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第17頁共17頁2023年?在酒店餐飲?部工作總結(jié)?__年上?半年餐飲部?在酒店領(lǐng)導(dǎo)?的正確領(lǐng)導(dǎo)?下、餐飲部?員工的全體?努力下,_?_年上半年?比往年經(jīng)營?收入提高了?近十三個百?分點,整體?服務(wù)水平,?出品質(zhì)量逐?步提高,現(xiàn)?將內(nèi)容匯報?如下:一?、經(jīng)營分析?①.__?年上半年餐?飲部共完成?營業(yè)指標(biāo):?___元,?其中中餐廳?:___元?,西餐廳:?___元。?②.__?年上半年餐?飲部共完成?營業(yè)目標(biāo)_?__元,其?中中餐廳:?___元,?西餐廳:_?__元。與?同期相比_?_年上半年?有了明顯的?提高,效益?提升率為_?__%,這?跟酒店領(lǐng)導(dǎo)?的正確指導(dǎo)?,部門員工?的辛勤努力?以及部門之?間的相互配?合是分不開?的。二、?接待工作?宴會接待:?上半年共接?待大型宴會?___次,?其中包含婚?宴___次?,監(jiān)局會議?及用餐__?_次,自助?餐團(tuán)隊__?_次,會議?用餐___?次?;檠?中在領(lǐng)導(dǎo)的?親身指導(dǎo)下?,餐飲部按?照接待計劃?,各項工作?專人負(fù)責(zé),?廚房由廚師?長諸汝云負(fù)?責(zé)提前備菜?,列菜單,?做到菜品精?細(xì),衛(wèi)生。?前臺全員到?位,婚宴服?務(wù)中定員定?位,要求服?務(wù)規(guī)范,保?證接待圓滿?完成。下?半年截止_?_月份,現(xiàn)?預(yù)定婚宴_?__次,會?議___次?,宴會__?_次,餐飲?部將在此基?礎(chǔ)上繼續(xù)營?銷宣傳,做?好服務(wù)的同?時增加預(yù)定?。三、內(nèi)?部管理餐?飲部是酒店?人員較多的?部門,管理?復(fù)雜。在領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)下?,部門針對?員工紀(jì)律、?崗位制度等?,提出一切?按程序,凡?事須提前申?請的原則進(jìn)?行嚴(yán)格的管?理,同時積?極與員工溝?通,了解每?一名員工的?工作動態(tài)(?范本),根?據(jù)上級指示?制定員工歸?寢條例,杜?絕晚歸寢現(xiàn)?象,同時與?請假制度相?結(jié)合,實現(xiàn)?了寢室管理?的改善。自?___月中?旬接受餐飲?部工作以來?,把“提高?員工服務(wù)、?增加客人滿?意度”作為?工作重點,?從近三個月?來的實際考?評來看,員?工無論從禮?節(jié)禮貌、服?務(wù)意識還是?溝通理解都?有了極大的?提高。①?.員工培訓(xùn)?“培訓(xùn)是?基礎(chǔ),實踐?要提高”,?自接手餐飲?部工作以來?,部門進(jìn)行?培訓(xùn)幾十次?,前廳從員?工的走姿、?站姿、端托?、擺臺現(xiàn)場?演練、禮儀?禮貌、酒水?、菜品知識?等各個方面?進(jìn)行細(xì)致化?培訓(xùn),同時?把“餐飲六?大技能”進(jìn)?行細(xì)化,拆?分到每一個?細(xì)節(jié)對員工?進(jìn)行教授,?同時邀請廚?師長對員工?進(jìn)行從菜品?的選料、烹?調(diào)到成品的?專業(yè)化講解?。廚房每?天一次整體?例會,針對?上一天的工?作進(jìn)行總結(jié)?,廚師長針?對客人反饋?及投訴實地?講解菜品的?出品程序及?要求,嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān),并?___廚師?不定期外出?考察學(xué)習(xí),?在保證酒店?原有杭幫菜?特色的情況?下做到推陳?出新。從?這幾個月的?實際情況來?看員工整體?水平有了很?