餐飲服務(wù)食品安全管理員專業(yè)知識(shí)提升訓(xùn)練試卷A卷 含答案

-題二二-題二二?-姣口-------準(zhǔn)?--------不------:--內(nèi)-------線-------封二二?---密位單名姓1縣區(qū){市餐飲服務(wù)食品安全管理員專業(yè)知識(shí)提升訓(xùn)練試卷A卷含答案注意事項(xiàng)：1、 考試時(shí)間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、 請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、 本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。閱巻人得分一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、 在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種文字標(biāo)識(shí)：（ ）。A、 英文B、 本國(guó)文字C、 中文D、 其他文字2、 餐飲服務(wù)食品安全管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，在餐飲服務(wù)單位從事（ ）的人員。食品加工食品安全管理行政管理人事管理3、 食品原材料儲(chǔ)存庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。TOC\o"1-5"\h\zA、 10cmB、 15cmC、 20cmD、 25cm4、 餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí)，正確的做法是（）。—所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證—家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證5、 《食品安全法》第一百二十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食品中添加藥品，且違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬(wàn)元的，除沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品外，還應(yīng)如何處罰？（）A、 處一千元以下罰款B、 處一千元以上貳仟元以下罰款C、 處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款D、 處五萬(wàn)元以上十倍以下罰款6、 有礙食品安全的疾病包括（ ）。活動(dòng)性肺結(jié)核滲出性或化膿性皮膚病消化道傳染病以上都是7、 餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員考核成績(jī)合格的，由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格TOC\o"1-5"\h\z證明有效期（ ）年。A、 2B、 3C、 5D、 108、 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請(qǐng)之日起（ ）個(gè)工作日內(nèi)做出行政許可決定。A、 5B、 10C、 15D、 209、 餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請(qǐng)辦理《餐飲服務(wù)許可證》（ ）手續(xù)。A、 新申請(qǐng)B、 補(bǔ)發(fā)C、 注銷D、 變更10、 國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得（ ）。A、 生產(chǎn)許可B、 食品流通許可C、 餐飲服務(wù)許可D、 食品衛(wèi)生許可11、 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款（）倍的賠償金。TOC\o"1-5"\h\z35102012、 不得使用（）及來(lái)源不明的食品添加劑。無(wú)標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)不清標(biāo)識(shí)不符合要求以上都是13、 關(guān)于抽樣工作和檢驗(yàn)工作，以下說(shuō)法正確的有（ ）。A、抽樣工作比檢驗(yàn)工作重要檢驗(yàn)工作比抽樣工作重要C、 抽樣工作和檢驗(yàn)工作都重要D、 抽樣工作和檢驗(yàn)工作都不重要14、 重大活動(dòng)時(shí)，對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求包括（ ）。應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理對(duì)監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見(jiàn)認(rèn)真整改在重大活動(dòng)開(kāi)展前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書以上都是15、 《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定按照《食品安全法》第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有（ ）。經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》有關(guān)標(biāo)簽、說(shuō)明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品以上都是16、 大多數(shù)細(xì)菌都能在（ ）范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖，因此這個(gè)溫區(qū)被稱為“危險(xiǎn)溫度帶”。A、0°C"15°C10°C"60°CC、 -15°C~0°CD、 60°C"100°C17、 同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時(shí)，各自用量TOC\o"1-5"\h\z占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)（ ）。0.5121018、 集體用餐的食品在運(yùn)輸過(guò)程中，食品的中心溫度應(yīng)保持在（ ）。A、10°C以下或60°C以上20°C以下或40°C以上C、 10°C"60°CD、 20°C"40°C19、 分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立（）的履職檔案A、一帳六檔E、 二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔20、 發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（）報(bào)告?？h級(jí)安全生產(chǎn)監(jiān)督部門縣級(jí)衛(wèi)生行政部門縣級(jí)新聞宣傳主管部門縣級(jí)人民政府21、 發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（ ）。立即將其解雇將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位隱瞞不報(bào)勸其治療，崗位不變22、 品站的選址要求（ ）。餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)或附近開(kāi)設(shè)具有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所餐飲服務(wù)提供者在其餐飲主店經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所附近開(kāi)設(shè)以上都是23、 食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是（ ）。標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效24、 食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營(yíng)者違反規(guī)定，在貯存運(yùn)輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正;逾期不改正的，處（ ）罰款。五千元以上一萬(wàn)元以下一萬(wàn)元以上二萬(wàn)元以下二萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下三萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下25、 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是（ ）。應(yīng)有1.5米以上b材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂以上都是26、 《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為（）年。