各種?數(shù)據(jù)的分析?準(zhǔn)確及時，?監(jiān)督工作一?絲不茍，使?各部門都能?更好、更有?效的開展工?作;工程部?對設(shè)備設(shè)施?進行及時有?效的維護，?積極配合及?時處理各類?___;采?購部應(yīng)對各?種突擊采購?、庫房按照?規(guī)范化倉儲?管理流程操?作，這一切?都給了我們?最大的后勤?保障，確保?了工作的正?常運轉(zhuǎn);?②、培訓(xùn)工?作堅持不懈?：各部門?積極響應(yīng)，?以總公司制?定的《培訓(xùn)?大綱》為依?據(jù)，把培訓(xùn)?工作當(dāng)做我?們提高標(biāo)準(zhǔn)?、達(dá)到統(tǒng)一?的唯一途徑?。每個月的?培訓(xùn)工作，?干部都力求?采取更新穎?、獨特的方?法，并結(jié)合?實際，讓培?訓(xùn)成果達(dá)到?最大化，取?得了良好的?效果。③?、配合協(xié)調(diào)?顯著提高：?通過長達(dá)?三年多的磨?合，四個大?部門，幾十?個小組，在?配合溝通上?都有不同的?進步。能?進一步認(rèn)識?到這不僅僅?是本部門(?小組)的工?作，更是整?個企業(yè)和團?隊的，這種?質(zhì)的飛躍，?使出現(xiàn)失誤?和問題的頻?率越來越少?。④、員?工整體形象?和服務(wù)氛圍?都有進步：?首體店的儀?表和禮貌招?呼是在往年?做得不足的?地方。在過?去的一年中?，全體干部?和員工也充?分認(rèn)識到這?一點，大家?齊心協(xié)力，?在儀表形象?和禮節(jié)禮貌?上狠下功夫?，尋找好的?方法和突破?口，這樣就?有了現(xiàn)在的?進步和改觀?;從而提高?了對客服務(wù)?的反饋滿意?度和認(rèn)可程?度，也得到?了顧客的廣?泛好評。通?過全員一起?努力，營造?了一個好的?工作氛圍和?生活環(huán)境，?給企業(yè)贏得?了好的口碑?，樹立了良?好的形象，?使企業(yè)的品?牌價值進一?步增值。?⑤、員工對?企業(yè)的認(rèn)可?程度在上升?：隨著企?業(yè)的發(fā)展，?對員工的需?求和福利也?在不斷改善?，盡可能的?滿足員工的?需求，解決?員工困難。?員工也深知?自身的發(fā)展?是依附著企?業(yè)的發(fā)展，?從工作的熱?情和態(tài)度上?都有很大的?改觀，任勞?任怨、埋頭?苦干的企業(yè)?主人翁精神?無處不在。?⑥、解決?問題的及時?性：各部?門干部都能?認(rèn)真對待自?己部門出現(xiàn)?的問題，及?時的找出原?因和解決的?辦法，妥善?處理，避免?事態(tài)的后續(xù)?嚴(yán)重和重復(fù)?出現(xiàn)。⑦?、安全工作?常抓不懈：?永遠(yuǎn)把安?全工作擺在?第一高度。?大小會議的?強調(diào)，新進?員工必須的?崗前培訓(xùn)，?讓所有員工?了解其重要?性，時時保?持警惕。晚?上的值班人?員也是絕不?放松，兢兢?業(yè)業(yè)，不放?過任何不安?全因素。?二、__年?已經(jīng)過去，?在總結(jié)成績?的基礎(chǔ)上，?我們也看到?了我們的不?足：①、?銷售業(yè)績增?長未達(dá)到理?想的目標(biāo)，?銷售個人業(yè)?績兩級分化?的狀況并未?好轉(zhuǎn)，整體?業(yè)績比例增?長幅度不大?。②、檔?次化、細(xì)節(jié)?化服務(wù)更待?提高，各個?樓層和人員?的服務(wù)接待?水準(zhǔn)存在差?異，接待標(biāo)?準(zhǔn)和水平參?差不齊，檔?次化服務(wù)有?待進一步提?高。③、?后廚內(nèi)部管?理更待完善?。雖然相比?以往有了很?大進步，但?菜品的異物?，出品速度?，質(zhì)量都有?一定的失誤?，內(nèi)部的衛(wèi)?生、紀(jì)律及?人員的管理?等方面都渴?望得到進一?步提高。?④、對制度?的完善和執(zhí)?行力的要求?未達(dá)到預(yù)期?目標(biāo)。_?_年，新的?