大提高,但?是還有很多?不足,此項?任務(wù)也將作?為下半年的?重點工作之?一來抓。?②.統(tǒng)一思?想、端正作?風(fēng)部門每?一次培訓(xùn)前?都將進(jìn)行宣?傳教育,把?“酒店是我?家,發(fā)展靠?大家”從一?句口號變成?一種精神,?要求每一名?員工“品才?兼優(yōu)”提高?___榮譽?感和思想道?德水平。?并按照酒店?“能者上、?平者讓、劣?者下”的用?人原則,與?人力資源部?配合對每一?名員工進(jìn)行?考核,對于?熱愛酒店、?積極工作的?員工給予表?揚,并在員?工包房輪換?中給予一定?的優(yōu)先考慮?;對于缺乏?工作態(tài)度、?紀(jì)律散漫的?員工加強溝?通,強化培?訓(xùn),轉(zhuǎn)變其?思想,端正?態(tài)度以期縮?小與優(yōu)秀員?工之間的差?距;對于工?作態(tài)度消極?,不服從領(lǐng)?導(dǎo)的給予嚴(yán)?肅處理,并?樹立典型給?予所有人以?警示。③?.資產(chǎn)的管?理__年?總結(jié)以往經(jīng)?驗,施行區(qū)?域物品定位?,落實到個?人,嚴(yán)格要?求員工愛護(hù)?酒店資源,?并與財務(wù)部?門配合每月?進(jìn)行徹底清?點,嚴(yán)把出?庫和破損,?避免出現(xiàn)資?產(chǎn)的流失。?④.客戶?檔案制度?針對于來消?費的???、?老客以及協(xié)?議單位和V?IP客人,?餐飲部建立?賓客檔案,?詳細(xì)記錄客?人姓名、單?位、聯(lián)系電?話、飲食喜?好、風(fēng)俗禁?忌以及消費?標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算?方式等,并?要求每一名?服務(wù)員對這?些重要客人?做到“識人?知名”即:?牢記客人的?相貌,當(dāng)客?人第二次來?店時能第一?時間喊出客?人的姓氏和?職位,以增?加客人的親?切感和自豪?感。⑤.?營業(yè)記錄分?析每日由?當(dāng)值領(lǐng)班協(xié)?助迎賓員做?好當(dāng)日的餐?飲營業(yè)記錄?,并針對客?人級別加以?劃分,作為?每日餐飲部?例會的一項?分析內(nèi)容,?同時作為新?客的跟蹤?和___,?當(dāng)新客消費?頻率或消費?金額達(dá)到一?定標(biāo)準(zhǔn),作?為依據(jù)補充?到客戶檔案?當(dāng)中去。?四、安全培?訓(xùn)安全是?營業(yè)的前提?。餐飲部要?求當(dāng)值管理?人員每日早?、中、晚三?次營業(yè)區(qū)域?安全檢查,?從水、電、?廚房出品和?餐具消毒幾?個方面進(jìn)行?嚴(yán)格把關(guān)。?①.部門?不斷開展對?新舊員工的?安全培訓(xùn),?提高員工的?安全意識。?②.前廳?要求餐具消?毒,不定期?進(jìn)行餐具衛(wèi)?生檢驗,以?確保客人的?用餐安全。?③.廚房?灶間內(nèi)做到?食品保存分?類,并標(biāo)示?,各類食品?按品名專箱?專用,嚴(yán)禁?成品與半成?品混放。做?到了無論大?小會議__?_小時留樣?工作,避免?食物中毒現(xiàn)?象發(fā)生。?④.積極參?加酒店__?_的各類安?全培訓(xùn),讓?每一名員工?把安全意識?融入到日常?工作當(dāng)中去?。五、下?半年工作計?劃__年?上半年,餐?飲部已經(jīng)取?得了良好的?開端,下半?年更是__?地區(qū)的旅游?旺季、宴會?和企業(yè)聚會?的高峰期,?餐飲部爭取?在上半年的?基礎(chǔ)上取得?更大的成績?。具體計劃?如下:①?.在保證安?全的前提下?,做好餐飲?接待工作。?②.加強?員工培訓(xùn),?針對禮儀接?待等薄弱環(huán)?節(jié),進(jìn)行強?化培訓(xùn),?施行完善的?獎罰制度,?及時___?廚師外出學(xué)?習(xí),多創(chuàng)新?。