A、10TOC\o"1-5"\h\z3C、 5D、 227、 在食品加工、銷售、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程中，使用國(guó)務(wù)院有關(guān)部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪生產(chǎn)銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪非法經(jīng)營(yíng)罪28、 廠區(qū)應(yīng)（ ）時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲(chóng)等的聚集和滋生。不定期定期定期或在必要必要29、 國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國(guó)際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證（簡(jiǎn)稱（ ），提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。HACCP認(rèn)證IS09001認(rèn)證IS014000認(rèn)證IS018000認(rèn)證30、 《餐飲服務(wù)許可證》樣式由（ ）統(tǒng)一規(guī)定。衛(wèi)生部國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局各省、自治區(qū)、直轄市人民政府各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門31、 糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（ ）OA、糧食的陳化糧食的變質(zhì)C、 糧食的異物污染D、 糧食的腐敗32、 食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（ ）的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、原料加工一原料進(jìn)入一半成品加工一成品供應(yīng)E、 成品供應(yīng)一原料加工一原料進(jìn)入一半成品加工C、 半成品加工一原料加工一原料進(jìn)入一成品供應(yīng)D、 原料進(jìn)入一原料加工一半成品加工一成品供應(yīng)33、 在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽?。?）單品進(jìn)行倒查。A、2個(gè)TOC\o"1-5"\h\zE、 3個(gè)C、 4個(gè)D、 5個(gè)34、 用冰箱保存保藏食物，下列哪個(gè)是不正確的做法：（ ）。A、生熟食物分開(kāi)放置E、生熟食物要清洗干凈C、 食物長(zhǎng)時(shí)間存放D、 冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、 有關(guān)食品安全的正確表述是（ ）。經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌b食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害含有食品添加劑的食品一定是不安全的食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的36、 下列哪個(gè)物料應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存：（ ）。A、食品調(diào)味品C、 洗滌用品D、 食品添加劑37、 行政機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予行政許可的決定，應(yīng)當(dāng)自作出決定之日起（ ）內(nèi)向申請(qǐng)人頒發(fā)、送達(dá)行政許可證件。TOC\o"1-5"\h\z5日7010H15H38、 有關(guān)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的結(jié)果錯(cuò)誤的說(shuō)法是（ ）。使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)b對(duì)初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)快速檢測(cè)結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品安全保障措施使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)39、 餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（ ）。A、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B＞原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、 原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-食用D、 原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用40、 下列關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（ ）。復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政公布復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請(qǐng)人自行選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)41、 《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，餐飲服務(wù)是指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供（ ）的服務(wù)活動(dòng)。A、 直接入口食品B、 食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施C、 熟食或飲食D、 就餐42、 下列關(guān)于通風(fēng)排煙的要求，表述錯(cuò)誤的是：（ ）。A、 食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，空氣流向應(yīng)由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。B、 烹飪場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器應(yīng)便于清洗和更換。C、 產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)排氣裝置，宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。D、 排氣口應(yīng)保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。43、 （ ）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見(jiàn)和建議。A、 任何組織或個(gè)人B、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者C、 消費(fèi)者D、 監(jiān)管人員44、 《國(guó)家食品安全監(jiān)管體系“十二五”規(guī)劃》提到，到“十二五”末，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者安全信用檔案全面建立，規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)、所有食品經(jīng)營(yíng)者和（）餐館、學(xué)校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實(shí)現(xiàn)（）。A、 小型以上，透明化B、 中型以上，電子化C、 大型以上，透明化D、 大型以上，電子化TOC\o"1-5"\h\z45、 餐飲服務(wù)許可審查和日常監(jiān)督管理量化評(píng)價(jià)結(jié)果均為一般的，評(píng)為（ ）。A、 A級(jí)B、 B級(jí)C、 C級(jí)D、 以上均是閱巻人得分一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因（ ）。A、食品儲(chǔ)存不當(dāng)或生熟交叉污染B、 食用未燒熟煮透的食品C、 食品再加熱的中心溫度未達(dá)到70°CD、 從業(yè)人員帶菌污染食品2、 醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于（）應(yīng)當(dāng)及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政報(bào)告有關(guān)疾病信息。A、 食源性疾病病人B、 食物中毒病人C、 疑似食源性疾病病人D、 疑似食物中毒病人3、 食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品米購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)（ ）。