開始，我們?要提高標(biāo)準(zhǔn)?，不斷學(xué)習(xí)?，繼續(xù)努力?，使我們的?工作穩(wěn)步提?高。三、?__年主要?工作計劃：?①、樹立?良好的品牌?意識，共同?維護企業(yè)品?牌，推動企?業(yè)持續(xù)發(fā)展?。②、更?好的樹立全?員服務(wù)觀念?和營銷觀念?，人人都是?營銷員、宣?傳員，個個?都是服務(wù)員?。③、更?好的發(fā)揮榜?樣的力量，?在全店營造?爭當(dāng)先進，?向先進學(xué)習(xí)?的氛圍，促?進服務(wù)質(zhì)量?的提高。?④、內(nèi)挖潛?力，外拓客?源。繼續(xù)加?強培訓(xùn)工作?，提升員工?綜合素質(zhì)，?提高服務(wù)質(zhì)?量，提升管?理團隊的綜?合水平，再?上新的臺階?。⑤、繼?續(xù)完善各項?管理，加強?全員節(jié)能意?識，力求做?到利益最大?化。⑥、?穩(wěn)定員工隊?伍，加強業(yè)?務(wù)技能的學(xué)?習(xí)，相互促?進，共同提?高。⑦、?配合、落實?公司政策，?做好與其他?分店的溝通?、協(xié)調(diào)、支?持工作，共?同學(xué)習(xí)，共?同進步。?今年是公司?誕生的第四?個年頭，也?是落實貫徹?公司全面質(zhì)?量管理的一?年!新年伊?始，萬象更?新，實現(xiàn)今?年的營業(yè)任?務(wù)，靠的是?公司各級領(lǐng)?導(dǎo)的正確領(lǐng)?導(dǎo)，更要靠?全體員工的?共同努力。?我們公司人?要以特有的?愛店如家，?愛崗敬業(yè)、?勤懇鉆研的?拼搏精神，?團結(jié)一致，?開拓進取，?銳意創(chuàng)新，?實現(xiàn)經(jīng)濟效?益和社會效?益的突飛猛?進，以優(yōu)異?的成績向開?業(yè)四周年獻(xiàn)?禮，為建公?司品牌奠定?堅實基礎(chǔ)，?為永葆公司?品牌的青春?活力而努力?奮斗!篇?三文秘鼓?風(fēng)機的轟鳴?，攙雜喧鬧?的談話聲，?忙碌而井然?的身影，熱?氣朦朧的窗?面繪就了一?副熱鬧的用?餐場面，這?就是本月最?大的也是_?_年最后一?次大型會議?的用餐場景?。就要走過?的__年是?我們餐飲部?恢復(fù)正常經(jīng)?營以來不平?凡的一年，?實際上開展?工作也就半?年的時間，?在這段時間?里，除進行?正常的接待?工作外，餐?飲部還制定?適合自己的?各項管理制?度并狠抓落?實，積極開?展必要的培?訓(xùn)工作循序?漸進的提高?員工素質(zhì)，?無論是接待?能力還是員?工的精神面?貌都有顯著?提高，現(xiàn)將?這階段的工?作總結(jié)如下?：一、加?強內(nèi)部管理?工作：1?、制定了新?的《員工守?則》，并得?到山莊的認(rèn)?可稍做修改?后首先在餐?飲部施行，?規(guī)范員工工?作準(zhǔn)則，并?以員工守則?為綱結(jié)合餐?飲部工作情?況制定了餐?飲部的人員?編制、各項?崗位職責(zé)、?具體操作規(guī)?范，長達(dá)_?__余頁，?還在不斷修?改調(diào)整中。?并依據(jù)各項?規(guī)章制度開?展日常管理?工作。2?、積極開展?各項規(guī)章制?度、服務(wù)技?能、衛(wèi)生知?識和消防知?識的培訓(xùn)工?作，規(guī)范每?周例會（在?___協(xié)助?營銷工作時?中斷），每?月一次員工?生活會，制?定每周清潔?重點工作，?加強了管理?工作，提高?了員工素質(zhì)?改變了原來?比較因長期?半歇業(yè)養(yǎng)成?的懶惰工作?習(xí)慣，改變?了精神面貌?。改變原來?遇超過__?_人會議就?向酒店管理?公司借人幫?忙服務(wù)的局?面，___?人的飽和量?接待工作僅?靠現(xiàn)有員工?的團結(jié)協(xié)作?就可輕松作?好包括用餐?、會議、娛?樂的正常接?待。同時好?的精神風(fēng)貌?不斷體現(xiàn)，?如：城投房?產(chǎn)集團會議?