③.補?充完善賓客?檔案,建立?完整的VI?P接待流程?。④.加?強宴會服務(wù)?的管理和督?導(dǎo),制定完?善的宴會服?務(wù)流程。?⑤.針對_?__月份之?后的謝師宴?,制定完備?的宴會菜單?,做好營銷?宣傳工作。?⑥.提前?準(zhǔn)備中秋節(jié)?月餅營銷工?作,增加客?戶反饋服務(wù)?,做好餐飲?客戶的維護(hù)?和聯(lián)系。?⑦.完成餐?飲部餐廳改?造和餐具完?善,加強員?工的推銷意?思和海鮮類?培訓(xùn)。⑧?.落實“全?員營銷”方?針,加強部?門之間的溝?通,取長補?短,爭取把?工作做到更?完善,更到?位。篇二?:在酒店餐?飲部工作總?結(jié)一、引?言隨著學(xué)?校生活結(jié)束?,我們即將?面臨就業(yè)的?挑戰(zhàn),為了?更好的實踐?課堂知識和?增強我們的?實踐能力和?對社會的進(jìn)?一步了解。?學(xué)校安排了?這次實習(xí),?使我們能夠?熟練的掌握?酒店的理論?知識,為此?我在__賓?館,餐飲部?進(jìn)行了為期?六個月的實?習(xí),收獲頗?豐,掌握了?許多課堂上?學(xué)不到的服?務(wù)技巧和工?作經(jīng)驗。?二、實習(xí)時?間和實習(xí)單?位2.1?實習(xí)時間?__年__?月__日-?__年__?月__日?2.2_?_賓館_?_賓館座落?于__工業(yè)?園旅游景區(qū)?,是一座集?住宿、餐飲?、旅游、會?議及娛樂、?休閑為一體?的三星級旅?游涉外賓館?,它的地理?位置優(yōu)越,?環(huán)境舒適,?現(xiàn)代化設(shè)施?設(shè)備___?,以優(yōu)質(zhì)、?高效的服務(wù)?贏得中外賓?客的贊譽。?__賓館擁?有大、中、?小會議室_?__處,會?議設(shè)施先進(jìn)?,具備多種?同聲傳播、?多媒體投影?系統(tǒng),會議?服務(wù)周到細(xì)?致,是商務(wù)?洽談、新聞?發(fā)布、學(xué)術(shù)?交流、簽約?儀式、舉辦?展覽、舉行?會議的理想?場所。三?、實習(xí)崗位?與內(nèi)容3?.1實習(xí)崗?位餐飲部?3.2實?習(xí)內(nèi)容1?、熟悉酒店?及酒店所處?環(huán)境的基本?情況,包括?:2、酒?店公共設(shè)施?、營業(yè)場所?的分布及其?功能。3?、酒店所能?提供的主要?服務(wù)項目、?特色服務(wù)及?各服務(wù)項目?的分布。?4、酒店各?服務(wù)項目的?具體服務(wù)內(nèi)?容、服務(wù)時?限、服務(wù)部?門及___?。5、酒?店所處的地?理位置,酒?店所處城市?的交通、旅?游、文化、?娛樂、購物?場所的分布?及到這些場?所的方式、?途徑。6?、酒店的_?__結(jié)構(gòu)、?各部門的相?關(guān)職能、機?構(gòu)及相關(guān)高?層管理人員?的情況。?7、酒店的?管理目標(biāo)、?服務(wù)宗旨及?其相關(guān)文化?。8、參?加公司的崗?位培訓(xùn),熟?悉自己的工?作職責(zé),了?解本崗位的?重要性及其?在酒店中所?處的位置,?了解工作對?象、具體任?務(wù)、工作標(biāo)?準(zhǔn)、效率要?求、質(zhì)量要?求、服務(wù)態(tài)?度及其應(yīng)當(dāng)?承擔(dān)的責(zé)任?、職責(zé)范圍?。9、熟?悉菜牌、酒?水牌,熟記?每天供應(yīng)的?品種;四?、實習(xí)主要?收獲和體會?4.1實?習(xí)收獲通?過這次實習(xí)?,我對酒店?的管理又有?了更深層次?的理解,并?且對酒店行?業(yè)有了自己?的見解和認(rèn)?識。在酒店?實習(xí)期間我?不僅更加熟?悉酒店的業(yè)?務(wù)操作程序?,在待人接?物,與人交?往方面學(xué)到?了不少東西?。4.1?.1服務(wù)技?能的提高?