查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定查驗(yàn)產(chǎn)品與購(gòu)物憑證是否相符建立采購(gòu)記錄進(jìn)行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫(kù)4、 關(guān)于食品下列哪些說(shuō)法是正確的？（）A、 無(wú)毒B、 無(wú)害C、 符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求D、 具有相應(yīng)色、香、味等感官性狀5、 餐用具的食品安全要求：（ ）。A、 不得重復(fù)使用一次性餐用具B、 接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒C、 已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放D、 消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其它物品6、 食品留樣要求（ ）。A、 學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過(guò)100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、重大活動(dòng)餐飲服務(wù)和超過(guò)100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應(yīng)留樣。B、 留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設(shè)施中,C、 留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上D、 每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100g7、 樣品感官檢查的目的（）。A、 可以及時(shí)、準(zhǔn)確地鑒別出食品質(zhì)量有無(wú)異常B、 方法直觀、手段簡(jiǎn)便C、 需要借助一些必要的儀器設(shè)備D、 能夠發(fā)現(xiàn)其他檢驗(yàn)方法難以鑒別的食品特殊性污染或質(zhì)量變化8、 下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（）。A、 未經(jīng)檢疫的肉類B、 腐爛變質(zhì)食品C、 未經(jīng)冷藏的食品

D、超過(guò)保質(zhì)期限的食品9、 餐飲業(yè)食品安全工作中，要求對(duì)原料采購(gòu)與質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，包括下列哪些內(nèi)容（ ）。建立索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄制度注意糧食的發(fā)霉變質(zhì)，農(nóng)藥殘留，非法添加等情況對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，體檢合格后方可上崗食品應(yīng)分類分架存放，遵循先進(jìn)先出的原則10、 以下標(biāo)示保質(zhì)期的方式正確的是（ ）?！白詈迷凇笆秤谩??！啊笆秤米罴选??！按巳掌谇笆秤米罴选??！氨Ｙ|(zhì)期（至）……”。11、 新辦餐飲單位，應(yīng)提交的材料包括：（ ）A、 食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書B(niǎo)、 與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件C、 保證食品安全的規(guī)章制度D、 營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件12、 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定職責(zé)包括（ ）。A、 建立健全食品安全管理制度B、 加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)C、 配備專兼職食品安全管理人員D、 做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作13、 食物中毒的常見(jiàn)原因（ ）。A、 生熟交叉污染B、 食品未燒熟煮透C、 從業(yè)從員感冒發(fā)熱D、 從業(yè)人員帶菌污染食品14、 對(duì)發(fā)生食物中毒的單位采取的臨時(shí)控制措施有（ ）。A、 封存造成或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料B、 責(zé)令其寫保證書C、 銷毀被污染的食品D、 封存被污染的工具、用具并清洗15、 食品加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)（）。A、 有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查B、 與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫C、 設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角D、 工具須由木質(zhì)材料制成16、 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（ ）。A、 虛假、夸大的內(nèi)容B、 疾病預(yù)防功能的內(nèi)容C、 生產(chǎn)許可證編號(hào)D、 疾病治療功能的內(nèi)容17、 食物中毒事故報(bào)告責(zé)任單位（ ）。A、 發(fā)生食物中毒單位B、 疑似食物中毒發(fā)生單位C、 接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位D、 食物中毒病人18、 未取得食品經(jīng)營(yíng)許可從事餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任（ ）。沒(méi)收違法所得沒(méi)收用于違法經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足1萬(wàn)元的，處5萬(wàn)?10萬(wàn)元罰款貨值金額1萬(wàn)元以上的，處貨值金額5倍以上10倍以下罰款19、 預(yù)防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（ ）。A、 保持蔬菜的新鮮，不吃存放過(guò)久或腐爛變質(zhì)的蔬菜B、 不吃腌制不透的腌菜C、 按照國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽D、 亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調(diào)味品分開(kāi)存放，避免誤食20、 食品用消毒劑必須符合下列要求（ ）。A、 對(duì)人體要安全B、 在一定濃度與時(shí)間內(nèi)洗消效果符合標(biāo)準(zhǔn)要求C、 質(zhì)量穩(wěn)定D、 具有消毒的作用與效果閱巻人律分一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）閱巻人律分1、 （ ）食品經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品。2、 （ ）食品生產(chǎn)許可審查包括申請(qǐng)材料審查和現(xiàn)場(chǎng)核查。3、 （ ）食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。4、 （ ）原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請(qǐng)后，只要原許可的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所不變，即可做出準(zhǔn)予延續(xù)的決定。5、 （ ）食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。6、 （ ）加工海產(chǎn)品時(shí)，必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。7、 （ ）國(guó)家鼓勵(lì)社會(huì)團(tuán)體、基層群眾性自治組織開(kāi)展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)的普及工作，倡導(dǎo)健康的飲食方式，增強(qiáng)消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。8、 （ ）食品添加劑的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)需載明使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。9、 （ ）實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的餐飲服務(wù)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。10、 （ ）餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》。1