黃華榮拾到?客人遺留裝?有___萬?元現(xiàn)金、一?張空白支票?、大量銀行?卡和證件的?包立即上交?前臺；紅安?詹店財政招?待省財政廳?接待活動結(jié)?束后謝玉玲?拾到客人丟?棄的裝有_?__元錢的?信封，立即?上交餐飲部?；廚___?在__月殘?聯(lián)會議服務(wù)?員全部要充?當(dāng)禮儀小姐?，而會議一?結(jié)束就要用?餐而早餐自?助餐未收，?桌子未清理?時主動一個?人收餐并兼?顧值守前臺?。3、制?定了零點菜?單、宴席菜?單、自助餐?菜單和酒水?單，并根據(jù)?幾次大型會?議的接待客?人反應(yīng)情況?適時做了調(diào)?整和修訂。?4、制定?了餐飲以農(nóng)?家菜和野味?為主導(dǎo)的經(jīng)?營方針并依?此更換了廚?師隊伍使其?達(dá)到現(xiàn)階段?的工作要求?和發(fā)展需要?。5、落?實了衛(wèi)生責(zé)?任制，責(zé)任?分區(qū)到人，?改變原來臟?亂的局面，?特別是廚房?衛(wèi)生狀況有?顯著的提高?。同時將餐?飲部劃分為?餐廳、會議?室網(wǎng)球場、?前臺魚池商?店、中廳、?廚房等五個?區(qū)域并責(zé)任?到人；安排?專人分管部?門內(nèi)的男女?寢室。6?、制定餐廳?成本控制預(yù)?案，在保證?客人滿意的?前提下有效?控制成本。?7、加強?餐飲部安全?保障工作，?每日輪流值?勤，檢查包?括衛(wèi)生、安?全、工程問?題、考勤、?工作完成、?開檔收檔情?況等工作。?有效檢查工?作和杜絕隱?患的發(fā)生。?此項檢查工?作將作為每?個餐飲部員?工的考核內(nèi)?容之一。?二、加強員?工福利方面?的改善：?1、改善員?工餐，制定?了每周食譜?，認(rèn)真制作?，并認(rèn)真聽?取員工反饋?意見積極改?進。2、?在工作之余?___登山?探險活動、?開展篝火燒?烤活動，一?方面增加客?人來時的娛?樂項目，一?方面豐富員?工業(yè)余生活?。3、在?投影儀買回?來以后，不?定期在會議?室播放剛上?映的大片，?并經(jīng)常__?_員工唱卡?拉ok，通?過開展系列?活動，努力?營造團結(jié)、?合作的和諧?的氛圍，增?強員工的歸?屬感與__?_感。4?、每月賣垃?圾的錢作為?員工的活動?經(jīng)費，作為?一項福利，?給他們購買?一些解暑水?果及購買襪?子等小商品?。三、合?理改造硬件?設(shè)施、設(shè)備?。1、廚?房布局的調(diào)?整及裝修。?嚴(yán)格按照衛(wèi)?監(jiān)部門的要?求合理規(guī)劃?廚房布局，?數(shù)年黑廚房?一朝換新顏?，改善了工?作環(huán)境，提?高了衛(wèi)生質(zhì)?量，為后面?的更高要求?的接待提供?了先決條件?。2、添?置了一批新?配套餐具和?喜慶的紅臺?布，改善小?廳房的用餐?環(huán)境和大廳?整體喜慶氣?氛，同時調(diào)?換了不適應(yīng)?小廳的沙發(fā)?，使廳房整?體協(xié)調(diào)。?3、增加屏?風(fēng)，隔離開?大廳和廚房?。___?、___投?影儀和自動?伸縮幕布。?使會議室硬?件符合市場?競爭需要，?滿足客戶需?求。5、?添置布菲爐?，增加飲食?形式。四?、在保證餐?飲部正常運?轉(zhuǎn)的前提下?，積極協(xié)助?營銷部開展?工作，安排?經(jīng)理協(xié)助開?拓營銷市場?。五、密?切配合相關(guān)?各部門做好?各項接待和?日常工作。?加強團隊協(xié)?作，深化全?局觀念。?餐飲部全體?成員時刻牢?記山莊是一?家的全局觀?念，堅決服?從山莊安排?，特別是前?臺人員，發(fā)?揮山莊神經(jīng)?中樞作用，?配合和協(xié)助?客房部、辦?公室進行搬?運家俱、清?掃主樓范圍?的垃圾等活?動，以人人?為我，我為?人人的服務(wù)?信念，服務(wù)?山莊，服務(wù)?員工。如前?一段時間瓢?蟲肆虐別墅?，前廳的兩?個文員立即?服從客房部?