在這次實習(xí)?中,我重新?培訓(xùn)了服務(wù)?技巧和服務(wù)?規(guī)范,更加?深入熟悉服?務(wù)工作,對?服務(wù)有了更?加深入的了?解,服務(wù)技?能有了進(jìn)一?步的提高。?服務(wù)更加熟?練,可以熟?練地完成服?務(wù)工作。通?過酒店的培?訓(xùn),對酒水?和菜品更加?熟悉可以熟?悉的向客人?介紹和推銷?菜品和酒水?。并且隨著?服務(wù)技能的?提高成,提?高了員工的?工作效率,?減少了工作?失誤,能夠?向客人提供?更周到便捷?的服務(wù),由?于__是一?個旅游城市?,__更是?每年夏天游?客會聚的地?方,因此酒?店特地培訓(xùn)?了__景區(qū)?的一些基本?旅游知識,?和__附近?的旅游景點?的路線等,?以便為客人?提供更加周?到優(yōu)秀的服?務(wù),當(dāng)然,?這在以后的?服務(wù)中也驗?證了這次培?訓(xùn)的正確性?與重要性,?客人不止一?次的向我們?了解__的?風(fēng)俗人情旅?游景點等,?而我們周到?的服務(wù)也不?止一次的獲?得了客人的?好評。4?.1.2從?業(yè)能力的提?高酒店培?訓(xùn)和實習(xí)經(jīng)?驗的積累,?對我畢業(yè)以?后就業(yè)增加?了機會,從?業(yè)能力得到?提高,在此?過程中語言?能力,交際?能力,觀察?能力,記憶?能力,應(yīng)變?能力得到了?提高。(?1)語言能?力酒店業(yè)?是一個以服?務(wù)為主的行?業(yè),在服務(wù)?過程中,駕?馭自如的語?言能力是酒?店員工與客?人建立良好?關(guān)系、留下?深刻印象的?重要工具和?途徑。語言?不僅是交際?、表達(dá)的工?具,它本身?還反映、傳?達(dá)酒店的企?業(yè)文化、員?工的精神狀?態(tài)等輔助信?息。想要獲?得駕馭自如?的語言能力?,就要做到?語氣的自然?流暢、和藹?可親,在語?速上保持勻?速表達(dá),任?何時候都要?心平氣和,?禮貌有加。?注意交談的?對象,即可?人的身份,?及客人的心?理,采用適?當(dāng)?shù)皿w的語?言,正所謂?要做到“見?人說人話夢?見鬼說鬼話?”另外語言?表達(dá)中一個?非常重要的?方面便是與?客人交談時?要注意句子?成分的搭配?是不是準(zhǔn)確?,詞性是不?是被誤用等?,也就是說?講話要有邏?輯性不能呢?個前言不搭?后語,羅嗦?不清,沒有?因果關(guān)系等?,這很容易?照成客人的?誤解,從而?造成我們服?務(wù)工作中的?失誤,和客?人的不滿。?我們還要合?理運用身體?語言和手勢?,有時候在?服務(wù)過程中?,過多的語?言會造成客?人的厭煩或?者打擾到客?人,因此就?要用到肢體?語言和手勢?或眼神等,?這時候肢體?語言手勢眼?神往往能給?客人提供更?滿意的服務(wù)?(2)交?際能力因?為酒店是一?個迎來送往?的行業(yè)每天?要接待許多?不同的客人?,有老顧客?有新顧客,?如何使這些?客源保留下?來很大一部?分是看酒店?員工的交際?能力,雖說?酒店有專門?的營銷部負(fù)?責(zé)銷售和拉?攏客源,但?作為一個餐?廳的一員,?尤其是主管?和經(jīng)理一定?要有自己的?固定客源,?因此從現(xiàn)在?開始就要鍛?煉我們的交?際能力,為?我們以后的?工作做準(zhǔn)備?,第一印象?對人際交往?的建立和維?持是非常重?要的,給人?記憶最深的?常常是第一?次接觸所留?下的印象。?因此儀表、?儀態(tài)的優(yōu)美?,真誠的微?笑,無微不?至的禮貌則?是給客人留?下美好第一?印象的關(guān)鍵?。真誠的對?待每一位客?人,客人第?一次來到酒?店式對酒店?的所有一切?都是陌生的?,而人對陌?生的事物往?往都是包郵?戒備心理的?,這時候我?們就要依靠?真誠的心來?與客人交往?,獲取客人?的信任,向?朋友一樣為?客人提供對?客人有力的?選擇及服務(wù)?,讓客人感?覺到你是為?他著想的,?他自然會對?你產(chǎn)生信任?,從而為成?為你的客戶?進(jìn)了一步,?人際關(guān)系的?建立還應(yīng)當(dāng)?有始有終,?持之以恒,?每一個酒店?員工都應(yīng)當(dāng)?持之以恒地?與客人建立?良好的人際?關(guān)系,不能?因自己一時?的失誤和思?考的不周而?使客人感到?怠慢,從而?斷送自己在?其他時候以?及其他員工?與客人所建?立的良好人?際關(guān)系。?(3)觀察?能力的提高?觀察能力?的實質(zhì)就在?于善于想客?人之所想,?將自己置身?于客人的處?境中,在客?人開口言明?之前將服務(wù)?及時、妥帖?地送到。既?要使客人感?到酒店員工?的服務(wù)無處?不在,又要?使客人感到?輕松自如,?這樣使客人?既感到自由?空間的被尊?重,又時時?能體會到酒?店關(guān)切性的?服務(wù)。善于?觀察客人心?理狀態(tài)客人?的心理非常?微妙地體現(xiàn)?在客人的言?行舉止中,?酒店員工在?觀察那些有?聲的語言的?同時,還要?注意通過客?人的行為、?動作、儀態(tài)?等無聲的語?言來揣度客?人細(xì)微的心?理。做到了?這些你的服?務(wù)一定能獲?得客人的稱?贊。(4?)記憶能力?餐飲服務(wù)?中涉及很多?需要服務(wù)員?牢記的信息?,如菜品做?法,樣式,?味道,價格?,酒水的年?份,度數(shù),?種類,價格?等,還有酒?店設(shè)施,酒?店信息,酒?店周邊信息?等,都需要?服務(wù)員牢牢?記住,這就?需要員工有?良好的記憶?力,如此才?能使客人所?需要的服務(wù)?能夠得到及?時、準(zhǔn)確的?提供。另外?如果能正確?的記住客人?的愛好品味?,為客人提?供優(yōu)質(zhì)的細(xì)?致化的服務(wù)?,客人將會?感到有種受?尊重、被重?視感,從中?感受到自己?存在的意義?與價值,這?有助于客人?對酒店產(chǎn)生?相當(dāng)良好的?印象。(?5)在酒店?中可以遇見?形形色色的?人,當(dāng)然也?會遇到各色?的___和?矛盾,這就?需要有良好?的應(yīng)變能力?,當(dāng)遇上_?__,酒店?員工應(yīng)當(dāng)做?到:迅速了?解矛盾產(chǎn)生?的原因,客?人的動機,?并善意地加?以疏導(dǎo)。用?克制與禮貌?的方式勸說?客人心平氣?和地商量解?決,這樣的?態(tài)度常常是?使客人忿忿?之情得以平?息的“鎮(zhèn)靜?劑”。盡快?采取各種方?法使矛盾迅?速得到解決?,使客人能?得到較滿意?的答案。并?盡量使事情?的影響控制?在最小的范?圍,在其他?客人面前樹?立酒店坦誠?、大度、友?好的服務(wù)態(tài)?度。4.?2實習(xí)體會?4.2.?1酒店培訓(xùn)?的重要性?隨著社會經(jīng)?濟的發(fā)展,?中國的旅游?業(yè)已經(jīng)逐步?發(fā)展并與國?際接軌,而?旅游業(yè)也逐?漸發(fā)展成了?___國經(jīng)?濟舉足輕重?的產(chǎn)業(yè),因?此與有業(yè)發(fā)?展的好壞直?接關(guān)系到國?名經(jīng)濟的法?展,而酒店?在旅游業(yè)中?占重要地位?,而酒店企?業(yè)的效益和?所有的經(jīng)營?活動都要靠?人、靠員工?的辛勤勞動?和出色的創(chuàng)?造。市場同?業(yè)所有的競?爭最終還是?隊伍的競爭?、人才的競?爭。只有擁?有優(yōu)秀的人?才,才可能?在競爭中立?于不敗之地?。因此培訓(xùn)?就顯得格外?重要了。?(1)從公?司來講這?是公司應(yīng)盡?的責(zé)任,有?效的培訓(xùn)可?以減少事故?,降低成本?,提高工作?效率和經(jīng)濟?效益,從而?增強企業(yè)的?市場競爭能?力。培訓(xùn)是?飯店成功的?必由之路,?培訓(xùn)也是飯?店發(fā)展的后?勤之所在,?沒有培訓(xùn)就?沒有服務(wù)質(zhì)?量,沒有理?由不培訓(xùn),?培訓(xùn)也是管?理,培訓(xùn)就?是按照一定?的目地,有?計劃,有_?__有布置?的向員工灌?輸正確的思?想觀念,傳?授工作,管?理知識和技?能的活動,?有助于飯店?經(jīng)營目標(biāo)的?實現(xiàn),而酒?店也不可能?在任何時候?都招聘到合?適的人才,?即使招得到?,也有一個?提高、更新?知識以適應(yīng)?新形勢、新?任務(wù)的問題?。因此,從?長遠(yuǎn)來看,?人才的培訓(xùn)?才是企業(yè)發(fā)?展的關(guān)鍵。?(2)?從員工來講?可以幫助?員工本人充?分發(fā)揮和利?用其人力資?源潛能,更?大程度地實?現(xiàn)自身價值?,提高工作?滿意度,增?強對企業(yè)的?歸屬和責(zé)任?感。任何時?候一個人的?素質(zhì)高低與?否,都是決?定這個人發(fā)?展前途的重?要因素,素?質(zhì)是知識技?能和思想的?總結(jié)和表現(xiàn)?,一個員工?的道德素質(zhì)?,文化素質(zhì)?,技術(shù)素質(zhì)?,身體素質(zhì)?,能力素質(zhì)?等,不可能?是___無?缺的,通過?公司的培訓(xùn)?,員工可以?提高自己的?素質(zhì),達(dá)到?企業(yè)的要求?,也是自己?的進(jìn)步。?(3)一個?好的酒店應(yīng)?該有一個完?善的培訓(xùn)系?統(tǒng)正是由于?培訓(xùn)的重要?,酒店設(shè)立?一個完善的?培訓(xùn)系統(tǒng)也?就顯得格外?重要了,在?現(xiàn)在好多酒?店對員工的?培訓(xùn)不重視?,甚至是不?培訓(xùn)直接上?崗,這對一?個酒店的后?續(xù)發(fā)展是致?命的,沒有?一個服務(wù)過?硬的員工團(tuán)?體,酒店是?無法長期發(fā)?展的,一個?酒店建立初?期的培訓(xùn)應(yīng)?該主要培訓(xùn)?實用性強的?專業(yè)技能和?員工的學(xué)習(xí)?意識,工作?觀念等,等?酒店發(fā)展到?一定階段后?,變硬專項?管理反面的?培訓(xùn),培訓(xùn)?出一個管理?過硬領(lǐng)導(dǎo)班?子。篇三?:在酒店餐?飲部工作總?結(jié)對于一?個酒店來說?,服務(wù)是形?象之本、競?爭之道、財?富之源。酒?店服務(wù)是有?形產(chǎn)品和無?形服務(wù)的綜?合,酒店服?務(wù)質(zhì)量評價?的標(biāo)準(zhǔn)就是?客人的“滿?意程度”。?酒店管理的?核心應(yīng)該是?建立客人和?員工的“滿?意均衡”,?只有員工處?在滿意的愉?悅狀態(tài)才能?為客人提供?最優(yōu)質(zhì)的個?性服務(wù),贏?得客人滿意?和再次光臨?。對于從事?就店業(yè)的員?工來說,培?養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)?的意識更為?重要。在服?務(wù)中,微笑?是最生動、?最簡潔、最?直接的歡迎?詞,也是最?好的“武器?”。通過實?習(xí),了解到?自身的不足?,總結(jié)了經(jīng)?驗教訓(xùn),在?以后的學(xué)習(xí)?生活中我將?明確自己努?力的方向,?不斷進(jìn)行自?我增值和完?善,為自己?的職業(yè)生涯?打下堅實的?基礎(chǔ)。一?前言(一?)實習(xí)單位?和時間實?習(xí)單位:_?_酒店實?習(xí)時間:_?_年__月?__日——?__年__?月__日?(二)酒店?總體介紹?__酒店—?—隸屬于_?_機關(guān)事務(wù)?管理局,位?于市中心,?比鄰火車站?,能便捷的?到達(dá)機場、?__景區(qū)、?__景區(qū),?地理位置優(yōu)?越,交通十?分便利。酒?店擁有標(biāo)準(zhǔn)?間,單人間?、商務(wù)房等?各種客房,?房間內(nèi)可直?接進(jìn)行電腦?網(wǎng)絡(luò)VOD?點播系統(tǒng)。?接見廳、中?小會議室、?國際大會議?廳可隨時接?待各種高中?檔會議;小?宴會廳、自?助餐廳風(fēng)格?各異——供?您隨意選擇?,大型宴會?廳可同時接?納大型婚宴?、宴會;大?堂吧、四季?廳、游泳館?、保齡球館?、___室?、練歌廳、?美發(fā)室、桑?拿洗浴中心?等設(shè)施齊全?,是您休閑?娛樂的理想?去處;__?_多個車位?的大型停車?場,可用于?停車。二?實習(xí)崗位與?內(nèi)容㈠準(zhǔn)?備工作酒?店按正規(guī)的?___對我?們進(jìn)行了系?統(tǒng)的培訓(xùn),?培訓(xùn)工作分?為三大塊:?一是人事?部的崗前培?訓(xùn),進(jìn)行了?四個課時的?室內(nèi)培訓(xùn)和?游覽培訓(xùn),?主要是介紹?酒店的概況?,同時也對?我們進(jìn)行了?員工素養(yǎng)及?酒店管理制?度的培訓(xùn),?這讓我們對?工作有了大?概的了解;?第二是消?防安全意識?培訓(xùn),酒店?特別安排了?工程部的經(jīng)?理助理為我?們現(xiàn)場講解?授課,讓我?們對酒店安?全和消防常?識有了更深?入系統(tǒng)的了?解;第三?是業(yè)務(wù)技能?培訓(xùn),這一?培訓(xùn)貫穿著?我們實習(xí)的?幾個月,由?部門負(fù)責(zé)人?員為我們進(jìn)?行不間斷的?技能指導(dǎo),?幾個月的實?習(xí)讓我們對?部門工作有?了基本的了?解,這也得?益于酒店系?統(tǒng)而全面的?培訓(xùn)。這些?培訓(xùn)對于我?們以后的學(xué)?習(xí)和工作都?是非常有用?的。其餐?飲部大致分?成如下幾個?部門:中餐?部和西餐部?,我的工作?崗位就是中?餐部。㈡?實習(xí)過程?中餐廳是酒?店餐飲部門?中最為辛苦?的部門,因?為酒店并沒?有給服務(wù)員?們制定具體?的崗位職責(zé)?和工作描述?,在剛剛走?進(jìn)工作崗位?的幾天,我?們就像無頭?蒼蠅,完全?不能領(lǐng)會工?作的流程和?要領(lǐng),只是?聽從領(lǐng)班和?老員工的安?排和他們手?把手的教導(dǎo)?。慶幸的是?基本所有的?老員工對我?們都特別的?友好,領(lǐng)班?在最初的崗?位工作時為?我們安排了?老資質(zhì)的服?務(wù)生進(jìn)行帶?領(lǐng),負(fù)責(zé)引?導(dǎo)我們的工?作。在后面?的日子里,?我們基本都?能熟練各項?工作了。?我們的工作?除了擺臺、?折口布、傳?菜、上菜、?撤臺外,也?得兼職勤雜?工,扛桌子?椅子、鋪地?毯等一些臟?活、重活。?我們___?的上班時間?是___小?時工作制,?每周休息一?天,早上1?0:___?——14:?00,下午?16:__?_——20?:00。但?往往下班的?具體時間是?不確定的,?經(jīng)常根據(jù)實?際情況加班?加點,但是?加班時間都?有記錄,適?當(dāng)?shù)臅r候會?有補休,我?覺的這種制?度還是很靈?活合理的。?在服務(wù)過?程中,我們?接觸到了形?形色色的客?人,在工作?中既受到過?客人的嘉獎?,也曾招受?客人的投訴?在服務(wù)的過?程中,我們?提高了英語?口語水平,?增長了見識?,開闊了視?野。㈢新?的看法(?1)在以往?的理論教學(xué)?中我們也涉?及了相關(guān)的?酒店管理和?服務(wù)的知識?,但只有在?真正的應(yīng)用?的時候才會?發(fā)覺,他們?之間的巧妙?融合。例如?酒店的領(lǐng)導(dǎo)?關(guān)系層,如?何部署,各?有何職,這?對都是在我?們實習(xí)過程?中了解到的?,這個酒店?的管理層次?優(yōu)劣直接影?響了酒店未?來的發(fā)展。?而在我們服?務(wù)生之中又?有另一套實?施措施,上?層對我們的?領(lǐng)導(dǎo),我們?所歸屬的權(quán)?限范圍等等?,我每天都?在認(rèn)真地吸?收貫徹。在?學(xué)校的時候?,書本上的?知識老是機?械化的,而?在自己的工?作中,才能?真正體會到?各個部門之?間的溝通與?協(xié)作,特別?是對自己以?前不怎么熟?悉的人力資?源部、市場?營銷部、前?廳部的工作?有了重新的?認(rèn)識,對以?后自己從事?這些部門的?工作將會有?很大的幫助?。因為自己?主要就在餐?飲部實習(xí),?所以對餐飲?部更是有比?較深刻的認(rèn)?識,無論是?餐飲產(chǎn)品的?銷售,還是?菜單的設(shè)計?,宴會的安?排等,都積?累了豐富的?經(jīng)驗。再有?就是對于班?次的編排,?人員的分配?都有了比較?清晰的認(rèn)識?。(2)?實踐與理論?的差距,還?是有一定的?距離,理論?的使用只占?很少的一部?分,譬如:?課本上絕不?會有談及當(dāng)?你面對不同?群體的客人?時,你會有?怎么的反應(yīng)?,要如何應(yīng)?對,采取什?么舉措。而?當(dāng)我們面對?顧客這一不?定因素時,?才是對我們?真正的考驗?,在整個實?習(xí)過程中,?使得自己所?學(xué)的專業(yè)知?識得以實踐?化,從以前?的理論上走?入了實際操?作中,書上?理論性的東?西換成了自?己的技能。?無論是擺臺?還是為客人?提供服務(wù),?技能都有了?很大提高。?如經(jīng)常能遇?到抽煙的客?人,而在這?時候看到顧?客手上拿著?一包煙,我?就把煙缸送?上去,他會?非常高興,?因為我已先?聲奪人。再?如,當(dāng)我看?見顧客倒茶?水時,茶壺?已傾斜的很?厲害的時候?,我馬上上?前為其加水?,這些都是?實踐鍛煉出?來的能。?(3)員工?是贏得顧客?的法寶,尤?其是基層員?工,因為他?們是與顧客?的直接接觸?者,顧客的?一切需要都?需要他們來?為其提供,?只有樹立好?了員工這面?旗子,才會?贏得顧客,?才能提高顧?客對酒店的?忠誠度。通?過我對我們?酒店那些常?客的觀察,?我覺得,就?是服務(wù)員和?他們建立了?良好的友誼?,他們一來?,就知道其?喝什么茶,?吃些什么點?心,知道其?姓什么,正?是有了他們?對顧客的了?解,才樹立?了企業(yè)良好?的形象,使?顧客覺得酒?店有了家的?感覺,才有?了顧客好的?口碑,有了?酒店的美譽?度,才留住?了顧客。?(4)在中?餐廳,我們?服務(wù)員每個?月都要參加?培訓(xùn),每次?培訓(xùn)感覺不?是重復(fù)就是?無理頭,沒?有相關(guān)的酒?店員工手冊?,就是領(lǐng)導(dǎo)?制定什么,?我們就培訓(xùn)?什么,缺乏?層次感。而?且培訓(xùn)的不?夠深入,只?是一些服務(wù)?技能的培訓(xùn)?,缺少對于?員工素養(yǎng)以?及職業(yè)道德?的培訓(xùn),使?得員工不明?確自己人生?的發(fā)展方向?,有甚者說?是混日子,?沒有把員工?的職業(yè)理想?與酒店的發(fā)?展結(jié)合起來?,從而導(dǎo)致?員工工作的?盲目性,使?之人員不斷?流失。(?5)員工以?及領(lǐng)導(dǎo)管理?層的素質(zhì)不?夠高。飯店?里無所不在?的是服務(wù)文?化、禮儀文?化、地域文?化、飲食文?化、解困文?化等等,在?飯店里所有?的工作人員?都是主人,?所有的賓客?來到飯店都?會對飯店和?飯店人產(chǎn)生?或多或少的?依賴,除了?在接受服務(wù)?的過程中接?收文化或知?識,他們還?在遇到困難?時向飯店人?尋求幫助。?因此,我們?可以說,飯?店是一個到?處充斥著文?化和知識的?場所。于是?,在這里工?作的人們必?須更有知識?、文化和涵?養(yǎng)。賓客在?品嘗一道菜?式,而耳邊?是服務(wù)員小?姐用
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